Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ...

Tengo un problema
Compré un Yogulakt, juego con él. Todo es bueno solo en frascos extremos (yogurtera moulinex), y leche en el frasco central Y así ya varias veces.
Hoy me puse a fermentar en gastrofarm. Han pasado 10 horas, todavía no hay ningún resultado. Al mismo tiempo, me torturaron para que disolviera tabletas en leche.

Una vez lo tuve así, pero se tarda unas 12 horas en prepararlo, conviene ponerlo por la mañana, en el frigorífico por la noche, ya está listo para el desayuno,
y en cocinas de narine de masa fermentada durante 5-6 horas, puede perderse,
Solo que sigo pensando, tal vez también con yogulact, ¿primero necesitas hacer una masa madre?

En las instrucciones para Mulinex, se recomienda usar leche esterilizada; para acelerar el proceso de cocción, se puede calentar a 37-40 grados. Y en el artículo sobre el que escribió Wanderer, incluso se recomienda hervir la leche esterilizada. Mañana prepararé yogur por primera vez, por favor avise si hervir la leche (esterilizada) o no.

me parece - Sisyphean labor, todo ya ha sido matado por esterilización, calienta a 40C y listo, no hiervo y todo sale genial

Mañana prepararé yogur por primera vez, por favor avise si hervir la leche (esterilizada) o no.

Yo personalmente no hiervo, y ni siquiera me caliento. ¿Por qué, de hecho, calentarlo? La yogurtera aún se calentará, así que déjela hacer esto.
Todo el mundo debería hacer lo suyo, la yogurtera debería funcionar y yo debería descansar (no te molestes) y comer yogur.

Y siempre caliento. Solo para que todo esté mejor mezclado allí ... Me parece que tanto las bacterias como el azúcar no se mezclan en la leche fría ...

Y siempre caliento. Solo para que todo esté mejor mezclado allí ... Me parece que tanto las bacterias como el azúcar no se mezclan en la leche fría ...

Entonces, ¿por qué en leche fría? Saco la bolsa del frigorífico una hora antes de cocinarla y, naturalmente, alcanza la temperatura normal. La leche está esterilizada, lo que significa un almacenamiento prolongado, su vida útil es de 45 días a una temperatura no superior a +25 grados. Incluso ahora, cuando hace verano y hace calor, una hora para que él se tumbe fuera del frigorífico no lo estropeará de ninguna forma, y ​​la temperatura ya le dará una temperatura normal de trabajo para que puedas empezar a manipular la preparación del yogur sin calentar nada.

Y en el artículo sobre el que escribió Wanderer, incluso se recomienda hervir la leche esterilizada. Mañana prepararé yogur por primera vez, por favor avise si hervir la leche (esterilizada) o no.

Dama de medianoche, tal vez solo en leche esterilizada hirviendo y hay un contador de "eternidad" de usar la misma masa madre (es decir, más precisamente, sus derivados), es muy posible que en la leche esterilizada su flora se vuelva mucho menor, y al hervirla esté completamente es asesinado y se hace posible un "ciclo eterno". En las instrucciones, está escrito que el mismo iniciador no debe usarse más de 10 veces, y no se recomienda hervir, sino solo calentarlo. Y luego, esto ya es un gran progreso en comparación con solo usar el cultivo de inicio tres veces al día. Pero después de la primera masa madre, todavía tengo un excelente yogur en sabor y consistencia (espeso - "la cuchara vale la pena"), pero bajo la influencia del ayuno uberipuzo, decidí comenzar una nueva masa madre nuevamente, después de la primera vez, existe la oportunidad de comparar y probar dos masas madre a la vez, por lo que el yogur de la nueva masa madre es inferior al anterior tanto en sabor como en consistencia, ahora es necesario que gane fuerza como la primera.
Entonces, señora de la medianoche, gracias, centraron mi atención en hervir, de lo contrario de alguna manera me perdí este momento, de todos modos, ahora, por si acaso, también herviré. ¿Quizás todavía tuve suerte con la calidad de la leche? Hemos diseñado "Voloshkovo Pole" de muy buena calidad, mejor que uno simple pasteurizado.

