Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ...

El cultivo madre iniciador de bacterias se puede almacenar hasta por 10 días. Con cada fermentación, agregue solo el cultivo iniciador de la madre o las bacterias de la botella. Si usa un producto posterior para el yogur, e incluso no la primera producción (primero la primera, luego la segunda y luego la tercera), entonces no habrá ningún beneficio en absoluto, ¡porque la cantidad de bacterias disminuye significativamente con cada fermentación!

... a partir de 1 litro de leche pasteurizada y un tarro de activación ... Se hizo yogur durante unas 6 horas ¡Resultó espeso, pero amargo! ... Surgió la pregunta, ¿qué hice mal? ¿Quizás lo sobreexpuse?

¿Quizás la Activia no fue la primera frescura? Si se sobreexpone, el suero comenzará a destacar, ¿fue así?

Ayer hice yogur a partir de 1 litro de leche esterilizada al 2,5% de grasa + un tarro de activación + Art. l. leche en polvo. Se estaba preparando durante 5 horas (de acuerdo con las instrucciones durante más tiempo), se formó un coágulo en una hora después de 3-4 horas. La temperatura se midió: en frascos en un círculo de 41,8, en el centro, por encima de 42. Cuando la temperatura en los frascos en un círculo subió por encima de 42, comenzó a aparecer suero (en la parte inferior de los frascos), desconecté la yogurtera de la red y dejé que los frascos se enfriaran en ella. El yogur no supo más amargo que la actividad en sí. Parece homogéneo, bastante espeso (debido a la leche en polvo). En la foto, yogur antes y después de mezclar.

En pocas palabras: me gustó la yogurtera: frascos anchos y espaciosos, un temporizador electrónico, partes sólidas del cuerpo. El yogur fermentó perfectamente. : nyam: Ahora experimentaré con levaduras (:), entonces este es otro tema ...).

[zalina74]

zalina74
El yogur tiene una apariencia excelente, gracias especiales por las fotos: tienes una hermosa máquina de yogur y, según tengo entendido, no es necesario cerrar los frascos con una tapa. ¿Los pones abiertos en una yogurtera? Y sin embargo, aquí escribieron que la capacidad es grande, ¿ingresarán dos litros de leche?
¿Crees que puedes poner una cacerola redonda en esta yogurtera, por ejemplo, para fermentar crema agria?

Lo cociné sin leche en polvo. No se observó suero. La activación fue con una vida útil de 1 mes, aún quedaban dos semanas para el final. Lo que hice, lo difundí. Hoy volví a intentar dominar el frasco, está muy amargo ... Pero me encanta el yogur sin relleno y trato de comprarlo solo

[Optimista]

Oh, Optimista, Me temo que de hecho está tibio 41-42 grados. Ya he preparado una mesa para empezar de Inst. muelle y carne, pero repito:

Tiempo de masa madre, temperatura, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Cuajada 7-9 29 - 31
Acidófilo
leche 12-14 37-38
Yogur 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, por favor dígame, ¿también hace el entrante de la madre en una yogurtera?

[Lisistrata,]

Si, Lisistrata, También hago el fermento de la madre en una máquina de yogurt (bacterias directamente de la botella), solo que tarda más, de 5 a 6 horas en fermentar.

Es decir, mezclas el contenido del biberón con leche tibia, lo viertes en frascos, lo pones en una yogurtera, y cuando la levadura esté cocida nuevamente, viertes todo en un recipiente grande y lo pones en el refrigerador. Luego tome 2-3 cucharadas de la masa madre terminada, mezcle con leche tibia y nuevamente en la yogurtera. Ahora el yogur en sí está listo. ¿Lo estoy haciendo bien?

