Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Es posible sin un dispensador. En mi humilde opinión
Solo ocupa mi lugar ...

Probablemente, se pueden usar panes pequeños en KhP

En Panasonic, también puedes hacer pequeños de 300g en harina, yo me horneo según la receta en 310g

A veces horneo 200-250 gramos de harina en un molde pequeño comprado.

¿Por qué se indican 400 g de harina en el modo "francés" en la receta (para Panasonic)? ¿Y no se hornearán 500 g? ¿Qué tamaños imprime en este modo?

Se horneará, a menudo hago esto.
Simplemente aumente la cantidad de agua proporcionalmente. Estándar:
Para 500 g de harina, 300 - 320 g de líquido, dependiendo del contenido de humedad de la harina.
Todo lo demás es como de costumbre: sal, azúcar, aceite.

¿Puede decirme en qué modo se hornea el pan de masa madre? ¿Es suficiente un modo de "poner-todo-lo-que-necesita-comer" o durante la cocción debe acudir a HP de vez en cuando para combinar modos?

Añadido miércoles, 06 de abril de 2016 19:05

¿Es posible hornear pan sin levadura (con levadura) en Panasonic para que se eleve lo suficientemente alto, cerca de lo que sale con la levadura? Si es así, ¿hay fotos para ver? )

Intentamos hornear sin levadura en una multicocina Panasonic; por alguna razón, no sube mucho. ¿Es esto normal sin levadura?

[rs]

rs,

¿De qué modo se hornea el pan de masa madre?

No hay tal cosa.

sin levadura

Lavash, matzo, No HP no hornea, aunque solo sea una magdalena con soda.
"Sin levadura" No es tal, la levadura está presente en cualquier masa madre y en un montón de todo lo demás. Busque detalles en el foro, discutido más de una vez.

[rs]

rs, No hay tal cosa. Lavash, matzo, No HP no hornea, aunque solo sea una magdalena con soda.
"Sin levadura" No es tal, la levadura está presente en cualquier masa madre y en un montón de todo lo demás. Busque detalles en el foro, discutido más de una vez.

Sí, está claro que la levadura contiene levadura. En aras de la simplicidad, en SIN LEVADURA se refería a "levadura que no es de tienda")

De acuerdo, preguntaré de otra manera: el modelo 2511 tiene un modo de pan de AÑO BAJO. ¿Qué significa esto? Decidí que esto era solo el régimen de masa madre. ¿O te refieres a otra cosa?

Bueno, reformularé la segunda pregunta: ¿es posible hornear un buen pan de masa madre en 2511? Si es posible, con una indicación de los modos, enlaces.

¿Es posible hornear un buen pan de masa madre en 2511?

En modo automático es imposible.

¿Como puedes?

Solo puede Zozhirushi sí Marca 3801

Solo puede Zozhirushi sí Marca 3801

Es decir, ¡¿en Panasonic no es en absoluto una opción cocinar tal cosa ?! ...

[rs]

rs, En Panasonic, una pequeña prueba, solo imitando una prueba larga manualmente, interrumpiendo el programa, luego iniciando otra para continuar horneando

Añadido miércoles, 06 de abril de 2016 08:37 PM

Panasonic no es en absoluto una opción para cocinar esto

No veo mucho sentido, hay un horno para cultivos de iniciación, máquina automática Panasonic HP!

No veo mucho sentido, hay un horno para cultivos de iniciación, máquina automática Panasonic HP!

Duc la tarea es adquirir un aparato para la elaboración diaria de pan (con masa madre en mayor medida) con un mínimo de movimientos corporales ... un horno, con un cuidado en esta cadena es claramente superfluo)

Puede hornear con masa madre con un mínimo de levadura. Entonces el programa debería ser suficiente, creo. ¡También estará delicioso! Rara vez horneo con masa madre pura, suelo agregar un poco de levadura, para la estabilidad del proceso.
O sí, como dicen, interrumpe el programa, establece un recordatorio, luego el modo de horneado.

Puede hornear con masa madre con un mínimo de levadura.Entonces el programa debería ser suficiente, creo. ¡También estará delicioso! Rara vez horneo con masa madre pura, suelo agregar un poco de levadura, para la estabilidad del proceso.
O sí, como dicen, interrumpe el programa, establece un recordatorio, luego el modo de horneado.

