Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Niñas, pechuga de pollo hecha, después de enfriar, primero se colocan en el refrigerador y luego en el congelador. Pregunta: ¿cambia el sabor después de descongelar? ¿Cuánto tiempo puede permanecer en el congelador?
Eso sí, el descongelamiento será lento, en el frigorífico.

Hice pechuga de pollo; después del refrigerador, la aspiro y la meto en el congelador.

Marina, puedes aprender más.

[Francevna]

Francevna, No escribí del todo correctamente - Vi una pechuga de pollo, aunque hay muchas (de pechugas) - Demandé en estado de shock, me acosté en el refrigerador durante la noche - Abrí el paquete, saqué un poco para comer - El resto fue aspirado y puesto en el congelador. Hubo una transferencia a bolsas, porque acabo de comprar un aparato de vacío y tenía muchas ganas de probarlo, pero no había muchas bolsas, luego compré un rollo y, después del rollo, la cabeza de repente dejó de funcionar; lo vi, ahora estoy esperando un nuevo stock en garantía, daré la vuelta

Lo guardé durante un mes. Entonces necesitas descongelarlo en el refrigerador. El sabor no se refleja.

Abrí la bolsa, saqué un poco para comida, el resto lo volví a aspirar y lo metí en el congelador.

Ahora esta claro. No abro los paquetes, los congelo después de enfriarlos, si hay espacio en el refrigerador puedo dejarlo durante la noche, y luego en el congelador.
Una bolsa de jamón se perdió entre las verduras durante seis meses. Después de descongelar, el sabor no cambia.

Chicas, no hay tiempo suficiente para todo: ¿qué, además de la carne, todavía es sabroso? Miraré la rama, pero para al menos saber, aproximadamente en qué enfocarme

Pescado, jamón, huevos escalfados, incluso paté de hígado (paté / terrina): genial, no sobreexpondrá si se elige correctamente.

[Arka]

Arka, ¿y dónde mirar este paté de hígado?

Manzanas y peras sous vide: ¡un cuento de hadas!
Muchas recetas aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Chicas, no hay tiempo suficiente para todo: ¿qué, además de la carne, todavía es sabroso? Miraré la rama, pero al menos para saber, aproximadamente en qué enfocarme

se utiliza con mayor frecuencia para hacer crema agria y yogur, en frascos de vidrio con tapa de rosca.

[Arka]

Arka, ¿y dónde mirar este paté de hígado?

Parfait de hígado a la Raymond Blanc (tecnología sous vide y horno) (Arka)

[Dinero]

Dinero, ¿Cómo es? empujar, por favor Arka,gala10, chicas
Shtebik, Kitenysh y yo ya estamos ansiosos por saber cómo haremos deliciosos

[kartinka]

kartinka, Preparo crema agria de la crema más barata de la empresa sobre "clave 20% y crema agria termostática 10-20%. Por 500 ml. De crema pongo 1 cucharada de crema agria. Frasco ordinario, vidrio, bajo una tapa giratoria. Y se verá en el agua, 36 "durante 4 horas. Hago 4 latas a la vez, porque esa crema agria termostática casera se almacena perfectamente en la cámara frigorífica durante un mes. No se puede comprar tal crema agria en una tienda, incluso la crema agria de la granja a un precio exorbitante se queda atrás. Cocino mucho a la vez porque a menudo jugueteo perezosamente en porciones pequeñas. Se requiere limpieza y esterilización de los platos, incluida una cuchara, un batidor para revolver.
Luego, puede usar el suyo como entrante, pero es más conveniente para mí comprar fresco a tiempo. El mejor resultado lo mostró el termostato Prostokvashino, consulte la fecha de fabricación. para estar fresco, la primera mitad de la vida útil.
También cocino mucho yogur, solo que el recipiente es más pequeño y leche + masa madre, a 40 "5-6 horas.

