Yogur en olla de cocción lenta

Ksyusha, también dudo de la desaparición del tirón, pero quedará delicioso y cremoso

Compro acidophilus en una tienda, este es un producto lácteo fermentado fermentado en un bacilo acidophilus, y no hay tirones, todo funciona muy bien, no tenga miedo

Las chicas compraron Acidin-Pepsin en la farmacia hoy. Escuché que es bueno para leudar.
Esto es lo que necesita para hacer yogur: 50 tabletas.
Ahora la pregunta es, ¿cómo hacer yogur con él?
Anteriormente, fermentaba con Activia todo el tiempo sin aditivos, pero ahora se ha convertido en un problema, todos los yogures vienen con aditivos de frutas y al menos 4-5 días después de la producción, lo cual no me gusta.
También probaré esta acidina pepsina.
Si alguien lo hizo, por favor, responda o pinche un enlace donde está escrito.
Gracias.

[queso]

Louis, de acético-pepsina hacen queso como suluguni y otros, no apto para yogur.

Callejear, Gracias por la info.
Bueno, a esto se le llama sonido escuchado, pero no lo sé. Dónde está.
Iré al tema de los quesos para preguntar. Tendremos que hacer queso casero.
Es una pena que no funcione con yogur. A través de las tiendas de Internet, los cultivos iniciadores secos para yogur no son muy atractivos, 60 rublos por 1 gramo, es decir, a la vez.
¿Cómo salir de la situación? (Smiley, frotándose la nuca)

Es una pena que no funcione con yogur. A través de las tiendas de Internet, los cultivos iniciadores secos para yogur no son muy atractivos, 60 rublos por 1 gramo, es decir, a la vez.

¿Por qué 1 vez? Durante toda una semana de yogur. Haga un iniciador de masa fermentada con una bolsa y luego haga un litro de yogur durante otra semana al menos un día.

[Irysska]

Irysska

¿Ya cambiaste la leche? Super (duper) pasteurizado

¡Saludos a todos! Tengo una olla de cocción lenta con función de yogur. Siempre lo hago bebiendo Activity, que está en botellas de color esmeralda con una capacidad de 290 ml (de Bielorrusia). En un principio lo hice en el cazo mismo, tanto sin la leche hirviendo, como con la ebullición, cuando la leche suscitaba dudas sobre su calidad. Me confundí al enfriar una sartén de 5 litros en un x-ke. Cambié a hacer yogur en frascos de vidrio, que preesterilizo en el microondas. Esterilizo la sartén multicocina durante 5 minutos "Cocción al vapor", luego en ella mezclo la leche al 3,2% de la bolsa con media botella de Activia. Como todo está fuera del refrigerador, lo puse en el modo "Yogur" hasta que la señal para configurar la temperatura requerida. Vierto la mezcla de leche en frascos, enjuago la sartén MV y bajo el colador de vapor de Little Panas en él. Frascos de leche en un colador, entre ellos vierto agua al nivel de la leche en los frascos. Cierro la tapa, modo "Yogur" durante 7 horas. Es cierto que la última vez que los frascos permanecieron en el MV durante otras 1,5 horas. Resultado: el yogur solo se puede sacar del frasco con una cuchara. Con un régimen de 6 horas, el yogur tiene movilidad.

Cambié a hacer yogur en frascos de vidrio de inmediato.

Vadim, ¡qué costurera eres!

[Irysska]

Irysska

¿Ya cambiaste la leche? Super (duper) pasteurizado

Sí, lo acabo de poner, lo compré especialmente para el experimento.

Chicas, yo no hago yogures, somos más kéfir, leche horneada fermentada. Estoy leyendo sus conversaciones sobre mocosos y dudo que esto se deba al contenido de grasa de la leche. Tengo mis propias vacas, el contenido de grasa de la leche no cambia mucho, pero cuando compro biokefir para mi masa madre (cada vez que dejo una porción para la próxima vez), no resulta nada 3-4 veces, y luego mocoso aparece. Vuelvo a comprar biokefir, como un nuevo cultivo iniciador, y de nuevo todo está bien. en mi opinión, hay algo relacionado con la microbiología. Honestamente, me he enfrentado a esto durante mucho tiempo, pero no puedo entender la razón. Pero el mío definitivamente no es por el contenido de grasa de la leche.

