Masa madre de ácido láctico por Admin

Por supuesto, harina + kéfir, todo fermentado en el refrigerador, porque permaneció mucho tiempo.

Una buena salida y el uso del kéfir.

Admin, muchas gracias! ¡Todavía soy un principiante, pero leo el foro y poco a poco soy "más inteligente"!
Tengo una pregunta para ti sobre la masa madre MK, ¿estoy haciendo lo correcto?
Hice exactamente lo que estaba escrito. PERO ella no es tan desenfrenada como la tuya. Ya se ha estado alimentando por tercera vez, pero aún no se escapa a ningún lado. Huele bien, amargo, a vinagre de sidra de manzana. Parece espeso, no se deteriora. Todo el proceso está en mi frasco de 1,5 litros. Se eleva un poco 2-3 cm. ¡Y listo!
Horneé pan de centeno con él, la sensación de que no hay suficiente líquido. El bollo de centeno no se pega a tus dedos ya en los primeros minutos de amasado. Y la miga es densa, no muy porosa. Después de todo, ¿la levadura se considera un líquido? Incluso el pan sobre kéfir viejo según su receta es denso para mí. Manos equivocadas?

Admin, muchas gracias! ¡Todavía soy un principiante, pero leo el foro y poco a poco soy "más inteligente"!
Tengo una pregunta para ti sobre la masa madre MK, ¿estoy haciendo lo correcto?
Hice exactamente lo que estaba escrito. PERO ella no es tan desenfrenada como la tuya. Ya se ha estado alimentando por tercera vez, pero aún no se escapa a ningún lado. Huele bien, amargo, a vinagre de sidra de manzana. Parece espeso, no se deteriora. Todo el proceso está en mi frasco de 1,5 litros. Se eleva un poco 2-3 cm. ¡Y listo!
Horneé pan de centeno con él, la sensación de que no hay suficiente líquido. El bollo de centeno no se pega a tus dedos ya en los primeros minutos de amasado. Y la miga es densa, no muy porosa. Después de todo, ¿la levadura se considera un líquido? Incluso el pan sobre kéfir viejo según su receta es denso para mí. Manos equivocadas?

¡Gracias por la respuesta!

Si la levadura huele bien y todavía sube, entonces todo está bien. Déjalo crecer más. Cuanto más lo usa, más activo se vuelve. Lea el tema nuevamente, la levadura se puede hacer espesa (de acuerdo con las reglas de la levadura uterina) y líquida, selecciono la cantidad de harina líquida arbitrariamente, es decir, hay más líquido, más cerca de la "crema agria líquida".
Cualquier masa madre funciona bien, lo comprobé yo mismo al hornear.

Además del cultivo iniciador, puede y debe agregar otro líquido: cerveza oscura, suero de cuajada, agua. Por cantidad, para conseguir un bollo normal para una máquina de hacer pan (ver foto de Elena BO) o incluso más blando si se hornea en el horno.

Mira aquí:
Pan moldeado de trigo y centeno sobre levadura MK de Admin.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Pan de trigo sarraceno moldeado en masa madre de trigo sarraceno de Admin.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

El estado de la miga de pan de centeno debemos regularlo nosotros mismos, como un bollo de trigo. Esto es cuestión de práctica, inténtelo y triunfe.

También puede leer sobre el cultivo iniciador de ácido láctico aquí:

ZAKVASKI - en preguntas y respuestas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

¡Te deseo éxito!

por favor dígame por qué lo pone en el refrigerador todo el tiempo. se recomienda prepararlo para amasar la masa en dos días - manteniéndolo en el refrigerador, es posible tratarlo como un cultivo de incubación, sin refrigerador (será más rápido de esta manera)

por favor dígame por qué lo pone en el refrigerador todo el tiempo. se recomienda prepararlo para amasar la masa en dos días - manteniéndolo en el refrigerador, es posible tratarlo como un cultivo de incubación, sin refrigerador (será más rápido de esta manera)

Guardo el cultivo iniciador en el refrigerador entre aderezos. A la hora de alimentarlo, simplemente lo dejo en la mesa de la cocina por el día, por la noche lo pongo al frío. para no correr por el borde si es muy activa. Si mantienes constantemente el entrante. sólo en la cocina, se acidificará por el calor y puede deteriorarse.

