Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ...

Chicas ... esa es la cuestión. Yogur Moulinex. Leche para la salud - 6% de grasa, cultivos iniciadores - del Instituto de Leche y Carne de Kiev. Después de 8 horas, el yogur no espesó muy bien, déjelo por otra hora más, póngalo en el refrigerador, espesó un poco mejor, pero en cada frasco hay 0.5 cucharaditas de agua. ¿Entonces qué es esto? ¿Por qué? La primera vez que usé leche con un 6 por ciento de grasa, antes tomé leche al 3.2 y 2.5% y todo salió bien. Dime la razón por la que hice mal

[Murr]

Murr, en realidad podría ser agua. Puedo ver esto muy bien, ya que el recipiente es un cuenco con tapa translúcida. Se forma bastante condensación sobre él. La leche se calienta, lo que significa que el líquido se evapora.

Anfitriona, dime, ¿cómo se mide la temperatura? ¿Dónde buscar esos termómetros? Tengo una yogurtera Moulinex, estuvo inactiva durante mucho tiempo, así que bajo la influencia de tu entusiasmo decidí reactivar la producción de yogur, pero ..... el termómetro, que solía medir, se ha perdido irremediablemente ... ¿Qué termómetros son ahora, qué empresas y dónde se venden?

si es necesario, incluso el termómetro médico más simple (33-42 grados) servirá, solo para ser de vidrio o impermeable.

Llévame a las filas de los productores de yogurt ...
Ayer probé la yogurtera Vinis, comprada por mi marido. No había cultivo de iniciación en casa (por supuesto), así que me entregué a actimel ... Por la noche con un temporizador durante 8 horas ... por la mañana en el refrigerador ... un poco aguado ... entregado durante otras 4 horas ... básicamente el mismo actimel puro ... solo un poco más grasa (leche de mercado) ... No agregué azúcar, jugos, etc., también ... Me encanta el sabor puro ...
Intentaré hacer crema agria hoy ...
La temperatura en la yogurtera era de 39 ...

poste de suplemento ... temperatura de 39 a 43.
Mi esposo, mirando mi preparación, expresó el pensamiento "¿tal vez verter frascos de agua tibia dentro de una yogurtera?" Busqué en la red y descubrí que en las yogurteras DEKS se recomienda llenar el espacio entre las latas con 35-45 g de agua. En el mío, no se dice nada al respecto. ¿Quién sabe el "agua" que necesitamos o no?

Y ayer comí yogur. Primero calenté el yogur, puse la leche fermentada (3.2%) en frascos allí durante 3 horas. Lo meto en el frigorífico y a la mañana siguiente el yogur está listo. Delicioso !!!!

¡Hola! Tengo otra pregunta: ¿cuál es el mejor contenido de grasa para tomar leche? ¿Y cómo hacer correctamente yogur con linex? Entiendo que estas son las pastillas que se administran en cápsulas después de los antibióticos. Por favor cuéntenos en detalle. Y, sin embargo, ¿es posible fermentar leche con kéfir comprado en la tienda o leche horneada fermentada, qué pasará? ¿Cuál es la diferencia de sabor entre el yogur y el kéfir si los cocinas en una yogurtera? ¿A qué hora lo pediste? ¡Por favor respóndeme!

Natusichka, en principio, todas estas preguntas se responden en algún lugar al comienzo del tema. pero si leer este montón de material es absolutamente insoportable, aquí hay una respuesta expresa
la leche se puede tomar con cualquier contenido de grasa. Lo hago para niños en un 1,5%, y para adultos (si quieres disfrutar de la grasa) hice tanto el 3,2% como el 6%. linex son cápsulas, las mismas que se prescriben después de tomar antibióticos. deben abrirse y verterse en leche tibia (yo vierto 2 cápsulas por 1,5 litros de leche). tienes que trabajar duro para remover - a linex no le gusta hundirse, aparece todo el tiempo. por lo tanto, al verter en frascos, revuelva bien la leche justo antes del próximo "vertido"
Bueno, de hecho, con lo que fermenta al principio, obtendrá el resultado de fermentar con cualquier cosa: crema agria, kéfir, yogur, solo asegúrese de probar el producto "original", porque es él quien es la base del sabor, que resultará en 5-8 horas.
respondiste todas las preguntas? buena suerte haciendo yogur !!!

