Pan de centeno con masa madre de lúpulo en una panificadora

Pan de centeno con masa madre de lúpulo en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	1 taza
harina de centeno	2 tazas
Masa madre (con una rebanada grande)	3 cucharadas l.
Azúcar	2 cucharadas. l.
sal	2 cucharaditas
Malta	3 cucharadas l.
Agua caliente (cerveza de malta)	70 ml.
Aceite vegetal	30 gr.
Huevo	1 PC.

Metodo de cocinar

• Ponemos todos los ingredientes en el cubo de la panificadora y los ponemos en modo "pizza" para hacer la masa.
• Luego, apague la panificadora y deje que la masa suba 2 veces. Tan pronto como la masa haya subido, amásela suavemente y déjela crecer nuevamente antes de hornear.
• IMPORTANTE: amasa la masa de centeno una vez! Mientras amamos el trigo dos veces.
• Tan pronto como la masa haya subido, active el modo de "horneado" durante 1 hora.
• Resulta no muy alto, pero sin aditivos adicionales el pan de centeno sabroso y saludable.
• ¡Buena suerte!

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¡Gracias por la foto, Lola! ¡Ahora hay un estándar de pan negro! Horneé pan de centeno, elaboré malta, agregué masa madre Extra R y cilantro, resultó oscuro oscuro y bajo, denso, sabroso, como Borodinsky. Tengo muchas ganas de aprender sobre la masa madre de lúpulo, me parece que esto ya es acrobacia aérea, copié sus masas madre, lo intentaré.

Por tercera semana he sido el feliz dueño de una máquina de pan. Vaya, este negocio está retrasado, ¡aunque no soy un especialista culinario en absoluto!
2 semanas en familia no compramos pan, solo comemos el nuestro. Hay 2 cultivos iniciadores en reposo en el refrigerador: un lúpulo y el otro con levadura. Ambos han sido probados, me gustan los dos, utilizo principalmente las recetas de este sitio, por lo cual muchas gracias a todos
y aquí en este pan había preguntas.

1) ¿Por qué el aceite vegetal se indica en g - parece medirse en cucharas o en ml? bien armado con escamas, vertiendo gota a gota, resultó 2,5 cucharadas de aceite. ¿Pequeño?
2) ¿Por qué no se especifica el agua en la receta? En mi máquina de hacer pan (pan casero Moulinex OW-3000), de acuerdo con las instrucciones, los líquidos se vierten primero, por lo que verter agua en el ojo no funcionará; debe saber al menos aproximadamente
Intenté hacer el cálculo según los esquemas dados por Lola
para 2 tazas (entiendo que un vaso es estándar, el que se llama taza en las recetas francesas - 240 ml) de centeno y 1 trigo, se suponen 300 ml de agua. 70 de ellos se gastarán en la elaboración de malta, se deben quitar 2,5 cucharadas debido al aceite (es líquido), se obtienen unos 200 ml de agua.

Cada vez estaba listo para agregar algo, pero parecía que la masa resultaba bastante centeno, pegajosa y casi un bollo, pero se estira y mancha.

En general, horneé este pan 2 veces, ambas veces subió con fuerza, pero durante mucho tiempo, la primera vez alrededor de 6-7 horas, la segunda vez, 2 más.
Como resultado, el pan, por supuesto, es más bajo que el trigo, pero bastante alto y muy sabroso. Realmente quiero tomarlo como base para agregar algo, pero al mismo tiempo preservar tal cantidad de harina de centeno y masa madre, y no levadura.

Dime panaderos experimentados

• • ¿Calculé el agua correctamente?
  • ¿Hay mucho aceite?
  • ¿En qué cantidad puede agregar semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de sésamo, linaza, comino molido, cilantro, salvado a esta receta y qué tendrá que aumentar / disminuir?

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[/ lista]

¡Me alegra dar la bienvenida a un nuevo aliado!
Estoy respondiendo las preguntas:

1. ¿Por qué el aceite vegetal se indica en g?
El caso es que tengo un vaso medidor favorito, por tanto, en gramos.

2. ¿Por qué no se especifica el agua en la receta?
Bueno, el agua está indicada, se deletrea junto con la malta.Puede utilizar por separado. Vierta agua (solo ya fría), luego seque los ingredientes, incluida la malta.

3. Los esquemas sobre los que está escribiendo se refieren al pan base, a la base. En este caso, se presenta una receta que no requiere líquido adicional. Al parecer, es por eso que no obtuviste exactamente el moño que debería ser.

