Pan de trigo y centeno con masa madre de lúpulo al horno

Pan de trigo y centeno con masa madre de lúpulo al horno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Fermento de centeno c / z lúpulo 100% -	104 gr.
Harina de centeno integral	14 gr.
Harina de trigo 1 grado -	450 gr.
Agua potable-	250 ml.
Clara de huevo	40 ml.
Mantequilla-	23 gr.
Sal-	7 gr.
Azúcar granulada-	17 gr.
Alcaravea-	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Masa: 104 gr. masa madre de centeno 100% - 10% de la cantidad de harina en la receta.
• 225 gr. harina de trigo 1 grado.
• 200 gr. agua fría.
• 5 gr. azúcar granulada.
• Lo hice por la noche. Agitó durante 5 minutos, quiso reposar durante 30 minutos y volvió a revolver, pero se olvidó y lo puso en la ventana hasta la mañana. De 22,35 a 7,20 aumentó 2,5 veces a +15 C.
• Masa: 225 gr. harina de trigo 1 grado.
• 14 gr. harina de centeno c / z.
• 7 gr. sal.
• 12 gr. Sáhara.
• 50 ml. agua, rociada con los restos de leche horneada fermentada y yogur dulce.
• 40 gr. ardilla (de un huevo grande).
• Comino 1 cucharadita
• Me he olvidado con seguridad de la mantequilla. En la batería en 2 horas y 10 minutos creció 1,5 veces. Lo moldeé y lo puse en un molde con una capacidad de 2,1 litros en una batería debajo de una película. Puse el horneado, como Admin, en un horno tibio durante 180 g - 35 minutos, luego lo reduje y otros 7 minutos. a 165 gr., comprobado con sonda de temperatura. Peso: 747 gr.
• Puede agregar psh más pequeño a la masa. harina, luego agréguela a la masa.

Nota

Delicioso pan gris. El comino se siente fuertemente.

Tomé la receta de Luda en LiveJournal, por la cual muchas gracias a ella, y la convertí en una versión inicial.

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Muy buen pan resultó ¡Muy bueno!

Gracias, Tan.