Muchas gracias a todos por su ayuda. Ya he esterilizado los frascos a baño maría, decidí calentar la leche al menos. Sé que mucha gente hace yogur con leche pasteurizada. Pero me temo que después de que mi hija sufrió con la barriga: le cociné requesón casero un par de veces, ya que la leche para bebés que solía cocinar para ella desapareció de las tiendas. Y probé leche pasteurizada de diferentes fabricantes, no todos salieron. Ahora solo esterilizado. Para empezar, tengo yogur de bifidobacterias Danone Activia sin aditivos, pero tiene una vida útil de un mes entero, lo cual es algo confuso.

Para empezar, tengo yogur de bifidobacterias Danone Activia sin aditivos, pero tiene una vida útil de un mes entero, lo cual es algo confuso.

Mis dos primeras levaduras no son muy buenas. Bueno, parece ser mejor que el original comprado, y solo a partir de la tercera vez el sabor y la consistencia del yogur mejoran drásticamente. Por cierto, también me confundió esta larga vida útil de Activia. Y como si las dos primeras veces, siento que algo no va bien. Y solo a partir de la tercera vez hay una mejora claramente pronunciada en el sabor. Algo allí, en el material original, no está bien, pero luego se nivela.

[Vagabundo]

Vagabundo, pero no crees que si la tercera vez lo logras un producto completamente diferente con un sabor diferente, ¿significa que está cultivando no algo que le dio el sabor y la consistencia del producto original, sino algo completamente diferente?

Chico de medianochesí, podría estar mal con la masa madre, no solo con la leche, yo hago al revés - tomo leche pasteurizada (no la caliento, no la hiervo), pero como entrante - el "tema" del yogur para niños, resulta genial, el más amable está feliz de comerlo sin aditivos, no observé ninguna consecuencia negativa

Estoy totalmente de acuerdo con Chantal. La masa madre es la principal responsable de la calidad y el sabor del yogur. Nunca use productos con una vida útil de más de 10 días para fermentar la leche. Ni una sola bacteria beneficiosa sobrevivirá en ellos. En publicaciones anteriores, te conté cómo preparar y almacenar adecuadamente el cultivo iniciador uterino. Si no lo encuentra, pero está interesado, le escribiré de nuevo.

Y no caliento la leche "larga" y no la hiervo. Lo mezclo con un batidor o tenedor y lo vierto en los frascos. Se tarda entre 6 y 7 horas en prepararse. Luego lo puse en el refrigerador. Vkusnoooo

Desafortunadamente, en Moscú es extremadamente difícil encontrar yogur vivo, que tiene una vida útil de menos de 30 días, y más de 10 días ... A pesar de que nuestras tiendas no saben cómo almacenar correctamente los productos lácteos ... Esto se nota especialmente en verano, cuando incluso a largo plazo, los productos se vuelven amargos ... Por lo tanto, usamos Activia o Valio Jefilus (ambos tienen una vida útil de 30 días). Aquí hay "yogures" que tienen una vida útil de más de 30 días; definitivamente no encajarán, no hay nada en absoluto.

[Mams]

MamsHasta donde yo sé, los productos lácteos fermentados para niños no pueden tener una vida útil de más de 10 días por definición, por lo que tal vez tenga sentido poner los ojos en una vitrina para niños.

[Mams!]

Mams!
Y me aconsejó un instituto en algún lugar de la zona de Vodnoye, no el de Rechny, que vende cultivos de iniciación vivos. ¿Las levaduras vivas no te convienen? ¡Nosotros, aunque no Kiev, estamos vivos y lo estamos!

[Mams!]

Mams!
Y me aconsejó un instituto en algún lugar de la zona de Vodnoye, no el de Rechny, que vende cultivos de iniciación vivos. ¿Las levaduras vivas no te convienen? ¡Nosotros, aunque no Kiev, estamos vivos y lo estamos!

