El pan se desmorona

¡Buen día!

Mi pan también se desmorona, no puedo decir tanto ... pero aún quedan migas, aunque usamos un cuchillo especial. Después de hornear, comencé a engrasar el pan con aceite vegetal y lo cubrí con una toalla. La corteza se ablanda después de enfriarse y las migajas se vuelven mucho más pequeñas ... aunque todavía están presentes.

¡Buenas tardes a todos los miembros del foro! Vsh Feliz Año Nuevo 2009 y Feliz Navidad!
Y mi pan (miga) se desmorona solo el que horneo de harina integral con salvado. Probablemente debido al hecho de que es dietético y hay aceite de girasol y agua en lugar de leche, se seca lo suficientemente rápido. Pero el hecho de que cuando cortas una rebanada, la miga se deshace, esto es un problema ...
Y así el pan común (solo yo, un hedonista, lo horneo con leche en lugar de agua) se mantiene fresco solo en una cacerola de esmalte, cubierto con una toalla durante una semana o más. Lo horneé para el Año Nuevo, solo que hoy el trozo restante se secó, y luego quedó así, sin refugio.

Leí todo el hilo, pero no pude encontrar una respuesta a la pregunta.
Mi pan se está desmoronando, probablemente sea incluso más correcto decirlo: el pan se está desmoronando.
Quizás esto se deba a la falta de gluten o malta, todavía no lo he podido encontrar por ningún lado.

Intente agregar más aceite y omitir la leche en polvo.
Al principio mi pan también se desmoronaba, ahora no me arrepiento de la mantequilla y no hay problemas (solo se desmorona la costra de la goma de pan MUY FRESCO, al día siguiente este problema se ha ido).

Y pongo un milímetro menos de levadura (en una cuchara dosificadora) y añado una cucharadita de masa madre. Especialmente en francés ayuda mucho.
Y espolvoreo copos de avena, también ayuda.

Leí todo el hilo, pero no pude encontrar una respuesta a la pregunta.
Mi pan se está desmoronando, probablemente sea incluso más correcto decirlo: el pan se está desmoronando.

Otra razón, no mencionada aquí, es posible: el horno está mal ajustado y seca el pan. Intente hornear pan de la misma receta y tamaño con un programa más corto.

Muchas gracias a todos por vuestro consejo, lo intentaré.
Querida dopleta, este motivo puede ser muy importante, pero, lamentablemente, mi tiempo de horneado no está regulado, solo hay un modo básico (3 horas 50 minutos) y uno rápido (1 hora 50 minutos). En el fraguado rápido, el pan, excepto el de centeno, no funciona.

Otra razón, no mencionada aquí, es posible: el horno está mal ajustado y seca el pan. Intente hornear pan de la misma receta y tamaño con un programa más corto.

Aparentemente esto está relacionado con el hecho de que la mayoría de los usuarios han desmenuzado el pan mientras el horno es nuevo ... luego se va.

Muchas gracias a todos por vuestro consejo, lo intentaré.
Querida dopleta, este motivo puede ser muy importante, pero, lamentablemente, mi tiempo de horneado no está regulado, solo hay un modo básico (3 horas 50 minutos) y uno rápido (1 hora 50 minutos). En el fraguado rápido, el pan, excepto el de centeno, no funciona.

Luego, intente apagar el horno cuando queden de cinco a diez minutos hasta el final de la cocción. Después de todo, ¿se muestra la hora en su pantalla?

Sí, el tiempo está parpadeando, gracias por la pista

Hola a todos.
Basado en mi experiencia y después de leer este tema, me permitiré concluir: definitivamente no se trata de cuchillos. La razón principal y absoluta es la harina, o más bien el bajo contenido de gluten. Al agregar panifarin, el problema desaparece. El resto de razones son secundarias.

Mi pan también se estaba desmoronando. Pero una vez leí en un libro de texto sobre tecnología de producción de confitería que los ácidos (incluso se mencionó el ácido ascórbico) para mejorar la masa de levadura (para acelerar la producción).Y comencé a agregar 1-2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana al pan de trigo que horneé en el programa principal. Resultado: la miga ha adquirido un ligero "gomoso", el pan claramente se desmorona menos, se puede cortar en rodajas bastante finas.

Después de todo, si lo piensa bien, la masa de acuerdo con la tecnología clásica se amasa y madura no durante un par de horas (como en las panificadoras), sino mucho más tiempo, tiempo durante el cual la acidez de la masa aumenta significativamente. Y nadie canceló los procesos de la bioquímica. Probablemente, los ácidos afectan de alguna manera a las mismas proteínas del trigo.