Ahora estoy considerando la posibilidad de comprar HP. Por tanto, desconozco sus modos. La tarea es adquirir un estado de emergencia para poder hornear pan todos los días, dedicando el menor tiempo posible al proceso. Por lo tanto, para comprender mejor cómo se vería un proceso real, ¿podría describir qué modos y acciones secuenciales realiza en el caso de hornear con masa madre?

Todavía no tengo HP, o mejor dicho, tengo uno viejo que no interfiere, solo hornea. Hago la masa por separado y luego la horneo en el HP.
Pero en el foro hay toda una sección de horneado con levadura, hay muchas recetas, que incluyen levadura y masa madre, que también se hornean en KhP. Como ejemplo:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0
Lea esta receta, solo se refiere a Panasonic.
O aquí hay otro, completamente sin levadura, para que pueda navegar:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9070.0

[rs]

rs, También agregaré una receta para pan de masa madre en HP, lo horneé, me gusta mucho. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

[rs]

rs, También agregaré una receta para pan de masa madre en HP, lo horneé, me gusta mucho.

Gracias.
¿Pero aquí hay levadura + levadura? Por tanto, según tengo entendido, el régimen francés es suficiente. Con masa madre sin levadura, todos los bailes con pandereta, según yo lo entiendo, comienzan ...

[rs]

rs, pero ¿por qué necesitas levadura pura? La masa madre es una criatura caprichosa. Y sucede de manera muy diferente. A veces, la masa se apresura, solo hay tiempo para atraparla. Y sucede que sin levadura no le sube nada. Tengo tal levadura en este momento: no levanta la masa de ninguna manera, 1 g de levadura de acción rápida cambia completamente la materia. La masa madre da el sabor y la levadura ayuda a que la masa crezca dentro de límites aceptables. El hecho es que incluso si hornea masa madre en el horno, no puede dejar reposar el pan por mucho tiempo. Dado que la levadura comenzará a liberar demasiado ácido y el pan resultará demasiado agrio.

[rs]

rs, pero ¿por qué necesitas levadura pura?

Bueno, la levadura industrial es dañina; existe el deseo de abandonar su uso por completo))

Bueno, la levadura vegetal es mala

Oh, esta levadura industrial no intentaré convencerte. Pero personalmente, horneo con masa madre, y con levadura, y con masa madura con la adición de levadura. Lo principal es que el pan está sabroso. Realmente no me gusta el pan en HP, especialmente cuando es puramente levadura. Resulta muy diminuto. Sospecho que puede depender de la temperatura. Horneo pan blanco en el horno durante los primeros 15 minutos a 220 grados, además planto el pan en un horno ya precalentado a 250 grados. Creo que juega un papel importante.

la levadura vegetal es dañina

Las cucarachas que están en sus cabezas son dañinas ...
En mi humilde opinión

Las cucarachas que están en sus cabezas son dañinas ...
En mi humilde opinión

bueno, tal vez así ...))

[rs]

rs, Horneo pan de masa madre (sin levadura)). Lo siento, fotos, ahora NO. La levadura eterna vive en mí. Horneo pan según recetas de nuestro foro. Mira, hay muchos de ellos. Los hay sencillos y comprensibles. No hago bailes con panderetas ...
Horneo en modo francés (con un retraso de 1 o 2) ... o, a veces, en modo semiautomático ... Me gusta hornear centeno-trigo, trigo-centeno con masa madre ... Tengo una Panasonic 2501.
Prefiero blanco con levadura, y horneado en seco y prensado ... el pan siempre es delicioso.
¡Los chicos y chicas aquí son maravillosos! ¡Da buenos consejos!

Horneo en modo francés (con un retraso de 1 o 2) ... o, a veces, en modo semiautomático ... Me gusta hornear centeno-trigo, trigo-centeno con masa madre ... Tengo una Panasonic 2501.

Sí, miré las recetas aquí, pero en casi todas partes se omiten algunos detalles que son obvios para las personas con experiencia, pero lejos de los de los principiantes en la pregunta, es decir, para mí, por ejemplo))

En particular, ¿podría usted por mí)) explicar en detalle - "... modo francés (con un retraso de 1 o 2)" - ¿qué significa? )) - poner los ingredientes, elegir el modo francés sin hornear y cuando termine, encender el horneado con un retraso de 2 horas? En este caso, ¿la masa durante 2 horas antes de hornear permanece en el calor residual del modo francés sin hornear? ¿O un aplazamiento después de otras etapas?