chicas, de alguna manera no encontré nada sobre lo importante que es usarlo para hacer yogur y demás. Leche de larga duración.
Dime, ¿es realmente malo tomar leche fresca? Mis parientes me dan 2 litros de leche fresca de vaca 3 veces por semana.
... y otra pregunta ... ¿puedes usar cabra fresca?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, se toma leche esterilizada ("de larga duración") si no quieren molestarse en hervirla. Utilizo exclusivamente leche pasteurizada (es decir, algo de microflora puede permanecer en la leche, pero un cultivo iniciador de buena calidad simplemente la abrumará). Leche casera de todas formas será necesario hervir, ya que tendrá suficiente flora que no es la más necesaria (la ubre de una vaca, las manos de una lechera, platos, todo esto es muy no estéril).
Si recibe leche de una vaca saludable garantizada, entonces esto generalmente es excelente (en este caso, envidiaré la envidia blanca silenciosa). Pero todavía tienes que hervirlo (o al menos calentarlo a 80-90 grados).

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Según el tipo y las propiedades de las materias primas alimentarias, se utilizan diferentes modos de pasteurización. Distinguir largo (a una temperatura de 63-65 ° C durante 30-40 minutos), corto (a una temperatura de 85-90 ° C durante 0.5-1 min) y instante pasteurización (a una temperatura de 98 ° C durante unos segundos).

[Teen_tinka]

Chicas, de alguna manera no encontré nada sobre lo importante que es usarlo al hacer yogur, etc. Leche de larga duración.
Dime, ¿es realmente malo tomar leche fresca, pero puedes usar cabra fresca?

Teen_tinka, Creo que se puede utilizar la leche llamada "custom", pero hay que hervirla, a diferencia de la "longeva", y su contenido de grasa para el yogur es alto (se puede, por supuesto, diluir). La leche de cabra, según me parece, es totalmente inadecuada para el yogur, dado su "grosor", contenido graso y sabor específico.

[Rina72 y Panevg1943]

Rina72 y Panevg1943 Gracias. Siempre hiervo leche casera (incluso si la vaca me es familiar). Lo que he probado con la leche casera hasta ahora, no diría que es grasosa, y hay que diluirla. Por supuesto, este no es el postre "Presidente" ... bueno, en cualquier caso, me pareció que es más gordo que mi casa ...
pero el consumo de yogur casero aumentó 2 veces en comparación con el yogur comprado en la tienda (solían tomar mucho) ...

Por el bien del interés, intentaré hacer yogur la semana que viene con leche de cabra ... mientras que toda la leche (de cabra) se destina a hornear pan ... bebemos un poco ... (y horneo tanto leche como suero, y el reino de los perros y gatos ayuda).

Chicas, he estado haciendo yogur con el yogur Mulinex durante bastante tiempo. Pero surgió la oportunidad por primera vez, mi yogur se acidificó un poco. Lo tengo a base de una levadura del Instituto de Leche y Carne de Kiev. Aconseja qué puedes hornear en base a eso, lanza un enlace, preferiblemente con una receta probada.

[Kvitka]

KvitkaHay muchas recetas a base de leche agria. Elija cualquier lugar donde se usen kéfir y yogur.

Me gusta este, por ejemplo:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

En general, es posible, de modo que lograste reemplazar parte del agua (por ejemplo, la mitad) en casi cualquier receta de pan.

Al principio, tampoco tuve problemas, siempre fermenté en Agusha, ¡resultó genial! Ya encontré esa misma almohadilla, y mañana probaré con ella. y Yogulakt fermentado una vez - también permaneció durante mucho tiempo y se volvió amargo. ¿Tiene yogur fuertemente amargo en Yogulakte?

¿Tiene yogur fuertemente amargo en Yogulakte?

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El yogur de Yogulakta estaba amargo, pero no diría que fuera muy fuerte. Pero él es nuestro último bocado. Sobre todo, amamos el yogur en BioMax y Activia, así como en nuestro producto Savushkin bielorruso.

¿Y a qué edad se puede administrar yogrut a los bebés humanos? 8 meses es posible? ¿Y alivian las alergias?