[Dinero]

Dinero, Al principio no entendía cómo quedaría la crema agria, también hago eso, pero pensé que la estaba fermentando, ¿y aprietas las tapas de inmediato? Hago una o dos latas: comemos de inmediato, y 2 latas de kéfir al mismo tiempo ahora solo necesitan crema agria para hacerlo una vez que el almacenamiento sea bueno

[kartinka]

kartinkaMarina, sí, envuelvo bien las latas de inmediato, pueden ser de diferentes tamaños y flotar en el agua. Y la crema agria se almacena durante mucho tiempo precisamente porque es hermética.
Pero el hongo del kéfir es resistente al frío, fermentado a una temperatura de 16 "-20", así que no lo cocino en verano, hace calor. Por lo general, es suficiente verter 3 litros por la noche. una botella de leche medio vaso de kéfir y poner en el suelo de baldosas, por la mañana ya en un frasco de "gelatina", y en el refrigerador para madurar! El kéfir es nuestra bebida favorita, un mínimo de movimientos corporales. Un producto autorreplicante de excelente calidad. Normalmente, por la noche, agrego leche al mismo frasco con el resto del kéfir, por la mañana lo pongo en la cámara frigorífica. eso es todo. Y uso leche en un paquete tetra, compro un paquete para una promoción de inmediato, es muy conveniente. Cualquier otra cosa debe hervirse y enfriarse,
de lo contrario, se puede cultivar una flora no deseada.

Algunas palabras para una aspiradora china barata.
Lo compré en Aliexpress, con el nombre de Tintonlife, a un precio de poco más de 1.000 rublos a principios del año pasado. Es decir, una absoluta baratura.
Trabajé idealmente durante dos o tres meses, luego de alguna manera dejé de darme cuenta de que era hora de soldar. Columpios y bombas ... pero no quiere soldar.

El diseño es el culpable, la cubierta superior no es lo suficientemente rígida. Es posible que la goma selladora se haya endurecido un poco y se haya ensuciado, por eso no hay suficiente esfuerzo para presionar el botón.
La solución es muy simple: cuando veo que el aire de la bolsa parece haber sido bombeado, simplemente presiono la tapa con la mano, en el lugar donde está la bombilla. No se necesita mucho esfuerzo, es suficiente escuchar / sentir el funcionamiento del botón.
Acerca de "parece que se bombea", mi opinión. No estoy tratando de extraer todas y cada una de las moléculas de oxígeno, considerando que esto en principio es imposible, porque una parte del aire está contenida en el espesor del producto. Solo para casi quedarse sin burbujas visualmente. Para no aparecer.
La carne se sala en el frigorífico de un día a diez (según el tamaño de la pieza), tras la cocción reposa en el frigorífico hasta varios meses sin el menor problema. Registro de almacenamiento: lucio, nueve meses, sabor sin cambios. Nitritka siempre.

Además del sous-vide, se utiliza para sellar bolsas congeladas: bolas de masa, bayas. No hay residencia de verano. Trabajé un año y medio y espero la misma cantidad. Y muere, una pequeña pérdida, el precio de uno nuevo es el mismo ahora.

Conclusión: para uso doméstico, es una solución perfectamente aceptable.

Y para mí, este material barato murió después de 10 usos. Zumbando y sin hacer nada. Fue una suerte que tengamos en int. tienda, de repente hubo una combustión aspiradora. No tenemos tales cosas en absoluto. Así que los chinos están por ahí. Es una pena tirarlo a la basura, pero no hay nadie para arreglarlo.

Es una pena tirarlo, pero no hay quien lo arregle

¡Invitación!
Lo más probable es que se haya saltado algún tubo.

[vdv]

vdvDima, estoy esperando una visita.

Todavía cociné un nudillo Suvid. No me gustó ... El olor específico está presente y el sabor es una especie de químico.
Cocino pechuga con la misma receta, bueno, es un asunto completamente diferente.
¿Y dónde debería poner ahora esta "obra maestra culinaria"? alguien me puede decir .. para tirar la mano no sube, sino para forzarte

[Mirabel]

Mirabel, Vika, puede hervir el nudillo en agua con hierbas aromáticas. Y luego úselo para hornear.



¿Fue el paquete de buena calidad?

[Vika]

Vika, torcer la carne y freír con cebolla y tortitas. Puedes hacer una salsa, como la boloñesa, para la pasta.

Mirabel siempre lo hago con cerdo 100% alimentado en casa. Y no hay olores, solo hay un aroma maravilloso. Y es posible que su cerdo resultara ser "broiler" en los acordeones, y ellos se mostraron de esa manera.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, toma un poco de aceite de girasol, agrega ajo machacado, sal, pimiento rojo picante, romero (si lo hay). Unte todo bien con esta mezcla y hornee en el horno. Debería estar delicioso.