"...o, a veces en modo semiautomático ... "- y no hay nada claro aquí))

pusimos los ingredientes, elegimos el modo francés sin hornear y luego encendemos el horneado con un retraso de 2 horas? En este caso, ¿la masa durante 2 horas antes de hornear se queda en el resto del calor del modo francés? ¿O un aplazamiento después de otras etapas?

No, así no ... peso masa madre, harina, mido agua o suero, etc.
Pongo todo en un balde de HP y lo pongo en modo francés, lo tengo 8, luego ahí mismo en el temporizador, agrego 2 horas ... Todo .. HP DESPUÉS de 2 horas comenzará el proceso en sí. En orden ... primero igualar las temperaturas, luego amasar, luego todo de acuerdo al plan, hasta hornear. El pan está esponjoso.
Cuando horneo en semiautomático ... es así: por la mañana dejo la masa madre alimentada durante una hora, caliento otra, salgo a caminar, cuando sube, mido 500 gy en HP, luego agua, luego harina y todo lo demás ... e inmediatamente pongo el lote, por ejemplo, albóndigas, o mejor para sin gluten, un balde se calienta inmediatamente allí, tengo 7 años. PERO mira, de lo contrario pierda el momento, el horno comenzará a hornear ...
Todo, luego de amasar, lo apago, y DEJO la masa en el APAGADO HP ... y cuando sube (hasta que se duplique), solo pongo el horneado por 1 hora 10 minutos, llamo a esto "semiautomático"

Lo puse en modo francés, lo tengo 8, luego allí mismo en el temporizador, agrego 2 horas ... Eso es todo ... HP DESPUÉS de 2 horas comenzará el proceso en sí. En orden ... primero igualar las temperaturas, luego amasar, luego todo de acuerdo al plan, hasta hornear. El pan está esponjoso.

Bueno, por lo que tengo entendido, el motor de arranque no tiene suficiente tiempo de prueba. La prueba, nuevamente en mi opinión, es mantener la masa caliente a unos 40 grados. Y si hace un retraso banal de 2 horas antes del francés, entonces no hay pruebas adicionales, ¿verdad?

[rs]

rs, probablemente no, porque durante la fermentación, en un momento determinado, se hace el amasado, es decir, la masa se asienta y se libera gas. Antes de hornear en modo automático, es posible que la masa madre no suba lo suficiente. La masa madre es impredecible, pero para la cocción automática, todo debe estar claro.

Por ello, la levadura seca se utiliza para horneado automático, recetas con determinadas proporciones y por un tiempo limitado. Esto no es masa en la mesa, donde + - media hora no jugará un papel especial. En HP, todo está claro, o "baila" (puedes con una pandereta), si quieres algo más allá

[rs]

rs, probablemente no, porque durante la fermentación, en un momento determinado, se hace el amasado, es decir, la masa se asienta y se libera gas. Antes de hornear en modo automático, es posible que la masa madre no suba lo suficiente. La masa madre es impredecible, pero para la cocción automática, todo debe estar claro.

Por ello, la levadura seca se utiliza para horneado automático, recetas con determinadas proporciones y por un tiempo limitado. Esto no es masa en la mesa, donde + - media hora no jugará un papel especial. En HP, todo está claro, o "baila" (puedes con una pandereta), si quieres algo más allá

Algo que estoy completamente confundido))

Resulta que en francés con un retraso previo de 2 horas, ¿puede que no consiga pan con masa madre pura?

