Pan con dos levaduras

[Amasadura.]

Pan con dos levaduras

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno 100%	30g
Masa madre de trigo 100%	50 gramos
Harina de trigo	260g
Harina de trigo integral	87g
harina de centeno pelada	53g
Malta sin fermentar	0,5 h l
Miel	1h l
Leche en polvo	12g
sal	9g
Levadura prensada	3d
Agua	280g

Metodo de cocinar

• Amasadura.
• Mezclé tres tipos de harina y amasé masa gruesa sin sal, levadura y masa madre en una cosechadora a la primera velocidad. Dejé un poco de agua y harina para activar la levadura. Cubrió el recipiente con una bolsa y lo dejó durante 30 minutos para la autolisis. Durante este tiempo, activé la levadura mezclándola con agua tibia (35 ° C) y harina. Batir con masa madre y agregar a la masa amasada. Amasando a la segunda velocidad durante 8 minutos, agregue sal después de 2 minutos.
• La masa es bastante pegajosa, después de todo, el 35% es harina c. hy centeno, pero, pero con gluten moderadamente desarrollado.
• Fermentación.
• Lo pongo en un bol untado con p. m., tapado y metiéndolo en el horno con la luz encendida, manteniendo la temperatura en él a 28 ° C. Después de 30 minutos, lo sacó y lo dobló. El tiempo total de fermentación es de 1 hora. 30 minutos. La masa ha aumentado una vez y media.
• Forma un espacio en blanco ovalado. Prueba en el cesto a 28 ° C en el horno con la luz encendida hasta que duplique (dentro de 1 hora).
• Productos de panadería sobre una piedra en un horno calentado a 240 ° C con vapor. Después de 6 minutos, se redujo la temperatura a 200 ° C y se eliminó el vapor.
• Tiempo de cocción 40 minutos.
• El pan estaba maduro para la cena. También debemos darle la oportunidad de calmarse un poco, de lo contrario, mi familia llegará rápidamente a la cima.
• 
• En este pan utilicé el método de amasado por autólisis. A baja velocidad, amasé solo harina y agua y dejé la masa durante 30 minutos. "Durante esta maduración, la harina está completamente hidratada y el gluten continúa formándose. El método de autólisis le permite acortar el tiempo de amasado y también aumentar la elasticidad de la masa. El pan horneado a partir de una masa así es más diferente. de gran altura, mejor sabor y aroma, estructura de miga más aireada y abierta ". (J. Hamelman)
• He usado este método antes, desarrollado por el prof. Kalvel, agregando sal al final del lote, pero no sabía que no solo la sal, sino también la levadura, la masa madre también previenen la formación de puentes de gluten. El método de autólisis reduce la influencia de la acidez de la masa madre y contribuye a la extensibilidad de la masa, como he visto en el pan que horneé. El pan resultó gordo, con un aroma deslumbrante, una corteza crujiente y sabrosa, y al exprimirse nuevamente tomó su forma.
• Si hornea este pan sin levadura, aumentando ligeramente los tiempos de leudación y fermentación y fermentación, quedará aún más aromático.

El plato está diseñado para

1 pan - 672g

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

El pan no es de Hamelman, pero la idea es de él. Me desperté esta mañana y recordé que no había pan para la cena y que la levadura se había renovado por la noche.
Recogió los restos de masa madre de trigo y centeno en el refrigerador, mezcló tres tipos de harina y, recordando todo lo que había horneado antes, horneó pan para la cena.
Pan delicioso y aromático, ¡hornea para la salud!

[Vasilisa]

Vasilisa, que miga de encaje tiene el pan !!! ¡El pan es super!

¡Gracias Marina!

Marcar inmediatamente!

Ira, peki, te gustará ...

Oh, por alguna razón comenzaron a llegarme mensajes de spam, miré allí accidentalmente.

Ira, peki, te gustará ...

¡Por supuesto que hornearé! ... Él es el siguiente fuera de línea. Solo el tiempo ...

Me gustó mucho el pan e incluso la harina integral es muy cierto. Y si toma un cultivo iniciador renovado, ¿cree que 1 g de levadura es suficiente?

Si la levadura es fuerte, puede ser suficiente, pero tendrá que aumentar el tiempo de fermentación y fermentación. Aunque tengo masa madre del refrigerador, se alimentaron en breve. Todavía tomaría un poco más de levadura ... ¡Buena suerte con tu cocción!

Si la levadura es fuerte, puede ser suficiente, pero tendrá que aumentar el tiempo de fermentación y fermentación. Aunque tengo masa madre del refrigerador, se alimentaron en breve. Todavía tomaría un poco más de levadura ... ¡Buena suerte con tu cocción!

Comprendí el tiempo, yo mismo ya lo he pensado, ¡y la levadura es fuerte! Lo intentaré, el siguiente en la fila es él

¡Buena suerte! Comparta cómo va.

Vasilisa, pan horneado. Me gustó, subí la foto a la galería general, pero no sé cómo insertar aquí.
solo un poco frito. Y tomó más agua y parece que necesitaba aún más. Pero el pan es bueno !!!



Resultó que es obvio. que la miga es finamente porosa, pero está bien horneada, tomaré más agua. Gracias por la receta

Galya, pan maravilloso !! (y) Gracias por las fotos. Tenga cuidado con el agua, para no difuminar, después de todo, hay muchos c. de harina y centeno. ¿Agregaste levadura?

Galya, pan maravilloso !! (y) Gracias por las fotos. Tenga cuidado con el agua, para no difuminar, después de todo, hay muchos c. de harina y centeno. ¿Agregaste levadura?

Agregué levadura de trigo a la caminata, así que la conduzco ahora. asustado tan completamente sin levadura. Y necesito agua, la harina está completamente seca, pero todavía no sé cómo atraparla, cada vez hay más mohos, el hogar apenas comienza.

Horneé el hogar aún más que el molde, me encanta su corteza ... Poco a poco, sentirás mejor el hogar, tienes buen pan.