Pepinos ligeramente salados de Kara Gundel

[adición]

Pepinos ligeramente salados de Kara Gundel

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: húngaro

Ingredientes
Pepinos frescos	1 kg 500 g
Agua	1,5L
Sal gruesa	3º. l
Eneldo (preferiblemente en flor)	1 paraguas
Hojas de rábano picante	1-2
Hojas de grosella o cereza	1 rama
Pimiento rojo	Opcional
Granos de pimienta negra	algunos
Ajo	2 dientes
Crutones de centeno	2-3 rebanadas

Metodo de cocinar

• ¿Quién no ama los pepinos ligeramente salados?
• En general, no hay nada para hacerlos, la receta es simple, pero, por desgracia, no siempre quedan crujientes. En un momento me encontré con un libro curioso - de Kara Gundel "Pequeño libro de cocina húngaro". Encontré muchas recetas interesantes allí, y una de ellas son los pepinos ligeramente salados. No importa cuánto hice pepinos según esta receta, siempre salen crujientes.
• Y el secreto es simple:
• solo una rebanada de pan de centeno.
• Para un frasco de 3 kg: 1,5 kg de pepinos y la misma cantidad de agua, 3 cucharadas. l sal gruesa (a base de 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua). Hervir la salmuera. Prepara pepinos. Si quiero hacerlo rápidamente, corto ambos lados. Pero ahora hace calor, los pepinos están listos en 2 días.
• Dorar 100 g de pan de centeno negro en rodajas. Yo uso bizcochos de centeno. Colócalos en el fondo de la lata.
• Y, por supuesto, un "ramo" es obligatorio, donde sin él, aunque en el original solo ponen hojas de eneldo, una rodaja de ajo machacado, un par de hojas de laurel, granos de pimienta negra.
• El ramo consiste en una ramita de grosella negra o cereza, hojas de rábano picante, una sombrilla de eneldo y unas ramitas de ajo. Me parece que tal ramo mejora enormemente el sabor de los pepinos. Asegúrese de tener algunos dientes de ajo y guindilla roja.
• Probablemente eso es todo. Poner en un frasco, cubrir con salmuera tibia y dejar reposar un par de días.
• Tan pronto como el color de los pepinos comience a cambiar, cuele la salmuera, retire las galletas hinchadas, vuelva a llenar los pepinos y refrigere.
• 
• Los pepinos de color verde amarillento, ligeramente crujientes, vidriosos por dentro, pero no blandos, resultan ser increíblemente sabrosos, y la salmuera, que también es un excelente refresco en climas cálidos, no es peor que el kvas.
• Es recomendable servirlos con trozos de hielo, en su propia salmuera, aderezados con una ramita de eneldo. Especialmente bueno con carnes fritas.
• Bueno, para aquellos que tienen dolor de cabeza después de un abundante festín con kebabs de verano, esta salmuera es solo la salvación por la mañana.
• Así que aquí tampoco fue sin pan ...
• Y además adición: el autor de la receta recomienda pepinos regordetes, pinchados y cortados en las puntas. Siempre elijo pepinos pequeños, pero compruébalo tú mismo.

El plato está diseñado para

1 lata de tres litros

Nota

Este año ya ha llegado el calor y dicen que pronto se irán los pepinos, así que quien no tuvo tiempo de disfrutar de pepinos ligeramente salados, intenta cocinar según esta receta. Nos gustan mucho.
¡Cocina y come para tu salud!
Bueno, como entendí por los comentarios, los pepinos ya se están yendo en algún lugar, pero en algún lugar recién comenzaron, nuestro país es grande, así que tendremos tiempo de intentarlo.

Vaya bocadillo para patatas tiernas. Vasya, nunca he hecho pepinos con pan de centeno (solo repollo y manzanas en escabeche). ¡Lo marqué hasta el fin de semana!

[Basilisco,]

Basilisco, gracias por esta receta, ¡definitivamente la probaré!
Mis pepinos están ganando fuerza. Crecerán, definitivamente lo intentaré. ¡Gracias!

[Leska]

Leska Do Marisha, esta receta nunca me ha defraudado. Hoy acabo de terminar con una papa joven y no quiero nada más con este calor. Pero no hice repollo con pan de centeno, así que debería probarlo también ...
MariS Marina, está bien, habrá pepinos tiernos, delicioso ...

¡Qué receta tan interesante! Yo tampoco lo he hecho nunca con pan de centeno (y nunca he comido), ellos estaban muy interesados, definitivamente debes intentar hacerlo. ¡Gracias barbariscka por una receta maravillosa!

[barbariscka]

barbariscka, ¡gracias por una receta de pepinos salados! ¡Muy interesante!
Y aunque tengo una emboscada con pepinos este año, ¡tendré que comprar!
Hasta entonces, ¡marcador!