[Ikra]

Como prometí, informo sobre mi yogur con la adición de crema: entonces, camaradas, la crema afectó solo el sabor y el grosor del producto (espeso, cremoso y sabroso), pero la tirantez ...
Esto es lo que esperaba, aunque había una gran cantidad de esperanza, ¿y si?
Pero aún sabe mejor que la leche.
Aparentemente en Ikra El yogur comprado en la tienda es tan bueno que el producto final no se estira.

Pero aún sabe mejor que la leche.

¡Por supuesto! Todo sabe mejor con nata. Y entonces - .

Chicas, yo no hago yogures, somos más kéfir, leche horneada fermentada. Estoy leyendo sus conversaciones sobre mocosos y dudo que esto se deba al contenido de grasa de la leche. Tengo mis propias vacas, el contenido de grasa de la leche no cambia mucho, pero cuando compro biokefir para mi masa madre (cada vez que dejo una porción para la próxima vez), no resulta nada 3-4 veces, y luego mocoso aparece. Vuelvo a comprar biokefir, como un nuevo cultivo iniciador, y de nuevo todo está bien. en mi opinión, hay algo relacionado con la microbiología. Honestamente, me he enfrentado a esto durante mucho tiempo, pero no puedo entender la razón. Pero el mío definitivamente no es por el contenido de grasa de la leche.

Ya depende del grado de esterilidad. Cada vez que se acumula un subproducto en el producto final. La leche casera hay que hervirla !!!

Ya depende del grado de esterilidad. Cada vez que se acumula un subproducto en el producto final. ¡La leche casera hay que hervirla!

Siempre hervimos la leche durante 5 minutos, ¡no usamos leche cruda en absoluto!

¡Eso es sho! ¡No puedo cambiar de opinión a la leche casera! Lo hice todo el verano y todo el otoño, y funcionó bien. Y luego la vaca dejó de ordeñar, se cambió a la tienda. Ahora comencé de nuevo, dan leche, pero no puedo acostumbrarme de regreso de la tienda. Resulta que algún tipo de yogur no está bien.

¡Eso es sho! ¡No puedo cambiar de opinión a la leche casera! Lo hice todo el verano y todo el otoño, y funcionó bien. Y luego la vaca dejó de ordeñar, se cambió a la tienda. Ahora comencé de nuevo, dan leche, pero no puedo acostumbrarme de regreso de la tienda. Resulta que algún tipo de yogur no está bien.

¿Y qué no es esto: no espeso o hay un regusto extraño?

¿Y qué no es esto: no espeso o hay un regusto extraño?

Sabe muy bien, como siempre. No puedo entender de ninguna manera con el tiempo, parece que cuesta más, y en apariencia ya, la misma cosa, la puse en el frío. Por la mañana empiezo a transferir a una taza, y de alguna manera es demasiado tierno en una cuchara. "Dragli" - ¿sabes qué es? Eso es.
Y también pruebo nuevas levaduras, estas Sacco, y una encima de la otra se superpuso, no puedo establecer el proceso.

Y también observación, quizás a alguien le interese. Ayer lo pensé y comencé a poner el cultivo iniciador de la madre (yogur listo para usar) directamente en la leche con una cuchara. Luego se contuvo, y revolvió el resto en una taza de leche, como de costumbre, y luego lo vertió en el resto de la leche. Bueno, no funcionó para mí remover el yogur preparado directamente en la leche, y permanecí flotando en grumos. Creo que está bien, déjalo estar.
¡Duc, resulta! Estos grumos luego flotan en frascos y cuelgan desde arriba. Ayer, después de 2 horas, miré en la máquina de yogurt, bueno, todo, creo, la pipa, nuevamente no creció junto con la leche casera, en la mitad de los frascos de arriba parece leche cuajada. Lo tomé en frío, creo que será para hornear (1,5 litros). Y por la mañana lo tomé, lo recogí con una cuchara, encima una capa delgada, como si cuajara la leche en grumos, y debajo estaba el yogur normal, solo un poco delgado. Y en el resto de tarros todo es normal en general.
De tomar.

Y conmigo y almacenar leche con un contenido de grasa del 3,2% al menos no aguanta, pero un yogur tan espeso como antes no funciona, eso es como tú, una especie de tierno.
Pero la última vez con la adición de crema 10% x - espesa. Lo repetiré hoy.

