Salchichas a la barbacoa

Salchichas a la barbacoa

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cerdo con grasa y ternera	1/1
cebollas de bulbo	1 PC
agua mineral	según sea necesario
sal	gusto
Pimienta molida	gusto
vodka	1 disparo
tripas naturales de cerdo, saladas	según sea necesario

Metodo de cocinar

• No daré las proporciones exactas, ya que no pueden estar aquí. Hice esto: carne (cerdo con grasa y ternera, aproximadamente 1 kg), en proporciones casi iguales, arrancada en un picador con una cebolla grande. Salado (para esta cantidad de carne - una cuchara de postre sin tapa), pimienta, vertió un vaso de vodka y medio vaso de agua mineral con gas. La carne picada debe estar blanda, pero no líquida. Lo mezcló todo bien, lo tapó y lo puso a madurar en el refrigerador durante la noche.
• Por la mañana saqué una cierta cantidad de intestinos del paquete (tuve que desenrollarlo a ojo, ya que estaba haciendo una salchicha así por primera vez en mi vida), casi no me equivoqué. Lo lavé con agua fría, cambié el agua un par de veces y lo remojé durante una hora.
• 
• Mientras se remojaban los intestinos, saqué la carne picada y la volví a mezclar, agregando un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
• Y empezó a hacer el dispositivo más importante, sin el cual rellenar salchichas sería difícil. Como no tengo un accesorio especial para una picadora de carne (y también sería conveniente rellenar la salchicha a mano con ella), rebusqué en mis contenedores y encontré una pequeña botella de viaje de champú. Le corté el fondo, lo lavé bien y derretí el extremo cortado en el quemador para que no se raye. ¡En! Estoy orgulloso de mi costura
• 
• Bueno, entonces todo fue como un reloj: sacó los intestinos como un acordeón de su botella por un lado del cuello, lo ató y comenzó a rellenar lentamente salchichas de tamaño arbitrario. Lo único que no logré fue simplemente retorcer los intestinos entre las salchichas para que no se desplegaran. Así que los até con hilo culinario.
• Cuando las salchichas estén llenas, perforarlas con un palillo en 2-3 lugares y hervir en agua ligeramente salada durante 3-4 minutos.
• Se verá algo como esto:
• 
• ¡Y luego puedes freír! O a la plancha, o en una sartén (en aceite vegetal). Si no las va a comer inmediatamente, las salchichas se pueden congelar.

El plato está diseñado para

arbitrariamente

Hora de prepararse:

30-40 minutos sin cocinar ni madurar la carne picada

Nota

¡Aquí está! ... Salchicha empujada con los dedos, que hace tiempo que voy a hacer. Y ayer me encontré con un preciado paquete de intestinos en el mercado y el sueño resultó ser realizable. Hice la carne picada exactamente igual que si hiciera kebabs con esta carne: cebollas, sal, pimienta y nada más. Bueno, el vodka nunca es superfluo y los refrescos son jugosos.
¡La técnica del relleno de salchichas espiada en el video!

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[Irina]

Irinaque delicioso !!!!!! ¿Y dónde está el mercado donde regalan las codiciadas cajas ???

Cerca de la estación de metro Elektrozavodskaya. Hay un pequeño pabellón interior justo en la estación, donde todo tipo de pequeños productores y granjas venden sus productos. Los urogallos de la avellana han terminado temporalmente, pero han aparecido las tripas

Ira, cuyo de donde sacaste las agallas? También hice salchichas aquí a la parrilla y en una olla de cocción lenta en una tripa magga, pero solo hay 2 salchichas en un paquete; ambas veces estallan. Lo rellené con una boquilla para una picadora de carne.

Irina, asombroso.

El método de llenado es estupendo. Sé al menos uno, será el segundo, pero ¿y si viene bien?