[Alla]

el cerdo resultó ser "broiler" en los acordeones,

¡Si probablemente!
Compro en el bazar a los agricultores, pero ¿qué están haciendo allí en sus granjas?

¿Fue el paquete de buena calidad?

Si !!! ¡por supuesto! nuevo, nunca reutilizar.
Alla, Yaroslavna, Gayane, ¡Todos grandes mersibs por consejo!

[Mirabel]

Mirabel, ¿fumar?

Buena noches. Ayer cociné salchicha sous vide de pollo en el útero. No me gustó. Mi camino en el horno me sabe mejor. Pero me gustó mucho la salchicha en una bolsa de plástico sous-vide (escribí arriba cómo la cociné). Incluso interesante

¡Niñas y niños! Dime, lo estoy haciendo por primera vez, tengo un aroma especiado de la sartén en el que se puede percibir la pechuga, ¿es así como debe ser o es que los paquetes están despresurizados? A m b. ¿Compraste esas bolsas de vacío ("parientes" ya terminaron ")? ..

Sellado para reaseguro 2 veces ... Unidad de vacío solis vac prestige ...
El agua de la olla no está turbia ni grasosa ... ¿De dónde viene el olor?

[bnb]

bnb, Natasha, cocino sous vide a menudo, no hay aroma a especias.
Y al principio cocinaba en bolsas de Profiquk, había aroma, el agua también estaba limpia durante la cocción, y cuando la saqué, vi que la costura de fábrica se había ido. Hay algo como una marca en la costura, así que no la vio. Es solo que al cocinar, esta parte estaba en la parte superior, por lo que no salió nada.

[Francevna]

Francevna, Alla, muchas gracias, también suelo pensar que se trata de la calidad de los envases, aunque todos estaban completamente sumergidos en agua ...

Ve a buscar lo mejor ...

Tengo un aroma especiado de la sartén en la que se ve la pechuga

A mí también me pasa. Pero la integridad de las bolsas nunca se ha violado; por regla general, la razón es que la bolsa no está perfectamente limpia por fuera. Cuando está acostado, lo quiere, no lo quiere, pero lo unta afuera. Y, sin embargo, si el producto da jugo, queda un poco en la adherencia. Bueno, si lo limpia con una servilleta, lávelo perezosamente hasta el final.
Cuando se calienta, por supuesto, aumenta el olor a especias.
Te recomiendo que la veas más de cerca la próxima vez.
Y sí, cuando las bolsas estén completamente en agua, el agua entrará fácilmente. Y se notará.

[Dmitriy]

Dmitriy, A menudo tengo la misma situación y mis propias explicaciones son las mismas.

[Dmitriy]

Dmitriy, gracias, me tranquilizaste, porque el agua realmente no entró y al final del proceso quedó limpia en la sartén.

También hay una explicación más simple: el paquete no es de vidrio, el olor se absorbe y pasa decentemente.

Y además, cuando pones la bolsa en agua, si está mal soldada, los gorgoteos van al agua.

Chicas (y chicos), vine con una pregunta. Cociné cerdo en Shteba DD2 sous vid por primera vez. La receta es la más simple: una pieza de koreyka por kilogramo se colocó durante tres días en una bolsa de vacío, se frotó con sal y luego, durante 5 horas a una temperatura de 65, navegó en Shtebe. Es increíblemente delicioso y casi terminamos la pieza. La carne resultó ser gris y ligeramente posada en algunos lugares, pero preparada con seguridad y salada en toda la masa. Me preocupa que en un lugar de las profundidades resultó una gelatina rosa-burdeos, que parece puré de frambuesa. ¿Que es esto?
En algún lugar leí sobre esto, fue con chicas. Pero no recuerdo nada. Lo único que me viene a la mente es la carne picada por algo (

Y tengo una pregunta. En mi caricatura, en modo manual, hay t 60 grados, el siguiente ya es 80, y en el modo de calefacción, la instrucción está escrita que 72-77 grados. ¿Qué modo es mejor para la carne de cerdo?
Vi la tabla desde la primera página, pero después de revisar las recetas expuestas, me confundí completamente ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Lo haría en calefacción. Pero de antemano, inactivo, en algo económico, manejaría el multicooker, mediría la temperatura, puede haber algunas fallas en la configuración del multicooker y luego las instrucciones están al lado.
Para que luzca sous, la carne de cerdo debe llevarse a 65 grados dentro de la pieza. A 60 grados no podrás hacerlo. 80 grados, la temperatura es demasiado grande. Por lo tanto, supongo que mi opción es la más óptima.

