Pan de trigo con masa madre de centeno

[Viki]

Viki, muchas gracias por tu respuesta, ayer horneé pan de centeno encima, me levanté muy mal, así que aproveché este alboroto de bacterias para la plena preparación de combate de la levadura.)) Y hoy no lo he alimentado, desde ayer por la mañana no lo he alimentado, dime qué hacer, alimentar ahora por la noche o por la mañana? Y también me atormenta la pregunta en todas partes donde está escrito para poner en un "lugar cálido", debe colocarse cerca de una batería caliente, o hay suficiente temperatura en la cocina, 22-23 C ahora.

Definitivamente me alimentaría por la noche. Y si ya tiene el quinto día, entonces 22-23 ya es bastante adecuado para ella. Incluso puede ayudar a recuperar el equilibrio de las bacterias.

Muchas gracias por su ayuda.

[Viki]

¡Qué hermoso pan tienes! Por favor, dígame a qué grado específico se refiere cuando dice verter la levadura con agua muy caliente. Si no me equivoco por encima de 40C, ya muere. Soy un panadero bastante principiante y no entiendo mucho. Saqué la masa madre de centeno, hoy es solo el cuarto día, pero el pan no funcionó debido al hecho de que miré en el lugar equivocado y vertí menos agua de la necesaria, bueno, ninguna adición de agua salvó la situación.
A juzgar por la tuya, mi levadura resultó ser muy fuerte, aunque joven, cuando la di la última vez hoy subió casi 3 veces en solo 1,5 horas. Y sí, lo tengo olor a puré, con acidez, no muy agradable, solo pensé que no debería ser así, pensé que un olor puramente agrio es bueno.

En cuanto a la temperatura del agua, me parece que hay 40 grados. ¿Y qué ha subido tres veces en 1,5 horas? Entonces, ¿tal vez ya ha comenzado a caer durante este tiempo, por lo que el pan no se elevó? Esto también puede ser.

Viki, muchas gracias por tu respuesta, ayer horneé pan de centeno encima, me levanté muy mal, así que aproveché este alboroto de bacterias para la plena preparación de combate de la levadura.)) Y hoy no lo he alimentado, desde ayer por la mañana no lo he alimentado, dime qué hacer, alimentar ahora por la noche o por la mañana? Y también me atormenta la pregunta en todas partes donde está escrito para poner en un "lugar cálido", debe colocarse cerca de una batería caliente, o hay suficiente temperatura en la cocina, 22-23 C ahora.

Si pongo mi masa madre para ir a la batería, y como esta batería está en el armario, hace unos 30 grados. Pero últimamente noto que el pan queda mucho mejor sobre la levadura que ha madurado en el frigorífico. ¿Quizás la flora patógena no tiene tiempo de desarrollarse a bajas temperaturas? Supongamos que le di la levadura esta noche, no horneé pan hasta la noche siguiente, tampoco lo puse por la noche; por lo tanto, en la tarde de pasado mañana, la levadura permaneció en el refrigerador durante un poco más de 1,5 días (a veces los dos). A veces, durante estos 1,5 - 2 días, la alimento de nuevo, pero a veces no (si ya se ha acumulado mucha levadura). Y luego esta levadura del refrigerador (se suelta, burbujea allí), sin manipulaciones adicionales, inmediatamente en pan, incluso en trigo, incluso en centeno. Y vuelva a alimentar las sobras, y en el refrigerador. Este método es menos problemático, lleva menos tiempo: no es necesario buscar un lugar cálido, espere hasta que suba. Y es muy adecuado para quienes hornean una vez cada dos o tres días.

Todavía es importante para mí ahora que el pan no es agrio, porque recientemente me han envenenado ((y he agravado todas las enfermedades del estómago, porque el pan anterior resultó estar húmedo y el estómago agrio comenzó a doler inmediatamente, de blanco, centeno que como No me arriesgué, solo masticaba en mi boca para saborearlo, es incluso más dulce que el pan blanco, nada agrio. Tengo 2 cultivos iniciadores, es mi centeno, del cual escribí arriba, completamente joven, lo usé para hornear pan de centeno.Y tomé una harina de trigo integral de un amigo, aquí en su pan de trigo no se levantó bien y es muy amargo, aunque la levadura huele muy agradable, todavía hay un olor agrio perceptible. Y ahora necesito hornear pan de trigo, y quiero consultar con ustedes sobre qué levadura hornear y de qué manera es mejor.
Estoy muy agradecido por la ayuda.