Rina72, a expensas del ácido, tienes razón, ayer salió el pan de centeno en 1,5 horas, generalmente 5-6, o incluso toda la noche, y decidí hornearlo. Entonces, resultó ser completamente soso, aunque la receta es la misma.
Intentaré agregar vinagre al pan de trigo.

Y, sin embargo, comparto mi conocimiento (tal vez alguien hizo esto, pero yo mismo lo pensé), horneé pan en agua escurrida de pasta. El resultado fue una grata sorpresa.

Según mis observaciones, el pan se desmorona por el exceso de aceite en la masa, el exceso de agua y la levadura. Por 500 gramos de harina, no debe poner más de 1,5 cucharaditas de levadura, no más de 0,5 cucharadas de mantequilla (si no lo pone, el pan no se desmoronará en absoluto) y no más de 270 ml de agua. Donde escriban 300 ml de agua o 2 cucharadas de mantequilla, el pan 100% se desmorona. En cuanto a los ácidos, sí, cuanto más ácido, menos se desmorona. El pan de masa madre no se desmorona en absoluto. Si agrega masa madre al pan de levadura, sabrá mejor y se desmoronará menos. Ya lo verifiqué, solo hay que reducir la levadura, estoy trabajando en eso ahora.

Mi receta favorita es 450 g de harina, 300 ml de agua, 1,5 cucharaditas de levadura, 1,5 cucharaditas de sal, nada más. Modo francés o básico. Se desmorona terriblemente si no se le agrega panifarin.

Hola a todos.
Siguiendo el consejo de Rina72, agregué 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana a su receta, y no reconocí el pan habitual, ¡dejó de desmoronarse! Muchas gracias.

[dama]

Según mis observaciones, el pan se desmorona por el exceso de aceite en la masa, el exceso de agua y la levadura. Por 500 gramos de harina, no debe poner más de 1,5 cucharaditas de levadura, no más de 0,5 cucharadas de mantequilla (si no lo pone, el pan no se desmoronará en absoluto) y no más de 270 ml de agua. Donde escriban 300 ml de agua o 2 cucharadas de mantequilla, el pan 100% se desmorona.

con la cantidad de agua, muy dependiente de la harina. Por 500 gramos de harina, según su tipo, fabricante, tengo de 270 a 340 gramos de agua. Esto es a pesar de que hago una masa bastante empinada ("kolobok" es un poco más denso de lo recomendado). Y durante mucho tiempo reemplacé el aceite vegetal en la masa con mantequilla. Creo que esto también juega un papel en la densidad / calidad de la miga.

dama, Estoy muy contento de que mi experiencia haya sido útil

Acerca de los ácidos. Si alguien no quiere agregar vinagre de sidra de manzana, entonces puede "jugar" con ácido ascórbico... Aún así, esto es vitamina C (por cierto, hoy leí la composición de la mezcla preparada "Kornex", también hay ácido ascórbico).

Rina72, me refiero a 500 gramos de harina de trigo premium. Entonces no debería haber grandes diferencias en la cantidad. Eso sí, si el pan está elaborado con harina mixta, integral, que absorbe más agua, entonces puede haber más o menos harina. Sí, y un bollo es tal cosa ... Puedes concentrarte en él, pero no sirve como garantía al 100%. Y, en general, no puede haber garantía del 100% en el horneado. Lo principal es tu propia experiencia y tus propios ojos. Pero sobre la mantequilla, ¿solo usas mantequilla? ¿Y oliva, sésamo, linaza, nuez? ¡Estos son aceites tan saludables y aromáticos!
Respecto a la cantidad de mantequilla y aceite vegetal. Horneé panes estancados de acuerdo con la receta de Lola, donde por 500 g de harina de trigo, 40 g de mantequilla y 1,75 g de levadura, ¡qué horrible! Se desmoronaron de modo que fue imposible comer. Después de todo, si derrite 40 g, ¡el drenaje de aceite es de 2 cucharadas! ¡De qué estaba hablando!

Rina72, me refiero a 500 gramos de harina de trigo premium. Entonces no debería haber grandes diferencias en la cantidad.