¡Desde aquí con más detalle! Es muy interesante para nosotros, como antes los Residentes del Agua, ¡y aún grandes Amantes del Río! Lo principal no está lejos

Así que obtuve mi primer yogur en mi yogurtera (aunque de la vieja masa madre con la que hice el yogur en la olla de cocción lenta). No sé a qué más sabe, creo que es normal, porque.la consistencia resultó ser excelente, inclino los frascos horizontalmente perpendicularmente, el contenido no se derrama y no se sale, por lo que puede insertar una cuchara.
El yogur se maduró en la yogurtera durante exactamente 5 horas. Gracias a Dios todo salió bien, de lo contrario ya comencé a preocuparme un poco, porque leí publicaciones de personas que describían el proceso de condensación en la parte superior interna de la tapa en forma de gotas, pero no tenía esto, solo la tapa estaba ligeramente empañada alrededor de los bordes. Y así que drgoral con sus manos un yogurt - parecía apenas tibio, temperatura insuficiente. Pero ahora saqué las latas de la yogurtera, pero aquí ya sentí calor, tengo miedo incluso de ponerlas en el refrigerador, necesito enfriarlo un poco, están de pie para enfriarse por ahora solo en un lugar abierto fuera del refrigerador.

pysy: Hoy comí mi yogur nuevamente en el almuerzo, pero qué sabroso es, más allá de las palabras. Hace tiempo que olvidé lo que es el té, como yogur todo el tiempo, y después de eso me siento claramente saciado, no quiero nada.

[Vagabundo]

Vagabundo, en general, el sitio no es una universidad sino un club de ex alumnos, y Zhores Medvedev, periodista, publicista, activista de derechos humanos, radiobiólogo-gerontólogo, escribió un artículo de la AMF con el título "club de mujeres", publicado ya en 2005.

¡Lo siento!

ver aquí los niveles permisibles de microorganismos en los productos lácteos 🔗

¡Gracias!

también están en leche esterilizada. y si agrega leche en polvo u horneada siguiendo las recomendaciones de este artículo, hay aún más

Supongo. Por tanto, no agrego.
Pero verás, aún así, para hacer mi engaño más convincente, no habría tenido éxito en el yogrut, o habría resultado mal. Y luego, después de todo, una especie de perro, la vista es presentable y el sabor ... es una delicia celestial. Bueno, ahora será difícil para mí renunciar a esta tecnología. Además, antes de eso, traté de hacer yogures con varias otras leches: comprado en el mercado, pasteurizado de varios tipos, y hubo fallas obvias, pero aquí todo es excelente y, lo más importante, muy sabroso, comerlo es un placer e inmediatamente. elimina todos los aspectos negativos de la digestión que ocurren ocasionalmente después de comer. Esto es raro, pero sucede después del yogur, donde simplemente va. ¡Sientes directamente cómo se está estableciendo un ambiente fresco en el interior!
Por favor, convénceme de lo contrario, se lo ruego, pero ¿tal vez sea realmente repugnante? ¿Y solo me estoy arruinando?
Pero me enganché completamente a este yogur, como a las drogas.

[Vagabundo]

Vagabundo, la palabra clave "no más de 25 *" hace yogur a una temperatura más alta, favorable para la reproducción de cualquier "criatura viviente".

uberipuzopor que adivinar Le di un enlace, todo está escrito en ruso en blanco
en particular en leche horneada
QMAFanM, UFC - 2,5 * 10³,
BGKP (coliformes) - 1.0 g / cm³,
patógena incluida la salmonela - 25 g / cm³, desde
tafilococos - 0,
listeria - 25 g / cm³
- todos menos el primero, se indica el peso en el que no se deben detectar bacterias durante el control de calidad

para comparar en leche pasteurizada
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (coliformes) - 0,01 g / cm³,
patógena incluida la salmonela - 25 g / cm³,
estafilococos - 1 g / cm³,
listeria - 25 g / cm³

Ni siquiera adivino

yo afirmar : la leche esterilizada y derretida se obtiene mediante un tratamiento térmico serio y, a diferencia de la leche pasteurizada, se puede almacenar durante bastante tiempo
esto significa que contienen muy poco microorganismos

seguro, mucho menos de lo especificado en las normas

[Vagabundo]

Vagabundo, la palabra clave "no más de 25 *" hace yogur a una temperatura más alta, favorable para la reproducción de cualquier "criatura viviente".