Ya sabes, los peróxidos de masa madre de trigo se desvían más rápido y con más frecuencia hacia la flora patógena; escriben sobre esto en el foro, y lo sé por experiencia. Por lo tanto, le aconsejo que hornee pan con levadura "eterna" de centeno. Pero últimamente he estado haciendo esto: tomo 1-2 cucharadas. l. masa madre "eterna" y "aliméntela" con harina de trigo de primera calidad (también puede utilizar trigo integral). Y luego también mido 220-230 gr. de este cultivo iniciador alimentado en un balde de algodón, puse el resto de los ingredientes y - durante la noche con un retraso de 3 horas. El pan es casi completamente "blanco". Realmente nos gusta. Nada agrio, se eleva por encima del borde del cubo. ¡Intentalo!

Gracias. Por favor escriba con más detalle cómo llegar de 1-2 st. l. centeno 220 gramos de trigo, la alimentas 2-3 veces con harina de trigo, o cómo, si es así, cuál es el intervalo entre comidas. Perdóname por ser tan meticuloso, estoy como en primer grado ahora mismo.

Es simple: tomas 1-2 cucharadas. l. masa madre de centeno madura y bien cocida, añadir 100 gr. harina y 100 ml. calentar agua (a la vez). Remueve bien y consigue estos 220-230 gr. la levadura sobre la que hornearás. Y luego, de acuerdo con la receta, siempre con un retraso, para que la levadura tenga tiempo de madurar antes de amasar. No tengas miedo, pruébalo, debería funcionar. Constantemente horneo estos panes, todo sale bien. Lo principal es que la levadura sea correcta y fuerte.

Si se "alimenta" para el almacenamiento en el refrigerador, entonces el agua se puede tomar un poco tibia o incluso en la habitación. temperatura. Pero si, por ejemplo, lo alimentaron, lo dejaron subir en un lugar cálido y lo enviaron inmediatamente a pan (o si pones pan en el temporizador para la noche), entonces el agua debe estar en algún lugar alrededor de 40 ° C. Y en general, ¡felicitaciones por lo que pasó! Luego, probará el "horneado": no podrá detenerse, tendrá que "presentárselo" a su familia y amigos. "Retrasos", sin embargo ...

Escribí el mensaje anterior para Tanya m87, pero su mensaje desapareció de repente en algún lugar ...

¡Gracias! No sé por qué se borraron mis mensajes aquí, los tres, además, también se borró mi perfil ... Vine al foro como un usuario interesado, un novato aquí y no conozco todas las reglas ... nunca me han borrado en ningún lado ... (((¿Quizás no está bien hacer preguntas en los comentarios? Pero si es una receta maravillosa y quieres agradecer ...
¡Muchas gracias! Ya he puesto el segundo pan, elaborado según tu receta, solo una mezcla de centeno + harina de trigo. Busqué en el sitio, pero además del tuyo, honestamente, no me han gustado las recetas todavía, me gusta que no haya aditivos de levadura, mosto, etc. Receta # 1! Pan delicioso! ¡Casi comí!
Me di cuenta un poco con la masa madre, volví a esperar en 2 alimentos complementarios, gasté casi todo en el segundo, del que inmediatamente alimenté las sobras, las puse en el refrigerador por un par de días cuando la masa madre se elevó.

Me di cuenta un poco con la masa madre, volví a esperar en 2 alimentos complementarios, gasté casi todo en el segundo, del que inmediatamente alimenté las sobras, las puse en el refrigerador por un par de días cuando la masa madre se elevó.

¡Muy feliz por ti! Poco a poco entenderás todo, ¡te olvidarás del pan de la tienda! ¡¡¡PERO!!! Cuando alimente la masa madre - NO ESPERE A QUE SUBE, RETIRE INMEDIATAMENTE EN EL REFRIGERADOR PARA ALMACENAMIENTO !!! ¡Este es un error muy común! Ahora, si hornea de inmediato, entonces estamos esperando que suba y ... en pan. ¡Y en la nevera también come masa madre! No dejes que se muera de hambre allí, de lo contrario no criará pan más tarde.