[MariV]

Ya me he dado de baja sobre los intestinos
MariV , y nunca usé el magga. Acostado en alguna parte ... Por alguna razón, los cerdos me inspiraron de inmediato.
Ksyushk @ -Plushk @, , Me pregunto, ¿cuál fue tu método? Dime, para el desarrollo general
Me alegro de que mi técnica te sea de utilidad, aunque, por supuesto, no es mía, sino de un espía. Pero yo mismo hice el dispositivo, por así decirlo, en el campo.

[Irina]

Irina¡Las salchichas son maravillosas! : rosa: El vodka es algo nuevo ... me pregunto ¿qué le da su presencia a las salchichas?

Ni siquiera sé qué decir sobre el vodka ... Bueno, probablemente algún tipo de entusiasmo en el sabor. Acabo de ver en el video que el autor recomienda agregar coñac. No había coñac abierto, pero el vodka estaba en el refrigerador. Bueno, levanula, 30 gramos.
De hecho, hay otro consejo importante en el vídeo: cuando cocines carne picada, para saber si te va a gustar, fríelo un poco en una sartén y pruébalo. Entonces quedará claro qué más me gustaría agregar.

Me pregunto cuál fue tu método. Dime, para el desarrollo general

Tengo recuerdos de mi infancia, de cómo papá rellena las salchichas. La picadora de carne de la casa era de metal corriente, sin campanas ni silbidos. Así que papá tomó un trozo de alambre grueso en el devanado, hizo un "lazo" con él, algo así como un palo para hacer burbujas. Pasó el borde libre del intestino a través de este anillo, lo aseguró envolviéndolo alrededor del alambre y, a través de este agujero estable, rellenó la salchicha con carne picada con su dedo. Fue un tiempo muy largo, tedioso, minucioso. Solo se me permitió empujar suavemente la carne picada. Y mi madre en esos días picaba la carne picada a mano, en cubitos. Luego se hicieron las salchichas al menos en una palangana esmaltada, una grande (el resto del tiempo mi madre hervía la ropa en una palangana así). Ahora, con la invención del dispositivo para picadoras de carne, se ha vuelto más fácil y rápido hacer salchichas, pero no tan sabroso como recuerdo. Aunque yo mismo ahora hago salchichas caseras. Pero esa salchicha, de mi infancia, es la más sabrosa, empujada con un dedo (s). Che que me desarmó por letras hoy, lo siento

Duc ... las recetas caseras, especialmente si se asocian recuerdos familiares, son propicias para las letras ...
No hacía salchichas en casa, a mi abuela le gustaban cada vez más los pasteles y las mermeladas, y mis padres no se dedicaban en absoluto a cocinar, mi padre estaba de gira durante seis meses y mi madre estaba en un cuaderno en sus oídos ... Pero la "abuela" logró meterme un gusano culinario echar raíces, aunque murió temprano ...

gran receta!

¡Gracias! Úselo para su salud, especialmente desde que ha comenzado la temporada de kebab.

Irina, bueno, ¡eres costurera! ¡Simplemente inteligente! Los aldeanos miman a los moscovitas con intestinos salados y nos invitan a lavarnos y asearnos.

[Merri]

Merri , ¡Gracias! Sí, es fácil ser costurera cuando ya está todo hecho))) Siempre, cuando leo que es necesario lavar los intestinos, cocinar de alguna manera, me horrorizaba ... No puedo, lo más probable. Así que admiro a quienes saben hacerlo todo ... ¡Y gracias a quienes lo venden listo para usar!

Salchicha empujada con los dedos que he estado planeando hacer durante mucho tiempo

Salchichas frescas !!!!

Ahora, con la invención del dispositivo para picadoras de carne, se ha vuelto más fácil y rápido hacer salchichas, pero no tan sabroso como recuerdo.

Ksyusha, la salchicha de mamá sabe mejor, porque mamá solía cortar la carne en "cubos meeeeeeeeeeeeeeeee", mi mamá también lo hacía, la salchicha sabe incomparablemente mejor que la carne picada.

Y todavía tengo las tripas de las vacaciones, unos 50 metros. Así que mis manos no alcanzaron la salchicha en todo el invierno.

