Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Buen día. Hace poco adquirí la levadura eterna y, aunque todo va bien, la mantengo a temperatura ambiente y la horneo todos los días. Ahora hemos jugado bastante y creo que hornear cada dos días es suficiente para mí. De ahí la pregunta, ¿será correcto si alimento 70 g de masa madre todos los días con 70 de harina y 70 de agua y tomo 280 g de masa cada dos días? Gracias de antemano por las respuestas.

Buenas noches (o día / noche / mañana))))!
Dime como guardar la masa madre, me voy por 2 días, no quiero llevar conmigo
Entonces ella vive en un casillero, alimenta todos los días
No pude encontrar un estante en el refrigerador a más de 9 grados, incluso a la temperatura regulada más alta
Tampoco hay una bolsa más fresca
El apartamento no es tan caluroso, pero cálido
Recientemente tomé una levadura, obtuve un trozo de un amigo (probablemente una levadura eterna que))). No quiero perderlo ... levadura)))

Bueno, hasta el final del verano me iré periódicamente ... Necesito pensar en algo, pero yo mismo no se me ocurre algo ((

Dime como guardar la masa madre, me voy por 2 días, no quiero llevar conmigo

Dos días no es para nada un tiempo, guardo el mío durante una semana en la puerta del frigorífico sin alimentarme, hasta el líquido se desprende y la masa se deposita en el fondo. Luego lo saco, lo revuelvo, lo caliento, le doy comida y voy por las minas ...
Ahora medí especialmente la temperatura, solo hay 6-7 grados.

[Gerda1]

Gerda1, alimentar en gran proporción y dejar. Al llegar, tome una pequeña cantidad del medio, tire el resto. Y esto es para alimentar, agregue media cucharadita de miel.

en una semana por debajo de 10 todas las bacterias buenas morirán allí

Ya he estado leyendo maldita sea, ya tengo miedo

alimentar en gran proporción y dejar.

solo en el casillero como siempre ??

solo en el casillero como siempre ??

Si. Durante este tiempo, morirá de hambre, se acidificará, pero no debería suceder nada crítico. Si tiene tiempo, puede secar una parte del iniciador para su posterior recuperación. Pero restaurarlo no es rápido, tardará 3 días allí.

tira el resto.

Por qué tirarlo, es harina, es decir, pan, y tirarlo al fondo.
Ayer revolví una tortilla en un par de cucharadas de cultivo de masa madre, simplemente la mezclé con huevos batidos y la frí en una sartén, y hoy fui demasiado perezoso para comenzar el pan, simplemente vertí la mitad de una masa madre adecuada de un frasco en una sartén precalentada, agregué un poco y la cubrí con una tapa, y resultó ser una deliciosa exuberante panqueques.

en una semana por debajo de 10 todas las bacterias buenas morirán allí

Nada de eso, los termófilos más delicados morirán, y los persistentes simplemente caerán en animación suspendida y durarán una semana.

Y sí, el crítico T 4 *, y no 10, al menos para la levadura, y son ellos quienes son la principal fuerza de elevación en la cera.

Por qué tirar

Entonces, que ya estará inutilizable. La levadura se mantendrá caliente durante más de dos días. Cualquier byaka comenzará a multiplicarse desde arriba. Lo estoy tirando. La levadura ya está peroxidada por dentro y es poco probable que agregue un sabor agradable al plato. Pero aquí el amo es el amo.
Guardo mi entrante en el refrigerador. Ahora se fue por dos semanas. Mamá no cargó la masa madre con alimentación. Al llegar, haré lo que describí anteriormente: tomaré media cucharadita del medio, tiraré el resto y alimentaré esto con la adición de miel. Dentro de un rato hornearé pan.

Muchas gracias
Seré zmagatstsa, espero que la levadura sobreviva)))))

Entonces, que ya estará inutilizable. La levadura se mantendrá caliente durante más de dos días. Cualquier byaka comenzará a multiplicarse desde arriba. Lo estoy tirando.Dentro de la levadura ya está peroxidada, es poco probable que agregue un sabor agradable al plato.