¡Hola de nuevo! Horneo pan casi todos los días, resulta poroso, pero no sube hasta el final, poco más de la mitad. Descubrí la máquina de hacer pan, tengo Tarrington House de METRO, el modo más largo francés 2.50 se puede cambiar a 3h50 min, intenté cambiarlo a las 5h, pero todavía comienza a amasar solo a las 3h50m. Añado 280-290 agua según la receta, por alguna razón tengo más miedo.Masa madre 220. El pan se parte desde arriba. ¿Por qué podría ser esto? ¿Poca agua? Y también quería aclarar sobre la masa madre, ¿es necesario mezclarla antes de agregarla a la masa después de levantarla? Y luego lo levanté y lo envié a la panificadora. Y por alguna razón, noté que la levadura del refrigerador debe permanecer un poco en la habitación antes de alimentarla, de lo contrario, no quiere subir activamente.

A juzgar por su descripción del pan (bajo, se agrieta en la parte superior), me parece que puede haber dos razones: 1) el modo en la máquina de hacer pan es demasiado corto y 2) la levadura agria. Intenta amasar el pan en una panificadora en modo amasado, deja que suba, arruga, deja que suba de nuevo y hornea sobre el Pastelero (si tienes uno en tu c / n), 55min-1 hora. Si después de todas estas manipulaciones el pan sube bien, horneado alto, entonces la materia está en modo c / n. Y si vuelve a salir bajo, quizás la masa madre sea la culpable. Pero todavía me inclino a creer que 3 h 50 min. no es suficiente para el pan con levadura, no tiene tiempo de madurar y comprender. Tratar de entender.
¿Y qué pasa con la levadura? Si ha estado en el refrigerador por no más de 2 días y la sacas porosa, suelta, hornea de inmediato. Si, después de la alimentación, la levadura no permaneció en el refrigerador durante mucho tiempo, no se elevó demasiado, deje que se caliente y se eleve en un lugar cálido sin alimentación adicional, y luego hornee.

Gracias, intentaré mañana y darme de baja. Para ser honesto, todavía no he estudiado las instrucciones, pero, probablemente, debería haber un modo de "masa". Es decir, ¿encender la masa 2 veces con un descanso para levantar?
Saco la levadura de la heladera, la alimento, sube y la mando a la panificadora sin revolver, la saco por encima de los 220 g. Envío lo que queda del fondo de la jarra de vuelta a la heladera, porque se alimenta. Queda un poco, tal vez 100 gramos o menos. Y al día siguiente, antes de hornear, también lo saco, lo alimento de nuevo, sube por 2 horas ... bueno, etc. en un círculo. Sí, el régimen probablemente sea demasiado pequeño, pero es el más largo.
Edito un poco: leo las instrucciones, el tiempo del programa no se puede cambiar, este es un temporizador de retardo + y -, aparentemente, por eso, con el modo 5h10m, comenzó a amasar a las 3h.50m programadas. Hay masa y también bollería. ¿Y cuántas veces amasar la masa en el modo? Si no me equivoco, en el modo de 3h50m, amasa 3 veces con un intervalo, luego emite un pitido fuerte y luego es probable que se hornee. Perdón por tantas preguntas, ¡explicas todo tan bien que no puedes ir a ningún lado sin ti! ¡Gracias!

PD y también encontré en los foros que el pan está mirando por la ventana, lo tengo en mi máquina de hacer pan, y a menudo abro la tapa y miro ... ¿Por 2-3 espiar el kolobok?

Leí todos los comentarios con atención una vez más, antes de que los leyera antes del primer horneado, encontré prácticamente todas las respuestas, excepto cómo saber cuántos lotes tengo en el modo "masa". A juzgar por los comentarios, tengo el mismo problema que NataLiya con los modos, solo que el pan se hornea bien, al presionarlo, luego no se pega, pero no sube a la cima, también un programa de 3h50m. Es una lástima que ella no se haya dado de baja, ya que terminó después de la restauración de la levadura.

Saco la levadura de la heladera, la alimento, sube y la mando a la panificadora sin revolver, la saco por encima de los 220 g. Envío lo que queda del fondo de la jarra de vuelta a la heladera, porque se alimenta. Queda un poco, tal vez 100 gramos o menos. Y al día siguiente, antes de hornear, también lo saco, lo alimento de nuevo, sube por 2 horas ... bueno, etc. en un círculo.

De todos modos, no lo está haciendo del todo bien: primero alimente estas sobras "100 gramos o menos" nuevamente, y solo entonces en el refrigerador. Después de todo, queda de la masa madre RISE, lo que significa que "se comió" todo cuando se crió y comenzará a acumular ácido en el refrigerador. En general, frente al frigorífico, DEBEMOS alimentar, y un poco más de harina y agua de la que ya tiene.
El pan no se caerá por el hecho de que estás espiando el bollo. Y, sin embargo, pruebe la masa en el ajuste, y luego deje que suba y ... y para hornear. Al menos determina qué hay con la levadura. Bueno, también quedará claro sobre el régimen. Aunque para tal pan 3 horas. 50min. no es suficiente, por supuesto ...