Siempre, cuando leo que los intestinos necesitan ser enjuagados, necesito cocinar de alguna manera, estaba horrorizado ... No puedo, probablemente.

Ira, eso es lo que piensas, el proceso no es muy largo y complicado.

Ira, ¿de dónde sacaste las agallas?

Echa un vistazo al enlace, parece que puedes comprar en volúmenes normales.

🔗

[Celfh]

Celfh gracias por los elogios! También cortaba en cubos pequeños, pero mi esposo se llevó el afilador de cuchillos al trabajo. Por lo tanto, la carne entró en la picadora y la muelo deliberadamente sin fanatismo para que no quede muy fina. El siguiente en la fila será la salchicha de pollo, que vi en algún lugar aquí, con la mitad de carne picada molida y la mitad de la pulpa cortada en trozos. Quedan otros 12 metros de tripas

Ikra, cuando vi 1 vaso de vodka en la receta, pensé que estaría junto a las salchichas en la mesa. ¡Pero no, estaba equivocado! Entré en la carne picada. ¡Gracias, gran receta!

[Ikra]

Ikra
¡Qué deliciosas salchichas! Probé con Maggi, pero no me gustó, además, una ráfaga ... Tengo que comprar intestinos ... ¿Y no los lavas adicionalmente? Leí en alguna parte que en casa deberían enjuagarse nuevamente con sal ...

Los intestinos de este paquete se salan con sal gruesa, así que asegúrese de enjuagarlos y remojarlos por separado durante una hora. En una hora, se produce una maravillosa metamorfosis con ellos: se vuelven elásticos, se jalan fácilmente en el "grifo".

Ikra, cuando vi 1 vaso de vodka en la receta, pensé que estaría junto a las salchichas en la mesa. ¡Pero no, estaba equivocado! Entré en la carne picada. ¡Gracias, gran receta!

Algo estaba caliente, y los tomamos con cerveza fría Como dice el refrán, "Vodka sin cerveza - dinero por el desagüe"

[Ikra]

Ikra,
Ir, ¿y a través de la botella el relleno se introdujo manualmente en los intestinos? Al menos ve a Electrozavodskaya para ti

[Antonovka]

¡Ajá, manualmente! Pero esto es rápido, ya que el dispositivo es ágil.
Antonovka, tienes que ir a "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Gracias)) Una vez vi una burbuja como en Fix-Price

Ven a nosotros en Kolyma (c)

Si lana, "El-z" no es Kolyma, lo principal es que este pabellón está al lado del metro. En resumen: desde el metro te diriges al pasaje, que está debajo de las vías del tren (¡no en el subterráneo!), Inmediatamente detrás de él, a la derecha, estará el deseado. En el interior, uno debe caminar con valentía hasta la esquina más alejada, hasta el mostrador de la carne. Lo primero que debe hacer es comprar agallas, luego relajarse y caminar alrededor del resto de los mostradores, sin pasar por alto el "Izbenka", una leche bastante decente. Allí, preste atención al queso feta y al queso Mologa. Bueno, y así, según sea necesario ... Capelin, de nuevo a comprar ... Realmente no compré. Cuando miré cuánto había en un kilogramo, no quise limpiarlo.

[Ira]

Ira, gracias de nuevo por las coordenadas detalladas

Hoy, un especialista después del trabajo entró en el pabellón designado. Las tripas están en su lugar. ¡Están esperando!

Hoy, un especialista después del trabajo entró en el pabellón designado. Las tripas están en su lugar. ¡Están esperando!

¡Sabremos qué traer de viajes de negocios a Moscú!

Bueno, indica cuándo te irás. Mantendré mi dedo en el pulso de las ventas, en todo caso, lo compraré por adelantado. Tienen una vida útil de 12 meses.

Salchichas maravillosas, sí, ha comenzado la temporada de verano, también hice unas bávaras para el fin de semana, bueno, quedaron muy ricas. En cuanto al caparazón (intestinos), compro un montón de 90 metros de una vez y los guardo en el congelador. Muy cómodamente.