Cómo lidiar con Zakv.Te contará la experiencia de comunicarte con ella, haz lo que puedas y se refleja en la cocción y el sabor del pan.
He elaborado una fórmula determinada para mí, en la que la levadura me queda bien y el pan es delicioso. Y les conté mi experiencia en este tema y en las recetas para hacer mi pan.

Antes de amasar la masa, alimento la masa madre durante tres días seguidos (una vez al día), durante este tiempo la harina de centeno se fermenta junto con el suero, se acidifica en exceso y se obtiene una masa madre fermentada en toda regla, es decir, masa de centeno fermentada, que es muy útil para la masa. Luego pongo la masa sobre esta levadura.

no, no, todo esto está claro - solo quiero entender, la "levadura eterna" se fermenta durante 3 días en el calor - y el ácido láctico siempre está en el calor, ¿entonces en el refrigerador? el proceso aún continúa solo, tal vez sin un refrigerador estará listo en un día y medio? o esta mal

[tres días seguidos (una vez al día), durante este tiempo la harina de centeno se fermenta junto con el suero, se sobre-oxida y se obtiene una levadura fermentada completa, es decir, masa de centeno fermentada]

no, no, todo esto está claro - solo quiero entender, la "levadura eterna" se fermenta durante 3 días en el calor - y el ácido láctico siempre está en el calor, ¿entonces en el refrigerador? el proceso aún continúa solo, tal vez sin un refrigerador estará listo en un día y medio? o esta mal

Repito:

"He elaborado una determinada fórmula para mí, en la que la levadura me queda bien y el pan resulta sabroso. Y les conté mi experiencia en este tema, y ​​en las recetas para hacer mi pan".

"Antes de amasar la masa, alimento la levadura tres días seguidos (una vez al día), durante este tiempo la harina de centeno se fermenta junto con el suero, se sobre-oxida y se obtiene una levadura fermentada completa, es decir, masa de centeno fermentadaque es muy útil para la prueba. Luego pongo la masa sobre esta levadura ".

Si mencionas el tema:
Preparación de cultivo iniciador uterino
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

luego leerá qué es la levadura en general y cómo se prepara. Esta receta de masa madre está extraída de un libro para hornear.

También leerá allí que la levadura es "masa agria". Según mis observaciones, en una masa de masa madre con peróxido de este tipo en tres días, el pan resulta mejor, el sabor agrio y el olor específicos desaparecen.

Y cómo colocar la levadura, en la mesa o en el refrigerador, elija usted mismo.
Lea más aquí por qué las personas en el foro lo ponen en el refrigerador. Porque la levadura tiene la capacidad de escaparse de los platos incluso en el frigorífico.

ZAKVASKI - en preguntas y respuestas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

gracias, eso era exactamente lo que me interesaba

"¿Por qué la gente en el foro lo pone en el refrigerador? Porque la levadura tiene la capacidad de escaparse de los platos incluso en el refrigerador".

Para garantizar la friabilidad del pan, la gente durante miles de años lo horneó con masa hecha con masa madre o masa. Dado que la levadura se conocía incluso en el Antiguo Egipto y se usaba literalmente en todo el mundo, ciertamente no se trata de un descubrimiento aleatorio, como se nos dice hoy, sino de la profunda penetración de los antiguos en la esencia misma de las relaciones naturales. El proceso de fermentación se basa en el hecho de que los lactobacilos presentes en el aire sano, que convierten el azúcar de la leche en ácido láctico, encuentran en determinadas condiciones un medio nutritivo favorable también en la masa. Además, el centeno es un caldo de cultivo mucho más favorable para ellos que el trigo. Una vez preparada la masa agria, una pequeña cantidad se mantuvo en frío hasta la siguiente cocción, y luego se puso en una nueva masa y así se crearon las condiciones para una mayor reproducción y crecimiento de microorganismos (en la ciencia, esto se llama "injerto"). Este proceso lleva tiempo y es sensible a los cambios en las condiciones de temperatura y, más ampliamente, a los cambios en el clima.