¿Cómo evitaría tirar la comida en este caso? Si el pan no se hornea durante mucho tiempo, algunos se alimentan, otros se tiran del refrigerador. Y si el alimentado permanece 2 días en el refrigerador, entonces no habrá necesidad de esperar y ¿puede ser directamente en el pan? ¿Es adecuado el esquema de alimentación única frente al refrigerador y usarlo en uno o dos días a temperatura ambiente? Me temo que no querrá subir allí. ¿Aún amasa 2 veces en el modo "masa"? Esté atento a levantar y volver a habilitar este modo.
Dp, con la frustración de estos regímenes, quiero tirarlo y marcharme .. pero aquí de alguna manera no funciona.

No es necesario tirar nada, aliméntelo un poco para que el exceso no se acumule. Digamos que te quedan 100 rublos. cultivo iniciador (esto es 50 ml. de agua y 50 g. de harina) - agregue 70 g cada uno. ambos, obtienes 240 gr. masa madre, esto es suficiente para ella por un día. Y en el camino. agregue otros 130-140 gramos por día. harina y 130-140 ml. agua. Resulta ya 500 gr. levadura. En el rastro. parte del día se puede enviar al pan, el resto se puede volver a alimentar. Es óptimo, por supuesto, hornear un pan todos los días, luego no se tira nada. Horneo pan un día de acuerdo con esta receta (lo llamamos "blanco"), y al día siguiente, pan de centeno, se necesitan 500 gr. levadura. (Lo vincularé a continuación) Así que no queda nada que privar.
Después de uno o dos días en el refrigerador, la levadura se puede usar inmediatamente, pero sería bueno dejarla calentar durante al menos 40-60 minutos. O configure el modo con un retraso, la levadura se calentará durante este tiempo. Pero con los regímenes, por supuesto, hay un problema: el pan de masa madre corta no sube. Pero horneo centeno, se podría decir, lo entrego, porque no pude encontrar un programa para él, y no tenía uno especial "Rye". Puse prog. Albóndigas 17 min., Luego déjalas reposar durante 1-1.5 horas, luego Hornea 1 h. 10 minutos. Pero nada, adaptado, un poco más molesto, pero el pan es muy sabroso. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Miré la referencia, vi una receta de este tipo, pero no hay mosto de levadura, por lo que aún no lo he horneado. En general, probé centeno, centeno 50x50 y trigo según tu receta. ¡La harina o menos centeno también es deliciosa! Resulta en textura como el pan negro comprado en la tienda (blanco y negro, lo llamamos así, blanco, incluidos todos los panes, bueno, panes negros, Oka, mesa y otros). Entonces estoy pensando, ¿tal vez esto no aumenta mucho por la adición de harina de centeno? Está perfectamente horneado.
¿Y cómo debería verse un bollo en una máquina de hacer pan? En el primer amasado queda pegajoso, 2 y 3 ya no son lo mismo, pero también, y cuando deja de amasar, llena toda la estufa, como si se extendiera.
Intentaré alimentar el cultivo iniciador frente al refrigerador como se indica. ¡Y la textura es aireada! También salió según tus comentarios, sube muy bien. Incluso me di cuenta de que las sobras de ayer en el frigorífico todavía se han levantado.

¡Aquí hay algo tan maravilloso hoy! No tuve tiempo de fotografiarlo todo, se lo comieron))) y después de todo, ¡todo es igual! ¡Y la moda 3h50m, y la levadura! Pensé que en todo caso, mañana probaré por "masa", pero .. ¡agregué más agua! 295! ¡Y aquí está mi guapo! ¡Subí a la cima de mi forma!
Satisfecho !!!! y listo para besar a todos! ya ti por tu receta favorita y paciencia con mis preguntas!
Queda por probar con la masa madre, alimentada en el refrigerador, por cierto, justo el otro día comencé a hacer 100 + 100 (110 de agua), antes de eso agregué más agua, aconsejaron en todas partes que la masa madre debería ser como crema agria espesa, y de acuerdo con sus recomendaciones 100 + 100 así que esto ¡no crema agria, sino algo espeso! ¡Incluso la crema agria casera no existe! ¡Ahora sé! ¡Gracias por eso también!