Py. sy. Para que las salchichas no se desenrollen, debe girarlas en diferentes direcciones, si la primera se giró hacia uno mismo, la segunda debe girarse lejos de uno mismo y así alternar.

[Basja]

Basja , comparte la receta bávara, por favor !!!!

[Basja]

Basja , comparte la receta bávara, por favor !!!!

Si es posible, pondré la receta en tu sección, de lo contrario no soy muy amigable con la computadora.

¡Sí por supuesto que puedes! ¡Solo me alegraré!

[salchichas bávaras,]

Me olvidé por completo de algo, dejé caer la receta en el tema Salchichas caseras. Pero repetiré aquí y publicaré fotos.
salchichas bávaras,
necesitan ternera y manteca al vapor,
perejil,
varias especias, (al gusto),
limón
pero lo más importante es que cuando se muele carne, se necesita hielo (yo usé agua fría), así como al preparar cualquier carne picada para varias salchichas.
Y también pirateo todo esto no con una picadora de carne, sino con una licuadora browniana. La salida es solo pasta de carne.
Y tengo los hilos más ordinarios, los compré, donde venden hilos, son hilos de algodón llamados "lirio", no veo el número en ellos, pero son mucho más gruesos que los hilos ordinarios.
Como tal, no existe una receta, solo de diferentes sitios tomé los momentos más interesantes y los reuní. \
Aquí está mi receta "combinada".
1 kilogramo de ternera fresca,
200-250 gramos de tocino,
jugo de medio limón,
1 manojo de perejil
una cebolla,
200 gramos de hielo picado (saqué agua del frigorífico),
pimienta negra,
sal,
pimienta de Jamaica
chaman
1 sl.una cucharada de coñac (yo uso coñac en todas las salchichas)
Moler todo bien (por separado), primero la ternera con agua fría (hielo).

luego manteca de cerdo (grifo),

Exprimimos medio limón, agregamos especias, coñac, mezclamos todo bien y refrigeramos un rato (me lleva tanto tiempo como preparo los intestinos para su uso) unos 30 minutos. Luego rellenamos las salchichas, las atamos con un hilo o las torcemos cada 8-10 cm ...

Ponemos las salchichas preparadas en agua caliente a una temperatura de 80 * y las guardamos durante un tiempo (unos 20 minutos). Se puede poner al fuego, pero no hervir, pero mantener esa temperatura.

Todas. Después de este procedimiento, guardo las salchichas en el refrigerador. Al usarlo frito en una sartén, no lo asé a la parrilla, no sé, pero resulta muy sabroso, como condimento queda especialmente sabroso con mostaza granulada.

¡Súper! ¡Muchas gracias! Cuántas cosas útiles he aprendido. En el video en el que confiaba, no tenía muy claro por qué cocinar durante 5 minutos. Ahora solo me sumergiré un poco en agua caliente, como la tuya. Creo que esto solo beneficiará al sabor.
¿Es chaman fenogreco?

Si. Chaman es fenogreco.

Oh, oh, oh, Kolbaskin, ¡y gracias por la receta! Realmente quiero salchichas caseras, ¡pero realmente no quiero limpiar los intestinos yo mismo!
Cuando estuve en Moscú, ¡no encontré los codiciados paquetes!

Más salchichas, ¡buenas y diferentes!
¡Gracias, Kolbaskin, por compartir tu receta!

Intentemos volver a la receta del paté. Tomé ki del foro. RU:

El otro día estaba preocupado por cómo alimentar a sus 2 hijas (4 y 1,5 años) con hígado fresco y saludable. El hígado es hierro, vitamina B (en concentraciones máximas) y muchas proteínas en una forma fácilmente digerible.
En la forma habitual (frita) de mis chicas, no puedes rellenar estas golosinas
Basado en la introducción, se le ocurrió una receta para el paté de hígado (ver foto).

