Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ...

1. No me arriesgaría la primera vez. en primer lugar, con aditivos y, en segundo lugar, la vida útil ... es mejor ir a lo seguro.
2. no es necesario hervir. hervir mata las bacterias si entran, por ejemplo, en la leche casera. en pasteurizado ya todos habían sido asesinados antes que nosotros.
3. ¿Cuánta leche había? y 10 horas es una gota muerta, definitivamente sobrecalentamiento.

[Sweetka]

Sweetka
gracias por la respuesta
Había un litro de leche. Pero, curiosamente, en la yogurtera hay 6 tarros de 175 ml. La leche estaba hervida y fue suficiente para 4 frascos. Se ha evaporado, o algo ... Dos tuvieron que llenarse de agua y juntarse con frascos de mezcla de leche en una yogurtera, como recomienda el fabricante.

Definitivamente debe verificar si su yogurt se está sobrecalentando. Este es un problema común. sin embargo, incluso en 6 horas, el yogur puede cuajar.

[Sweetka]

Sweetka
Perdón por la meticulosidad, pero ¿cómo comprobarlo? ¿Y esto es normal? Después de todo, puede adaptarse, según tengo entendido.
Cuando saqué los frascos, mis manos estaban calientes.

¡No debería estar caliente en absoluto! las bacterias retozan bien a 40-41 grados, no más. usted sabe qué sensaciones cuando una persona tiene temperatura, de tal y debe ser. Puede verificar si llena el frasco con agua (como si hiciéramos yogur) y medirlo varias veces con un termómetro humano común. aunque, a juzgar por los frascos calientes, se sobrecalienta. luego las chicas al fondo de algún hilo para colocar el sustrato. ejecutar sobre este tema, ya hablé de él más de una vez. y el problema se resuelve de una manera tan sencilla de manera notable.

Definitivamente, dos cápsulas no son un exceso de bacterias.
Y sobrecalentamiento, tal vez, y solo porque el yogur se mantuvo por mucho tiempo ... después de todo, 10 horas es mucho ... Tengo 6-7 horas en "Yogulakt", más - el suero desaparece ...

[Sweetka]

Sweetka
gracias por la respuesta
Había un litro de leche. Pero, curiosamente, en la yogurtera hay 6 tarros de 175 ml. La leche estaba hervida y fue suficiente para 4 frascos. Se ha evaporado, o algo ... Dos tuvieron que llenarse de agua y juntarse con frascos de mezcla de leche en una yogurtera, como recomienda el fabricante.

No creo que hubiera exactamente UN LITRO de leche. Por lo general, el fabricante mide en gramos y 1033 g en un litro. Mira el empaque, te sorprenderás.
Más hirviendo ...
Tengo un máximo de 5 frascos.

Hoy he vuelto a preparar yogur. Como entrante - actividad de yogur. Tiempo de cocción: 6 horas.

Medidas de temperatura:

La superficie de trabajo de la yogurtera Muli con temporizador (donde están las latas) es de 56 grados en los bordes y el centro es de 60 grados.

Temperatura en la superficie del vaso, fuera del frasco - 42 los que están en los bordes; banco central -50

Temperatura del yogur del banco central - 45 grados, en bancos extremos - 37

Las medidas se tomaron con un termómetro sin contacto.
Leche de amenaza utilizada pasteurizada (no hervida) Clabber-Selected, contenido de grasa 3.8
Después de remover, la textura es homogénea, sin grumos ni suero.

Chicas, gracias de nuevo por tu consejo y ayuda.

Bueno, no entiendo: ¿estás satisfecho con el resultado?

[Tía besya]

Tía besya , ¡Estoy feliz!

Simplemente no sé si estas son lecturas de temperatura normales o ¿necesita poner algo para que no se caliente tanto?

Si el resultado le conviene, entonces no se necesita nada, ni siquiera lo he medido en mi casa ni una sola vez. ¡Y por qué medir si el yogur es espeso y sabroso! No sería perfecto, buscaría el motivo, averiguaría la temperatura ..

Temperatura del yogur del banco central - 45 grados, en bancos extremos - 37

probablemente por eso prefiero fermentar en un recipiente grande.

probablemente por eso prefiero fermentar en un recipiente grande.

Lo intentaré tan pronto como encuentre un recipiente adecuado. ¿Puede ser cualquier recipiente de vidrio o es mejor resistente al calor?

Y una pregunta más, por hoy definitivamente la última.

Si se fermenta con yogur cocido, agregue un frasco entero por litro de leche o 2-3 cucharadas. l?