Hago 7 frascos de masa madre, dejo uno, me como el resto (¡¡¡este es el producto más útil !!!), luego para la siguiente porción tomo la masa madre del primer frasco, y así sucesivamente hasta terminar. El cultivo iniciador es de más de una semana, no almaceno un máximo de 10 días, durante este tiempo hago yogur 2-3 veces. Cuando mi hija estaba después de la operación, lo hacía cada vez desde un nuevo biberón, ya que en este caso se obtiene la máxima cantidad de bacterias beneficiosas. Y después de medio año cambié a ese régimen. Espero que quede claro, ¡pregunta si tienes alguna duda!

Rimma, muchas gracias. Ahora todo está claro.Mejores deseos para usted.

Me gustaría preguntarles a los residentes de Moscú, ¿dónde compran cultivos de iniciación de farmacia y cuáles les gustan? ¿Quizás en las lecherías? Llamé a las farmacias cercanas, solo tienen Narine y Evitalia. Me gustaría yogur o acidófilo.

frascos, como entendí, no es necesario cerrar la tapa?

Las instrucciones dicen que si lo haces con masa madre - no lo cierres con tapas, pero si lo haces desde una actividad, etc. - ciérralo.

Extractor de escarabajos, me parece que Narine es la levadura acidófila. Todo el mundo también elogia el yogur elaborado con Yogulact (el contenido de 3 cápsulas por litro de leche), también se vende en farmacias. Y mira aquí 🔗, tal vez eso sirva

Lea aquí y siga los consejos de un gastroenterólogo sobre los fermentos y el uso de acidophilus:https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Enviado: 10 de junio de 2010, 21:10:19
Citar
Cita: veranikalenanika el 4 de junio de 2010, 12:02:54
frascos, como entendí, no es necesario cerrar la tapa?
Las instrucciones dicen que si lo haces con masa madre - no lo cierres con tapas, pero si lo haces desde una actividad, etc. - ciérralo.

* kisena Muchas gracias, de lo contrario, estaba abrumado por la curiosidad.

Hola todos.
Dime quien sabe.
Cuando hago yogur, kéfir, leche horneada fermentada y crema agria en una máquina de yogurt, a veces obtengo una pequeña cantidad (1-2 cucharaditas por frasco) de líquido, aparentemente suero.
¿Esto es normal?
Si no es así, ¿cuál podría ser el problema?

El problema podría ser un sobrecalentamiento o tiempos de cocción demasiado largos. Intenta observar el producto durante la última hora o una hora y media y así evitar la formación de suero.

Chicas, si me repito, lo siento (todavía no puedo dominar 65 páginas de Temka por falta de tiempo), tal vez alguien ya haya escrito sobre la lucha contra el sobrecalentamiento de los productores de yogurt.
Tengo Moulinex y también leche recalentada con masa madre. En algún lugar hasta 42 * C calentado. Y este no es un ritmo aceptable. para el hogar más útil. yogur. No debe haber suero. Y el yogur con suero no se ve estéticamente agradable.
Leí un consejo útil (no recuerdo dónde, desafortunadamente, tal vez incluso aquí en el foro): coloque toallas de papel en la parte inferior de la yogurtera.
Hago esto: una toalla de papel estándar. tamaño cuadrado, lo doblo por la mitad y lo pongo en el fondo de la yogurtera. Luego también doblo la segunda toalla por la mitad y la coloco transversalmente con la primera toalla. Resulta en el medio hasta 4 capas. Pero esto es bueno, ya que el medio de mi yogurtera se calentó más.
Bueno, durante más de 4 horas, no me calienta. El temporizador (comprado por separado) apaga la yogurtera y cuesta varios más. horas (dependiendo de la temporada).
Así que chicas, a pesar de las instrucciones, es mejor apagar la yogurtera antes (incluso si extiendes toallas de papel).
Literalmente en 3 horas y dejar reposar hasta que termine. espesamiento en una yogurtera (no abra la tapa, debajo de ella el calor puede permanecer durante mucho tiempo). Y más ahora es verano.
Puedes comprobar si el yogur se ha espesado o no agitando suavemente la propia yogurtera (a través de la tapa transparente se verá si la leche se agita o no).