Receta de paté:
1,2 kg de hígado crudo
0,8 kg de cebolla fresca
0,4 kg de mantequilla
0,2 kg de harina de trigo
0,4 l de agua
Total 3 kg
Especias e ingredientes:
Canela molida - 40g (mucha, pero sabrosa)
Pimienta de Jamaica (pimenta, pimienta de Jamaica, cuádruple) - 10 gr
Sal regular Extra - 15 gr
Tecnología:

Batir el hígado en una licuadora con sal y especias hasta que "burbujeen"
Pica la cebolla y sofríe en mantequilla hasta que esté blanda y dorada.

Esperamos a que la cebolla se enfríe y la mezclamos tibia con el hígado y la harina - bien cambiamos.
Lo llenamos sin apretar (de hecho, vertimos una masa espesa en los intestinos)
Lo desatamos después de 10-15 cm - en medias anillas.
Blanqueando en las montañas. agua durante 20-25 minutos y hornee a 150 grados. En el horno


El resultado: jugosas salchichas con paté de hígado, calientes y humeantes, con un suave sabor cremoso. El aroma de la canela y la dulzura reposaba perfectamente en el tenue sabor del hígado y lo apartaba, ocultando el sabor amargo.
Los niños comieron esta salchicha milagrosa con gran placer, tanto caliente como fría (en el frío, por cierto, apareció un nuevo aroma: la pimienta se abrió con clavo y nuez moscada).

M-mmm! ¡También, con mucho gusto, probaría esas salchichas! Las manos no alcanzan para hacer salchichas con el hígado.
¿Rellenó la carne picada de inmediato, no lo soportó?

No, no lo hice. Existen altos riesgos: hígado todavía crudo y cebollas calientes. Batir el hígado, mezclar todo con huevos y cebollas y verterlo en los intestinos, a través de una regadera, porque la carne picada líquida no se expulsa a través de una picadora de carne con una boquilla. E inmediatamente blanqueado, ¡sin hervir! Y luego puedes almacenarlo por más tiempo.

¡Gracias, genial! Tomaré una nota.

De nada:)
También estaba haciendo gusano de hígado con hígado en paralelo; aquí está la receta (también de ):

Se decidió tomar como base la clásica salchicha de hepática de primer grado de la "Colección de instrucciones, normas y condiciones técnicas para la producción de salchichas y salazón" lanzada en Moscú en 1949:
Receta 77. Salchicha de hígado hervida grado I:
Materias primas:
Hígado de cerdo 50 kg
Carrillera de cerdo 50 kg
Total 100 kg
Especias (por 100 kg de materias primas)
Sal 2 kg
Cebolla 2 kg
Pimienta blanca 50 g
Pimienta de Jamaica 50 g
Total 4 kg 100 g
B sobre h ay - polluelos de cerdo, o rizos, o un círculo.
En y z ay - en ansarones de cerdo para panes, en ternera, tripas de cerdo - en anillos, medias anillas.
La salida del producto terminado (enfriado) al peso de la materia prima blanqueada es del 90%.

Tuve que adaptar un poco esta receta:
Hígado de res - 1,2 kg
Flanco de cerdo - 1,2 kg (puede haber cualquier hígado - pulmón, riñones, cerebro, recortes de carne - todo lo que se deteriora rápidamente y no es muy valioso al cortar canales)
Cebollas frescas - 0,3 kg
Harina de trigo - 0,3 kg
Caldo / agua - 0,3 kg
Total: 3,2 kg
Especias y materiales:
Pimienta de Jamaica - 20 gr
Canela molida - 20 gr
Ajo fresco -1 diente (aproximadamente 10 g - para un sabor completo)
Sal - 20 gr

Tecnología:
Cortamos todas las materias primas en trozos de 3-4 cm y cocinamos durante 30-40 minutos. Luego disolvemos el hígado hervido y el flanco en una picadora de carne (3mm), también trituramos cebollas frescas en esta rejilla.
Mezclar todos los ingredientes, agregar el caldo a estado semilíquido y esperar hasta que se enfríe un poco. (algunos agregan 2 huevos crudos a esta masa - para densidad durante el tratamiento térmico posterior)
Tan pronto como la carne picada se haya enfriado, la llenamos holgadamente en el útero (alrededor del 60-70% del diámetro máximo), la torcemos cada 15-18 cm (obtenemos medios anillos, como la salchicha de Odessa).