Lo intentaré tan pronto como encuentre un recipiente adecuado. ¿Puede ser cualquier recipiente de vidrio o es mejor resistente al calor?

No pude encontrar uno de vidrio, así que tomé un recipiente de plástico para alimentos. va bien con mi yogurtera. volumen - 1,7 litros.

Si se fermenta con yogur cocido, agregue un frasco entero por litro de leche o 2-3 cucharadas. l?

Normalmente fermentaba con masa madre seca búlgara. cuando fermenté con mi propio yogur, me bastaron 3-4 cucharadas. cucharas para 1,7 litros de leche.

Y tengo una cacerola de vidrio de un litro, cabe perfectamente en la yogurtera

¡Ayuda!
¡Dejé de hacer yogur! Agrio, copos, y hoy en día generalmente está enrollado. Yogrutnitsa Moulinex.
La leche "Nasha Milking" se hizo a partir de yogulact de diferentes maneras.
1. Masa madre - 2 tabletas por frasco de 140 g durante 12 horas - en un frasco - yogur, pero muy ácido. Puse la masa madre en una cucharada en el resto de los frascos y durante 8 horas, resultó yogur agrio con hojuelas.
2. Acabo de tomar 1 tableta por litro de leche, lo puse en 12 horas - ¡requesón!
Qué tengo que hacer ???
Nerina lo hizo aún peor ...

[AutoLady]

AutoLady , Me atrevería a sugerir que 12 horas, además de 8, es demasiado.

[máquina de yogur Sevein 3516.]

Chicas, hola a todos!
Comprado el miércoles máquina de yogur Sevein 3516.

Vine a compartir mi primera experiencia de yogur casero. A lo largo del camino, lo tengo sin éxito ((((Mi producto es amargo ((((

Tomé un paquete de activaciones simples por un cartón de leche UHT 3,2%. Primero calenté la leche, luego la enfríe (no sé los grados exactos) y la configuré durante 6 horas. Luego lo sacó, agregó kiwi cortado en 4 frascos (mezclados), quedaron 3 simples. Y puso todo en el refrigerador por la noche. Ahora probé el de kiwi - sabe amargo ((((No he probado el simple. Parece que se detuvieron. ¿Qué hice mal?).

Definitivamente no se trata de leche. Debido a que lo uso a menudo, no ha fallado.
A menudo leo sobre su yogurtera que se sobrecalienta mucho, por lo tanto, es recomendable poner algo debajo de las tazas.
En cuanto a la temperatura de la leche, es muy posible que se equivoque a simple vista. Mejor con termómetro.
Y los suplementos de yogur se pueden agregar antes del consumo. Y el kiwi, en mi humilde opinión, generalmente no va bien con el yogur, es muy amargo, puede estropear la estructura.
Pero en general ... muy pocas personas tuvieron éxito de inmediato ... Pruebe sus yogures exitosos. ¡Creo que definitivamente todo saldrá bien!

¡Ayuda!
¡Dejé de hacer yogur! Agrio, copos, y hoy en día generalmente está enrollado. Yogrutnitsa Moulinex.
La leche "Nasha Milking" se hizo a partir de yogulact de diferentes maneras.
1. Masa madre - 2 tabletas por frasco de 140 g durante 12 horas - en un frasco - yogur, pero muy ácido. Puse la masa madre en una cucharada en el resto de los frascos y durante 8 horas, resultó yogur agrio con hojuelas.
2. Acabo de tomar 1 tableta por litro de leche, lo puse en 12 horas - ¡requesón!
Qué tengo que hacer ???
Nerina lo hizo aún peor ...

Yo también tengo un Mulya, estar sano sobrecalentamiento. Puse una caja de cartón con agujeros hacia abajo, no más problemas.
También lo hago en Yogulakta. Sin cultivo madre, a la vez - 5 cápsulas por litro o - una cápsula por frasco. Lo principal es no más de 7 horas, luego definitivamente se acurrucará.
Todo estará bien..

Definitivamente no se trata de leche. Debido a que lo uso a menudo, no ha fallado.
A menudo leo sobre su yogurtera que se sobrecalienta mucho, por lo tanto, es recomendable poner algo debajo de las tazas.
En cuanto a la temperatura de la leche, es muy posible que se equivoque a simple vista. Mejor con termómetro.
Y los suplementos de yogur se pueden agregar antes del consumo. Y el kiwi, en mi humilde opinión, generalmente no va bien con el yogur, es muy amargo, puede estropear la estructura.
Pero en general..pocas personas lo hicieron de inmediato. Prueba tus mejores yogures. ¡Creo que definitivamente todo saldrá bien!