Añadido el jueves, 07 de abril de 2016 00:05

No, así no ... peso masa madre, harina, mido agua o suero, etc.
Pongo todo en un balde de HP y lo pongo en modo francés, lo tengo 8, luego ahí mismo en el temporizador, agrego 2 horas ... Todo .. HP DESPUÉS de 2 horas comenzará el proceso en sí. En orden ... primero igualar las temperaturas, luego amasar, luego todo de acuerdo al plan, hasta hornear. El pan está esponjoso.
Cuando horneo en semiautomático ... es así: por la mañana dejo la masa madre alimentada durante una hora, caliento otra, salgo a caminar, cuando sube, mido 500 g en HP, luego agua, luego harina y todo lo demás ... e inmediatamente pongo el lote, por ejemplo, albóndigas, o mejor para sin gluten, un balde se calienta inmediatamente allí, tengo 7 años. PERO mira, de lo contrario pierda el momento, el horno comenzará a hornear ...
Todo, después de amasar, lo apago, y DEJO la masa en el APAGADO HP ...y cuando sube (hasta que se duplica), simplemente pongo los pasteles durante 1 hora y 10 minutos, eso es lo que llamo "semiautomático"

¿Y si combinas el primero y el segundo?)

En el tema de este foro "Pan lácteo con masa madre" (no se me permite insertar enlaces) está escrito para masa madre pura: Ponga todos los ingredientes en un balde y encienda el programa "Pelmeni", cómo se mezcla todo (después de unos 3-5 minutos), apague el programa y encienda el programa Pan francés.
Horneo pan en Panasonic, que no tiene el programa "Pelmeni" o "Pizza", puede usar cualquier programa con un lote corto. Si el amasado en la máquina de hacer pan comienza inmediatamente, sin igualar la temperatura, luego del amasado inicial (corto), debe dejar reposar la masa durante 2 horas y luego configurar el programa "Francés" o usar un temporizador con un retraso de 2 horas.

[rs]

rs, Lo siento. ¿Has probado alguna vez el horno de masa madre? ¿O criarla? Simplemente no se ofenda, pero si no, creo que ahora se está adelantando un poco a todas estas preguntas. La masa madre es tal cosa ... Necesita ser mantenida, alimentada, nutrida y apreciada))). No implica en sí mismo hornear pan "sin complicaciones".
Lea el tema sobre levaduras para obtener más información.

[rs]

rs, Lo siento. ¿Has probado alguna vez el horno de masa madre? ¿O criarla? Simplemente no se ofenda, pero si no, creo que ahora se está adelantando un poco a todas estas preguntas. La masa madre es tal cosa ... Necesita ser mantenida, alimentada, nutrida y apreciada))). No implica en sí mismo hornear pan "sin complicaciones".
Lea el tema sobre levaduras para obtener más información.

Lo intenté una vez. Con pruebas y horneado en MV Panasonic. El resultado, para decirlo suavemente, no inspiró).

Por lo tanto, una de las razones para avanzar hacia la adquisición de HP es solo el deseo de obtener un buen pan de masa madre sin trucos).

La masa madre es un gimp y es, pero sabrosa y saludable

Es decir, HP no te salvará del gimp con levadura.

En consecuencia, hago preguntas ANTES de comprar, para comprender si obtendré lo que quiero con la compra)

Añadido jueves, 07 de abril de 2016 00:19

La masa madre es un gimp y es, pero sabrosa y saludable

Es decir, HP no te salvará del gimp con levadura.

Bueno, si por gimp se entiende una vez al día para alimentar la masa madre para su cultivo inicial y luego mantenerla después de cada horneado, entonces eso me vendrá perfectamente. Pero no me gustaría tener un truco incluso con HP; de hecho, se adquiere para hacer la vida más fácil, en realidad. Con una FQ existente, al menos.))

Intentaré explicar algo.
Tenemos una receta de rollitos. Para cocinarlo a mano necesitamos
1. Caliente los alimentos a la temperatura general especificada en la receta.
2. Haga un amasado de alta calidad de la masa durante N minutos con M - velocidad de mezcla. En una versión complicada, este amasado debe hacerse en etapas: primero, ingredientes simples, luego, por ejemplo, hornear, incluso más tarde: pasas)))
Bailando de la receta, la temperatura del proceso también es importante aquí. El amasado se realiza con o sin calentamiento.
3. Luego viene la fermentación, es decir, el tiempo de reposo y levantamiento de la masa.
Dependiendo de la receta, su cantidad, el tiempo y cada uno de ellos dependen !!! puede ocurrir a su propia temperatura. El número de golpes, su fuerza y ​​duración también dependen de la receta.
Deje que el modo básico de acuerdo con la placa en las instrucciones, por ejemplo, se vea así:
- ecualización de temperaturas de 30 minutos a 30 grados
(esta es la primera etapa: calentar los ingredientes a la misma temperatura, templar la levadura y otras preparaciones)
-kix 30 minutos con calentamiento hasta 28 grados
- pruebas durante los primeros 20 minutos a 30 grados
- calentamiento 30 segundos
- segunda prueba 60 minutos a 30 grados
- calentamiento 30 segundos
- prueba final 40 minutos a 35 grados
- hornear a 160 grados durante 50 minutos.