Ja, ja, ja sobre el hecho de que "los pepinos pronto se irán". Alguien se irá y otro no ha crecido. Por lo que debes esperar un mes más para disfrutar. Marcar como favorito por ahora.

¡Qué buena reseña! Ahora no hacemos eso, pero mi abuela, recuerdo, siempre solía encurtir pepinos así, siempre me sorprendía cuando era pequeña: ¿por qué la abuela le pone pan negro a los pepinos? Ahora leí tu receta e inmediatamente surgió en mi memoria una imagen de cómo mi abuela pone pepinos para encurtir: tenía una sartén grande de esmalte para esto y la corteza del pan debe estar oscura. ¡Ah, y siempre resultaban deliciosos pepinos!
Quién hubiera pensado que después de vivir tantos años finalmente entendería por qué se usaban las cortezas de pan para la salazón.

¿Está caliente la salmuera? ¿Debería verter inmediatamente agua hirviendo sobre ella o enfriarla?

[mylik.sv]

mylik.svLena, me alegro de que la receta sea interesante. Pruébelo, tal vez se quede con usted durante mucho tiempo.
nilaNelya, esto es solo para comer de inmediato, para que puedas comprarlo.
Asya KlyachinaEntonces todo está por delante. Fueron las chicas las que me escribieron desde Ucrania que sus pepinos ya se iban, ni siquiera pensé que en algunos lugares acababan de empezar ...
Melanyushka Oh, qué lindo que mi abuela hiciera tales pepinos. Entonces la receta es popular.
Mamá tanya La receta está escrita en agua tibia con sal, así que agregué. Por lo general, hiervo y espero a que se enfríe, pero no por completo, para que sea agradable para mi dedo.

Chicas Olvidé escribir que el autor por alguna razón recomienda pepinos gruesos, corta y pincha las puntas (bueno, esto es para prepararlos rápidamente).

[barbariscka]

barbariscka receta interesante. La primera vez que escucho sobre agregar pan al salar. Aunque no hay pepinos propios, los compraré en el mercado y definitivamente lo intentaré. No tengo ninguna duda que es muy sabroso

[Tata]

Tata Yo tampoco tengo mis propios pepinos, así que compro en el mercado. Pero no deben hacerse en grandes cantidades. porque hay que mantenerla fría. ¡Pruébalo por tu salud!

[Vasilisa]

Vasilisa¡Gracias por una receta tan interesante! Nunca antes había oído hablar del pan de centeno. Lo estoy adoptando, gracias por la ciencia.

¡Por la salud de Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa... gracias por la receta. : rosa: Elaborado solo con mostaza seca 1kg. Probaré esta receta en un par de días.
Siempre me corto y pincho.

Tanya, puedes comparar ... Probablemente necesites cortar el trasero, hice esto antes, pero esta vez fui vago ...

[Mamá tanya]

Mamá tanya La receta está escrita en agua tibia con sal, así que agregué. Por lo general, hiervo y espero a que se enfríe, pero no por completo, para que sea agradable para mi dedo.

¡¡¡Gracias!!! ¡¡¡Ahora esta claro!!! De lo contrario, me habría mezclado con agua hirviendo !!!

[Melanyushka]

Vasilisa, gracias por la receta! Me gustan mucho los pepinos ligeramente salados. Nunca lo he probado con pan, es interesante. Probablemente para fermentar más rápido. Melanyushka, Me pregunto de dónde es tu abuela. ¿No de Suzdal?

Siempre me corto y pincho.

Len, ¿por qué las haces así?

Gracias por la receta, no había galletas de centeno, puse 2 cucharadas de harina de centeno en la botella, la salmuera sufrió, se volvió turbia, pero los pepinos. Ya en la nevera

shl. la sal está bien sabrosa.

¡Y hoy pongo los pepinos de Kara Gundel!
Tiré el pan, que por ahí estaba en la casa! Al horno según una receta del foro Trigo-centeno con mostaza y avena, pero no fue con nosotros. Decidí echarle pepinos, veré que pasa en un par de días

[Melanyushka]

Melanyushka, Me pregunto de dónde es tu abuela. ¿No de Suzdal?

No, mi abuela ha vivido aquí en los Urales toda su vida. Corté las costras fritas de la joroba del pan horneado y las puse en una bolsa, y luego encurtí los pepinos, y las mismas costras fueron al kvas.¡Y qué tipo de kvas resultó! ... Pero mi madre no hizo eso por alguna razón, hacían pepinos salados de manera rápida, y para el invierno los enrollaban en frascos con especias, ramitas de eneldo, cerezas, grosellas, rábano picante ... La abuela era analfabeta, toda su vida fue solo una granja, un huerto, una casa. .., pero cómo a todos los nietos nos encantaba visitarla, las palabras no pueden transmitir este ambiente, sino cómo ella cocinó todo riquísimo, ¡pero en el horno!

