Pan de trigo integral con leche en polvo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
motor de arranque c / z	15g.
harina de trigo, c / z	30g.
agua	30g.
Masa:
levadura	75g.
harina de trigo, c / z	88g.
harina de trigo premium	125g.
la leche entera en polvo	1 cucharadita
sal marina gruesa	0,5 cucharaditas
agua	135g.

Metodo de cocinar

1. Preparación del cultivo iniciador:
Diluya el iniciador activo con agua tibia (aproximadamente 30 g), agregue harina, mezcle todo.
Coloque el recipiente con la masa madre y una taza de agua hirviendo en una bolsa sellada y colóquela en un horno frío durante 4 horas.
Antes de amasar la masa, verifique que la levadura esté lista tomando una cucharadita y dejándola caer en un vaso de agua: si la levadura flota en la superficie, entonces está lista y puede comenzar a amasar (no olvide agregar la parte flotante a la levadura).
2. Preparación de la masa:
Mezcle la harina con leche en polvo, sal, agregue la levadura, diluida con agua tibia, amase a 1-2 velocidades durante aproximadamente 4 minutos.
3. Fermentación de la masa:
Coloque el recipiente con la masa y una taza de agua hirviendo en una bolsa sellada en el horno durante 2 horas 20 minutos-2,5 horas, cambiando el agua un par de veces.
Durante este tiempo, doble la masa en un sobre dos veces: 40 minutos desde el inicio de la fermentación y 40 minutos después del primer plegado.
4. Conformado y prueba:
Estirar ligeramente la masa y doblar los bordes y girar la masa en sentido horario para formar una bola.
Coloque la pieza de trabajo en una canasta de fermentación y déjela en una bolsa sellada (sin agua hirviendo) a temperatura ambiente durante 2,5 horas.
5. Hornear:
Yo horneo así:
20 minutos antes de hornear, enciendo el horno para calentar con una bandeja para hornear a 240 grados.
Extiendo la pieza de trabajo sobre un tapete de silicona, hago cortes y lo bajo en una sartén precalentada directamente sobre el tapete.
Horneo durante 20 minutos con tapa a 240 gr., 20 minutos. sin tapa a 230 gr., dejar actuar 10 minutos. en un horno ligeramente abierto apagado.
Si no tiene una olla para hornear:
Hornee a 240 grados. 15-20 minutos con vapor y a 230 grados. 20-25 minutos sin vapor. Dejar en el horno sin abrir durante otros 10 minutos.