¡Hola a todos y quiero unirme a sus filas! Quiero hacer yogur, compré Activia, leche hervida, lo haré en multicocina, hay un especial.programa, pero las instrucciones no indican que la leche debe estar ya a 40 * o debe estar fría, también está escrito que para 1 litro de leche se necesitan 2 cucharadas. cucharadas de yogur, ¿esta cantidad será suficiente? ¡Comparte tu experiencia!

[Masik]

Masik
No, 2 cucharadas. l. La activación no es suficiente. Ahora, si usó yogur hecho a partir de una levadura bacteriana, entonces 2-3 cucharadas están de moda. l. por 1 litro de leche. La activación generalmente se toma a razón de un vaso de 140 ml. (aquel en el que se vende).
Y es mejor calentar la leche a una temperatura de aproximadamente 37 ° C, especialmente si la elabora con levadura bacteriana.
Y para Activia, en principio, puedes dejarlo frío, en la caricatura se calentará, solo se necesita más tiempo para hacer yogur.

: Dokh, esta es una ocupación contagiosa)) Aún así, cociné yogur ayer en una olla de cocción lenta. Todo salió muy bien. Una masa de gelatina temblorosa blanca como la nieve. Parece que si le das la vuelta a la cacerola con cuidado, seguirá teniendo una forma sólida ... Solo que no medí más temperaturas. Hervir y enfriar 2 litros de leche, agregar a una masa madre tibia, diluir y dejar en Calentar durante 25 minutos. Y eso es todo. Por la mañana encontré un gran producto))

Vertí el segundo lote ... por primera vez lo mantuve calentando durante 1 hora y lo dejé hasta la mañana. no pasó nada ... y quedó - líquido. calentado hoy durante 2 horas. de todos modos, sentido cero .... ¿qué estoy haciendo mal? ayudame por favor

¡Hola!
Amo el yogur dulce. Incluso cuando aplasto un plátano, por ejemplo, me resulta más agradable cuando el yogur ya está un poco salado. Pero no me gusta agregar azúcar antes del uso directo, porque tengo que mezclar, se pierde la integridad, la percepción estética del yogur))) (está claro que se seguirá mezclando en el estómago, pero ...)
Pero tengo miedo de agregar a la leche, porque leí eso:

Las bacterias del yogur fermentan el azúcar de la leche, la lactosa, pero si agrega azúcar o frutas dulces al yogur antes de que se complete el proceso de fermentación, las bacterias cambiarán a la fructosa contenida en estos productos y comenzarán a fermentar no lactosa, sino, digamos, frutas.

Me interesa tu opinión !! ¿Se abalanzarán sobre la fructosa del azúcar (después de todo, la sacarosa todavía necesita ser dividida)? Probé esto y aquello, no sentí la diferencia (excepto que se volvió más dulce :)))

[Masik]

Masik
No, 2 cucharadas. l. La activación no es suficiente. Ahora, si usó yogur hecho a partir de una levadura bacteriana, entonces 2-3 cucharadas están de moda. l. por 1 litro de leche. La activación generalmente se toma a razón de un vaso de 140 ml. (aquel en el que se vende).
Y es mejor calentar la leche a una temperatura de aproximadamente 37 ° C, especialmente si la elabora con levadura bacteriana.
Y para Activia, en principio, puedes dejarlo frío, en la caricatura se calentará, solo se necesita más tiempo para hacer yogur.

Irysska ¡Muchas gracias por responder! Dividí la botella con Activia 3 veces, la puse durante 8 horas, en leche fría, resultó genial. Lo hice con masa madre, como escribiste, todo está bien también.
(Vi que para ti es posible, conmigo también es posible)

dashenkar intente cambiar la leche, si la leche está hecha de leche seca, nada funcionará, tuve esto, no importa cuánto fuera, era líquido. Si no ayuda, entonces la levadura está "muerta" o sobrecalentada y las bacterias murieron.

Hoy hice yogur por primera vez, parece tan espeso, pero hay un poco de agua en el borde del frasco (no mucha), ¿es así o no? Dime pliz.

