Cocinar chocolate desde cero: chocolate negro con ralladura de naranja y coco "Tropic"

[Le da un sabor increíble a los dulces.]

Cocinar chocolate desde cero: chocolate negro con ralladura de naranja y coco "Tropic"

Categoría: Confitería

Ingredientes
cacao natural 100% rallado	150 g
Manteca de cacao natural	50 gramos
leche en polvo	50 gramos
Azúcar en polvo	50 gramos
Copos de coco blanco	50 gramos
cáscara de naranja seca	gusto
azúcar de vainilla 1 sobre	10 g

Metodo de cocinar

• Ingredientes
• cocinado y pesado en una balanza de cocina
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• Yo mismo seco la ralladura de naranja; pelo la naranja con un cuchillo y la coloco en la batería.
• Le da un sabor increíble a los dulces.
• PREPARACIÓN
• Rompo cacao con manteca de cacao en una taza de té ordinaria, inmediatamente vertí una bolsa de azúcar de vainilla en ella para que se pudiera disolver.
• Hirvió agua en una cacerola y, cuando empezó a hervir, la apagó.
• E inmediatamente puso una taza con una taza de cacao en una cacerola, la sumergió 3/4 en el agua.
• después de 5 minutos, casi todo se ha derretido, y luego agrego azúcar en polvo, leche en polvo, ralladura picada y hojuelas de coco.
• Revuelto en moldes de silicona para congelar

Hora de prepararse:

20 minutos + 10 minutos de congelación

Nota

El sabor de los dulces es increíblemente delicioso; me encanta la combinación de cáscara de naranja con chocolate.
Hace tiempo que quería hacer tales dulces.
El caramelo se corta, muerde
Estoy muy contento con el resultado.

El licor de cacao natural en sí es muy amargo, ayer mientras hacía dulces lo probé así,
que ha perdido su sabor.
hoy por la mañana probé dulces, muy contenta con el resultado !!!
¡Hurra!

Gracias por la receta. Tengo una pregunta sobre el cacao. ¿Hará lo que quiera o es un cacao especial? Si es especial, ¿puedo hacerme una foto?

La receta es maravillosa !!! : rosa: ¿Y dónde están cosas como: cacao natural 100% rallado
¿La manteca de cacao es natural? ¿Es para un pedido especial o puede comprarlo en algún lugar fuera de Internet?

[Sasha]

Sasha, mientras no haya amante, intentaré responder. No, hay cierto cacao aquí. Este no es nuestro cacao en polvo habitual. Este es licor de cacao. Y parece chocolate picado. En la foto aquí está. Junto a una foto de piel de naranja seca.
natamylove, por favor dígame, ¿mantiene su forma a temperatura ambiente o se derrite? ¿Y no sientes azúcar en polvo en su estructura?

[Fornido]

Si foto
es como chocolate picado.

Fornido, el caso es que le agregué al chocolate
y leche en polvo y lo más crujiente son las hojuelas de coco
se considera
y no entiendo si siento polvo

Estoy interesado en mi mismo
Planes para hacer chocolate sin inclusiones

pero necesitas terminar estos dulces.

Compré este cacao por mi gran amor por el chocolate.
se vende en monolito de 25 kg

Puedo compartir en el tema

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Natasha, dulces muy bonitos. La pregunta es: ¿consideró el precio de costo? ¿O no es relevante para ti? Me gustaría estimar por mí mismo ...

oh, no conté
solo quiero diferentes dulces y amigos a menudo.

De lo contrario, mi hiel y páncreas son traviesos
y me di cuenta de que era del repostero comprado y los dulces que comienzan los dolores
tintes y sabores en el mismo lugar
bueno, en general
y las galletas me hacen sentir mal
y de dulces

NO chicas, ¡el proceso debe cambiarse! El polvo no se disuelve en los dientes como la arena; no tiene un alto contenido de chocolate, estropea la consistencia. Primero necesitas hervir azúcar y leche en polvo en leche o agua, hacer algo como leche condensada, o es más fácil tomar una buena leche condensada. Entonces obtienes una obra maestra.

Y la manteca de cacao y la masa de cacao se venden en sitios web y en tiendas donde se venden productos para la fabricación de jabón.