Sí, pero para que cualquier criatura viviente se multiplique, inicialmente debe estar allí. Y si no está allí inicialmente, durante la esterilización de la leche todo se mata, entonces ¿por qué multiplicarse?

Sí, pero para que cualquier criatura viviente se multiplique, inicialmente debe estar allí. Y si no está allí inicialmente, durante la esterilización de la leche todo se mata, entonces ¿por qué multiplicarse?

ella es, pero no es suficiente
ver normas

Me pregunto si tomamos leche natural y la hervimos. Después de todo, la temperatura durante la ebullición es más alta que durante la esterilización. Sin embargo, la leche hervida no se puede almacenar durante tanto tiempo como la leche esterilizada. ¿Porqué es eso?

Me pregunto si tomamos leche natural y la hervimos. Después de todo, la temperatura durante la ebullición es más alta que durante la esterilización. Sin embargo, la leche hervida no se puede almacenar durante tanto tiempo como la esterilizada. ¿Porqué es eso?

no mas alto
la esterilización es a 140 grados
y una cosa más: la leche esterilizada se guarda en una bolsa hermética

Se trata del hecho de que se necesitan condiciones especiales para la acumulación de la masa de bifidobacterias. ¡Ya no quiero comunicarme contigo! eres grosero patán!

entonces esto es para condiciones de suero
Estos experimentadores no hacen yogur (a partir de la leche), sino que multiplican las bifidobacterias en el suero de leche.
el suero ya contiene poca lactosa y nada de caseína, solo hay albúmina

y fermentamos yogur con leche

[Chantal]

Chantal... ¡Gracias! Lo leo atentamente. Solo que no entiendo si el tratamiento térmico ya es un producto de cuajada, entonces, ¿cómo se puede almacenar la cuajada durante más de una semana? Se amargará, pero Savushkin Khutorok vive durante 30 días, pero ¿requesón? ¿Quizás a través del empaque? En general, todavía no lo he entendido completamente ...

Horquilla, También recibí un mensaje personal ¡Gracias! Intentaré llegar en una semana o dos.

[Chantal]

Chantal... ¡Gracias! Lo leo atentamente. Solo que no entiendo si el tratamiento térmico ya es un producto de cuajada, entonces, ¿cómo se puede almacenar la cuajada durante más de una semana? Se volverá amargo, pero Savushkin Khutorok vive durante 30 días, pero ¿requesón? ¿Quizás a través del empaque?

Seguramente 72 horas están escritas en requesón común empaquetado en una envoltura de papel común, en un empaque de aluminio: 5 días

Ayer también me uní a los amantes de los lácteos: compré una yogurtera y la bacteria Narine. Han estado fermentando durante 8.5 horas, pero no hay resultado
Lecheros experimentados, dime, ¿tiene sentido esperar más?

las instrucciones dicen 18-20 horas si mi memoria no me falla, pero mi Narine fermenta literalmente en 5-6 horas

Gracias. después de todo, algo funcionó. pero no yogur.

de hecho, obtuviste la masa madre, de la cual necesitas preparar una bebida, pero esto no es yogur, se parece más a leche horneada fermentada

¡Buena suerte a todos los yogures! Quiero compartir mi receta favorita de yogur en la que todos ganan. Lo he estado haciendo durante más de seis meses cada dos días (a 3 niños les gusta mucho y el pequeño bebe directamente de un biberón con tetina): 1 biberón de leche seleccionada Prostokvashino, 200 gr. crema 10% (tomo cualquiera) y actividad de cuajada natural, y como a los niños no les gusta el sabor agrio, entonces agrego 2 st. cucharadas de azucar. Todo del frigorífico. Lo batí y lo vierto en frascos (pre-escaldado el recipiente con agua hirviendo donde se vierte la leche y el batidor, y vierto agua hirviendo en los frascos sobre una cucharada y en una microválvula durante 3 minutos a máxima potencia) Los yogures se fermentan de 5 a 8 horas. Los amamos mucho