¡¡¡Felicidades!!! ¡Resultó! ¡Y está claro que es bueno! ¡Me alegro mucho por ti!
En cuanto a la masa madre, cuando la doy, pongo 10-15 gramos de harina. más que agua. Para mí, este es el grosor óptimo, y el pan se eleva mejor con esa levadura y no se cae cuando se hornea. De alguna manera resulta más fuerte, o algo así. Yo no sé...
Y, sin embargo, intente hornear con masa madre cultivada en el refrigerador (1,5-2 días, no más). Esto es muy conveniente: la levadura no se acumula, todo entra en acción y se actualiza regularmente. Solo para tal levadura, es mejor reducir el retraso: no es necesario abordarlo con fuerza, solo para calentar.
En general, ¡sigue así!

¡Hola de nuevo! Vuelvo a escribir con preguntas. En la masa madre que sube con el calor, el pan sale y se eleva bien, sin demora en 3h50 minutos. Pero lo pruebo del frigorífico, para ahorrar tiempo, hay algo mal ...Surgió la pregunta: de acuerdo con la receta, debe agregar 300 ml de agua tibia, y si lo coloca con un retraso, ¿el agua se enfría en este momento? No entiendo de ninguna manera si la panificadora se está calentando en este momento ...
¿Revuelve la masa madre en un frasco antes de agregarla a la masa? ¿O tomarlo de arriba? en el calor queda bien, pero se forma una costra del refrigerador en la parte superior, ¿tengo que quitarla?

Surgió la pregunta: de acuerdo con la receta, debe agregar 300 ml de agua tibia, y si lo coloca con un retraso, ¿el agua se enfría en este momento? No entiendo de ninguna manera si la panificadora se está calentando en este momento ...

El agua, por supuesto, se enfría, pero para la masa madre este tiempo es suficiente para madurar. La panificadora no se calienta en este momento.

¿Revuelve la masa madre en un frasco antes de agregarla a la masa? ¿O tomarlo de arriba? en el calor queda bien, pero se forma una costra del refrigerador en la parte superior, ¿tengo que quitarla?

No mezclo la levadura, debe estar suelta, con burbujas, tan bien y ponerla en un balde. Pero yo prácticamente no tengo costra, por lo que se seca un poco, pero no costra. Pero si su masa madre tiene una corteza, creo que no da miedo, simplemente póngala. Ahora, si pongo una costra dura debajo, y debajo hay una masa líquida que huele mal, entonces la levadura se ha deteriorado. Pero me parece que estás bien.

¡Hola! Leí todos los consejos y trucos de este hilo, pero todavía tengo algunas dudas sobre el modo de amasado de masa. Escribe que en el modo de amasado debe haber al menos dos amasados. Es decir, después de cargar los ingredientes en la panificadora y activar el modo BREAK, la máquina de pan comienza a amasar la masa (la mía amasa durante 20 minutos). Luego se apaga y sube la masa. Luego (en mi HP después de 20 minutos) se enciende un lote durante aproximadamente 10-15 segundos. Este, según tengo entendido, es el primer golpe. Y tengo una pregunta, ¿necesita un segundo entrenamiento y, de ser así, después de qué período de tiempo? ¿Y no es demasiado pronto para que mi HP haga el primer entrenamiento?

¡Buen día! Horneé pan de acuerdo con esta receta, solo con algunos cambios, ya que mi levadura aún es joven:
masa madre-220g
agua-280ml
rast. aceite-3 cucharadas. l.
más adelante en la prescripción
La miga, en mi opinión, resultó ser maravillosa, elástica, no húmeda, porosa, ¡pero! el "techo" cayó. El programa fue sin demora, tenía miedo de que se acabara la masa, al parecer, esto pasó. Es cierto que lo saqué solo después de 20 minutos. después de la graduación. Y me gustó el sabor, intentaré publicar una foto

El segundo mes que horneé su pan, reemplacé completamente la harina premium con trigo integral, reemplacé el azúcar con 20 gramos. cariño, ¡sigue siendo genial!

Los miré guapos, todos, estoy empezando a dominar esta receta. Gracias al autor por la receta, he estado buscando trigo con masa madre de centeno durante mucho tiempo. Cuando hornee, daré de baja

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Por favor dígame, tomé la levadura del refrigerador, la alimenté, después de 6 horas se duplicó, ahora quiero poner el pan, necesito agua tibia

Horneé pan, resultó delicioso, ligeramente amargo. La cúpula se rompió, aunque la masa era fina. ¿Quién puede decirte el motivo?gracias al autor por la receta

¿Quién puede decirte el motivo?