Hoy hice yogur por primera vez, parece tan espeso, pero hay un poco de agua en el borde del frasco (no mucha), ¿es así o no? Dime pliz.

bueno, absolutamente, el yogur absolutamente correcto no debe tener agua, tal vez solo un poco sobreexpuesto, o tal vez se haya condensado (pero esto está más relacionado con el yogur en una caricatura si pones los frascos en agua y no cierras las tapas)
Después de reposar en el frigorífico, esta agua suele desaparecer.

Lo hice en la caricatura, cubrí los frascos con tapas, tal vez no fue necesario. Retenido durante 2,5 horas

Chicas, con 1 litro de leche y un tarro de Actimeli obtengo este tipo de yogur.Siempre hay agua encima, alrededor de 1/4 de cucharadita, aunque lo cubro con tapas, cocino en un dibujo animado. Todo el resto (bayas, frutas, azúcar) lo agrego antes de usar.

[Grypana]

Lo hice en la caricatura, cubrí los frascos con tapas, tal vez no fue necesario. Retenido durante 2,5 horas

si no vierte agua en el recipiente, no es necesario cubrir
Hago yogur usando fermentos bacterianos (si no sobreexpone, entonces yogur sin agua), pero lo hice durante mucho tiempo con Activia y Aktimeli, así que no recuerdo el agua en frascos.
Grypana
y pusiste el yogur en la caricatura directamente en la taza? convenientemente? y luego en el frigorífico? y luego, ¿cómo cerrar la tapa, con una película con una banda elástica?

Sí, la última vez que hice eso, en tazas, porque mi esposo me ayudó a todos los bancos y los bajó al sótano durante la reparación. En el cuenco de Orion, hay 2 tazas de este tipo, 2 frascos como en la foto. Y yo uso tapas raras para las tazas, un vecino les dio de vidrio, ¡ella no necesita 20 piezas! Y les presenté a todos los que estaban más adelante en la cadena. Mamá me dijo que solía haber tales tapas que se colocaban en latas.

Sí, la última vez que hice eso, en tazas, porque mi esposo me ayudó a todos los bancos y los bajó al sótano durante la reparación. En el cuenco de Orion, hay 2 tazas de este tipo, 2 frascos como en la foto. Y yo uso tapas raras para las tazas, un vecino les dio de vidrio, ¡ella no necesita 20 piezas! Y les presenté a todos los que estaban más adelante en la cadena. Mamá me dijo que solía haber tales tapas que se colocaban en latas.

opachki, y tengo cosas 3 de estas fundas: mi abuela las tenía, y luego las tomé para mí. Y la idea es correcta

¿Quién te dirá si es posible utilizar el yogur que obtuvimos de la activación para la masa madre, o siempre es necesario llevar el yogur de la tienda?

¿Quién te dirá si es posible utilizar el yogur que obtuvimos de la activación para la masa madre, o siempre es necesario llevar el yogur de la tienda?

Es posible, solo con cada vez que la calidad de su yogur disminuya, por así decirlo, el yogur se vuelve aguado, etc. Al comienzo del Temka se describe bien qué masas madre usar.

Pues aquí me he unido al yogur casero. Pero lo cocino, lo cocino, pero parece más leche cuajada espesa que yogur. El suero se separa, incluso después de reposar en el frigorífico (aunque después del frigorífico ciertamente parece más yogur) no desaparece. Aquí la gente se queja de "mocos", pero tengo otro problema: no hay uniformidad. Es decir, no se trata de poner frutas en el interior, entonces se estratificará completamente en suero y lechada blanca. Al principio lo hice en un balde: el resultado fue en panqueques (salieron los panqueques), que no vi antes de esterilizar. La segunda vez en frascos salió mejor, pero tampoco mucho como yogur. Yo hice yogur en el programa (tengo un Binaton 2170) ¿Quizás lo necesites como todo, calentar y no lucir? Dime ?! Nunca he visto yogur casero en mis ojos, ¿tal vez sea necesario para que no se parezca a uno de tienda?
Se tomó leche de nuestro local, 3,2% 1 ly un frasco de activación. Hoy lo probaré en casa.

[Svetlashka]

Svetlashka
El yogur casero (que funcionó por así decirlo) debe ser más o menos espeso y homogéneo. Si se separa el queso, el yogur podría sobrecalentarse durante el proceso de cocción, podría quedar sobreexpuesto o tal vez la leche sea la culpable. Por ejemplo, está seguro de que no está sobrecalentando el yogur y que la leche es buena. Quizás deberías intentar cambiar la leche. Y no indicó con qué masa madre está cocinando yogur.