Lo intentaré la próxima vez
con melaza
Lo compré 2 kg
en mi opinion ella es perfecta

y tratar de disolver
en general lo intentaré

natamylove Estoy deseando que lleguen los próximos experimentos, no es por nada que me abastecí de cacao

Oh por supuesto
Quiero blanco y negro, pero este domingo hice espaguetis con tinta de sepia,
pero en cuanto llegue el momento haré blanco

¿Y con qué lo espolvoreaste que brilla tanto, e incluso en diferentes colores?

y este es un tinte nacarado seco de kandurina para pasteles

Yo también, con mis dulces, obtuve un chocolate súper amargo. muuuy sabroso :) Gracias Natasha por esta oportunidad

[Natasha]

Natasha, También preparé dulces con relleno "Cream-Lazy". El chocolate resultó amargo, me gustó. pero el polvo es realmente como arena. Y la leche no tiene tiempo para volverse similar a los productos de chocolate, se puede ver cómo el polvo blanco en la masa total. Puedes probar con leche condensada. Leí un poco en Internet. La tecnología y la receta son similares, en algún lugar se ofrece leche condensada en lugar de azúcar.
También leí que al cocinar chocolate no debe haber una gota de agua, de lo contrario estará turbio.
Por lo tanto, lo más probable es que hervir azúcar con leche y agua no funcione.

Bueno, si no encuentra fallas, entonces diré: ¡el chocolate resultó delicioso! ¡Gracias!

Hice chocolate con almíbar

jarabe cocido como una crema de proteínas

0.5 cucharadas de azúcar + 0.25 cucharadas de agua
y eso es por 250 gramos de chocolate

resultó super
mi marido se lo llevó, pero yo estoy a dieta y no la dejé para mí, para no caer en la tentación.

pero yo estaba sin leche,

Probablemente agregaré leche condensada nuevamente

Natasha, lo intentaré con almíbar. también puedes agregarle seco. leche y hervir. (Mentiras, significa Internet )
¿Y cómo mantuvo su forma?

También leí que al cocinar chocolate, no debe haber una gota de agua, de lo contrario estará turbio.

No sé cómo reacciona el licor de cacao al agua (solo planeo comprarlo), pero el chocolate terminado está enrollado. Puse los trozos de chocolate en una bolsa y los puse en agua caliente, la bolsa se derritió contra la pared del cuenco y el agua entró en el chocolate. Se convirtió en un bulto que no se derrite. Mientras estaba caliente, parecía plastilina, pero cuando se enfrió se volvió sólido y ya no quería derretirse.

bueno, el jarabe no es agua
Lo herví y resultó una masa espesa y viscosa

el jarabe se convierte en caramelo a temperatura ambiente
por eso el chocolate se congeló como lindo

pero como poner leche ahí, no lo sé

¿Por qué hay leche? ¿Qué obtendría la leche?
Me parece que la leche se hace con nata. Incluso en los anuncios dicen "dodaєmo vershoki"
También sabemos qué tipo de crema agregan allí. pero en principio algo asi

Solo lo probé con y sin leche

para que sepa mejor con leche

Ayer también pensé en hervir en nata. Probablemente los calentaré con polvo hasta que hiervan y los agregaré a los productos de cacao derretidos. También agregué un poco de mantequilla.
El chocolate es delicioso, pero un poco duro por el polvo. Debe disolverse uno a la vez.

Por primera vez, decidí cocinar la masa sin leche y cocos con naranjas. chocolate con leche y cocos en general no soportan el espíritu))

Según la receta anterior.
Algo anda mal en la tecnología, la masa no es homogénea. El polvo parece crujir en los dientes, aunque se ha mezclado lo suficiente.

Habiendo vislumbrado el foro de los chocolateros, vi que muchos usan diferentes equipos para amasar y templar.
En la industria, la masa se amasa durante hasta 3 días a 80 grados de escritura ....

En fin, tengo que trabajar, quiero ir a cursos pagados, una clase magistral de chocolate ..

Intenta licuar la masa derretida.

sí, el polvo es audible. Tomé un sustituto para mí: leche enrollada.
aquí todo resulta uniforme.

No solo, quizás, a una temperatura más alta, debería haberse hecho durante más tiempo.

Por ejemplo, hago helado.Tengo un congelador italiano. No importa cómo lo haga, de todos modos la masa no es tan homogénea como en la industria. Vi videos sobre helados en fábricas. Allí, se interfiere el día, luego se defiende.
El chocolate también. Cuando se mezcla, el agua se evapora y se vuelve homogénea y aromática ...