Fnezhinka, leído en la página 65, publicación 647, escribí allí, le di un enlace a mi foto. Resuelvo este problema con un termostato. Si tienes alguna duda, ¡escríbenos!

[Rimma71]

Rimma71, ¡Guau! Ni siquiera sospeché la existencia de una tecnología tan milagrosa. Solo compré un temporizador para mi yogurtera Mulineshka, para que se apagara por la noche después de 4 horas.
¡Gracias por el consejo! Simplemente no hojeé una página, casi me la pierdo.

[Rimma71]

Rimma71, ¡Guau! Ni siquiera sospeché la existencia de una tecnología tan milagrosa. Solo compré un temporizador para mi yogurtera Mulineshka, para que se apagara por la noche después de 4 horas.

¡A tu salud!
Y para ser honesto, decidí que el temporizador no era necesario. Porque todavía hay que sacar el yogur de la yogurtera cuando esté listo y guardarlo en el frigorífico, de lo contrario puede acidificarse.

Y no sabía nada del termostato, y tenía miedo de olvidarme de apagar la yogurtera después de 3 horas (o si está enchufada durante 5 horas, se sobrecalienta incluso con toallas de papel).
Y más aún me he adaptado para apostar de noche. Y espero que mi marido se levante antes que yo y lo lleve al pasillo. Bueno, si es por la tarde, entonces mamá lo pone en el pasillo. Lo principal para nosotros es apagarlo de la red después de 3 horas.
Y el termostato está muy bien. le gustó.

¡Hola chicas! Ayer compré un mulinex. Hoy por 4,30 yogur resultó en Valio 3.5 y Actimeli. La temperatura del producto terminado en el medio del frasco es de alrededor de 40 * desde arriba, es más fría (medida con un termómetro ordinario) ¿no es demasiado? ¿Están vivas las bacterias?

Leo 15 páginas, trato de ir de manera constante, pero no tengo tiempo. Cómo hacer un cultivo iniciador con bacterias de una farmacia, ¿cuáles son las proporciones? ¿Y qué bififormes comprar?

Si el suero no se ha separado (incluso un poco de agua), entonces todas las bacterias normales están vivas.
No intenté hacerlo con bacterias de la farmacia, así que no te lo diré.

Ahora lo he mezclado, lo he probado, delicioso, no hay suero, por su consistencia como actividad. ¿Está bien? Y luego no nos dieron una tarjeta de garantía en technoshock, dijeron primero intente, verifique y luego venga por una garantía

[antes de]

UN antes de revolviendo no había suero o no miraba de cerca?
Si no, entonces todo está bien.

Antes de mezclar, definitivamente no lo era, pero era más grueso desde arriba, un poco más delgado desde abajo.

Decidí cocinar ryazhenka. Preparé leche horneada en una olla de cocción lenta, luego la endulcé un poco, agregué crema, activaciones y la puse en una yogurtera. ¡Es increíblemente delicioso! ¿Y cómo vivía antes sin esos dulces? ¡Encima de fresas todavía trituradas! Si antes comprabas 2 litros de leche a la semana, creo que ahora tendrás que comprar 5 litros.

Chicas, por favor dímelo.
La segunda vez trato de hacer yogur a partir de bacterias compradas en el Ferment Institute y la segunda vez lo mismo. A las 3,5 horas comienza el proceso de espesamiento, a las 4 horas hay una cuchara en el yogur, pero el agua se separa de arriba y de abajo y aparece una especie de mucosidad que se estira. Entendí sobre el agua, me estoy sobrecalentando, probablemente, aunque lo hice de acuerdo con las instrucciones 37-45 grados, ahora intentaré hacerlo de acuerdo con sus recomendaciones. Pero, ¿qué tipo de moco es este? Lo hago en un frasco, esterilizo un frasco, escaldo una cuchara, hiervo la leche justo antes de cocinar, ¿realmente puede haber algo más en las bacterias compradas además del yogur? ¿Alguien se ha enfrentado al problema?

