Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Cuántas cosas interesantes hay. Y todavía pido yummies caseros de sous-vid. Estaba seguro de que yo mismo no haría tanto lío en mi vida. Ahora estoy empezando a dormir

[Marunya]

Marunya, en el sitio aprender todo, habría un deseo.
Comparte qué platos ordenaste

Por favor, dígame cómo puede cocinar un sous de cuello de cerdo para que la carne esté muy suave y se rompa directamente en fibras. Ya escribí sobre esto, una vez que probé una compra ya hecha, solo una pieza en el vacío, solo tuve que calentarla, pero no sé cómo hacerlo yo mismo. ¿Quizás alguien lo sepa?

[Marunya]

Marunya¿Por qué no te equivocas? ¿Cómo te equivocas?

¿Alguien ha intentado ver el corazón? ¿Al menos pollo?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, basta con ajustar la temperatura a 65 gramos y el tiempo a 10 horas.
Bueno, marinar y dejar reposar un día, solo especias, mostaza, sal)

Compatriota, No lo intenté)

[Masinen]

MasinenPienso intentarlo. Es con pollo, porque tengo muchos paquetes secundarios de pequeños. Pon algunos corazones, en otros estómagos. Y en una carrera.
Me tomaré un par de semanas e informaré sobre los resultados.

[Masinen]

Masinen, Maria, ayer cocinó un muslo de pavo grande a 63 ° 6h30min, marinado con sal de nitrito durante tres días. Resultó ser muy suave.
¿Puedes cocinar sin sal?
¿Almacenar cocido en el congelador?

Lisichkalal, Svetlana, simplemente ajuste la temperatura a 65 gramos y el tiempo a 10 horas.
Bueno, marinar y dejar reposar un día, solo especias, mostaza, sal)

Masha, gracias!




Y una pregunta más para un lomo de 5 cm de grosor, ¿cuánto se tarda en cocinar a 60 grados? La caricatura no establece la temperatura por encima.

¿Alguien ha intentado ver el corazón? ¿Al menos pollo?

Corazón de cerdo en salsa picante con tecnología sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Pero, Countryman, le advierto: la elasticidad aún permanece, el corazón es un músculo tan poderoso que no es fácil ablandarlo incluso en un suvidnitsa. Intentaré de nuevo con otros parámetros. Y hice pollo, y resultó ser suave, o más bien, casi suave, ligeramente elástico, en resumen, como me encanta.

[acerca de]

Gracias, Larissa. Intentaré hacer algunas correcciones. Creo que dar 65 ° C durante 16 horas. Todavía necesito un nuevo suvidacerca deSea, lo que le hice a mi hermana, darle un valiente ciclo de pruebas.

Nos enganchamos con la pechuga de pato. Va bien tanto caliente como en forma de loncheado sobre una mesa fría.

3 horas a 65ºC. La suegra lo calificó con un "5".

Se prepararon cuatro paquetes de filete grande de muslo de pavo sin sal, especias y hierbas. Resultó ser suave. Se usa para hacer sopa. Freezer ahora siempre tiene NZ.

[Alla]

Alla, y luego, ¿cómo, en los trozos de sopa ya preparados?

[Manya]

Nos enganchamos con la pechuga de pato. Va bien tanto caliente como en forma de loncheado sobre una mesa fría.

3 horas a 65ºC. La suegra lo calificó con "5".

Manya, ¡¡¡que belleza!!! y marinado como y cuanto?

[Elena]

Elena, sal + una mezcla de pimientos recién molidos, envasados ​​y cocidos casi de inmediato. Minutos máximos 30 Xel mineral yacía sobre la mesa.
Arrojó huevos de gallina al pato que se estaba cocinando. Una hora después lo entendí. Los míos no fueron apreciados. Dijeron que la forma tradicional es mejor.

[Alla]

Alla, y luego, ¿cómo, en los trozos de sopa listos para usar?

Escribí un mensaje completo, pero tómalo y destrúyelo
Manía, cocino sopa en agua, pongo trozos de carne en una sartén con cebollas y zanahorias salteadas, sal, la carne absorbe este sabor. Y agregue a la sopa.
Es decir, dicha carne se puede usar para cualquier plato.
Cociné un muslo de pavo en una olla a presión, el caldo es delicioso y la carne es de alguna manera dura, fibrosa, pero aquí resultó tierna.



Sonadora, Manya, no esperaba que la pechuga de pollo se viera tan hermosa.
Hoy vi pechugas de pato a la venta, pero eso fue antes de tu mensaje.