Debe elegir las proporciones de los ingredientes para obtener una opción decente al realizar el régimen.Es decir, si toma una receta de pan para este modo aquí en el foro, obtendrá un pan delicioso en la máquina.
Bueno, soy un poco astuto. Algo más depende de la calidad de la harina comprada. A veces tienes que meter la nariz y ajustar ligeramente la cantidad en la receta.
(Ver "regla del kolobok"). Pero en la mayoría de los casos, la cocción puede realizarse de forma totalmente automática.

Ves en la placa del Modo Principal duro !!! proceso de cocción programado, difícil !! tiempo y temperatura programados en cada etapa, y este es el principio de funcionamiento de cualquier máquina automática de pan.

¡¡¡Atención!!! Date cuenta de que en casa metiste manualmente la nariz en la sartén con la masa, y aún no ha subido, todavía la mantienes caliente. Pero en xn, esto no funcionará automáticamente. Exactamente a través de lo prescrito !!! número de minutos que ella te horneará pan.
Para extender el tiempo de descanso, el programa debe detenerse y luego de alguna manera idearse iniciando otro modo. O simplemente déjelo reposar y luego hornee a mano. Hay muchas opciones según la elección de modos en la panificadora.

Digamos que necesitas hornear pan de masa madre. Es decir, para 500 g de harina desea poner 100 g de masa madre y fermentar la masa a 20 grados en la cocina durante aproximadamente 7 horas.
Está claro de inmediato que el modo mencionado anteriormente no le conviene.
Necesita ver en la placa de modo de cualquier hp si hay modos con fermentación durante 7 horas a 20 grados))))
Si no existe tal modo, debe combinar un par de modos.
Desde aquí puede estimar para qué es adecuado este o aquel HP según el conocimiento del fabricante.
Abra sus instrucciones y observe atentamente al menos el tiempo de los modos programados. Si también se indican temperaturas, generalmente es bueno.
Si necesitas 7 horas de fermentación según la receta, y solo quedan 3 horas en el plato, e incluso a altas temperaturas, entonces tendrás que ejecutar este modo 1,5 veces y no puede haber cuestión de automatización, aunque como resultado de manipular el pan deseado puedes lograr.

Pero si elige recetas, ajustándose al tiempo codificado en los modos HP, entonces el horneado es automático.
HP Panasonic ofrece una deliciosa automática !!! hornear con levadura, una versión limitada de pan de masa fermentada usando el modo más largo (existe la fermentación más larga a baja temperatura): francés, o una combinación de modos para otras recetas con masas madre, diferentes tipos de pan de centeno y otras recetas complejas.
Es decir, si no se dedica a las delicias de la fermentación, no habrá trucos. De lo contrario, sí, tendrás que combinar modos, los trucos no se pueden evitar.
Pero ... hacer pan de masa madre es la preparación de masa más complicada por definición. Debido a que la fuerza de elevación de una masa madre de cosecha propia depende de una serie de factores, y la calidad de los ingredientes en la receta es diferente con las diferentes compras, no le dará la oportunidad de hornear pan sin mirar.

Las panificadoras programables tienen funciones avanzadas.
Allí puede expandir los límites rígidos del tiempo de prueba programado y las temperaturas por usted mismo.
Las debilidades de todos los HP son estrictamente individuales.
Calidad de construcción, calidad de horneado (es decir, cortezas de pan), modos programados: todo es diferente y debe seleccionarse según su gusto.

Resumen.
Si organiza recetas probadas para Panasonic en el foro, quedará satisfecho con un mínimo de esfuerzo. HP durará mucho tiempo sin causar quebraderos de cabeza con el servicio.
Si desea sus delicias con un tiempo de fermentación superior a 6 horas a temperaturas de aproximadamente 20 grados o menos, con harina no estándar, una mayor cantidad de cocción, entonces ya se necesitarán bailes con panderetas, la automatización no funcionará.

