Pan con tomates de masa madre secados al sol (horno)

[Levadura]

Pan con tomates de masa madre secados al sol (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Arrancador de trigo 100% humedad	20 g
Harina de trigo, 1er grado	440 g
Harina de trigo	50 gramos
sal	8 g
Tomates secados al sol	120 g
Agua	305 ml

Metodo de cocinar

• Levadura:
• 20 gramo de humedad de masa madre madura 100 % (como titular),
• 80 gramo de harina de trigo,
• 100 ml de agua.
• Mezclar todo, tapar y dejar actuar 12 - 18 horas a temperatura ambiente.
• La masa madre terminada crecerá aproximadamente una vez y media, la superficie se cubrirá con burbujas y espuma.
• Masa:
• 360 gramo de harina de trigo 1 - primer grado,
• 50 gramo de harina de trigo para papel tapiz,
• 200 gramo de masa madre,
• 205 ml de agua,
• 8 gramo de sal,
• 120 gramo de tomates secados al sol.
• Mezcle todos los ingredientes, excepto los tomates, hasta que estén completamente combinados.
• Amasar la masa hasta que quede suave y tersa, con un desarrollo medio del gluten.
• Agrega los tomates y amásalos en la masa.
• Pasar la masa a un bol untado con aceite vegetal, cubrir con papel aluminio y dejar fermentar. 2,5 horas.
• 
• Al mismo tiempo, doble la masa dos veces, con un intervalo de 50minutos.
• Coloque la masa sobre una mesa enharinada y forme una barra redonda u oblonga.
• Coloque el pan en la cesta de fermentación y déjelo reposar. 60 - 90 minutos, hasta que la masa comience a subir.
• Luego coloque la canasta de masa en una bolsa de plástico y refrigere.
• Revisión final - 12 - 18 horas a + 5 ° C.
• El ácido adicional que acumula el pan cuando se leuda en el refrigerador ayuda a equilibrar el sabor.
• Al día siguiente, precaliente el horno a + 240 ° C.
• Saque el pan del refrigerador, colóquelo en un pergamino (tengo un tapete antiadherente en mi TK),
• 
• no necesitas dejar que la masa se caliente.
• Hacer incisiones:
• 
• Hornee inmediatamente a + 230 ° C en una piedra, primero con vapor 10 minutos, tiempo total de horneado: 30 - 35 minutos.
• Determino la preparación del pan durante la cocción usando la sonda de temperatura electrónica que viene con mi horno:
• 
• Enfríe el pan terminado en la rejilla de alambre:
• 
• Incisión:
• 
• Corteza crujiente, miga típica del pan de masa madre, aroma claramente a tomate, se hace eco del olor a pizza ...
• ¡Disfrute de su comida!

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

🔗

Seré breve: ¡BRAVO!

[AXIOMA]

¡Bravo!
Y las fotos son tan deliciosas ...
Gracias, AXIOMA, Voy a hornear. ¡Seguro!

Seré breve: ¡BRAVO!

Y soy aún más conciso AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
fresa vichka !!!
¡Gracias por su atención a la receta y su apoyo!

En mi opinión, la receta recomienda demasiados tomates secados al sol:



La próxima vez agregaré secos y menos en gramos ...

Entonces decidí hornear este pan durante los días de ayuno. Pero tengo tomates secados al sol en pequeños (no sé cuáles deben ser de acuerdo con la receta y dónde se toman, los pongo de mis propias preparaciones: se secan con tomillo, y luego se envasan bien en frascos y se vierten aceite caliente. Queda bien, muy sabroso). En general, aunque puse los tomates al final del lote, todos se "disolvieron" en la masa. A partir de esto, la masa resultó elegante.



Pero a continuación. ya que todavía los intervendré manualmente. O también intentaré llevarme los secos (los tengo guardados desde otoño). Y también quiero intentar no esperar las últimas 12 horas, sino hornear inmediatamente después de la prueba, será menos ácido (aunque no flotará deliciosamente). Veamos qué pasa. Y agrega aceitunas, mmm ... te lo cuento luego
¡Gracias por la receta!

AXIOMA Quiero agradecerles por el hermoso pan y la receta mostrada. Horneé este pan en una panificadora y con la adición de linaza.Encontré esta receta en el blog principal, pero agregaré mi reportaje fotográfico, con su permiso, a este tema.
Tomé harina con 450 gr.
masa madre francesa. 200 gr.
agua 230 ml
sal 2.5 cucharaditas
un puñado de tomates
semillas de lino 2 cucharadas l.
aceituna. aceite 2 cdas. l
Remojé la linaza durante media hora (o más, para que las semillas "se abran"). Amasé todos los ingredientes en el HP excepto la sal, el aceite y los tomates. Dio autólisis durante 30-40 minutos. Luego agregué sal, el lote principal fue de 20 minutos. Al final del lote, agregué tomates y aceite. La fermentación en CP durante 1,5 horas se retiró adicionalmente en el refrigerador durante la noche (10 horas) a + 5 ° C. Por la mañana, vipechka durante 1 hora y 10 minutos.