Lara, compré esta yogurtera porque no vi nada sobre el sobrecalentamiento. Hablé con una chica que hace yogures caseros en ella, está muy contenta con el resultado del producto)
Tal vez primero deba, como escribieron aquí, verter agua en frascos y verificar cuánto tiempo se calienta.
Mi esposo ya me dijo: "Eso pensé (como si no funcionara). Debería haber comprado activaciones ayer (comemos con aditivos) para el desayuno".
Intentaremos más. Creo que primero aprenderemos cómo hacer yogur simple y luego agregaremos aditivos.
Aunque vi una receta en un sitio culinario en la que una niña pone ciruelas pasas desde el principio y todo se calienta en una yogurtera.
¡Gracias por tus ánimos! Alentaremos más)

El marido, como ve, estaba seguro de que no funcionaría ...
que entiende ..
Seguirá tirando esos yogures, solo tenga tiempo para ponerlos sobre la mesa.
Sí, Vera, es deseable medir la temperatura en una yogurtera. Y usar un termómetro de leche, 35-42 grados para que esté en algún lugar, si menos, no da miedo en una yogurtera, se calentará, pero puede que no funcione más ... todas nuestras bacterias morirán allí ..
Si resulta que la yogurtera se está sobrecalentando, simplemente pídale a su esposo que corte un círculo de cartón grueso y haga agujeros allí ... y eso es todo ... no hay problema ...
Y no aconsejo poner fruta en el yogur, puede fermentar. Mejor justo antes de beber.
¡Ve a por ello! También tuve muchas malas experiencias al principio. Ahora solo tengo tiempo para hacerlo, y los comensales se lo quitan en poco tiempo.
Entonces cuéntanos cómo te fue ...

)) Lara, en la preparación de yogures, definitivamente no entiende, pero al comer - un maestro))
¿Y cuál es el mejor termómetro para medir la temperatura, qué aspecto tiene?
Entendí con frutas)) no pondré más experimentos

El termómetro simplemente no es mercurio.
Mira, quizás encuentres uno especial .. Si no, busca un electrónico, resistente al agua, en una farmacia, es mejor tener más títulos ..

¿Por qué no mercurio? Lo principal es tratarlo (limpiarlo con alcohol) y no golpear, es decir, no romperlo. En términos de higiene, es más seguro que cualquier dispositivo electrónico.

[máquina de yogur Sevein 3516.]

Chicas, hola a todos!
Comprado el miércoles máquina de yogur Sevein 3516.

Vine a compartir mi primera experiencia de yogur casero. A lo largo del camino, lo tengo sin éxito ((((Mi producto es amargo ((((

Tomé un paquete de activaciones simples por un cartón de leche UHT 3,2%. Primero calenté la leche, luego la enfríe (no sé los grados exactos) y la configuré durante 6 horas. Luego lo sacó, agregó kiwi cortado en 4 frascos (mezclados), quedaron 3 simples. Y puso todo en el refrigerador por la noche. Ahora probé el de kiwi - sabe amargo ((((No he probado el simple. Parece que se detuvieron. ¿Qué hice mal?).

Todavía no soy especial en yogur, pero puedo decir sobre la amargura. El kiwi no cabe en el yogur, con él toda la leche tiene un sabor amargo. Recientemente decidí mezclar requesón con kiwi y comer, sabía muy amargo. Y en la tele el otro día vi una especie de show culinario, donde hacían postre con kiwi y algún tipo de leche, todos los participantes escupían, me supo muy amargo.

Yo también tengo un Mulya, estar sano sobrecalentamiento. Puse una caja de cartón con agujeros hacia abajo, no más problemas.
También lo hago en Yogulakta. Sin cultivo inicial de la madre, 5 cápsulas por litro a la vez o una cápsula por frasco. Lo principal es no más de 7 horas, luego definitivamente se acurrucará.
Todo estará bien..

Después de todo, me lo tomé a propósito para no sobrecalentarme, después de leer las críticas, sí ... Hoy lo hice en la actividad. 6:00. Nada como eso. Pero todavía en pequeños bultos. Y lo quiero, como merengue batido, para que ... Como en Turquía para el desayuno. Hoy cortaré el cartón ...

El hecho de que grumos .... y no intente cambiar la levadura?
No sé de dónde eres, si eres de Ucrania, hay estos fermentos ahí .. la elección es muy grande .. Tal vez encuentres de tu agrado ..
Pero en Yogulakta obtengo una consistencia delicada y homogénea.