Por favor, dígame, ayer compramos una yogurtera y decidimos hacer yogur. Ahora hemos calentado la leche y agregado actividad de cuajada allí, y nos molesta agregar yogur para niños AGUSHA allí. El suero se formó inmediatamente en el plato. Es todo? Yogur, ¿no puedes hacerlo? O está bien y debería ser

Sweetmama es ahora la única cuajada que puede hacer. No hace falta calentarlo, coge la leche y pon un tarro de yogur Activia sin aditivos mezclado, vierte en un tarro y ponlo en una yogurtera, si te gusta más dulce, luego agrega azúcar al gusto.

Toma la leche y pon un tarro de yogur Activia sin aditivos mezclados, vierte en un tarro y ponlo en una yogurtera, si te gusta más dulce, luego agrega azúcar al gusto.

Yo siempre hice yogur natural (es decir, sin aditivos), ayer lo hice con azúcar agregada y un poco de azúcar de vainilla. Resultó muy sabroso y nostálgico (una vez, cuando no vendíamos yogur en frascos, mi esposo y yo tuvimos que vivir en el extranjero por un tiempo, así que constantemente comíamos yogur cremoso de vainilla allí).

Entonces el mío sabía igual. Pero ahora pienso y ¿Cómo afecta el azúcar a la multiplicación de todas estas bacterias buenas?

¿Qué dirán los profesionales? ¡Estoy dispuesto a sacrificar el gusto por la utilidad!

Yo siempre hice yogur natural (es decir, sin aditivos), ayer lo hice con azúcar agregada y un poco de azúcar de vainilla. Resultó muy sabroso y nostálgico (una vez, cuando no vendíamos yogur en frascos, mi esposo y yo tuvimos que vivir en el extranjero por un tiempo, así que constantemente comíamos yogur cremoso de vainilla allí).

Así que el mío sabía igual. Pero ahora pienso y ¿Cómo afecta el azúcar a la multiplicación de todas estas bacterias buenas?

¿Qué dicen los profesionales? ¡Estoy dispuesto a sacrificar el gusto por la utilidad!

Todos los aditivos deben agregarse al yogur solo después de que haya madurado

Yo, por ejemplo, ahora como yogur con gelatina (comprado)

[uberipuzo]

Todos los aditivos deben agregarse al yogur solo después de que haya madurado

Yo, por ejemplo, ahora como yogur con gelatina (comprado)

uberipuzo, Lo hago - todos los aditivos de frutas ya están en el yogur terminado, pero un poco de azúcar en la leche de inmediato - ¿es realmente malo o no?

Y siempre agrego azúcar antes. ¿Qué puede surgir del azúcar?

[uberipuzo]

uberipuzo, Lo hago - todos los aditivos de frutas ya están en el yogur terminado, pero un poco de azúcar en la leche de inmediato - ¿es realmente malo o no?

Escribí: todos los aditivos solo debe agregarse al yogur después de que haya madurado

el azúcar se puede agregar "antes" solo al hacer kéfir

¿Puedes ARGUMENTAR?

En mi opinión el uberipuzo tiene razón, siempre se hace yogur sin aditivos y sin azúcar. Y la última vez decidí intentar agregar azúcar antes de que madure el yogur. Qué puedo decir, se puede comer, pero no parece yogur, sino una especie de "bola de nieve" o kéfir dulce. Pero esa es solo mi opinión.

[oleg9979]

oleg9979tal vez acabas de agregar mucha azúcar ...

Agregué un poco de azúcar y un poco de azúcar de vainilla, y resultó ser un yogur cremoso de vainilla muy sabroso. El kéfir dulce se obtiene cuando mi esposo agrega azúcar al yogur terminado y lo mezcla, ¡un sabor completamente diferente!