No lo mantengo caliente durante tanto tiempo, como mucho es de la noche a la mañana, e incluso entonces es raro y no crecerá nada adicional en el refrigerador sobre la masa madre. Por un par de semanas, por supuesto, puede llegar al olor a alcohol o vinagre, luego sí, tarda más en refrescarse, pero trato de no dejar la levadura por hambre durante tanto tiempo o mantenerla en un estado más líquido, y la levadura líquida no acidifica tanto en comparación con la espesa.

[Galina]

Galina, entonces el autor de la pregunta escribe lo que guarda en el casillero. Y no quiere ponerlo en el refrigerador. Es muy posible guardarlo en un casillero durante dos días, solo entonces es necesario actualizarlo. En el frigorífico está claro que no le pasará nada en dos días. El mío está en el frigorífico durante al menos tres días. Horneo pan cada 3-4 días.

Vertí la mitad de la masa madre adecuada de un frasco en una sartén precalentada, agregué un poco y la cubrí con una tapa, y resultó ser un delicioso panqueque exuberante.

¡clase! panqueques siempre frescos para la cena, ¿por qué no? no se cocina mucho, ¿verdad?

Galina, así escribe el autor de la pregunta lo que guarda en el casillero. Y no quiere ponerlo en el refrigerador.

Porque tiene miedo de "congelarlo" en el frigorífico, pero esto es en vano, en el frigorífico la levadura se conserva perfectamente.
Por mi propia experiencia, puedo decir que incluso un cultivo iniciador bien acidificado (en frío), entonces es más fácil revivir con apósitos que restaurar de uno seco. Lo probé un par de veces y no me gustó en absoluto, es más fácil y rápido cultivar uno nuevo en granos de trigo recién molidos, y si en lugar de agua tomas suero de leche o los restos de yogur, una masa madre joven estará lista en dos días.

no se cocina mucho, ¿verdad?

No, no mucho. Ahora lo he vuelto a freír, mientras se preparaba el té.
Solo no olvides agregar sal, de lo contrario la levadura no es salada.

Tengo razón para tirar la comida, ¡no me gusta!
¡Y no puedo soportar el estilo Nenashen de lanzar pasteles o sumergir caras en ellos!

Hola, queridos panaderos, los panes de masa madre finalmente han comenzado a funcionar, pero principalmente de acuerdo con recetas probadas. Y me gustaría aprender, por así decirlo, a fantasear con un tema de pan, y no solo contar recetas probadas hacia arriba o hacia abajo. En este sentido, la pregunta es: ¿qué porcentaje de la harina total es masa madre? En pocas palabras, ¿cuánta masa madre se necesita para aumentar la cantidad de N de harina? Gracias de antemano por su respuesta.

Buenas noches, estoy informando
No sé si la levadura sobrevivió, lo más probable es que sí.
Pero el olor a vinagre acaba de matar en el acto
No sé cómo se puede freír un panqueque o ponerlo en la masa.
alimentado, agregó un médico, veamos qué pasa mañana

Pregunta
Teóricamente, por la mañana la levadura será adecuada para trabajar con pan. ¿O necesitas alimentarlo un par de veces más para que el ácido desaparezca?

Si el pan es blanco y no te gusta la acidez, lo alimentaría una vez más. Lo uso en pan negro después de la primera toma.

Teóricamente, por la mañana la levadura será adecuada para trabajar con pan. ¿O necesitas alimentarlo un par de veces más para que el ácido desaparezca?

Si la masa madre burbujea bien, levantará el pan.
El ácido no es un obstáculo para trabajar, pero se puede reducir vistiéndose cada 1,5-2 horas.

No me gusta un enlace en ningún pan
Entonces me alimentaré

Gracias a todos por la ayuda y los consejos.

No estoy seguro de si esto será correcto aquí, pero tal vez alguien esté interesado en el artículo "PARA NOTICIAS SOBRE SQUARE (respuestas a preguntas populares)".

🔗