Chicas...
Intenté hacer yogur con leche al 6% "Prostokvashino" y "Summer Day" (puse dos lotes).
Oh, esto no es yogur ... esto es ... una canción ... Tan espesa, la cuchara vale, tierna ... recuerda a "Curd Activation" en sabor y consistencia ... Nunca pensé que el contenido de grasa de la leche cambia la imagen de esa manera ...

El hecho de que grumos .... y no intente cambiar la levadura?
No sé de dónde eres, si eres de Ucrania, hay estos fermentos ahí .. la elección es muy grande .. Tal vez encuentres de tu agrado ..
Pero en Yogulakta obtengo una consistencia delicada y homogénea.

Yo soy de moscú. Lo hice en activaciones, en biomax, en narine, en yogulact. Nunca he recibido una consistencia uniforme. Cambié la leche. Mejor, pero no comme il faut ... Lo intentaré con una cartulina en la parte inferior ..

[Lara, May @]

Chicas (Lara, May @), pon el kiwi en el yogur caliente ¡¡¡listo !!! Y en general, debe intentar hacer cosas innovadoras en una sola copia, y balanceé 4 frascos, en el corte, los 4 están en el inodoro.
Y los que no tienen aditivos ENTENDIDO !!! No lo probé y los dejé en el refrigerador (se quedaron con kiwi durante 8 horas, y los simples, 11). Por consistencia (antes de mezclar, como un soufflé. Después, como una simple activación, aunque con grumos. Pero no afectó el sabor. ¡¡¡¡Así que todo funciona !!!!
Chicas, ¿alguien intentó hacer leche con acidophilus o varenets como masa madre?

Vera, me alegro mucho que lo hayas hecho ..
También puede intentar fermentar con "Yogulactom" (se vende en una farmacia, cápsulas), también hay representantes del Instituto de Leche y Carne de Kiev en Moscú, tienen fermentos, también puede visitar VNIMI en Moscú, dicen que también puede comprar fermentos para yogur allí. Bueno, ese soy yo, para tu información ...

Lectura rápida de yogurt-maker.
Ayer fue mi primera experiencia. Leche Valio 1.5%, ligeramente calentada en el microondas, actividad de requesón. 6 horas en mula, parecía nada, gruesa (aunque no regordeta), la noche se quedó en el frigorífico. ahora miro: una especie de lechada con granos pequeños, parece que no se ha estratificado, pero obviamente se diluyó en el proceso de reposo en el refrigerador. ¿Qué pasa? Me atormentaban las dudas sobre la actividad de la cuajada, pero no había yogur simple.
ahora chigo? para bollos? no hay mucho hotzza, no es presentable en absoluto.

Vera, me alegro mucho que lo hayas hecho ..
También puede intentar fermentar "Yogulactom" (se vende en una farmacia, cápsulas), también hay representantes del Instituto de Leche y Carne de Kiev en Moscú, tienen fermentos, todavía puede visitar VNIMI en Moscú, dicen que también puede comprar fermentos para yogur allí. Bueno, ese soy yo, para tu información ...

Lara, también me alegro que mis labores no hayan sido en vano)
Gracias por la información. ¿Dónde se encuentran estos representantes de los institutos de carne y leche de Kiev en Moscú?

[respuesta a la publicación anterior en el tema "Yogur sobre prebióticos"]

respuesta a la publicación anterior en el tema "Yogur sobre prebióticos"

Chicas, si agrego un poco de kéfir a la leche tibia, 3-4 cucharadas soperas (Casa en el pueblo) y lo pongo en una yogurtera, ¿obtendré kéfir?

[Sonadora]

Sonadora , me parece que luego es más fácil poner el alféizar de la ventana y agriar :)
Es poco probable que el kéfir puro funcione, pero definitivamente saldrá un poco de leche agria :)

[Sweetka]

Sweetkay será comestible?

Mi hijo (bebé de 15 años) no se duerme sin medio litro de kéfir / leche horneada fermentada / leche cuajada.

ciertamente comestible. mi abuela fermentaba la leche así: un par de cucharadas de crema agria en un tarro de leche y en el alféizar de la ventana. por la mañana había mermelada de frambuesa, y la rompí.

De una conversación con Elena Babkina, Directora General Adjunta de Relaciones Públicas, Producto Savushkin OJSC

= En la encuesta, la persona dijo que no consume yogures comprados, sino que los hace él mismo. ¿Se puede hacer yogur en casa?