También hablo de harina premium sin aditivos. Pero, después de todo, alta calidad es lo que afirma el fabricante. Y es difícil para nosotros, los compradores, saber cuánto cumple esta harina con los GOST.Tienes que centrarte solo en la apariencia de la harina y la calidad del producto final.
En cuanto a la mantequilla, probé diferentes versiones de vegetales (es muy interesante obtener girasol a partir de semillas fritas en pan gris). Bueno, me gusta el cremoso en el pan de trigo, aunque no puedo decir exactamente qué es. Por cierto, la calidad de la mantequilla también es muy diferente. Solo tomo un fabricante. Y cuando este aceite desapareció de la venta, fue un horror para mí. Aconsejaron a otra mantequilla "No debería ser peor" (vendedores en los que confío), así que era margarina. Quizás mantequilla, pero mi sensación es la margarina.

De acuerdo, esto ya se ha disparado. Pido disculpas ...

Hoy también horneé mi primer pan. ... se ve bien, pero cuando comencé a cortar, mi cuchillo con cuchillo de sierra no cortó mucho un trozo, comenzó a desmoronarse ..... la propia corteza también, y el pan estaba recién horneado, así que dices que lo necesitas por separado comprar un cuchillo ??? Por cierto, todo también depende de los cuchillos, vi el anuncio en la televisión, así que incluso nuestros cuchillos ordinarios simplemente doblaron el trozo hacia la mesa para que fuera imposible cortarlo ... aquí tengo una canción así ... muy bien puede ser de cuchillo .... así que ¿cuál llevar, qué compañía ??? Dime !!! Pliz

Svetik_
Te felicito por tu primer pan. El pan debe enfriarse por completo, comer el pan más fresco no es saludable. ¿Cortaste el pan mientras aún estaba caliente?

¡¡¡Muchas gracias!!! Corté el pan sin estar caliente, pero si lo horneé hoy por la mañana, tal vez en 40 minutos, aproximadamente una hora ... es tan aireado ... y la corteza salpican cuando lo cortas ... Quizás esto es lo que necesitas ... déjalo reposar por unas horas ??? Creo que mañana será la única cosa ... ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿???? Lo más importante es que lo hice la primera vez, gracias a las escalas, todo salió bien ...

¿O tal vez es un cuchillo? Es solo mío, del tipo que es para el pan, y el comprado tampoco corta realmente ... tal vez él tiene la culpa o yo quiero demasiado rápido En general, ¿cuánto debe asentarse el pan para que no sea perjudicial para la salud ???

Creo que eres una chica inteligente, ya que todo te salió bien, significa que trataste el proceso de horneado con cuidado. 40 minutos para enfriar el pan no es suficiente, es necesario que el vapor salga por dentro y el pan se enfríe. Espera a pecar con un cuchillo: deja que el pan se enfríe y luego intenta cortarlo con diferentes cuchillos (el experimento te ayudará a descubrir si tus cuchillos te quedan bien.
No olvides que tu pan siempre resultará diferente, puede ser quebradizo, quizás un poco viscoso (entonces comprenderás lo que significan mis palabras). El centeno contiene más gluten, menos trigo. Por lo tanto, al principio no apresure el pan y no lo enfríe en un tiro. Pon la rejilla y deja que él, el primogénito, se calme por completo para ordenar sus pensamientos y prepararse para el hecho de que será disfrutado.
Para el futuro: enfríemos siempre el pan, será solo eso.
En algunos panes, el sabor aparece más tarde, después de unas horas. Además, repito: es perjudicial comer pan muy fresco, busca esta información en Internet - allí se describe todo según los procesos: gorgoteo, correr, alegría ... El pan se usa para la salud, y no al revés.
Cómo elegir un cuchillo adecuado (si hay muchos), recuérdalo. Si no está satisfecho, escriba a este tema. Pero, repito, el pan es diferente, y el cuchillo no siempre tiene la culpa.

Oh, muchas gracias por tu apoyo !!! Estoy muy contenta de poder escribir fácilmente y alguien me responderá sobre mi tema ... Hoy amasaré más pan, probablemente probaré leche, quiero presentar este milagro a mis padres ... que se sientan cómodos con pan casero ... Yo mismo no lo he probado después de varias horas de pan reposado, ahora iré a probarlo, pero el mío dijo que la corteza está seca, se desmorona y el sabor es fresco ... ¿O quizás mi corteza es ligera y por lo tanto suave ??? El cuchillo simplemente lo presiona contra la mesa y no lo corta, pero se rompe ¿Qué puedes decir ??? Probablemente haré todo el proceso en una costra oscura.
Shurshun dime, si hubiera tal situación, es mejor hacer pan de leche en una corteza oscura, ¿no se freirá conmigo? y es obligatorio configurar el temporizador o no, solo confíe en el programa de horneado como en el agradecimiento principal.