Añadido jueves, 07 de abril de 2016 06:08

Además ... el pan se hornea de diferentes formas. Solo al horno, sobre una piedra, con o sin vapor. Todo esto le da un sabor individual a los productos horneados.
Hornear en HP es un tipo especial de horneado. Por regla general, da pan muy tierno y esponjoso, con un sabor peculiar. Alguien realmente le gusta, alguien no realmente, vuelven al horno.
Es decir, nadie, excepto usted, determinará si hornear en HP es adecuado para usted o no. Prueba el pan de tus amigos, no hay otra forma.

Añadido jueves, 07 de abril de 2016 06:45

Aquí hay una descripción detallada de la combinación.
Digamos que necesitas fermentar la masa durante 10 horas a 20 grados en la cocina.

Qué se puede hacer:
1. Amasar la masa sobre los Dumplings. En este modo, no hay calentamiento durante el amasado y el amasado ocurre inmediatamente. Es decir, después de los Dumplings metemos la masa en un balde sin calentar, su temperatura dependerá de la temperatura de los ingredientes que se estén mezclando y de la temperatura en la cocina.
La masa se recibió en 15-20 minutos. Ahora queremos fermentarlo durante 10 horas. Tenemos un modo francés (1 hora de precalentamiento (es decir, fermentación de nuestra masa terminada a una temperatura de 24 grados) + 5 horas de fermentación directamente a 28 grados) = 6 horas, es decir, faltan otras 4 horas. Así que configuramos un temporizador de retraso de 4 horas.
Entonces la combinación de Pelmeni + Delay for 4 hours + French mode (6 horas de tiempo total) dará
masa en 15-20 minutos de amasar sin calentar !!! temperatura en función de la temperatura de los ingredientes, es decir, como queramos + 4 horas de fermentación a la temperatura de la cocina + 1 hora de reposo con calentamiento hasta 24 grados en Franz. modo + 5 horas de fermentación en modo francés a 28 grados = 10 horas de fermentación
Cuánto es esto idéntico al plan original, juzga.
Otra diferencia: amasado adicional 5 horas después del amasado))), si no saca la espátula antes en este momento.

Otra opción de combinación:
1. Al principio, elija Pizza (45 minutos calentada), no Dumplings. A la salida habrá una masa con una temperatura no como en la cocina, sino como la programada en una máquina de pan)))) + 15 minutos de fermentación en este modo, y luego puedes continuar ... 4 horas temporizador de costura + modo francés,
o después de amasar, use inmediatamente el modo "masa tibia" solo para fermentar durante tantas horas como desee y luego hornee a mano.
Pero no habrá vueltas.
Y con un temporizador de retraso, debe comprender que la masa estará en un balde sin calentar a la temperatura de la cocina.

Lo intenté una vez. Con fermentación y horneado en MV Panasonic. El resultado no es inspirador, por decirlo suavemente).

¿Y qué es exactamente lo que no te gustó como resultado? ¿Cómo se amasa la masa: a mano o mediante una técnica?
La mezcla de alta calidad juega un papel muy importante en el resultado obtenido. Bueno, para hornear con masa madre, todavía necesita aprender para que la masa no se detenga (puede comenzar a agriarse con mucha fuerza), la distancia es normal y la masa madre está en buena forma. Es decir, probar una vez con masa madre y decidir que no está muy sabroso no está bien. El pan de masa madre es bastante difícil en términos de horneado, se necesita habilidad y cierta comprensión del estado de la masa.

[Anchic]

Anchic, ¡¡¡Estoy completamente de acuerdo!!!

Planificación extraña ... aún no tener masa madre y no tener HP ... tratando de lograr un entendimiento ... CUÁL será el pan ... En mi humilde opinión ...
Sí, ya llevo 2 años con masa madre ... la horneo regularmente ... y a veces todavía fallan ...
Bueno ... y eso ... no da miedo ... ¡aprende de los errores! :-)
rs,
Y sin embargo ... de dónde viene que el pan de masa madre necesita hasta 10 horas de amamantamiento ... ya nos hemos comido un bollo, que horneamos ayer, todos están felices, todos están felices, después de la masa madre alimentada y criada y amasando, el panecillo encaja 2.5 una hora más 1 hora de horneado ... mi levadura es genial, de verdad ...
Bueno, primero tienes que tenerlo, educarlo, probarlo, y SOLO pedirlo así, todo es en vano, creo :-) ¡lo siento!