¿Puedes ARGUMENTAR?

la idea es esta: si hay un deseo por todo lo natural, entonces la composición de la leche en la fabricación de yogur debe ser natural

madurará, se enfriará en el refrigerador, luego puede agregar lo que quiera

Solía ​​agregar azúcar a la leche
el resultado fue este: el yogur no era dulce, porque las bacterias se comieron todo el azúcar
el sabor era, en mi humilde opinión, más amargo

Agregué azúcar para que el yogur madure más rápido (tenía esa suposición)
pero no noté mucha aceleración

Soy goloso, pero en este caso pongo el 2,5% del peso de la leche en azúcar.
Luysia tiene gustos diferentes. Me alegra que obtengas un delicioso y cremoso yogur de vainilla. Pero para mí, decidí que haría yogur sin aditivos, usando Activia, Ehrmann prebiotic y Yogulakte.

y siempre agrego 1-2 cucharadas. l. azúcar, "antes", solo una parte de la leche que caliento y disuelvo el azúcar allí. los resultados con y sin azúcar son diferentes, pero no se obtiene la acidez del azúcar: ¡un sabor delicado y ligeramente dulce!

y siempre agrego 1-2 cucharadas. l. azúcar, "antes", solo una parte de la leche que caliento y disuelvo el azúcar allí. los resultados con y sin azúcar son diferentes

Fugaska, cuéntanos cuál es la diferencia. ¿El azúcar afecta la consistencia del yogur? También me gustan los dulces, pero todavía no me atrevo a agregar azúcar a la leche.

el azúcar no afecta la consistencia, solo se agrega un poco de dulzura, solo un poco: 1-2 cucharadas. l. por litro (y para mí es casi 1,5 litros) no hace mucho tiempo

También pongo azúcar primero y después y antes. Para mí es mejor - antes ...

Chicas de Moscú, por favor díganme dónde pueden comprar yogur griego, ¿es adecuado para masa madre?

Así que me convertí en propietario de una yogurtera y ya intenté hacer el primer yogur: 1 litro de leche + 1 paquete de "Activia" + 2 cucharadas.cucharadas de azúcar de vainilla. Lo puse de noche, así que no miré antes de las 8 en punto. Y después de 8 horas sacó los frascos, los cubrió con tapas y los puso en el refrigerador por 2 horas. Esto es lo que sucedió:

El sabor es muy delicado y no amargo.

Chicas de Moscú, por favor díganme dónde pueden comprar yogur griego, ¿es adecuado para masa madre?

En los grandes super hipermercados sucede. En el ABC del gusto. El ornitorrinco lo trajo.
Pero, para ser honesto, no me gustó el sabor, y no fermenté en la yogurtera ... no agarré nada. Por el bien del experimento, permaneció durante 16 horas; permaneció líquido y lo tiró. Es una lástima...

El otro día hice yogur con azúcar "antes" del 2º. l. por 1 litro de leche. Algo que no me gustó Primero, de alguna manera es demasiado dulce para dos cucharadas, y segundo, el sabor resultó no ser ni yogur ni postre.
Ahora según Tefal (lo tengo). Armado con un termómetro y paciencia, llegué a la conclusión de que si dejas que todo siga su curso (enciéndelo y déjalo toda la noche según las instrucciones), entonces se sobrecalienta descaradamente. En nuestro sitio "Masa madre" se dice en relación con Tefal "después de 40 minutos. Desconéctelo del enchufe". Vierto la leche del refrigerador y la apago después de una hora. Y cuando lo pongo durante la noche, por la mañana exfolia, es decir, está sobreexpuesto. Ahora lo pongo por la tarde y a las 5 horas de encenderlo (una hora en calefacción y 4 horas apagado) lo meto en el frigorífico. La consistencia no es tan densa como durante la noche, pero tampoco exfolia. Me divierte la esperanza de que este sea un yogur más correcto. Aunque aún no se ha logrado el efecto deseado del cuerpo