Las salchichas atadas se enfrían rápidamente en agua helada o se congelan para reducir el tiempo de crecimiento de las bacterias; después de todo, la carne picada tibia es el lugar ideal para ellas.


Antes de usar las salchichas, también fríe, hierve, hornea; adquirirán un sabor y aroma más ricos.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, y de que ciudad eres ¿De dónde sacas un flanco, por ejemplo?
En general, tendrías que hacer tu propia lista de recetas en nuestro foro.
No, no quiero decir que estés dando lo mejor de ti en mi tema (soy actual, me interesa mucho, los embutidos son un nuevo hobby para mí), sino simplemente tus recetas originales se perderán tanto. La gente querrá hígado, gusanos de hígado y no adivinará buscarlos en mis kebabs.
Además, tienes algo que aprender, ¡la tecnología es perfecta!

Soy de Rostov del Don.
Tomo flanco (y de hecho todas las materias primas) en una carnicería común cerca de mi casa. Diga lo que quiera, pero en el sur hay ventajas que el dinero no puede comprar :): carne fresca, leche, pescado, verduras y frutas. Me mudé aquí hace 2 años desde Moscú, cuando me di cuenta de que no sería posible criar niños sanos en la ciudad heroica. De todas formas.
Soy un tecnólogo de procesamiento de carne, durante varios años he estado desarrollando recetas para salchichas y varios aditivos para alimentos; sé aproximadamente cómo están las cosas en esta área ahora.
La calidad de las salchichas ahora no se rige por la producción, sino por los distribuidores y las cadenas minoristas. Este es un hecho consumado.

Por eso intentaré enseñar a la mayor cantidad de gente posible a hacer salchichas (y cualquier producto cárnico) por su cuenta. Porque es suficiente.
y todo el resto del material: escuela de videos, recetas, consejos y trucos sobre cómo hacer salchichas profesionalmente, lo publico en el foro de spam. ru - No publico un enlace directo - los moderadores están prohibidos :)

Bueno, no está prohibido, pero simplemente por las reglas del foro no se permiten enlaces directos. Nada personal, como dicen.
No seamos perezosos y luego coloque sus salchichas. Definitivamente iré a su foro, pero usted también está aquí. Hay mucha gente buena aquí, y usted, como tecnólogo, será interesante para muchos hablar con usted.
De todos modos, me pregunto cómo se estableció allí, en Rostov, después de Moscú. Mucha gente hace esto ahora. Mis amigos se fueron con sus escolares a Ostashkov. Y la vida allí es diferente, y la educación escolar resultó ser bastante decente, no peor que Moscú. La ciudad en su conjunto está deprimida, en términos de trabajo, la novia no planeaba trabajar allí (el esposo gana lo suficiente para su familia). Y ahora simplemente no sabe a dónde ir del trabajo. Ella (el trabajo) lo encontró ella misma, y ​​una vida interesante está en pleno apogeo.
Así que también me interesa esto sobre ti, ¿tal vez yo también lo necesite?

Kolbasnik, quiero hacer paté de hígado el otro día, así que algunas preguntas
1. ¿Se pueden agregar zanahorias y acorta la vida útil?
2. ¿Hay mucho drenaje de aceite en la receta?
3. ¿Se puede congelar el paté?
Gracias.

Hola.
En orden:
1. Puede agregar zanahorias hervidas, ciruelas pasas, champiñones; la lista es difícil de limitar.
2. No hay mucho aceite. Pero si quieres, bájala. Por lo general, en la producción, una pasta está hecha de 60% de grasa de cerdo, 20% de hígado, 10% de cebolla y zanahoria, 10% de harina.
3. Es posible congelar, pero luego es posible estratificar en fracciones. Pero en principio no es crítico.

Gracias por la rápida respuesta y el entrenamiento. El interés también ayudó. El hígado será de pollo, pero creo que no importa.