= No será yogur, sino un producto lácteo fermentado con sabor afrutado. Tendrá propiedades beneficiosas, contendrá proteínas, carbohidratos, vitaminas y oligoelementos que se encuentran en un producto lácteo fermentado, pero no tendrá las propiedades que tiene el yogur.

_

Hermanos productores de yogurt! ¿Quieren ofendernos?

[Transportar]

Transportar, me parece que todo es mucho más prosaico.
Si esta señora dice que el yogur casero es mejor, ¿quién comprará sus productos?

[Sonadora]

Sonadora,
El 100% está de acuerdo en que la gente simplemente no busca ganancias y relaciones públicas

Chicas, si agrego un poco de kéfir, 3-4 cucharadas soperas (Casa en el pueblo) para calentar la leche y la pongo en una yogurtera, ¿obtendré kéfir?

mi abuela llamó al resultado "ryazhenka", solo agregó, al parecer, crema agria.

Mi hijo (bebé de 15 años) no se duerme sin medio litro de kéfir / leche horneada fermentada / leche cuajada.

¡Buen hábito!

Ayer estaba ciego, en lugar de la actividad habitual de yogur en la tienda, tomé una actividad con cereales y muesli. Lo descubrí hoy, cuando lo iba a agregar a la leche para fermentar. Como no había más opciones, agregó.
Resultó un yogur increíble, un poco más dulce de lo habitual y con un sabor delicado y agradable.

[Sonadora]

Estaba visitando a los danonovitas, me gustó. Sin embargo, es un poco caro a la salida, ¡pero no escatiman en sus microbios y los explotan al máximo! ¡así que no es sorprendente que todo haya funcionado a partir de tal Activación! bien hecho Sonadora !

Ayer estaba ciego, en lugar de la actividad habitual de yogur en la tienda, tomé una actividad con cereales y muesli. Lo descubrí hoy, cuando lo iba a agregar a la leche para fermentar. Como no había más opciones, agregó.
Resultó un yogur increíble, un poco más dulce de lo habitual y con un sabor delicado y agradable.

y al principio ni siquiera entendí el hecho de que era necesario comprar actividad pura, así es como hice yogur solo en esas actividades y realmente me gustó mucho, con esa delicada nota afrutada y un sabor ligeramente dulce (apenas adivinado)
solo entonces terminé de leer que necesitamos tomar actividad pura

[Rinishek]

y al principio ni siquiera entendí el hecho de que era necesario comprar actividad pura, así es como hice yogur solo en esas actividades y realmente me gustó mucho, con esa delicada nota afrutada y un sabor ligeramente dulce (apenas adivinado)
solo entonces terminé de leer que necesitamos tomar actividad pura

Rinishek, También me gustó mucho esta nota sutil en el yogur listo para usar. No le agrego azúcar de vainilla al yogur, al mío no le gusta, ¡pero aquí tenemos un sabor tan delicado y discreto!

Sweetka

Silenciosamente domino mi "belleza"
Ya lo he hecho con Varenets Ostankinsky como levadura. Primero, en leche natural, 3,5%. y luego decidí usar ghee para que tuviera un sabor aún más expresivo. Resultó ser algo muy bonito !!!
Ahora descargué una actividad sencilla con leche al 6%, a las 23.00 la pondré en el frigorífico durante la noche.
Quiero mas gordo, pero mas grueso

Chicas, medí la temperatura en mi Arieta. Resultó que en los frascos laterales, el agua se calienta hasta 39,5 grados, y en los que están entre los laterales, parece estar en el centro - 40,5. Bueno, son las bacterias las que mueren, ¿entiendo bien? Traté de poner los frascos centrales en palos de madera, la temperatura bajó a 39.8, pero el fondo aún está más caliente.
Y otra pregunta. El yogur de los cultivos iniciadores Viva, Kiev, debe ser espeso para que no se derrame cuando se inclina el frasco. Lo conseguí de modo que al principio parte de la cuchara fluye hacia abajo en un chorro relativamente espeso, y luego se deja caer en el plato ... Le expliqué ... Lo cociné durante 5,5 horas, leche al 2,5%. Me queda bien en sabor y estructura, pero no sé si la consistencia es normal, tal vez el yogur todavía necesita reposar.

La alegría, en general, no se sobrecalienta mucho, aunque es demasiado para los cultivos de iniciación de Kiev. Aquí está su temperatura óptima
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Los fabricantes de yogurt están diseñados específicamente para cultivos de yogur, y para ellos el óptimo es casi 45

la densidad está determinada por muchas cosas, pero no me dejaría guiar mucho por ella: los yogures comprados se espesan con almidones y gomas, y los caseros mantienen su forma hasta que los revuelves.