Hice pan blanco con una corteza oscura. No me impresionó - mentalidad. Aunque yo 'rgthbvtynfnjh sigue siendo eso ..
a veces el pan, por el contrario, con una corteza muy dura, solo roble, se enfría, lo pongo en una bolsa (lo he dejado por mucho tiempo) y después de unas cuatro horas es delicioso en sí mismo: una corteza suave se vuelve, como si el pan hubiera cambiado de opinión y absorbiera: "Cómeme, cambié de opinión, no Quiero estar con una corteza de roble "
En general, debe experimentar: aquí la persona escribió que agregó agua de la pasta, ¡bien hecho! Y descubrí un nuevo gusto por mí mismo. Por lo tanto, inténtelo, bueno, aunque no funcione, se necesita práctica en todo.

Y la mía me pide que lo haga con una costra dura ... lo intentaré .... porque casi no se corta, bueno, es un poquito, sería más denso y creo que todo saldrá bien .... Pero ¿cómo hacerlo así? un poco mas denso, agrega un poco mas de harina y cuanta ??? Dime como un profesional

El centeno contiene más gluten, menos trigo.

De lo contrario. Es cierto, si no ha agregado algunas cucharadas al panifarin de centeno (gluten).

No agrego panifarin en absoluto

Estás hablando de panifirin ... finalmente no sé qué es ... o mejor dicho, no lo he visto ??? donde se vende No he visto algo aqui

lo siento panifarin ...

[Svetik]

Estás hablando de panifirin ... finalmente no sé qué es ... o mejor dicho, no lo he visto ??? donde se vende No he visto algo aqui

Svetik, Panifarin es gluten o gluten (proteína de alto peso molecular). La panifarina se agrega a los panes que se hornean con harina sin gluten, como el centeno. Mejora la subida, el esplendor y, en ocasiones, el sabor del pan. Pero sigue siendo un aditivo artificial. Lea todos los artículos para panaderos principiantes, allí el administrador explica todo en detalle.

Oh, sí, olvidé responder dónde comprar. Si no hay una sucursal Tri-R en Donetsk, eche un vistazo al tema "compra conjunta" ...

Intentaré subir una foto, dime, ¿funcionó o no? OKAY.

Svetik
Has horneado un pan maravilloso :) ¡Felicitaciones! ¡Multa!

oleg9979 gracias ... Me alegro de que ya tengo el segundo .... gracias a Dios, al menos no es un maldito bulto (es broma). Veo que tienes dos HP ??? ¿Has probado el pan rústico? Así que quiero probar el mejor, para que no haya campanas y silbidos como ... debo ... No sé dónde conseguir esto ... Tal vez más tarde pregunte por ahí de alguna manera ... pero por ahora ... . Entonces

El pan blanco, así como el pan de centeno negro, se desmorona mucho menos cuando se hornea con patatas. Le agrego a 400 gramos de harina de trigo 100-120 gramos de puré de papas hervidas (para pan blanco) y 60 gramos de papas para el centeno. En este caso, el sabor ni de uno ni del otro no se deteriora y aumenta el "sabor a goma". Pruébalo, no te arrepentirás. Saludos cordiales, Shurik.

Hoy horneé Rustic .... delicioso, (y) corteza, pero aun así mi cuchillo no vuelve a cortar, pero desgarra pan .... ¿por qué es eso ?? Guardo todo, todas las proporciones, ¿por qué pasa esto ??? ¿Todos tienen suerte o solo yo? ¿Quizás es el cuchillo? Después de todo, también corté ... supuestamente con un cuchillo con rebabas ... pero no funciona muy bien, cuando está parado, no puedo cortarlo en absoluto, solo rasgarlo ... pero el pan

tal vez no del todo en el tema, pero dime ¿quién almacena el pan en qué? Mi crujiente después de una noche en una bolsa especial (encima de material, y dentro de polietileno) se mojó: -X Y donde sacar las bolsas de papel

De mi propia experiencia. Al principio, inmediatamente después de hornear, el pan se cubrió con una toalla y la corteza estaba bastante suave. Luego dejé esta práctica, y ahora la dejo enfriar sobre la rejilla, sin cubrirla con nada. La corteza está crujiente. Quizás esta información pueda ayudarlo a ajustar la textura crujiente de la corteza.

tal vez no del todo en el tema, pero dime ¿quién almacena el pan en qué? Mi crujiente después de una noche en una bolsa especial (encima de material, y dentro de polietileno) se mojó: -X Y donde sacar las bolsas de papel

Lo guardo en una caja de pan de corteza de abedul. Se almacena perfectamente durante un par de días, pero ya no se queda con nosotros.

pero dígame qué es un recipiente para pan de corteza de abedul, ¿tiene un olor extraño? Guárdelo sin un paquete y dónde se puede comprar.

pero dígame qué es un recipiente para pan de corteza de abedul, ¿tiene un olor extraño? Guárdelo sin un paquete y dónde se puede comprar.