Mi pregunta es: todo el mundo dice que el yogur casero es muy bueno para los intestinos. Estoy embarazada de 9 meses y tengo dificultades para defecar (disculpe) de vez en cuando. Así que este yogur de una yogurtera, fermentado con Activia, no me ayuda mucho, incluso si como 2 frascos por la noche, pero el efecto del kéfir fresco comprado en mi cara ... Dime ¿qué pasa? ¿Como el yogur debería ayudar en este asunto? (una vez más pido disculpas por tal pregunta, solo cupida una yogurtera, resulta delicioso, pero el efecto que necesitaba no lo fue)

Mi pregunta es: todo el mundo dice que el yogur casero es muy bueno para los intestinos. Estoy embarazada de 9 meses y tengo dificultades para defecar (disculpe) de vez en cuando. Así que este yogur de una yogurtera, fermentado en Activia no me ayuda mucho, incluso si como 2 frascos por la noche, pero el efecto del kéfir fresco comprado en mi cara ... Dime ¿qué pasa? ¿Como el yogur debería ayudar en este asunto? (una vez más pido disculpas por tal pregunta, solo cupida una yogurtera, resulta delicioso, pero no hay efecto que necesitaba)

Compré una yogurtera, el médico aconseja encarecidamente (yo también estoy en posición), pero recomienda hacer yogur con leche casera ... Quizás entonces haya un efecto tan esperado ...

Margo 333, no soy médico ... pero las reacciones de las personas a los productos lácteos y de ácido láctico son variadas. En tu caso, el efecto sobre el yogur puede que no llegue ... añade trozos de ciruelas pasas, kiwi fresco, orejones al yogur si lo llevas ... para mí yogur .. puro, activo, o simplemente normaliza el tracto digestivo a partir de fermentos .. no más ... y almacenar kéfir también es diferente ...

La leche casera es más grasosa, pero no me funciona (en el sentido de que la necesitas de alguna manera), pero "se lleva" a alguien .. Es mejor consultar a un médico ...

[Margot]

Margot, No me salvó ninguna leche fermentada. Ciruela exclusivamente seca (¡no ciruelas pasas!).

Margo 333 sigue siendo muy bueno para agregar salvado al yogur, también mejora la función intestinal, me ayudó personalmente.

[Horquilla]

Horquilla, Algo aquí nadie respondió. Puedes darle el yogur joven, solo comienza con cantidades muy pequeñas. En forma de leche agria, incluso la leche de vaca se absorbe mucho mejor que en forma de leche o cereales.

Y a mi hijo más joven le gusta mucho este producto "suero de leche" (según yo lo entiendo, una mezcla fermentada de suero de leche y leche). Creo que la conveniencia de una pequeña botella de plástico (un poco menos de medio litro) afectó no tanto al sabor como afectó. Así que ahora pongo yogur en estas botellas, luego pongo un poco de leche horneada fermentada, él camina y bebe a escondidas.

¡Urrrya! Me las arreglé! Hoy lo probamos con toda la familia, ¡nos gustó!

Tanita, te felicito por que todo te salió bien
¿Qué se utilizó para la fermentación? si no es un secreto por supuesto :)

Dime por favor. Algo que mi yogur en una máquina de yogurt resulta ser una especie de viscoso como la leche horneada fermentada. ¿Qué se debe hacer para que sea normal?

Anyuta82, si fermenta Narine, entonces debería ser así.

Fermentado sobre Imunella. Anteriormente, resultó ser normal en consistencia ...

Estimados fabricantes de yogur, díganme, ¿pueden usar "beber yogur agusha" como cultivo inicial?

Nos gusta fermentar bebiendo yogur "Agusha" que no tiene aditivos.

Estimados fabricantes de yogur, díganme, ¿pueden usar "beber yogur agusha" como cultivo inicial?

Puede fermentar con cualquier producto lácteo fermentado si tiene una vida útil corta.

[Kati]

Kati , su pregunta y sus respuestas están aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

¿Quién puede responder cuál debería ser la temperatura óptima para hacer yogur?

[RybkA]

RybkAven aqui y mira
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escrito a 37-45 grados (específicamente para el cultivo del yogur), creo que es mejor mantener la media dorada, no más de 40-42.

38-40 grados

RybkA
En mi opinión, la temperatura óptima para hacer yogur es de 37-38 grados, a esta temperatura el resultado es siempre perfecto.
40-45 grados para el yogur en mi opinión es demasiado (en mi humilde opinión), el yogur también se fermenta, pero el resultado no siempre es satisfactorio, con un poco de sobreexposición, se puede acidificar y cuajar.

[RybkA]

RybkAven aqui y mira
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escrito a 37-45 grados (específicamente para el cultivo del yogur), creo que es mejor mantener la media dorada, no más de 40-42.

Rinochka, gracias por el enlace ¡Definitivamente lo leeré!
La extensión es bastante grande 8 * C. A 42 ° C, el yogur está listo en 3.5-4 horas. ¿Esto probablemente sea muy rápido?