Sospecho que es un poco más pequeño. Si es así, siempre es mejor que esparcirlo en exceso, lo que afecta la calidad del pan para peor.
Supongamos que quería hacer una incisión en la corteza superior.

Gracias por la respuesta, probablemente 6 horas en el programa de francés no fueron suficientes para él. Conté una vez que la levadura se ha duplicado en 7 horas, entonces no hay necesidad de agregar un inicio diferido por 3 horas. La próxima vez pondré francés + 3 horas de inicio retrasado.

La próxima vez pondré francés + 3 horas de inicio retrasado.

Y si se detiene, soy culpable, ¿verdad?

No, no y no, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Este será solo mi experimento. La experiencia es un hijo difícil de errores ©

Horneé pan, resultó delicioso, ligeramente amargo. La cúpula se rompió, aunque la masa era fina. ¿Quién puede decirte el motivo?gracias al autor por la receta

Pido disculpas por el largo silencio, no hubo oportunidad de responder. El agua para el pan debe estar a 40 grados.
A juzgar por la foto, su cultivo iniciador es peróxido, me parece que 6-7 horas para aumentar la levadura es mucho. Si viene tan lentamente, significa que ya está débil y no recogerá pan. Y esta grieta en la "cúpula" es un signo de una levadura agria y débil. Mi cultivo iniciador (sacado del refrigerador y alimentado) aumenta de 2 a 2,5 veces en 1,5 a 2 horas. Creo que no vale la pena traducir productos, es necesario actualizar la levadura y luego no dejar que pase hambre: hornea pan y aliméntalo a tiempo. No es difícil de actualizar, lo escribí arriba. Con una buena masa madre, el pan resulta completamente diferente. Y si no es difícil, escriba lo que le sucede a la levadura, tal vez todavía pueda ayudar con algún consejo. Hay que adaptarse a la levadura, hay que aprender a sentirla. Pero todo viene con la experiencia. Y para ganar experiencia, necesita hornear pan FRECUENTEMENTE. Tengo una gran familia, horneo 1-2 panes todos los días y, a veces, tres. No se preocupe, ajuste. Y - escribe, pregunta. Lo que nosotros mismos sabemos, ¡definitivamente te lo mostraremos!

¡No se desespere! Horneo este pan casi todos los días y sube 2-3 cm POR ENCIMA del cubo. Usted escribe que el pan es amargo, pero no tan amargo, ¡¡¡es absolutamente libre de ácido !!! Me parece que tienes un problema con la levadura: parece acidificarse. Por tanto, es agrio y no sube. Cuando estaba aprendiendo a hornear, también me pasó esto. Intenta sobrealimentar su iniciador durante 1-2 días de esta manera: tome 1-2 cucharadas. l. cultivo de arranque (el que tienes), añadir 100 gr. harina de centeno (preferiblemente papel tapiz, pero también se puede pelar) y 100 ml. agua tibia. Revuelva bien, coloque en un lugar cálido. Cuando la masa suba (después de 2-3 horas), agregue ya 150 gramos. harina y 150 ml. agua, amase, y nuevamente en un lugar cálido. Déjalo subir de nuevo. Ahora tome solo 100 gramos de esta masa, el resto tendrá que tirarse, pero esta es solo una vez. Vuelva a agregar 100 g. harina y 100 ml. agua. y de regreso a un lugar cálido. Con esta levadura elevada, ya puede hornear pan, pero sin demora, de inmediato en francés. Si se demora, entonces no deje que la levadura suba - revuelva y ponga en un balde, agregue el resto de los ingredientes y - Francés con un retraso de tres horas. Durante el retraso, la masa madre se eleva directamente en el cubo y está lista para hornear. Masa madre sobrante directamente en el refrigerador. Y no olvide una "regla de oro": la levadura no debe morir de hambre !!! Antes de meterla en el frigorífico, asegúrese de darle de comer, es decir, añadir una porción fresca de harina y agua por igual. ¡Ella también come y crece en el refrigerador! Y, sin embargo, hornee pan al menos una vez cada dos o tres días, entonces no habrá problemas con la levadura. Realmente quiero que tengas éxito. Intente hacer lo que le escribí y, si es posible, asegúrese de cancelar la suscripción. Simplemente no se desanime: dominar el pan de masa madre no es un proceso rápido, pero cuando se hace amigo de la masa madre, usted mismo se sorprenderá de lo fácil que es.