Gracias a la levadura natural, en primer lugar, el ácido láctico surge en el pan, pero - dependiendo del "ambiente" - también el dióxido de carbono, el ácido acético y otros productos que le dan un sabor picante específico. La levadura natural no es una sustancia homogénea, sino un organismo vivo que se adapta al medio nutriente y a las condiciones ambientales, como la levadura en la vinificación.El principio de fermentación aquí es el mismo que subyace al agrio de la leche o la fermentación de pepinos y repollo. Debe enfatizarse nuevamente que este método de descomposición de carbohidratos en ácido láctico corresponde exactamente al metabolismo en el cuerpo humano, donde el azúcar se descompone para formar ácido láctico, y no alcohol. Dado que el horneado tradicional con masa madre natural es un proceso muy largo, de hecho, no es una artesanía, sino un arte, y el tiempo es caro ahora, se inventaron la "masa madre rápida" y la "masa madre artificial", que, sin embargo, no proporcionan el efecto necesario. , no lleve el proceso a los productos finales, apuntando solo en la dirección correcta. La materia se acelera aún más si amasas vinagre o algún otro ácido en la masa, que, sin embargo, contradice la esencia misma de la cocción.

[Administración]

Administración, una pregunta para ti: cultivé levadura MK, pero en lugar de centeno agregué harina de trigo sarraceno, lo alimenté con requesón viejo, ya horneé dos veces tu pan de centeno-pshenochino-trigo sarraceno, delicioso, gracias por la receta ...
aquí está la pregunta:¿Necesita constantemente un descanso de al menos 5 días?
Es decir, me alimenté por 3 días, horneé, el resto en la heladera y cuesta 5 días (mínimo) y todo es nuevo ...
De lo contrario, resulta que hay que hacer crecer uno más, ¿para que en este intervalo haya uno más para hornear? ... de lo contrario hoy horneé sin él y me di cuenta que me gusta más el pan con masa madre ...

Ahora bien, si le gustó este tipo de pan, entonces lo hizo con masa madurada peroxidizada, es decir, masa madre madurada.
Para mí fue óptimo exactamente 3 días de alimentación - 5 días de descanso, bueno, al menos 4 días, la levadura debería descansar y tener hambre.

Y pruebe las opciones que desee.

¡Buena suerte!

Ahora bien, si le gustó este tipo de pan, entonces lo hizo con masa madurada peroxidizada, es decir, masa madre madurada.
Para mí fue óptimo exactamente 3 días de alimentación - 5 días de descanso, bueno, al menos 4 días, la levadura debería descansar y tener hambre.

Y pruebe las opciones que desee.

¡Buena suerte!

¡¡Muchas gracias por su respuesta!!
Sí, habiendo probado ambos panes, la masa madre resultó ser un pan más agradable para el gusto de mi casa ...
Entonces, ¿hay más de una levadura en tu refrigerador?
Al parecer tendré que subir el segundo ... para que no queden huecos ...

Admin, muchas gracias por la tecnología inteligible para hacer la masa madre. parece que finalmente estoy empezando a hacerlo bien. Segundo día - burbujas y vagabundeos - mantente saludable. en suero. antes de eso traté de hacer de harina y agua, resultó más o menos
La harina de centeno "nastyusha", según las sensaciones, fermenta mejor que la harina de cetrería.

Administrador, ¿podría compartir la receta ... para el requesón, cómo está? ¿caliente o frío?
Solo sé calor, escuché que todavía hay algo de frío.

Gracias por tus comentarios.

Para la preparación de productos de requesón y ácido láctico, consulte aquí.

Productos lácteos caseros por Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Recetas y secretos de comida sana
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


No encontrará la respuesta, haga preguntas en estos temas, lo ayudaremos.
El requesón frío hace bien a Alexandra en el tema Recetas ...

¡Buena suerte!

Permítame agregar por tema.
Hago masa madre de centeno en kéfir casero a partir de hongos de leche fermentada.
¡Muy buen resultado!

Permítame agregar por tema.
Hago masa madre de centeno en kéfir casero a partir de hongos de leche fermentada.
¡Muy buen resultado!

¡Gracias por vuestras experiencias!

Comparte tu receta de masa madre, interesante de conocer

Desde que obtuve el hongo de la levadura kéfir, solo alimento mi kéfir.

Administrador, tengo una pregunta ...
Ayer puse la levadura ... aunque no del todo tuya, había crema agria y leche viejas ...
La levadura no encaja bien ... ¿Significa esto que no se puede esperar nada bueno de ella o hay alguna posibilidad?
En principio, ya tengo kéfir añejo, puedo poner una nueva porción ...

Desde que obtuve el hongo de la levadura kéfir, solo alimento mi kéfir.

Conservo este hongo solo por la masa madre. Realmente no me gusta el kéfir.