En mi opinión, la temperatura óptima para hacer yogur es de 37-38 grados, a esta temperatura el resultado es siempre perfecto.

oleg9979 , ¿y cuánto tiempo le toma en 37-38 *? ¿Haces esto en una yogurtera?

Rybka
Desafortunadamente, los fabricantes de yogur del volumen que necesito no se venden, hago yogur inmediatamente a partir de 5-6 litros de leche. Dura de 2 a 3 días. Hago en un termocontenedor, fermentado en 4h30min.

Rybka
Desafortunadamente, los fabricantes de yogur del volumen que necesito no se venden, hago yogur inmediatamente a partir de 5-6 litros de leche. Dura de 2 a 3 días. Hago en un termocontenedor, fermentado en 4h30min.

5-6 l? ¿Dónde está la carita sonriente que se desmaya? ¡Tienes producción a pequeña escala!

Hoy hice un delicioso yogur (o no yogur) con leche derretida en una olla de cocción lenta. Añadida 1 cucharada. l. azúcar morena y una botella de Actimel. 5 horas en una yogurtera y listo. Esta es la cosa más sabrosa que he hecho.

Luysia: tienes una leche horneada fermentada muy, muy sabrosa

[ideal]

Creo que el resultado es ideal sólo cuando se respete plenamente el ritmo. modo de preparación del producto !!! Ni siquiera entiendo por qué muchas azafatas hacen yogur por su cuenta, pierden tiempo, esfuerzo, dinero si lo hacen con Actimels y otros productos de la tienda. ¿Cuál es la utilidad del producto en este caso? Quizás esté delicioso, no discuto. Pero compré una yogurtera cuando mi hija se enfermó gravemente. Ahora es un honor para mí cumplir con todas las condiciones (fermento, leche, temperatura, máxima esterilidad, (en la medida de lo posible en casa, sin fanatismos, claro) y producir el producto más ÚTIL). En mi humilde opinión
Tiempo de masa madre, temperatura, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Cuajada 7-9 29 - 31
Acidófilo
leche 12-14 37-38
Yogur 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36 - 38

especialistas en masa madre! dime quien enfrentó este problema? He estado haciendo yogur durante más de un año y constantemente, la yogurtera Melinex durante 6 frascos. en invierno siempre ha habido un buen resultado, pero con la llegada del calor del deshielo, solo resultarán tonterías: en el invierno se preparó en 6 horas, ahora ya está rizado durante 5 horas, se sobrecalienta con estilo, saca los frascos, están muy calientes, especialmente el central. Traté de poner una servilleta de lino: la parte inferior comenzó a calentarse menos, pero aún así, la consistencia normal no funciona ni en 4 horas, ni en 5, ni en 6 ... el verano pasado no fue así. tal vez el regulador de temperatura esté roto? y en general esta el? y regula las temperaturas en función del entorno? ya que la diferencia entre las temperaturas de invierno y verano es significativa. por favor responda, ¿quién entiende el diseño?

Querido FotinyaM, escriben cosas diferentes. Algunos dicen que hay un termostato, otros no. Por supuesto el ritmo. también depende del ritmo. medio ambiente. Resolví el problema con un termostato comprado por separado. Escribí aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
puesto 391, 394.
He estado haciendo yogur de esta manera desde junio de 2009, todo siempre es bueno. ¡Me recalenté hasta 40 grados! Por lo tanto, mi esposo tuvo que romperse la cabeza, ¡pero ahora estoy muy feliz! No se necesitan servilletas. Ahora no me importa cuál sea el ritmo. al agua.
El cultivo iniciador de la madre se obtiene en 7-8 horas y el producto en sí en 4-5.

Rimma71, gracias por la idea. Difícilmente encontraré un termostato de este tipo en nuestra región, pero el significado es claro: recurriré a un artesano con manos y cabeza, déjelo que busque un termostato entre los disponibles.

[Yuska]

Yuska, por favor dime, ¿necesitas batir con una licuadora cuando la leche se agria? No tengo una yogurtera, pero quiero yogur ...

Por favor, dígame, ¿se agrega activismo o actimel a la leche cada vez o es posible solo por primera vez y luego agrega su propio yogur?

En algún lugar de Temka sonó que puedes fermentar tu yogur hasta 6 veces (obviamente, siempre que haya tenido éxito), y luego necesitas bacterias frescas nuevamente.

Gracias, entendido.