Y también, ya sabes, tengo una c / p Panasonic, y allí el programa en francés dura 6 horas, y en tu c / n, solo menos de cuatro. Intente hornear en un programa diferente, al menos 5 horas. BUENA SUERTE !!!

Releí todo el hilo. rejuvenecimiento de la levadura ¿es este tu post (arriba)? Y, sin embargo, ¿cuánto tiempo se puede mantener la masa madre de centeno en el refrigerador sin alimentación adicional? Leí en alguna parte: 1 semana.

Sí, así es como se puede sobrealimentar la levadura. Y luego no la dejes morir de hambre. Almacenamos en el refrigerador por un máximo de 3 días, el tercer día horneamos pan o simplemente lo alimentamos y lo volvemos a guardar.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, gracias por la aclaración 💐 y como salir de la situación si te vas de casa por 2 semanas y no hay forma de alimentar la masa madre ???

De alguna manera experimenté: congelé la levadura y la secé. Definitivamente no me gustó. De todos modos, es necesario restaurarlo durante bastante tiempo.Intenta amasar la levadura más espesa durante estas dos semanas para conseguir una masa bastante densa (así se guarda mejor, claro, en el frigorífico), y luego, dependiendo del estado de la levadura, puede que sea posible revivirla o tendrás que empezar una nueva.

[Valeria 12]

Valeria 12, alimente bien el entrante varias veces, asegúrese de que los platos, tapas, etc. estén limpios. y déjelo en el lugar más cálido del refrigerador - después de 23 días reanimé tranquilamente después de tres o cuatro vendajes :) Inmediatamente agregué un poco de salvado para curarla.

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias - lo intentaré‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, después del rejuvenecimiento de la masa madre según su receta, esto es lo que subió el pan. Y la acidez aún permanecía un poco

Bueno, podemos decir: ¡funcionó! Pero la levadura necesita fortalecerse después de la sobrealimentación, y creo que los siguientes panes serán cada vez mejores. Ahora lo principal es no olvidarse de la levadura y hornearla con más frecuencia (o alimentarla).

¡Hola! Muchas gracias por la receta !!! Realmente confundí algo y tenía mucho miedo de que no funcionara, pero por la mañana saqué un delicioso pan suave y fragante !!!!!!
Tomé todos los ingredientes por la mitad - t. porque por primera vez cultivé una masa madre y este es mi primer pan de masa madre, pero en lugar de harina de centeno, primero agregué harina integral, mezclé los paquetes de harina y me di cuenta de esto cuando ya envié toda la mezcla al balde de la panificadora, luego simplemente espolvoreé centeno sobre un trozo de masa madre de la misma harina. harina y agregué un poco de agua tibia y puse 13 horas de retraso en el modo de pan integral (me toma 4 horas para un kilo de pan), tenía mucho miedo de que no saliera nada, pero todo salió bien y sabroso, aunque la parte superior se partió y fermentó un poco, pero aún así, por primera vez, creo que resultó genial. Es una pena un poco)))) Gracias de nuevo al autor !!!!!!!! ¡Yo hornearé! Solo dime qué hacer con el pan de masa madre-crecer-crecer, horneado uno-el resto en el refrigerador-cómo cuidarlo, algo que no encontré

Cómo manejar la levadura: lea aquí en este hilo en las páginas 1, 2, 3. Allí pinté todo en detalle. Y si, en pocas palabras, hornee al menos cada dos días, entonces la levadura se actualizará regularmente. O si no hornea con tanta frecuencia, alimente cantidades iguales de harina y agua y guárdelo en el refrigerador. Agregue un poco más de agua y harina de la que ya contiene la levadura que está alimentando. Antes de enviarlo al refrigerador, no deje que la levadura se eleve - se "comerá" allí, en el frío. Esto es breve, pero lea en detalle en las páginas indicadas. Si tiene preguntas, escriba, si lo sé, las responderé. ¡Buena suerte!

¡¡¡Muchas gracias!!! Todo claro

[Estaría muy agradecido si alguien pudiera responder qué olor tendrá una buena levadura]

Estaba muy interesado en el tema de dicho pan, por primera vez estoy comenzando a dominar la "masa madre gong-fu". Me gustaría saber cómo comenzar la producción de una masa madre desde cero, adecuada para tal almacenamiento. Está previsto que el pan se hornee cada dos o tres días. Gracias de antemano por su respuesta.
PD. Pasó el primer día. 100 g de harina de centeno 100 ml de agua tibia + ~ 10-20 ml de agua. La masa espesa se envía a un lugar cálido, cubierto con una película adhesiva con agujeros.