Esta es una caja de pan de corteza de abedul. Los artesanos fabrican y venden en los mercados a lo largo de las carreteras. Al menos obtuvimos el nuestro de esta manera. No hay olor, almacenamos el pan sin una bolsa, de lo contrario, ¿cuál es el punto en la caja de pan? No hay diferencia donde se encuentra el paquete: en la caja de pan o simplemente en la mesa.

Aquí está nuestra corteza de corteza de abedul

Lo busqué durante varios años, para que encajara no solo en tamaño, sino también en diseño y forma, y ​​a mi gusto.

Yo también he estado mirando una caja de pan de este tipo durante mucho tiempo. Parece muy atractivo, pero es bastante caro. Por tanto, estoy muy interesado en sus cualidades de consumo. Después de todo, no se recomienda utilizar una bandeja de pan de madera común durante más de dos años, especialmente en un clima húmedo. Y, sin embargo, Shurshun, dime cómo lo lavas y cuánto tiempo no se seca el pan en él.

Muchas gracias a Brad Peet y Shurshu por la información. Dime en qué tipo de pan se convierte después de una noche en este milagro y huele a corteza de abedul

Yo también he estado mirando una caja de pan de este tipo durante mucho tiempo. Parece muy atractivo, pero es bastante caro. Por tanto, estoy muy interesado en sus cualidades de consumo. Después de todo, no se recomienda utilizar una bandeja de pan de madera común durante más de dos años, especialmente en un clima húmedo. Y, sin embargo, Shurshun, dime cómo lo lavas y cuánto tiempo no se seca el pan en él.

Yo tengo la misma forma. Su pan se almacena en silencio durante un par de días. Al tercer día se seca notablemente. Tienda - no. Puede enmohecerse el segundo día. En realidad, por esta razón, durante unos seis meses, esta caja de pan estuvo inactiva hasta que compramos una panificadora. Sin embargo, si prefiere el pan blando, es posible que no le convenga. No veo la necesidad de lavar una caja de pan así. Tampoco te hablaré de la vida útil, la tenemos menos de un año.

Muchas gracias a Brad Peet y Shurshu por la información. Dime en qué tipo de pan se convierte después de una noche en este milagro y huele a corteza de abedul

Sí, no huele. El pan es excelente, me gusta. No se seca ni se pudre.

Shurshun, por favor dime cómo lo lavas y cuánto tiempo no se seca el pan en él.

Comprado recientemente.
El cuidado debe ser el siguiente:
-Limpiar dos veces al año con un hisopo empapado en aceite vegetal.
- no exponer a líquidos agresivos: ácidos, álcalis, diversos compuestos químicos, líquidos.
-No lavar con productos químicos modernos.

Muchas gracias a Brad Peet y Shurshu por la información. Dime en qué tipo de pan se convierte después de una noche en este milagro y huele a corteza de abedul

La corteza de abedul huele a corteza de abedul. en el transcurso de algún tiempo, el olor a corteza de abedul se debilita. Pan pgf [jv la corteza de abedul no está impregnada, más bien al contrario, por eso el pan muy aromático, por ejemplo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Guardo en una bolsa de plástico. El resto del pan está sin paquetes. no envejece durante mucho tiempo, no se enmohece. El plazo de uso de mi tuesa es pequeño, pero al tenerlo entiendo que no fue en vano que lo buscaba. Estoy muy complacido con la compra.

¡Gracias a todos por el consejo de adición de ácido! He estado horneando pan durante un año y se ha estado desmoronando todo el tiempo. Y cambié los modos, y agregué todo tipo de aceites, ¡todo fue inútil! ¡Agregué ácido cítrico las dos últimas veces! Un pan completamente diferente resultó ser gomoso y húmedo, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Además, la primera vez agregué cristales y la segunda jugo de limón. ¡La segunda opción parecía más eficaz!

¿Cuánto ácido debes agregar?