[Yaninka]

Yaninka , pruebe con otra leche.
Tengo un efecto diferente en diferentes leches todo el tiempo.
En casa, por ejemplo, también se cuaja el yogur graso generalmente horrible.
Pruebo con diferentes fabricantes y ninguno obtiene lo mismo.

[Yaninka]

Yaninka, También creo que el punto está en la leche. Prueba con otra leche.

[Yaninka]

Yaninka, puedes probar el yogur hecho en Bulgaria. ¿Quizás te guste este más? Escribe en un personal, tengo todas las levaduras, y el instituto de leche y carne, y búlgaro. A 8 UAH por ampolla. Yo distribuyo.

[¿Pero crees que no se trata de algún tipo de animal que se ha desarrollado, sino de la especificidad de la leche?]

Pues sí, leche casera, llevo varios años comprando leche de esta vaca, y bebemos leche fresca, y cuesta cruda en la heladera desde hace una semana, nunca ha habido problemas. Para que no quede muy grasosa, descremo la crema antes de usarla. De acuerdo, todavía tengo un amigo, intentaré hacer una cabra. ¿Pero crees que no se trata de algún tipo de animal que se ha desarrollado, sino de la especificidad de la leche?

Gracias kipitka, en todo caso, me pondré en contacto contigo, pero aún no he decidido si me gusta lo que tengo, porque tengo miedo de alimentar a mi familia con un producto incomprensible.

Si se incluyen bacterias acidófilas en el cultivo iniciador, pueden producir tales "mocosos"

Si se incluyen bacterias acidófilas en el cultivo iniciador, pueden producir tales "mocosos"

Sí, hay una bacteria acidophilus, muchas gracias por la pista, ya he encontrado en otros foros que esto sucede y parece que nadie molesta a nadie excepto a mí.

Wanderer, buenas noches a ti! Por favor, escriba cómo le va con la levadura "eterna" para el yogur.¿Resultó ser "eterna" o no?

[Yaninka]

Yaninka, sobre un poco de agua ... ¿Aparece debajo de la tapa? Entonces es completamente normal. Cuando se calienta ligeramente, se libera agua de la leche, que se condensa en las tapas y gotea sobre la leche, acumulándose en la superficie. A continuación se muestra un poco de suero que, cuando se agita el producto terminado, "vuelve a su lugar" casi sin dejar rastro.

Wanderer, buenas noches a ti! Por favor, escriba cómo le va con la levadura "eterna" para el yogur. ¿Resultó ser "eterna" o no?

Buenas noches a ti, oleg9979!
¡Sí, la "levadura eterna" era verdaderamente eterna! Como hace un año lo compré en una tienda, lo puse en circulación, así que esta facturación sigue ocurriendo. No compro más yogures. Al principio, donde en las primeras 3-4 veces hubo una mejora en el sabor, en comparación con la tienda, y luego todo este negocio se estabilizó, y desde hace un año, en algún lugar cada 2-3 días, obtengo el mismo producto en términos de características de calidad: tanto en apariencia como en sabor. Barato y alegre.

Wanderer, gracias por su detallada respuesta.
Mi "eterno" tiene solo 4 meses, ¡el yogur es maravilloso! ¡Espero que en el futuro todo sea igual de bien!
El Errante, gracias a ti, decidió hacer yogur con su levadura "eterna".
¡¡¡Buena salud para ti !!!

Wanderer, gracias por su detallada respuesta.

¡Sí, para nada! ¡Siempre feliz de ayudar!

Mi "eterno" tiene solo 4 meses, ¡el yogur es maravilloso!

¡Sí, no puedes comprar uno en una tienda!

¡Espero que en el futuro todo sea igual de bien!