[Taia]

Taia, Ahora lo verifico en el manual 60, durante 3 horas medí cada 30 minutos, mantuve estrictamente 60 grados. Revisaré la calefacción, gracias por la rápida respuesta.

[Tanya]

Tanya, significa que la multicocina mantiene la temperatura claramente.
Buena suerte.
Leo aquí en el foro lo que hacen a 80 grados, cuando no hay otras opciones, y sale bien.

[Tanya]

TanyaCuando aún no tenía Shteba, hice una pequeña aparición en la calefacción de Brand. Da 74 grados. (Las instrucciones dicen 70).

[Galina]

Resulta que en mi Dex las condiciones de temperatura corresponden a las declaradas (coincidieron las dos probadas, espero que el resto también), esta es una buena noticia. Dime Galina, ¿hay alguna diferencia en el sabor de Shteba y de Brand (calefacción)?

[Tanya]

Tanya, Sí hay. Brand es más seco.

en el modo manual hay t 60 grados, el siguiente ya es 80, y en el modo de calefacción la instrucción escribe que 72-77 grados. ¿Qué modo es mejor para la carne de cerdo?

Sous-vide para cerdo (y generalmente carne-pescado) es más probable de 60 ° С que mucho más allá de 70 ° С
Personalmente, cocino carne para sándwiches a 62-63 ° C y filetes a 59-60 ° C. Ni uno ni otro claramente no se obtienen crudos, y ni siquiera "con sangre"

El consejo más seguro es comprobar sin carne cuánto da realmente cada régimen. Además, en un modo a largo plazo, es decir, vierta casi lleno, y verifique después de 2 horas, luego después de tres y cuatro.
Y luego, si hay alrededor de 60 ° C (más o menos un par de grados), intente lo que sucede. ¡Me temo que lo harás!

Shteba Su-vid 2 da error E04, calienta el agua a 37,7 ° y no quiere trabajar.

Puse hígado de cerdo y res en Brand 502 en modo manual a 65 ° durante 6 horas.
Sacaré el hígado antes.

Chicas, ¿creen que las remolachas horneadas y evacuadas en la zona de frescura del refrigerador sobrevivirán una semana normalmente o es demasiado?

[Manya]

Manya, sobrevivirá.

Gracias, Galin. Horneé mucho, pero luego los planes cambiaron de repente. Evacué el excedente y luego dudé de que pudieran mentir durante una semana.

¡Me temo que lo harás!

Bueno, por qué mi éxito no es constante a veces resulta bastante seco. Parece que verifiqué el ritmo, todo está bien
Creo que la caricatura no hace frente, como adaptaciones especiales

la caricatura no hace frente, como adaptaciones especiales

La principal diferencia está en la calidad (o calidad declarada) del mantenimiento de la temperatura. Estaba convencido de esto cuando reemplacé el especial con una cacerola grande (10 litros) y pesada con un azulejo debajo. Al mismo tiempo, coloqué el sensor de temperatura para el circuito de control en el agua. Cuando calienta esta olla a 60 ° C, se apoyan muy fácilmente.
En multicocina, el sensor está lejos de ser tan correcto: hace contacto con el fondo de la olla y solo hay un calentador a su alrededor. Y el volumen de agua y el peso de la sartén son notablemente menores. Aquí está la temperatura y paseos. También se establecerá en un cierto nivel, pero después de algunas dudas. Un par de horas de observación de un termómetro en una multicocina le permitirá comprender cómo este particular la multicocina se calienta a la temperatura deseada y luego la mantiene.

a veces resulta un poco seco

También depende de la carne. Es diferente ... Pero entre "seco" de sous-vide y "hervido" de caldo, queda una diferencia colosal)))