[Alla]

Manía, cocino la sopa en agua, pongo los trozos de carne en una sartén con cebollas y zanahorias salteadas, sal, la carne absorbe este sabor

Alla, ¡gran idea! Debemos ponerlo en servicio.

No esperaba que la pechuga de pollo se viera tan hermosa.

No puedo comer pechuga de pollo de ninguna manera, pero una vez a la semana voy al otro lado de la ciudad por pato.

[Manya]

Manya, Cociné pechuga de pollo sous-vide, deliciosa tierna. Es inconveniente que las piezas del pecho sean pequeñas.
Delicioso jamón resulta del filete de pavo.

Arrojó huevos de gallina al pato que se estaba cocinando. Una hora después lo entendí. Los míos no fueron apreciados. Dijeron que la forma tradicional es mejor.

Manyunya, ¿cómo les sirvió?
Es solo que parecen huevos pasados ​​por agua al revés, y con salsa y pasas secas, y en un crutón, nos gustó mucho, se molieron en MK al instante y en el segundo círculo, que tuvo tiempo.
Después lo hice en casa, sin embargo, sin pescado, pero con mi salsa como mayonesa, solo con vino y leche. ¡Mi marido ya estaba maullando!

Tomé una foto, no la suben a la galería, les pediré a las chicas que la inserten.

En un plato dorado de pavo con sal de nitrito, 16 g por kg, la carne es densa, cortada bien, no se desmorona, tierna, jugosa.
A la izquierda hay un trozo de color claro, este pavo no tiene nada de nada, pura carne.
Esta carne se puede utilizar en cualquier plato, primero, segundo y ensaladas.
Está en un plato con margaritas.

En un plato dorado de pavo con sal de nitrito, 16 g por kg, la carne es densa, cortada bien, no se desmorona, tierna, jugosa.
A la izquierda hay una rodaja de color claro, este pavo no tiene nada de nada, pura carne.
Esta carne se puede utilizar en cualquier plato, primero, segundo y ensaladas.
Está en un plato con margaritas.

[Alla]

Alla, Platos muy bonitos!
pero, ¿cómo cocinar correctamente la pierna de pavo al vacío? con hueso o es mejor separar?

[acerca de]

Todavía necesito un nuevo suvidacerca deSea, lo que le hice a mi hermana, darle un valiente ciclo de pruebas.

Compatriota, ¿qué tipo de adaptación? mostrar

[Ramita]

Ramita¡¡¡Genial adaptarse al Countryman !!! Es una pena que no me dejaran darle vida. Pero ahora todas las novias están con Shtebs, entonces los maridos reaccionaron al enterarse que íbamos a hacer productos caseros.
Así que por esto también, ¡gracias al Countryman!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, compro un filete de muslo de pavo, limpio, sin espinas.
Una vez, mi esposo compró una espinilla, yo solo cociné, me torturaron para sacar los huesos.
Creo que el sous vide debe cocinarse sin huesos.

[Francevna]

Francevna, Todos, tocayo, y aquí hemos hecho mucho codillo de cerdo con hueso, con mucho gusto ... Se vieron unos muslos de pollo. Entonces, en un pavo, solo si esos huesos delgados son un obstáculo puramente físico, de los cuales hay muchos en la parte inferior de la pierna. (O tal vez se disuelvan en el proceso, es broma)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, hice un nudillo sin hueso.
Vi cómo Stalik Khankishiev hacía un rollo de pierna, cortaba el hueso y llenaba los huecos con carne picada.

En un plato dorado-pavo con sal de nitrito, 16 g por kg, la carne es densa, cortada bien, no se desmorona, tierna, jugosa.

Alla, ¿a qué temperatura y cuánto tiempo cocinaste el pavo? Tengo 1 kg de pechuga de pavo en nitrito esperando en las alas

[Ramita]

mostrar

Ramitademostración
Aquí está, esta pequeña cosa, para piezas en las que se gastaron unos 400 rublos. Combinado con parrillas caseras que separan las bolsas de vacío con carne, convierte una cacerola común colocada en una estufa eléctrica común en un plato completo.

En una cacerola de 8 litros, puedo cocinar hasta 3 kg de carne al mismo tiempo (2,7 kg es fácil). Durante más de un año me he estado preparando carne de cerdo en este volumen cada dos semanas. El consumo de energía es el mismo que el de una bombilla de 60 vatios. Por cierto, nada te impide poner en una sartén más grande.