Administrador, tengo una pregunta ...
Ayer puse la levadura ... aunque no del todo tuya, había crema agria y leche viejas ...
La levadura no encaja bien ... ¿Significa esto que no se puede esperar nada bueno de ella o hay alguna posibilidad?
En principio, ya tengo kéfir añejo, puedo poner una nueva porción ...

La crema agria se puede diluir con kéfir, yogur, algo fermentado.
El cultivo iniciador no funcionará con leche y crema frescas; es un producto fresco. Comprobado por la experiencia.
Si esta es su primera alimentación, es mejor empezar de nuevo, necesita el primer cultivo iniciador fuerte.

Admin, gracias por la respuesta!
Había una mezcla de crema agria vieja, leche agria y kéfir ...
La levadura se escurrió un poco esta noche. Por la mañana le di de comer. pero no hay movimiento activo ...
Dime, ¿se puede preparar al menos algo para ella si está tan inactiva?

Pongo uno nuevo - tengo kéfir, lo envejeceremos

Admin, gracias por la respuesta!
Había una mezcla de crema agria vieja, leche agria y kéfir ...
La levadura se escurrió un poco esta noche. Por la mañana le di de comer. pero no hay movimiento activo ...
Dime, ¿se puede preparar al menos algo para ella si está tan inactiva?
Pongo uno nuevo - tengo kéfir, lo envejeceremos

Consejos para el futuro: cuando haga una pregunta, intente dar la mayor cantidad de información posible, entonces obtendrá la respuesta correcta.

Una mezcla de crema agria vieja, leche agria y kéfir ... esto ya es un producto de ácido láctico, sobre todo porque la levadura ya se ha escapado.

Así es, después de que se escapó, se comió todo el suministro de productos MC y tenía hambre, así que se cayó, está bien.
Para que el cultivo iniciador madure, aliméntelo una vez al día, tres veces, revuelva durante el día, saturándolo con oxígeno.

Mientras tu levadura estaba activa.
Empiece de nuevo si tiró el viejo. Para más detalles y con imágenes, consulte la información aquí.

Masa madre de ácido láctico de Admin. ahora encontraré el enlace.

Lea las primeras 3 páginas del tema.

¡Gracias por vuestras experiencias!

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Sí, en principio, todo es igual. Harina de centeno y kéfir. Me lo puse en el ojo. Constantemente guardo la masa madre en el refrigerador, en la víspera de hornear agrego el aderezo. Antes de amasar la masa, la saco del frigorífico en un par de horas.

Conservo este hongo solo por la masa madre. Realmente no me gusta el kéfir.

Sabes, noté que el resultado depende de la calidad inicial de la leche. Anteriormente lo hacía en la tienda (aunque lo tenemos bastante bueno, natural), y ahora con una excelente cuajada casera. Incluso estoy preocupado, demasiado gordo

¡Hola Admin!
La pregunta surgió así: si es posible cultivar masa madre con avena, ¿tal vez sea posible cultivarla en una mezcla de varios copos? Vendemos tal producto, llamado. "8 cereales". Ingredientes: avena, cebada, trigo, centeno, mijo, copos de trigo sarraceno, así como lino y soja (productos express). Soy perfectamente consciente de que es mejor usar copos de larga duración, pero no encontrarás copos de este tipo durante el día con fuego ... Al menos en el paquete vale la pena "cocinar durante 5-10 minutos", gracias a Dios, no 1-3. El pan con estos aditivos resulta muy parejo, la pregunta es: ¿se puede agregar esta mezcla al aderezo de masa madre o el lino y la soja puede jugar un papel desfavorable? El resto de los ingredientes parecen estar bien para la masa madre, excepto quizás dudas sobre el mijo ...
La segunda pregunta: ¿es realmente posible alimentar la masa madre no con harina, sino con cereales, por ejemplo, trigo (existencias de invierno), la harina vuela a la velocidad del sonido, no será suficiente y rara vez comemos gachas. Masa madre de masa fermentada: ¡enfurecido, no tengo tiempo para alimentarme! Además, me alimento con cualquier harina que tenga a mano. De ahí la pregunta: si se alimenta con cereales, ¿quizás será un poco más tranquilo?
Saludos cordiales, Svetlana.

[para mi]

¡Buen día!
Respondo según mis observaciones.

