El pan borodino dejó de resultar, dime ¿por qué?

¡Buena noches! Durante muchos años he estado horneando pan ala-Borodino según la receta de algodón Panasonic SD-257. Y luego, hace un par de meses, dejó de funcionar. Ya compré harina fresca, cambié la levadura y puse otro tipo de miel, aunque la malta ha caducado, pero creo que puede que no sea el caso, pero ¿pasó algo con el programa de horneado de pan de centeno? A lo largo de los bordes del pan, queda harina sin mezclar, la parte superior está agrietada, un lado está más bajo que el otro y él mismo está de alguna manera demasiado aplanado. ayúdame a descubrir cuál es el problema

¿Puedes dar la receta del pan y las fotos aquí? Y una descripción de qué y cómo se midieron y colocaron, ¿qué ingredientes se usaron?

Me pararé a tu lado y te escucharé. Por alguna razón, cualquier pan resulta peor y más bajo que antes en una panificadora. Parece amasar perfectamente la masa, pero la cocción no da el resultado deseado.

RECETA (ESCRIBO EN ESA SECUENCIA COMO LO ESTABA HOY): 2 CH. L. LEVADURA, PS. HARINA 225 GR, RJ. HARINA 325 GR, CRECE. NERAFIN. ACEITE 2 ST. L, MIEL (confitada) 2 ST. L, EN ST. UNA CUCHARA DE CORIANDRA Y Comino, 330 ML DE AGUA, MALTA DE CENTENO ENFRIADA (4O GR + 80 ML KIPYATKA). Pésalo en una taza medidora con mi habitual. POR QUÉ EL PAN BLANCO ES BUENO (RARO CUANDO NO FUNCIONA), PERO CON CENTENO RECTO QUE = ESA PESADILLA ÚLTIMA VEZ. EMPEZO CON PAN DE CENTENO EN EL PROGRAMA, PARO LA PALA PARA EL PAN DE CENTENO. ÚLTIMA REFINADOR DE ACEITE AÑADIDO. OLIVA, PERO EL PAN NO PRODUCIÓ TAMBIÉN.
ABAJO EN LOS ÁNGULOS (DONDE ES TODO BAJO) RESTOS DE HARINA BLANCA, NO VISIBLES EN LA FOTO.
LO SIENTO, NO SÉ CÓMO INSERTAR FOTOS AQUÍ)))

Cómo insertar una foto en un mensaje

¡GRACIAS POR LA EXPLICACIÓN!

No se puede entender nada de esta foto. A excepción de la parte superior, no se ve nada.

Miré la descripción del problema y la receta:
- ingredientes secos 225+ 325+ 40 = 590 gramos
- líquido acerca de 30+ 330 + 80 = 440 ml.

Normalmente, 600 gramos de harina requieren unos 400 ml. líquidos

Pero, si la masa contiene malta y una gran cantidad de harina de centeno, entonces se debe aumentar la cantidad de líquido para que la masa se vuelva blanda (pero no líquida).
De acuerdo con sus explicaciones, ABAJO EN LOS ÁNGULOS (DONDE ESTÁ EN TODO BAJO) RESTOS DE HARINA BLANCA - esto indica que la masa está muy empinada, no hay suficiente líquido, por lo que la masa no se mezcla. Esta masa no se levantará bien y el pan estará denso y puede desmoronarse.

Hasta ahora solo puedo decir esto

Toma recetas del foro y hornea pan bajo la supervisión de los autores de la receta para que siempre puedas consultar. Y elija recetas de autores donde haya muchos comentarios y reseñas positivos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Ya sabes, es denso y se desmorona, eso es seguro. Pero se siente un poco mojado. Por lo tanto, no entiendo cómo puede haber poca agua ((((Quizás el problema es que la harina está demasiado seca, quizás la guarde en la despensa))) Necesito agregar más líquido. La próxima vez tomaré la receta del sitio y la probaré. Gracias por tu tiempo ...

¿Y qué debería ser si hay líquido en la masa?
El pan estará húmedo y seco. Pero debe tomar la miga de la tienda como punto de referencia, en términos de humedad, está húmeda y seca, pero no se desmorona en salpicaduras.

¡La harina es un producto que consume humedad! Absorción de líquido por varios tipos de harinas, cereales, copos

Quiero decir que este es un pan de centeno con crema pastelera de un libro para una Panasonic (para todos los modelos). Pica esta receta más de una vez.
El pan es bueno. En lugar de agua, incluso agregué suero (me gustó aún más el sabor)
La receta ya se ha comentado. Alguien, por el contrario, redujo el líquido)