Puede estar seguro de esto. Todo estará bien. Todas las personas lo están haciendo muy bien, a quienes les dije, y quienes están haciendo esta tecnología. Y mi masa madre en circulación, en mi opinión, ya lleva más de un año.

El Errante, gracias a ti, decidió hacer yogur con su levadura "eterna".

Significa que no en vano vivo en este mundo.

¡¡¡Buena salud para ti !!!

¡Y todo bien y buena salud para ti, y que este yogur sirve como un ladrillo necesario en esto!

Por favor ayúdenme a encontrar una descripción de esta misma levadura "eterna", de lo contrario, yo mismo no puedo.

Por favor ayúdenme a encontrar una descripción de esta misma levadura "eterna", de lo contrario, yo mismo no puedo.

Zarinka
En resumen, se ve así.
El yogur CASERO es un producto muy sabroso y saludable que no se puede comparar con el yogur comprado en la tienda. Para prepararlo correctamente, debe prestar atención a los siguientes puntos importantes: es recomendable tomar leche esterilizada, porque las bacterias habituales viven solas, lo que "estrangulará" el iniciador de yogur, y obtendrá la leche agria habitual. Para aumentar el contenido de grasa, agregue un poco de leche derretida o 4 cucharadas de leche en polvo por cada litro de yogur futuro. Pero esto es opcional. Puede tomar leche esterilizada con alto contenido de grasa. Tomo - 3.2% de grasa, resulta un excelente yogur de lujo. Los platos deben estar perfectamente limpios.
Revuelva bien el iniciador en la leche. El yogur comprado servirá como cultivo iniciador, pero solo "vivo", es decir, solo uno cuya vida útil indicada en el paquete no exceda los diez días. Yo personalmente compré "Activia Classic". Tendrá que gastar dinero en su compra solo una vez; en el futuro, deje uno de los frascos de su propio yogur y úselo para fermentar la siguiente porción del producto. La vieja levadura se vuelve cada vez más vigorosa. No se estropea en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
En el caso de que la consistencia del yogur resultante sea heterogénea, con manchas acuosas, significa que además del bacilo búlgaro, las bacterias del ácido láctico se multiplicaron. Podían llegar con leche, masa madre o platos. No hay nada de malo en eso, puedes comer ese yogur.
Y lo interesante. En este caso, la levadura en sí no muere.De vez en cuando, aparecían tales inclusiones y luego desaparecían, y el yogur resultó ser perfecto nuevamente, la superficie era como hielo blanco pulido, brillante, homogéneo.
Quiero llamar su atención sobre un aspecto más, hay recomendaciones para hervir esta leche, no la hiervo, habiendo estimado, ya que la leche está esterilizada y almacenada en un termoenvasado, y la abro justo antes de la preparación misma del yogur, no tiene absolutamente ningún sentido hervir, ya me hervía mejor que yo. Pero durante la ebullición, o más bien su enfriamiento a la temperatura deseada, y la temperatura requerida es de 40-45 grados, solo alguna otra fauna puede unirse a la leche. Quien lo necesita
En resumen, tomo leche esterilizada para hacer (pero con una vida útil larga, 45 días, menos, sucede en Ucrania y esto no funcionará, ya no es leche esterilizada) y no la hiervo. Solo saco el empaque del refrigerador aproximadamente una hora antes de la producción en el verano y unas horas en el invierno. Se almacena durante mucho tiempo y no le teme si se queda un día sin nevera. Se puede almacenar durante 45 días a una temperatura no superior a 25 grados. Y he estado haciendo esto durante más de un año, desde junio del año pasado, nunca ha habido fallas de encendido. El tiempo de cocción solo fluctúa, dependiendo de la temporada, ahora el tiempo es de 3 horas y 20 minutos en mi yogurtera.
Por cierto, para aquellos que no hacen yogur en una yogurtera, o una yogurtera defectuosa:
Enfríe la leche hervida a 40-45 grados. Si la temperatura es más baja, el yogur resultará insípido, "viscoso". Si es más alto, la fermentación no ocurrirá en absoluto o el proceso se retrasará mucho.
Quien lo hace en una yogurtera no se asusta si la temperatura está por debajo de los 40 grados, me refiero antes de mezclar con la masa madre. Lo mezclé varias veces con leche recién sacada del refrigerador y funcionó muy bien. Solo se alarga el tiempo de cocción. Pero es mejor dejar que la leche alcance la temperatura ambiente.
Bueno eso es todo. Si tiene alguna pregunta, pregunte. ¡Buen provecho!