Solo lo hice en Hércules largo. Hércules rápido para mi no encajaba, la estructura de la prueba no es la misma, algún tipo de frotis. Aparentemente, su procesamiento juega un papel.
Debe tenerse en cuenta que la miga de pan terminado con tal levadura también dependerá de las propiedades del cereal en sí. Por ejemplo, los copos de avena dan una miga seca, el pan con la adición de 7-8 cereales también da una miga seca y se seca rápidamente. El sabor del pan también debe ser adecuado para usted, puede ser específico. Hércules se disuelve completamente en la levadura y no se siente en la masa. En los copos 7-8, la presencia de granos en la masa todavía se siente, pero como en la masa madre no puedo decir, no lo hice.
Me gustó la masa madre de trigo sarraceno puro (mírame), el trigo sarraceno fermentado le da un buen sabor al pan. Y los copos de trigo sarraceno se veían bien en la masa. ¿O porque me gusta mucho el pan de trigo sarraceno?
Nunca dejo de asombrarme por la capacidad de invención en las levaduras, que solo yo no pude encontrar en Internet. Sobre lo que no lo ponen. Por lo tanto, probablemente su versión de la levadura tenga derecho a la vida, debe intentar hacerla y hornearla, y luego lo malo y el insípido se eliminarán por sí mismos. Hoy llego a esta misma opinión.
Solo alimente con agua o productos de ácido láctico. La leche y la nata no levantan la levadura, comprobado.

Nunca alimenté la masa madre con cereales, trata de prepararla tú mismo. Me parece que los granos pueden no dispersarse en la masa madre, y se obtiene pan con la adición de sémola de maíz. Pero esa es mi opinión.

La rabia depende del estado de la masa madre, hambriento o no, y de la alimentación, especialmente el ácido láctico. Los diferentes entrantes se comportan de manera diferente.
Mira mis fotos de masa madre de trigo sarraceno, cómo se escapó, pero no contiene gluten, y la harina en sí está muy seca, hay un problema con la absorción de agua ... pero corriendo con una fuerza terrible.

¡Luz, bandera en tus manos! ¡Sea creativo y cuéntenoslo! ¡Todo se aprende solo a través de la experiencia!

Ya pasé esta etapa, ahora hay otros planes en camino. ¡Me gustaría hacer algo nuevo!

¡Muchas gracias por la respuesta, administrador!
Solo pensé que, dado que ha estado haciendo pan de masa madre durante bastante tiempo, es posible que haya experimentado diferentes variaciones. Bueno, bueno, aprenderemos de nuestros propios errores, llenaremos nuestros baches. Yo alimento el cultivo iniciador solo con productos s / m, no doy leche fresca y crema, entendí todo durante mucho tiempo, pero a veces solo alimento la masa madre s / c con agua y harina, si no hay productos s / c. No encontré nada malo en eso. Es decir, mi levadura es alternativamente M / K, luego "eterna"

Admin, gracias!

Recientemente soy panadero, pero la levadura es un gran avance, ¡un paso adelante!

No leí todo del tema (lo siento), tal vez esté escrito en alguna parte, pero ¿es adecuado el suero elaborado con requesón que ha sido tratado térmicamente en un baño de agua? Cocino tal requesón para un pequeño, y hay mucho de este suero en la casa. Un kéfir pequeño y así se come. El kéfir en la casa es escaso y el suero es todo lo contrario. Y los productos podglyuvali: hay un encanto para usarlos por una buena causa. Acepte también mi admiración.

La levadura de yogur resultó bien, ha estado vivo durante aproximadamente un mes, luego en el refrigerador, luego lo alimento.

Necesitas poner tu ácido láctico en las recetas para ir directamente. De lo contrario, no siempre hay tiempo para leer todo del foro para llegar al fondo de la verdad.

[yuliya_k]

yuliya_k

Por qué leer todo: es conveniente utilizar el botón BUSCAR en la parte superior de la página.

Recuerdo que el administrador realizó un experimento con masa madre a base de suero, pero al igual que tú, tengo que buscar una búsqueda, creo que puedes hacerlo tú mismo.

Pero, ¿es adecuado el suero de requesón que ha sido tratado térmicamente en un baño de agua?

Gracias por la respuesta

¿Qué es el suero de cuajada? Este es el líquido que queda de la preparación del requesón. Y el requesón se prepara de forma fría y caliente.
Entonces cualquier suero servirá.