A juzgar por la descripción, el modo se sobrecalienta o se mantiene durante mucho tiempo. El suero no debería serlo, lo estás elaborando, según tengo entendido.
Y para que, como tienda, se trate de estabilizantes, conservantes y otras cosas repugnantes, que a veces ni siquiera escriben en la composición.

Svetlashka Los tiene mi hermana Unold, son gemelos con tu Binaton. Entonces ella tiene el mismo gimp con yogur. Y el tiempo se redujo a las 4 en punto, a las 5 en punto, y se cambiaron las levaduras y los métodos, en un balde, en un frasco, de todos modos, el yogur está como cuajado. Luego, resultó que cuando se horneó el pan, los lados estaban demasiado fritos, demasiado fritos.De esto llegué a la conclusión de que, sin embargo, la caricatura se sobrecalienta y la temperatura deseada y prometida de 40 grados, no da, da más. Probablemente, deba comunicarse con el servicio para ajustar la temperatura.

Gracias por las respuestas, consejos y aclaraciones. Quizás se sobrecalienta. Para ser honesto, hoy desde la mañana, cuando el yogur salió del agua, me pareció que el agua estaba demasiado caliente para los 40 grados. y de alguna manera no adiviné meter el termómetro allí. Aunque los lados del pan no se fríen a la temperatura más alta, están agradablemente rojos tanto por la parte inferior como por la superior. (en "Panas", por ejemplo, tengo un lado más negro que el otro, bueno, me sale muy frito) O quizás activismo. No teníamos uno clásico en la tienda, compré uno de fresa. Bueno, en general, probaré hoy con leches caseras y activaciones sin aditivos. Tal vez que va a pasar

[Svetlashka]

Svetlashka
No estaría de más medir la temperatura del yogur terminado; probablemente sabría si su unidad se está sobrecalentando o no
Por cierto, en Activia, el yogur (para 1 litro de leche, un frasco de 140 ml) generalmente se prepara rápidamente; debe mirar aproximadamente a las 3 en punto.

[Svetlashka]

Svetlashka,
¿Alguna vez ha pensado en cambiar a cultivos iniciadores naturales? En cualquier caso, los espesantes, estabilizadores, etc.están presentes en las activaciones, ya sea con aditivos o no, simplemente neutralizas su efecto, fermentando en exceso, pero hay poco beneficio para el cuerpo de dicho yogur, solo para el sabor.

[Olga]

Olga
Todavía no he podido probar la lactina
gracias a Lozja probaré yogur Sakko, y luego tomaré una nueva lactina

IR,
Sí, no me refiero solo a Lactina, VIVO, espera, entré al mercado más fuerte, llené todos los supers con mis productos, pero es extraño para mí, menos que nada me gustó Genesis (yogur simple) - ya sea un estructura débil, o si es más denso, entonces no es un favorito ti (y yo también) tirando. Una muy buena y mucho, me gustó la buena comida italiana, incluso con leche común, el sabor es tan denso y cremoso

IR,
Sí, no me refiero solo a Lactina, VIVO, espera, entré al mercado más fuerte, llené todos los supers con mis productos, pero es extraño para mí, menos que nada me gustó Genesis (yogur simple) - ya sea un estructura débil, o si es más denso, entonces no es un favorito tú (y yo también) tirando. Una muy buena y mucho, me gustó la buena comida italiana, incluso con leche común, el sabor es tan denso y cremoso

En, y marcarás este tirón
Por cierto, me gusta la buena comida y dura (al menos para mí) menos yogur Génesis.
Pronto sacaré la masa madre de yogur sacco, lo principal es no estirar

[rusja]

rusjaPuede que haya seguido adelante, pero todavía no he abordado este problema de cerca. No sé qué tipo de masa madre hay, cuál es mejor, qué precio me conviene más. Ayer en el super en el nuestro vi algunos (no recordaba el nombre) 140 UAH un paquete de 10 porciones. Esto me es querido. (en cualquier caso, hasta que decida si mi FQ lo cocinará para que no se quede en el frigorífico después hasta que finalice la fecha de caducidad)