Planificación extraña ... sin tener todavía masa madre y sin HP ... tratando de lograr un entendimiento ... CÓMO estará el pan ... IMHO ..

¿Por qué es extraño? ))

Ya ha habido una prueba no muy exitosa de pan de masa madre en MB. El hecho de que necesita aprender cómo obtener la masa madre correcta y poder trabajar con ella ya está claro.

Ahora, sin tener HP aún y considerando la necesidad de adquirirlo, estoy tratando de lograr no "una comprensión de CÓMO será el pan" (es obvio que será posible llegar a los matices solo de manera práctica), sino una comprensión de QUÉ y CUÁNTO ACCIONES con su distribución en el tiempo. con horneado de pan diario.Me parece muy razonable intentar evaluar estos momentos ANTES DE COMPRAR CP; de lo contrario, puede resultar que el pan que desea hornear (con masa madre) y para el cual, de hecho, se compra CP, requerirá demasiada atención diaria y para esto la razón, en vista de la banal falta de tiempo: HP, al final, no se utilizará. Entonces surgirá una pregunta razonable: ¿por qué comprar algo? ))

Añadido jueves, 07 de abril de 2016 12:33 PM

Y sin embargo ... ¿de dónde viene que el pan de masa madre necesite hasta 10 horas de lactancia?

Bueno, no digo esto) Al contrario, pregunto)

Añadido jueves, 07 de abril de 2016 12:34 pm

Intentaré explicar algo.

Gracias, en general se volvió más claro)

Yo también QUERÍA hornear pan de masa madre, sin saber inicialmente cuánto tiempo y esfuerzo se necesita para todo el proceso, desde el cultivo de la masa madre hasta el pan terminado. Pero cuando empecé a hacerlo, me di cuenta de que no encajaba en el ritmo de mi vida, me decanté por la levadura viva / prensada, ya que logré adaptarla para horneado automático en KhP. En mi opinión, resultó ser una variante promedio entre la levadura instantánea y la levadura seca.

En esta versión, estoy bastante satisfecho, obtengo un pan bastante bueno en 4 horas con un mínimo esfuerzo, que en realidad es para lo que está diseñado HP. A menudo pongo el pan por la noche, no tengo que esperar para nada.

¿Y qué es exactamente lo que no te gustó como resultado? ¿Cómo se amasa la masa: a mano o mediante una técnica?

Como resultado - pastel de "arcilla")) - 3-4 centímetros de alto, adentro con pegajoso, horneado en Panasonic MV en Pastelería 65 min + 40 min + 30 min
La masa se amasa a mano.
Al principio, permanecieron acostados en la habitación durante varias horas. Luego se elaboró ​​en Multipovar durante 1 hora a 40 grados en MV.

Añadido jueves, 07 de abril de 2016 1:08 PM

Me decidí por la levadura viva / prensada, ya que logré adaptarla para horneado automático en HP. En mi opinión, resultó ser una variante promedio entre la levadura instantánea y la levadura seca.

¿Puedo ver su receta ("detallada")? )

¿Y qué tipo de levadura? ¿De qué tipo de pan estaba hecho? Durante el tiempo que la masa estuvo en la habitación, ¿subió bien?

Horneado 65 min + 40 min + 30 min

¿Has horneado pan durante más de 2 horas?

Cuando compré MV por primera vez, también intenté hornear pan en él. No me gustó. El elemento calefactor es desde la parte inferior, el techo no se calienta de ninguna manera. O horno o panificadora

Masa madre sobre harina de trigo, 100%. Preparado en 4 tomas (4 días). Es difícil evaluar su calidad, no hay nada con qué comparar.) No puedo decir que burbujeó mucho. Bueno, tenía espuma. El olor de tal fermentación también.

Masa: trigo + menos harina de centeno. La masa probablemente no subió mucho. Probablemente en una olla de cocción múltiple podría haberse mantenido más tiempo.

Sí, el pan se horneó durante más de dos horas.