Admin, un tremendo agradecimiento por la levadura, también comencé como kéfir y me convertí en MK debido a la falta de kéfir. Resultó pan de centeno de acuerdo con su propia receta "como debería" - con acidez, simplemente excelente.la parte superior es un poco oscura; después de todo, el primero está aquí en la foto:



y corte



pero hoy tenía prisa y me temo que "horneé" mi propia levadura - la metí en el horno, parece tibia, y luego miro - la levadura ya está caliente ... por miedo, para enfriarla, agregué suero frío y harina, ahora en lugar de burbujas grandes hay algunas pequeñas y poca esperanza, lo veré mañana ...

¡Buen día a todos!

Yo también decidí unirme a los amantes de la masa madre, envejecí la leche durante 5 días y finalmente ayer hice la primera etapa: 100 g de harina de trigo + 100 ml de leche agria. durante 6 horas no hubo cambios visibles .. y envolví los platos en una toalla y los puse cerca del radiador por la noche, probablemente hace frío (en casa + 20 grados). Por la mañana, mirando dentro del frasco, tampoco encontré ningún cambio especial, bueno, tal vez aparecieron un par de burbujas miserables en la superficie. Te daré de comer por la noche, veamos qué pasa mañana

Admin, un tremendo agradecimiento por la levadura, también comencé como kéfir y me convertí en MK debido a la falta de kéfir. Resultó pan de centeno de acuerdo con su propia receta "como debería" - con acidez, simplemente excelente. la parte superior es un poco oscura; después de todo, el primero está aquí en la foto:

Cultiva masa madre, hornea pan y cómela para la salud, el éxito.

Por la mañana, mirando dentro del frasco, tampoco encontré ningún cambio especial, bueno, tal vez aparecieron un par de burbujas miserables en la superficie.

Mouli, lo principal aquí es no desesperar. Tampoco hice burbujas el primer y segundo día, luego me di cuenta de que +20, todavía tiene frío. es necesario poner en una cacerola con agua tibia, ¡aquí es donde comenzó! así que calienta, ¡todo saldrá bien! Hice con harina de centeno como describió Admin ....

Lisss

Muchas gracias por la pista. ¡¡¡No podría hablar sobre el agua !!! Hace 4 horas lo alimenté, de momento no hay cambios, entonces corrí la casa de baños para cocinar

Puse la lata de masa madre en una olla con agua tibia y comenzó el proceso. En 2 horas, la levadura subió 1/3. Esperando lo que sucederá a continuación Calentando el agua periódicamente

¡¡Finalmente sucedió !! Horneé mi primer pan de masa madre. Tomé una receta probada, solo reemplacé la mitad de la levadura con masa madre, así que puse 5 cucharadas con la parte superior (cucharadas). Cuál era el olor mientras el HP se horneaba ... las palabras no pueden transmitir. Toda la familia se estaba atragantando con la saliva. En general, la levadura es una COSA. Creo que con el tiempo dejaré la levadura por completo. Sabe a pan con un ligero sabor agridulce, como le encanta a toda nuestra familia.
Eso es solo una pregunta: de acuerdo con la receta, se incluye vinagre de sidra de manzana de 10 ml. Si reemplazamos la levadura con masa madre, entonces el vinagre debe dejarse o la masa madre dará la cantidad requerida de acidez.

Y la experiencia, el hijo de los errores difíciles ... ahora entendemos lo que se requiere de usted: solo kilogramos de harina en mal estado y otros productos para lograr buenos resultados.

Felicidades

Solo la masa madre de masa madre será suficiente.

Y la experiencia, el hijo de los errores difíciles ... ahora entendemos lo que se requiere de usted: solo kilogramos de harina en mal estado y otros productos para lograr buenos resultados.

Felicidades

Solo la masa madre de masa madre será suficiente.

¡¡Ji, ji !! tal vez soy uno de los afortunados, en 1,5 meses desde que compré hp solo una vez tuve que tirar lo que creé