No sé de dónde eres, pero si hay grandes supermercados en la ciudad como Silpo y Velikoi Kishena, entonces en los departamentos de lácteos hay productos del Instituto de Leche y Carne VIVO de Kiev; generalmente hay 5 botellas cada uno y cuestan alrededor de 40 UAH. (pero no 160), de lo habitual hay yogur, crema agria, queso, kéfir y también bifivit, vitalact, symbilact y streptozan. Se encuentran en frascos pequeños de 1 g. no ocupan mucho espacio. El contenido seco de la botella se vierte en leche y se fermenta a una cierta temperatura. Tampoco tengo una yogurtera, se la di a la generación más joven, pero puedo prescindir de ella perfectamente, hago tanto el DEH-50 multi como la olla de cocción lenta Kenwood. No en el cuenco en sí, sino en frascos, pero en los cuencos vierto agua a la misma temperatura con leche.

Gracias por la info. Definitivamente compraré cualquiera de los anteriores cuando por fin salga de compras. Dio la casualidad de que ahora estoy sentada en casa con un niño durante 5 meses. y rara vez voy a ningún lugar más allá de 5 cuadras de casa. Y a Silpo, o al Gran Quisan, está mucho más lejos de mi casa.Entonces, cuando una vez más logre estar de acuerdo con alguien como niñera, sabré que también necesito ir allí.

Bueno, en general, estoy informando. Por ensayo y error y pinchazos científicos (con un termómetro en agua junto a latas de leche), determiné que en el modo "yogur" de mi Binaton, el cultivo iniciador no se puede conservar durante las 4 horas especificadas por el fabricante. Tres horas después, cuando el termómetro marcaba 40,5 grados, apagué la multicocina y la dejé sin calentar durante un par de horas. El resultado que me gustó es grueso, no estratificado, no tuve tiempo de fotografiar.
Z. Y. El vaso restante de masa madre, que no encajaba en el MV, era perfectamente masa madre en una caldera de gas, y tampoco se cuajó, y el sabor es maravilloso.

Bueno, en general, estoy informando. Por ensayo y error y pinchazos científicos (con un termómetro en agua junto a latas de leche), determiné que en el modo "yogur" de mi Binaton, el cultivo iniciador no se puede conservar durante las 4 horas especificadas por el fabricante. Tres horas después, cuando el termómetro marcaba 40,5 grados, apagué la multicocina y la dejé sin calentar durante un par de horas. El resultado que me gustó es grueso, no estratificado, no tuve tiempo de fotografiar.
Z. Y. El vaso restante de masa madre, que no encajaba en el MV, era perfectamente masa madre en una caldera de gas, y tampoco se cuajó, y el sabor es maravilloso.

Bueno, ¡qué bueno lo que pasó!
Así que ahora mejorará la producción de yogur.
Cuando hago yogur en una multitud, el programa de yogur está encendido durante 2-3 horas, y el resto del tiempo el yogur está dentro como en un termo (abro la tapa solo cuando el producto debería estar aproximadamente listo).

si no vierte agua en el recipiente, no es necesario cubrir
Hago yogur usando fermentos bacterianos (si no sobreexpone, entonces yogur sin agua), pero lo hice durante mucho tiempo con Activia y Aktimeli, así que no recuerdo el agua en frascos.

dime, ¿cómo te va con la levadura? Lo intenté varias veces, pero no salió nada. La leche se tomó pasteurizada de diferentes empresas (5-9 días de almacenamiento).

dime, ¿cómo te va con la levadura? Lo intenté varias veces, pero no salió nada. La leche se tomó pasteurizada de diferentes empresas (5-9 días de almacenamiento).

es una pena que no haya pasado nada
para mi en ti
pero lo hago simplemente: leche pasteurizada (nunca la hiervo, aunque algunos aconsejan hervirla) la caliento en el microondas a una temperatura de 37-38C, y diluyo la levadura en polvo en un recipiente aparte (hay que remover bien para que la levadura se disuelva) en agua tibia (un par de cucharadas), luego agregue el cultivo iniciador a la leche, mezcle bien y viértalo en frascos. Y los frascos, ya sea en una yogurtera o en una caricatura si lo desea. El tiempo de fermentación depende del cultivo iniciador específico.
Si tiene alguna pregunta, intentaré ayudarlo.