En resumen, iré a la clase magistral y escribiré todo aquí. Dañaré su negocio, revelaré secretos)))
Pero si su masa tampoco es homogénea, significa que son cabras))))

Los cursos te enseñan cómo hacer dulces, pero no puedes sentir la calidad del chocolate en los dulces. El relleno se atasca ...
Pediré que se cocinen las tejas)
Tenemos una tienda llamada World of Taste. Allí, las materias primas se venden y se enseñan al mismo tiempo)))

esperando secretos

Estoy haciendo dulces en las mismas latas de Natasha. Al principio, luché con el crujido en mis dientes por el polvo y la leche en polvo, y ahora disuelvo el azúcar en leche hervida muy caliente, la mezclo con una mezcla derretida de cacao rallado y manteca de cacao, agrego un poco de pasas y en formas.
Nada chirría, no se deslamina y es increíblemente sabroso. Y con el tiempo tarda unos 20 minutos (basta con mezclar bien la leche, hasta que quede suave).
Desde hace casi un año, cuando enganché a mi familia con el chocolate casero, ahora no quieren sentarse.

Estoy por la pureza de la raza)))). Blanco con blanco, negros con negros). No como chocolate con leche y no pondré leche en chocolate))))

¡Que interesante! Lo intentaré, ¡gracias por la receta!

¡Que interesante! Lo intentaré, ¡gracias por la receta!

¡De nada!
PD Por mi ración de licor de cacao 450 g, tomo unos 130 ml de leche.

¡De nada!
PD Por mi ración de licor de cacao 450 g, tomo unos 130 ml de leche.

¿cuánta manteca de cacao y azúcar?

¡Buen día a todos! Estoy muy contento de haber encontrado personas con ideas afines aquí. También me encanta el chocolate natural. Si solo hago chocolates y una base para dulces con acacia o miel floral, sabe bien y no hay nada que rechine en mis dientes. La proporción es de 100 gramos de licor de cacao + 50 gramos de manteca de cacao + 2 cucharaditas. miel. Cocino todo esto solo en un baño de agua; lo principal es no sobrecalentar, de lo contrario puede estratificarse. Mis hijos son muy buenos. Me encanta el sorbete de chocolate y nueces:
250 gramos de frutos secos diferentes, 1 lata de leche condensada (normal) 270 gramos de cacao rallado, 100 gramos de manteca de cacao, 75 gramos de mantequilla. Derretir todo excepto la leche condensada en un baño de agua, calentar la leche condensada (¡requerido!) Y luego verter en la mezcla de chocolate, agregar las nueces, remover, poner en forma rectangular y enfriar, luego cortar en trozos. ¡¡¡Resulta simplemente super !!!

sin azúcar y 50 g de manteca de cacao

sin azúcar y 50 g de manteca de cacao

gracias por la respuesta, pero completamente sin azúcar será amargo para nosotros ...

entonces una lata de leche condensada

Entonces, en el primer caso, en lugar de azúcar, el cobre suaviza el sabor y luego puede agregar más, muy bien. resulta un buen chocolate negro. Y el sorbete moderadamente dulce no es azucarado.

¿Alguien intentó cocinar chocolate blanco desde cero?

estos son míos de negro
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No pude conseguir

Planes para hacer chocolate sin inclusiones

Lo intentaré la próxima vez
con melaza
Lo compré 2 kg
en mi opinion ella es perfecta

Natasha, ¿lo has probado? En primavera compré manteca de cacao, licor de cacao, lecitina y melaza ... Quería hacer chocolate amargo ... Solo tengo miedo de abordarlo sin una receta exacta sin conocer las proporciones ... Voy a sentir pena por los productos estropeados. Destruyo el cacao rallado a escondidas, me gusta mucho este sabor amargo ... Me temo que no probaré el verdadero chocolate casero con tanto apetito.

chicas, en un momento compré todos los componentes aquí para chocolate 🔗
allí la niña da la receta y se aconseja a sí misma. el chocolate era tan sabroso. Realmente no puedo encontrar la receta. pero un enlace puede ayudar a alguien. Por cierto, hay mucho para los amantes del queso.

Chicas, ¿tal vez alguien sepa dónde en Rusia comprar masa de cacao y manteca de cacao?

[Irina]

Irina, Compré en la tienda online de productos para la fabricación de jabón.

[Irina]

Irina, Compré en la tienda online de productos para la fabricación de jabón.

Tatyana, pero ¿es que pueden ser, no algunos técnicos (bueno, quizás no lo suficientemente pelados para comer)? Vi lo mismo en tales tiendas, pero dudé

No lo sé, de alguna manera no lo pensé.El cacao rallado no estuvo a la altura del chocolate. Gradualmente le gruñí.

El cacao rallado no estuvo a la altura del chocolate. Gradualmente le gruñí.