4. Si agrega 3/4 taza (¡no más!) Semillas o nueces o una mezcla de ellas, no se perderá. No recomiendo una cantidad mayor, el pan no lo aguantará, se desmoronará. Y limpio con especias. La verdad aquí es cuestión de gustos.

Por desgracia, no encontré malta en nuestra zona. ¿No puede funcionar sin ella?

Por desgracia, no encontré malta en nuestra zona. ¿No puede funcionar sin ella?

La malta se puede reemplazar con kvas seco.

O concentrado de hierba de kvas. Pongo 3 cucharadas. cucharas

Por favor, dime, ¿cuál es la consistencia del kolobok?
Por alguna razón, tengo un bollo muy fresco con masa madre (y blanco). La estufa incluso comienza a oler levemente (por los orificios de ventilación, o esto es normal).
Lucho con el pan de masa madre (tengo pan de lúpulo), así que quiero un pan negro saludable ... Incluso me rindo.
Aunque el otro día resultó muy sabroso trigo, pero nuevamente tuve que agregar agua durante el proceso de amasado. Y pasó toda la noche cerca de la batería en el cubo.
Pero el resultado !!!!!! Valió la pena.

Tengo un hombre de pan de jengibre como este:



Si el bollo resulta estar frío, entonces:
- o la levadura es espesa
- ya sea con demasiada harina
Y en ambos casos (ya que lo estás haciendo bien) merece la pena añadir agua.

Y para que el pan quepa más rápido, hay un pequeño truco:
Inicie dos recipientes de cultivo iniciador y utilícelos alternativamente.
Uno tenía hambre como debería, en su negocio. Luego se alimentaron y descansaron. Mientras el anterior está descansando y abriendo apetito, usamos el segundo.
Por cierto, cuando la levadura tiene hambre, adelgaza. Esta levadura hará que el pan crezca lo suficientemente rápido.

BUENA SUERTE !!!

¡Buen día! Intenté hacer masa madre de lúpulo. estuvo de pie durante una semana, ni aquí ni allí. Esta mañana decidí subcomprometerme (y, pensé, tirarlo). Probablemente estaba asustada, y cuando empezó a crecer, bueno, INTO estaba en lata de un litro. Un par de veces la "bajó", y ella siguió corriendo y corriendo. Decidí ponerme pan de centeno. Y la llevé a ella, la engañadora, al balcón, tengo miedo de volver a casa. Creo que o se ensuciará en el balcón, o el pan saldrá por el radiador ...
Para el pan: tuve que agregar 2 cucharadas de agua. cucharas ..
¡Hurra! pan, en principio, resultó! denso, pero de excelente sabor. antes del segundo aumento, agregue una cucharadita de semillas de alcaravea. hay un par de preguntas sobre el uso de la levadura. ¿Es mejor agregarlo cuando tenga hambre o por la mañana después de la alimentación nocturna?

¡Hurra! pan, en principio, resultó! denso, pero de excelente sabor. antes de la segunda subida, agregue una cucharadita de comino. hay un par de preguntas sobre el uso de la masa madre. ¿Es mejor agregarlo cuando tenga hambre o por la mañana después de la alimentación nocturna?

Estoy muy contento de que hayas comprado el pan y te haya gustado su sabor.

La masa madre es más activa cuando tiene hambre, es decir, el pan se levantará más rápido con esa levadura.
Si la levadura se alimentó el día anterior, también funcionará, pero no tan activamente como el hambriento.
Y en el primer y segundo caso, el pan siempre será igualmente sabroso.

Oh, qué mal salió ... Olvidé informar, pero lo horneé, me gustó y comí con gusto.


¡Gracias Lola!

[100matolog]

100matolog, ¡buen día!

No tengo suficiente acidez para saborear. También probé vinagre en bloque y limón, así que estoy pensando en intentar verter un poco de agram (tengo uno oscuro), ¿qué me aconsejarías?

Eh, no agregaría un gramo. ¿Por qué estropear el pan orgánico con aditivos químicos croatas?
También puedes controlar la acidez con la ayuda de la levadura. Deje reposar la masa madre más tiempo de lo habitual y sin alimentar (tendrá la consistencia de la crema agria), luego todo es como de costumbre según la receta (si lo desea, puede reducir la cantidad de azúcar).
Buena suerte

[Viki]

Viki, pan maravilloso, hermoso, delicioso, encantador !!!
¡¡¡Solo clase !!!