Admin, tengo una pregunta para ti. Poco a poco transfirió su levadura "eterna" a MK. Horneo pan negro según mis propias recetas. Siempre me sale bien: empiezo con una receta, y luego se conecta mi imaginación, añado esto y aquello ... En fin, resulta que horneo según mis recetas.
Entonces este es el problema que estoy teniendo. Las últimas 3 veces no estaba satisfecho con mi pan negro en masa madre MK con la adición de levadura. Mojado por dentro. No tan crudo. Es una miga demasiado húmeda para mi gusto. Y también sube por mucho tiempo, por más de 2 horas asiente y solo sube un poquito, me pongo a hornear, porque creo que me voy a sobreexponer y estropear todo (también lo probé en una panificadora, como suelo hornear. Y por última vez lo meto en un molde en el horno, Pensé que esta podría ser la razón).¿Cuál podría ser la razón de este efecto?
La levadura es buena, tiene más de un mes. Y una cosa más sobre la levadura: solo uso harina de centeno y suero. Lo saco de la nevera, lo alimento antes de acostarme y por la mañana es muy violento, aumenta en más de 2 p, y burbujea. Me alimento por otros 2 días, como esperaba, pero no hay tal alboroto como después del primer día, aunque también frota y burbujea, pero menos. ¿Quizás es mejor usarlo después del primer día y no esperar 3 tomas?

No soy un administrador, pero responderé: es mejor alimentar la levadura 3-4 horas antes de comenzar a amasar la masa y usarla en el punto más alto de su alboroto ...

gracias, lo intentaré de nuevo

¿Puede decirme, si parece que he ido demasiado lejos con la harina, puedo empezar de nuevo o puedo añadir más yogur al pienso? Para ser honesto, entiendo vagamente "masa para panqueques" ... la hago espesa, mi mamá está casi líquida ...
Hace 6 horas hice la levadura, parecía no estar muy espesa, pero ahora decidí removerla para que casi no se escurra de la cuchara si no se ayuda :(

Necesitamos alimentar la masa madre, y me encontré con una bolsa de queso mozzarella en el refrigerador. Y ella pensó. El queso mozzarella se empaqueta en una bolsa (empaque de fábrica) y se encuentra en un líquido que parece suero. Qué piensas .. . ¿Se puede utilizar este líquido para alimentar el cultivo iniciador?

Por supuesto, también soy nuevo en la levadura. Pero me parece que a este líquido se le pudo haber agregado algo de los conservantes (la misma sal), y puede que a la levadura no le guste ... si yo fuera tú, sería mejor que el agua común, si no hay nada más, agregué.

Gracias yuliya_k !! Lo que es alimentar la levadura. Este soy yo puramente hipotéticamente ... ¿y si es necesario y nada más que la mozzarella no lo es? ??? Leí el paquete y de nuevo tienes razón ... los ingredientes contienen sal y ácido cítrico.

¡Gracias por la descripción detallada!
Y cómo almacenar esta masa madre no en el refrigerador (aquí 🔗 Leí sobre los bajos beneficios de tal levadura, ahora solo la guardo en casa, alimentándola)

Con respecto al kéfir, el kéfir anterior en realidad se hacía con hongos de kéfir, son muy caprichosos para las condiciones de almacenamiento, pero ahora, hasta donde yo sé, la mayoría del kéfir se hace en fermentos secos. Hago yogur (o kéfir, no hay diferencia) de la leche puramente con bacterias del ácido láctico. Para hacer esto, caliento la leche a muy tibia, agrego un poco de yogur ya hecho (o leche cuajada, o crema agria con masa madre natural - mejor que una de pueblo, pero quizás también suero de leche), la envuelvo en una toalla - después de 8 horas o menos, se obtiene un yogur muy espeso y agradable. Completamente natural, sin levadura ni alcohol.

Es mejor cocinar yogur por su cuenta, los productos se describen aquí: 🔗, sección "productos lácteos fermentados"

Admin, por favor dígame, asegúrese de dejar reposar la levadura o puede cultivarla continuamente. En algún lugar, creo que lo leí, pero no encuentro dónde. Perdón si te hago repetir.

La respuesta a esta pregunta está en este hilo y en el tema Masa madre en preguntas y respuestas.

Hay que darle reposo a la levadura, en este momento los procesos continúan en ella. Durante este tiempo, la levadura tendrá hambre, descansará y comerá bien en la siguiente toma.

Querida ROMA! ¿Qué piensas, vale la pena agregar el salvado no a la masa, sino a la levadura junto con el aderezo? Se vuelven muy amables y, con suerte, útiles.

Todo se sabe en comparaciones

Puede agregar solo el efecto que obtiene. Para mí, el salvado es salvado, no importa cómo lo remojes y cuánto, la cáscara del grano nunca se ablandará, en mi opinión.
Digo porque los empapé en agua.

Agregue pequeñas cantidades de salvado y fibra al pan, funcionará.