Tengo 2501, horneo pan de masa madre.
Masa madre de centeno sobrealimentado para trigo.
Amaso en modo pizza, lo dejo en HP durante 2 horas, saco la masa, la amaso.
Saco la espátula del HP, le devuelvo la masa, selecciono el modo de pan francés y me voy a dormir.
A las 6 de la mañana el pan está listo.
Y mi hijo de 14 hornea levadura según los programas del libro para HP y lo hace sin problemas.
Pero esto es extremadamente raro.
Dado que el pan de masa madre y el pan de levadura son cosas completamente diferentes.
No confundir.

[rs]

rs, ya sabes, no soy un gran especialista, pero llevo varios años horneando pan. Incluida la levadura. Puedo aconsejarle que primero estudie bien las levaduras en el tema. De alguna manera, no puedo creer que en 4 días (especialmente para 4 alimentaciones) puedas cultivar un cultivo iniciador completo. Se necesita más tiempo para que se fortalezca. Incluso cuando ya está madura y fuerte, antes de hornear pan, a veces se le da de comer un par de veces para que se meta en el pan en la cima de sus fuerzas.
Lee el Temki, trata de cultivar la levadura, como dicen, la gente ya se ha comido el perro de allí, si tienes alguna duda te responderán. Y hornee un poco de pan en el horno para empezar. Hay recetas básicas donde se describe todo en detalle, toda la tecnología.
Esto es si básicamente solo quieres pan de masa madre.
Y si solo quiere sabroso (definitivamente más sabroso que el de la tienda) y simplemente, compre HP. Hornee en él, y luego puede comenzar lentamente a hacer masas madre, al principio solo como una adición al pan, póngalas para el olor, el sabor y la miga.
Todo es gradual y todo saldrá bien.

Saco la masa, la amaso.

¿Haciendo tus manos? ¿Cuánto tiempo?

Saco la escápula del HP

¿Y qué da sacar la escápula?

Añadido jueves, 07 abr 2016, 01:40 PM

De alguna manera, no puedo creer que en 4 días (especialmente para 4 alimentaciones) puedas cultivar un cultivo iniciador completo.

En la receta de masa madre que encontré dice que suele tardar tres días, pero por fidelidad es mejor 4. Hecho "por fidelidad"))

¿Haciendo tus manos? ¿Cuánto tiempo?

Con las manos y de forma puramente simbólica, desde el borde hasta el centro, recojo el moño. Quizás dos minutos.
Ya está mezclado con una estufa.

¿Y qué da sacar la escápula?

Si la espátula se agita, cuando se retira, la masa ya no se agita.
Hay un ascenso tranquilo.

Con las manos y de forma puramente simbólica, desde el borde hasta el centro, recojo el moño. Quizás dos minutos.
Ya está mezclado con una estufa.
Si la espátula se agita, cuando se retira, la masa ya no se agita.
Hay un ascenso tranquilo.

¿Qué cambiará como resultado si))
1. ¿Eliminar el amasado manual?
2. ¿No quita la escápula?

¿Cómo afectará esto al resultado?

[rs]

rs, Daria escrito correctamente. Después de 4 días, la levadura es joven y débil en el mejor de los casos. No puede levantar la masa. Después de unas horas, la masa madre se peroxidará, pero esto no significa que podrá levantarla. Además, dado que la levadura es un organismo vivo, puede resultar débil y seguir siéndolo.
Aquí está la sección de inicio de nuestro foro. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Vale la pena elegir uno para ti y tratar de dominarlo. Haga preguntas sobre esta levadura en el tema relevante (los que dirigen la misma responderán).

¿Y qué da sacar la escápula?

Sacar la escápula significa que no habrá mezcla ni amasado, ya que no habrá nada con qué hacerlo.

Tengo 2501, horneo pan de masa madre.

¿Sin levadura de fábrica?

Si. Y luego el punto es fermentar.
Compré HP el año pasado en febrero.
Pasé un mes usando recetas de las instrucciones con levadura seca. Primero, de harina premium, no le gustó.
Pasé al primer grado, ya está mejor.
Luego cultivó masa madre de centeno y la horneó durante un mes. No le gustó. La sobrealimenté por trigo (le doy la variedad de masa madre de trigo Oboynaya Wholegrain) me gustó. Horneo todos los días, alimento con la levadura todos los días.