[UPP]

Nunca lo he probado con pan, es interesante. Probablemente para fermentar más rápido.

Creo que no solo por esto, el sabor es mejor y, curiosamente, siempre salían así con un crujido.

Len, ¿por qué las haces así?

Probablemente, para que los pepinos sean delgados ...
UPP ¡A tu salud! Pero la salmuera también es deliciosa, como el kvas que puedes beber, solo un poco salado.
nila Espero que funcione ...
Melanyushka Qué buenos recuerdos de mi abuela ... Mi abuela también hizo kvas con costras de centeno. Y su vida no fue fácil, pero cuánta amabilidad, cordialidad.

[Basilisco]

Basiliscoy asegúrese de agregar galletas? Solo tengo pan ucraniano (composición: segundo grado y centeno) y aún fresco. ¿Debo secarlo en el horno o en una sartén? ¿Y cuánto son 2-3 rebanadas?
Tengo esas rebanadas: corté una barra de pan redonda (1 kg) por la mitad y la mitad en rebanadas. ¿O colgarlo para hacer 100 g?

Tanya, esto definitivamente no es necesario aquí. Me lo pongo en el ojo y lo seco mejor, también puedes en una sartén sin grasa o en una tostadora.
Ucraniano: está bien, corta la mitad y será suficiente para un frasco de 3 litros.

Ucraniano: está bien, tome una mitad cortada y será suficiente para un frasco de 3 litros.

¿La mitad es cómo?
Tengo, aproximadamente, estas piezas:

Aquí tienes una pieza y tómala. Bueno, aquí no se necesita precisión matemática ... No es más de 100 g, ¿verdad? Tienes hermosa ucraniana.

[barbariscka]

barbariscka, sucedió un milagro!
Por primera vez, he tenido éxito con pepinos ligeramente salados: deliciosos, crujientes y moderadamente salados.
En la cena, con patatas, ¡se comieron la mitad del volumen de un frasco de 3 litros de una vez! Todos están satisfechos y felices.
¡Gracias por la magnífica receta!

¡Por la salud de Natasha! Sal y come, me alegro mucho que te haya gustado

barbariscka, Vasilisa, ¡muchas gracias por la receta! Hoy tomaron una muestra - ¡delicioso delicioso! Fragante, crujiente, como prometiste. ¡Nos gustó mucho! Intenten cocinar, chicas, ¡definitivamente no se arrepentirán!

[Agata]

moderadamente salado.

Agata, si es posible, desde este lugar con más detalle. ¿Qué te parece la sal?
De lo contrario, no miré de inmediato la cantidad de sal en la receta. Lo mismo siempre se pone en 3 litros. tarro 1.5 cdas. l sal. Y resulta solo un poco salado. Y aquí hay 3 cucharadas. l.
Algo de lo que no estoy seguro ...

Zhivchik, Personalmente, tomé una cucharada con un guisante ma-a-escarlata, ¡era lo mejor para nosotros! Puedes hacerlo sin un guisante, será más suave
Perdón por encajar ...

[mylik.sv,]

mylik.sv, ¡Gracias! También esperaba una respuesta tuya, pero olvidé ponerme en contacto contigo.

Zhivchik

Sabes, ¡saqué un balde de cinco litros! Me preocupaba que me "dejara llevar" con la cantidad, pero hoy me di cuenta, tamaño normal, ¡podemos manejarlo!
Y calculé el pepinillo, como enseñó barbariscka: por 1 litro de agua - 2 cucharadas. l.

[mylik.sv]

mylik.sv ¡A tu salud! Me alegro de que los pepinos fueran de tu agrado.
Zhivchik Saco los pepinos todo el tiempo a razón de 2 cucharadas. l por 1 litro de líquido. Si pones menos, no quedarán crujientes.
Ligeramente salado no significa poca sal

[Zhivchik]

ZhivchikQuerida, la sal es perfecta. No me gusta todo demasiado ... o un poco más ...
En esta receta, las proporciones son correctas.
Sí, y comí pan, como en tu foto: ucraniano, 1 rebanada.
Gracias de nuevo barbariscky anotando la receta en mi cuaderno mágico de casa.

Saco los pepinos todo el tiempo a razón de 2 cucharadas. l por 1 litro de líquido. Si pones menos, no quedarán crujientes.
Ligeramente salado no significa poca sal

Nada como esto. Nunca he comido pepinos que no estén crujientes.
Si pones menos sal, entonces, lo único es que tardarás más en "salar".
Una vez hice pepinos salados y no los comimos por alguna razón (comimos tomates frescos) y se quedaron en el refrigerador hasta diciembre. Y los pepinos eran excelentes para la sal y naturalmente crujientes.