Compro filete de muslo de pavo limpio

Sí, también compro eso, bueno, si el hueso, solo lo saco y todos los estuches, y aquí en el mercado me empujaron un cuchillo de pavo entero ...

y aquí muchos hicimos codillo de cerdo con hueso,

así que ... intenta ver la espinilla?

Alla, ¿a qué temperatura y cuánto tiempo cocinaste el pavo? Tengo 1 kg de pechuga de pavo en nitrito esperando en las alas

Svetlana, cocido a 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, hermosa carne de cacao!

como les sirviste?

Olga, sobre tostadas con pescado, pero sin salsa.

parecen huevos pasados ​​por agua al revés

Aquí está "al revés" y no le gustó.

Se prepararon cuatro bolsas de filete de muslo de pavo grandes

aquí no me queda muy claro .. hay un filete de muslo, hay un filete pequeño y un filete grande, pechuga ... y ¿qué tienes? o no importa qué filete marinar y saborear ...

[Helen]

HelenElena, en mi bandeja dice, "filete de muslo de pavo grande" ... y cuesta 50r más barato por kg que "filete de muslo de pavo pequeño".

filete de muslo de pavo grande "... y cuesta 50 r más barato por kg que" filete de muslo de pavo pequeño "

interesante ... no hemos visto esto ...

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, ¿Ha descrito esta adaptación en alguna parte?
¿Las rejillas son solo para organizar el espacio o son las que se calientan? ¿O la baldosa se calienta, pero solo hasta una temperatura estrictamente definida?
¿Tiene un disyuntor (termostato electrónico) allí?

¿Y cuánto tiempo se tarda en ver una pierna con un hueso? Demasiado perezoso para cortar huesos, quiero hacer ensaladas.

[Olga]

Olga, todo es exactamente como sugirió en sus preguntas.
Las celosías son solo para organizar el espacio. De modo que entre ellos el agua pasa por el fondo del flujo de convección de agua que se eleva del calor de la estufa eléctrica.
Tablero de control - chino, aprox.100 rublos. el sensor de temperatura en la foto está sobre la mesa y en la posición de trabajo está en la sartén. Control de relé con histéresis de conmutación (establecido por comandos de placa dentro de 0.1C-7C) a 0.1C. También se ajusta la temperatura de estabilización.
El propio relé del tablero me pareció débil. Por lo tanto, controla la baldosa no directamente, sino a través de un relé del Zhiguli.
La más cara es la fuente de alimentación de 12 V. Estable para que la placa funcione correctamente y lo suficientemente potente como para cambiar el relé VAZ.
También se cose una camisa con un sombrero en la sartén. De una manta vieja. Para ahorrar energía y aumentar la estabilidad de la temperatura.
En general "todo es simple, como el alcohol". (desde)

Aquí también expuse la descripción en algunos fragmentos y envié y describí en cartas muchas veces.
Sería necesario exponer una descripción completa y cerrada, pero esto todavía no es una receta, y todavía no hay una sección similar en HP.

Mucho incluso allí: en algún lugar, un hilo junto a manijas locas, en la misma rama.

Svetlana, cocido a 63 ° 6h 30min.

Alla, gracias

Mi primer video sous, cuello, al vacío durante 10 días, 63 grados 7 horas. ¡Muy deliciosa!

¡Con un comienzo, Nadenka!
Ahora tienes nuevos y deliciosos horizontes abiertos.
¡Buena suerte!

¡Con un comienzo, Nadenka!
Ahora tienes nuevos y deliciosos horizontes abiertos.
¡Buena suerte!

¡Gracias, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, ¡resultó genial!
Con un comienzo

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, muy apetecible!
Probablemente no pueda soportarlo de tus obras maestras, lo arrojaré en un sous-vide))) la carne en bolsas ha sido encurtida desde el 2 de octubre, mientras yo aguanto

[Masinen]

Masinen, LjnaChicas, ¡gracias por infectar este caso! Antes de la máquina de pan, SU VID no conocía tal palabra.

Hoy cociné pescado Kamchatka Keta en suvid, lo corté en filetes y aspiré cada filete, puse todo en una cacerola y puse la temperatura a 60 gramos durante 2 horas.

Marido comprobado

Marido comprobado

¿¡y nosotros!? ¿Dónde están las fotografías?

¡Chicas! Dime, ¿el lomo de 2 semanas está parado con nitrito en el frigorífico, unos 5 cm de grosor, se cocinará en 3 horas a 6o?