Sí, y lo olvidé, para la futura preparación de yogur, basta con dejar no un frasco de yogur, sino medio frasco en alguna parte. Compro leche esterilizada en paquetes blandos (mucho más baratos que en sólidos) de 900 ml, y tengo 5 latas llenas y una lata media, unos 105 ml, así que la dejo como una levadura "eterna" circulante.
Y el significado de la "eternidad" de la levadura: en leche esterilizada, donde se mata toda la fauna. Si usa leche común, e incluso la hierve, entonces todavía tiene su propia fauna (por eso no veo el sentido de hervir leche esterilizada), que "sofoca" la fauna del yogur y, como regla, 3-4 veces, ya , resulta que prácticamente no es yogur, sino leche cuajada ordinaria, que también puede ser útil y sabrosa (para un aficionado), pero si queremos hacer y consumir yogur, entonces debemos esforzarnos por obtener exactamente yogur, que es proporcionado por la tecnología anterior. Además, generalmente se acepta que, de todas las leches agrias, el yogur es el más útil. Y el famoso palo búlgaro se encuentra en el yogur.

Muchas gracias por una descripción tan detallada.

Dime, ¿alguien intentó hacer requesón en una yogurtera? Después de todo, algunos modelos se venden con un cuenco especial para requesón. ¿Cuánto se obtiene de un litro, por ejemplo, cuánto suero se separa? Sé perfectamente que todo depende de la calidad de la leche y del grado de calentamiento. Pero me gustaría escuchar los pensamientos de los practicantes, por así decirlo ...

Ayer compramos una yogurtera !!! Hoy me puse a hacer yogur de acuerdo con las instrucciones de vainilla de leche con crema, agregué durazno fresco a dos frascos. Durante el tiempo logré leer aquí que ahora está cocinando menos - corrí a mirar. Después de 3 horas y 45 minutos, resultó un yogur denso y espeso sin suero, pero el frasco está muy caliente al tacto: un termómetro normal se salió de escala a 42 grados. ¿Es malo para el yogur? ¿Cuál es la temperatura máxima para hacer yogur?

RYZ-NIK, escribí en la página:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
El mensaje 657 está en el mismo hilo, puede ver que hay una temperatura aproximada para cultivos iniciadores del Instituto de Leche y Carne.
En el mismo lugar, pero más arriba, escribí cómo me enfrento al sobrecalentamiento en una yogurtera. ¡Buena suerte! Si tiene alguna pregunta, ¡pregunte!

Incluso antes, copié la receta de la masa madre de la madre a partir de bacterias en Word, pero cuando comencé a hacerlo, no encontré la receta ... ¡Quizás alguien arroje una referencia, por favor?!
Parece que se discutió en este hilo. Al desplazarme por las primeras 10 páginas, no encontré nada.

En la página anterior, hay una receta para la "levadura eterna", pero yo uso bacterias preparadas del Instituto de Leche y Carne. Hago la primera porción del producto mediante la adición directa de la botella y uso el cultivo iniciador madre resultante para la preparación posterior. Es aconsejable almacenarlo no más de 5-7 días. No se utiliza ningún producto de fermentación secundaria.

¡Gracias, Rimma!
Pero esa receta indicaba las proporciones exactas y los tiempos de cocción.