3er día. Según la receta de la levadura eterna, mucha de ella ya se ha acumulado para la capacidad de almacenamiento. Se decidió dejar solo 100 g de masa madre y agregarle 70 ml de agua tibia y 70 g de harina de centeno (la harina es utilizada por JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Harina).

Día 4 (hora de comer). La levadura ha subido 2 veces. El pan se hornea. Masa madre izquierda 11 gr. La masa madre se mezcla con 50 g de harina de centeno y 50 ml de agua tibia. A la izquierda en la subida.

Describiré el resultado del pan ... Lo que saldrá. 350 g de harina de trigo premium, harina de trigo 100 g, 25 g de azúcar, 2.6 cucharadas. l aceite vegetal de girasol. Espero que el pan salga bien

Resultó pan amargo ... probablemente no comamos esto. Foto:





Al parecer en la levadura que algo anda mal, ahora esta última huele mejor, quizás un poco que aquella sobre la que se preparó el pan. Pero braga no es real ...a que debe oler? lavado agradable o insoportable? ... Ahora el olor es como manzanas agrias.

Dia 5. Como resultado, le quitó el tapón a la masa madre anterior, sacó 5g del interior, lo puso en otro frasco, echó 5gr de harina integral de centeno rural "Divinka" (Papel pintado) y 5g de agua del filtro (obviamente a temperatura ambiente), después de una hora y media lo tiró. harina + agua 30 gr. después de 9 horas la sustancia ha subido o simplemente se ha extendido con un ligero aumento ... se ve de forma diferente mezclada más agradable ... la capa de costra no es visible, a diferencia de la harina anterior. La harina es obviamente mejor (probablemente mejor). también determinó el nuevo lugar de residencia de la levadura: en la parte superior de la cocina en la esquina de las paredes. no muy lejos de la ventana abierta, cortinas, la luz de la ventana no brilla claramente sobre ella, solo iluminación de la habitación, tasa 25, la humedad ahora es 37-45% ... Estaría muy agradecido si alguien pudiera responder qué olor tendrá una buena levadura ... Se almacena en un frasco de vidrio, cerrado con film transparente, se hace 7 agujeros con un punzón.

[poglazowa2011]

Hoy, por primera vez, he cultivado centeno eterno y levadura de trigo.
La experiencia en el horneado es muy pequeña, se hornea en KhP solo 9 panes y 4 panes en un horno eléctrico de mesa, pero hasta ahora nunca ha habido un matrimonio.
Después de hornear en el. horno, no hay ganas de hornear en HP! Utilizo HP solo para amasar masa.
Y hoy horneé pan según esta receta de poglazowa2011 y levadura de centeno y trigo.
Publico una foto de pan con masa madre de centeno, recién horneé con trigo, aún no he tomado una foto.



El pan resultó simplemente con maravilloso propiedades organolépticas !!!
¡Delicioso, e incluso con kvas de pan frío casero!
¡El sabor es increíble! Se lo comieron de una sola vez.
poglazowa2011, por favor acepte mi más sincero agradecimiento !!!

[u otro]

Bueno, puedo imaginarme un pan hecho con levadura de trigo.
Perdón por el tema fuera de tema, solo cito para comparar.
El trigo es mucho más fuerte para mí.



Es una pena que no tenga un molde adecuado, pero este es demasiado pequeño.
Tienes que limitar el ascenso, y luego me distraí un poco y no seguí la pista de la masa.
¡Y con la masa madre, la masa sube muy bien! Se siente como si pudiera subir el doble.
¿Alguien puede aconsejar un buen subidón (u otro) un molde para hornear pan en el. horno para que se pueda aprovechar todo el potencial de la masa madre.

[Gandalf]

Gandalf, Buen día. Tengo una pregunta: ¿cuántos días es su masa madre, centeno / trigo ?. Tenía 4 días cuando horneaba pan. Tampoco lo hice muy bien con harina. Luego leí recientemente que aún es mejor hornear pan de trigo sobre pan de trigo y pan de centeno sobre centeno. Así que no hay estrés por la levadura y el sabor es más correcto. Me deshice del mío. Quizás haga uno nuevo. ¿Cómo planeas almacenar / alimentar los tuyos? / ¿Cómo huelen ahora?). ¿Qué masa madre hizo este pan más sabroso?