Y en esta receta me intrigó la corteza del pan.

sal a la perfección. No me gusta todo demasiado ... o un poco más ...

¡Maravilloso, gracias!

Hoy también probamos pepinos ... ¡salados para nuestro gusto!
Lo haré. pero reduciré la sal. Además, lo he escuchado durante mucho tiempo, incluso se puede agregar blanco. pero no me atreví ...

[Nelya]

Hoy también probamos pepinos ... ¡salados para nuestro gusto!

Bueno ... eso es lo que temía. Bien, esperaré el mío y luego diré algo.
Nelya, ¿cuántos pepinos tenía en el calor (no en el refrigerador)?

[nila]

nilaNelya, tuve que echar sal sin tobogán. Pero si te sentiste salado, siempre puedes reducir ...
Con pan blanco, los pepinos no quedarán tan fragantes; en esta receta, es el centeno el que da el sabor. Pero esto ya es cuestión de gustos. Hay muchas recetas buenas, siempre puedes encontrar una más adecuada para ti.

[Tanya]

Tanyay por qué de repente estamos en tú ¿cruzado?
Miré mi publicación ... vertí 30, pero tenía 2 kg de pepinos y los puse en una cacerola. Hice el pepinillo según la receta, pero resultó no ser suficiente, solo lo agregué con agua. Quizás no medí la sal con una cuchara medidora, sino solo un comedor)) quizás se formó un cerro ... pero repito, ¡había más pepinos!
Ayer lo puse en una botella y lo puse en el refrigerador. Eso significa que estuvieron calientes durante 2 días. Pero los probé antes, estaban salados.

[Vasilisa]

Vasilisa, Entendí bien, ¿filtramos la salmuera y la llenamos con ella?

[Tanya]

Además, lo he escuchado durante mucho tiempo, incluso se puede agregar blanco. pero no me atreví ...

No, nada de pan blanco. ¿Cuál es el punto con él? Aquí todo el truco está en el pan de centeno. Resulta una salmuera preparada al gusto, como media levadura. Hago un excelente kvas con pan de centeno.

Tanyay por qué de repente estamos en tú ¿cruzado?

Nelya, Tengo ... por así decirlo, un hábito profesional.
También medí la sal con una cucharada común (y son diferentes) debajo del cuchillo.
OKAY. Entonces deja que mi lata todavía esté sobre la mesa.

Vasilisa, Entendí bien, ¿filtramos la salmuera y la llenamos con ella?

Nelya, por supuesto, con este pepinillo.

Ese año vi un programa en la televisión, ¡no lo recuerdo!
Entonces ahí el tema fue sobre el pan blanco. Y lo que recordé es que el pan blanco seco no se debe tirar, es bueno agregarlo a los pepinos y como aderezo para las peonías. ¡Remoje el pan y entiérrelo en un rovchik en un círculo para una floración abundante! Pero ese es otro tema
Y ayer me llegó por mailings Pepinos ligeramente salados con pan blanco... Pero esta ya es otra receta.
Y ella no tomó una cucharada de sal bajo el cuchillo, simplemente la sacudió ... ¿puede ser por eso?

[nila]

nilaNelya filtra la salmuera y la llena. Pero también enjuagué los pepinos para quitar el pan rallado. Y los diamantes de imitación en el refrigerador, de lo contrario se oxidarán rápidamente y ya no estarán salados.
Por una buena razón, sería necesario pesar la sal, pero de alguna manera se acostumbraron a salar los pepinos, midiendo la sal con cucharas, vasos y cajas de cerillas. Lo pesaré la próxima vez. Por lo general, tampoco lo tomo bajo el cuchillo, pero no con un tobogán.

[Vasilisa]

Estoy interesado en la receta, la agrego a favoritos. Me encantan estos pepinos en escabeche en invierno. Creo que si esta salmuera se hierve. vierta los pepinos y enrolle. ¿Sobrevivirán los bancos, no explotarán?
Vasilisa, ¿has intentado salvar estos pepinos en invierno?

[barbariscka]

barbariscka! Hice exactamente eso ... lo puse en una botella, luego lo enjuagué con agua del grifo y lo llené con salmuera colada. y luego empezó a dudar, miró la receta, ¡como si estuviera bien!

[Francevna]

FrancevnaNo lo enrolle para el invierno de acuerdo con esta receta. Debemos intentarlo, enrollan pepinos encurtidos ordinarios ... Pero el pan todavía estaba fermentando aquí, y no sé cómo afectará esto ...
nila Corrige la sal a tu gusto y serás feliz ...