Tartas "ammchiki"

[Marysya27]

Marysya27, ¡siempre tan hermosa ammchiki! ¡Yo lo quiero también!

En vano estudié la teoría: no vieron nada, en el sentido de que los bordes no se pegan, lo cubrieron manualmente ((Pekla in Kuzin.

[Todos nosotros]

Hoy con mini "ammchiks"

Todos nosotros, bueno, esto es un supermanny! Tenía un espacio en blanco de 22 g, ¡y tienes un pastel entero con caléndula!

En vano estudié la teoría: no vieron nada, en el sentido de que los bordes no se pegan, lo cubrieron manualmente ((Pekla in Kuzin.

Lena, también soy un dundu en amchikas. Estoy haciendo un pastel sólido con esta masa.

[mowgli]

mowgli,
Natasha, los terminaré)) Necesito aprender a extender la masa en un rectángulo uniforme; de ​​lo contrario, sale mi raskrivushka

[Antonovka]

AntonovkaLena, le dije y le mostré aquí cómo hacer un rectángulo. ¡Todo saldrá bien!

[svetta]

svetta,
Sveta, lo recuerdo - lo leí, tengo que llenar mi mano))

dijo y mostró cómo hacer un rectángulo. ¡Todo saldrá bien!

Sí, Light, después de tu programa empezó a funcionar más o menos

Hoy ammchiki sin azúcar

algunos intentaron no serrar con la palma de la mano, sino apretar una espátula de madera con un mango plano: estas son las almohadillas.

La mitad rellena de hígado, patatas y cebolla, otras una mezcla de col cocida y papilla de guisantes.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, no en vano Exteriormente, resultaron muy buenos pasteles Y será aún más hermoso.

Tal vez intente diseñar el relleno con una línea de puntos. Sierra con el borde de la palma, donde se conecta al dedo meñique. Vio como si se retorciera en una cola. No sumerjas el borde de la palma en harina, ni lo sumerjas ligeramente solo al comienzo del corte. Y corta desde el medio del rollo hasta los bordes.
Además, es posible que el borde no se cierre en el corte, pero con la capacidad de cerrarlo, debido a que el relleno es demasiado.

Cisne-gaviota, Irochka, "ammchiki" - chicos guapos resultaron aseados, dorados, un festín para los ojos Y el relleno es variado

[Stеrn]

StеrnGracias por la receta.
Pensé que podría hacer esto rápidamente para probar el nuevo horno.
Lo hice por primera vez, ¡todo salió genial!







Relleno de salchichas con queso rallado en un rallador grueso y espolvoreado con hierbas. Delicioso. Hay exactamente la mitad de la masa en la bandeja para hornear. La otra mitad estaba congelada.
Al principio, los bordes parecían pegarse, se separaron durante la cocción, lo que no afectó el sabor de ninguna manera.
Creo que hice una masa dura, intentaré amasarla más suave la próxima vez. De los cambios que hice con la mantequilla y la levadura prensada sacaron 30 gr.
Ahora la pregunta es: ¿cómo descongelar rápidamente sin perder calidad? ¿Quien hace que?

[venera19]

venera19, Annasuper delicioso
Descongelar: durante la noche en el refrigerador; 2 horas a temperatura ambiente; descongelar en un micrón durante al menos 15 + recostarse. El resultado es positivo en todos los casos.
Si los bordes están separados, entonces se necesitan rellenos más pequeños.

[Marysya27]

Marysya27, Gracias. La receta es excelente, creo que se quedará por mucho tiempo.
E intentaré descongelar la masa en una micra. Necesito apurarme para cenar.
¿Quizás podrías ponerlo en el refrigerador desde ayer, no congelarlo? ¿Has probado esto?
Bueno, solo la mitad de la masa es solo para cenar, y la segunda se necesita al día siguiente, para que haya masa fresca.
Ayer quedaban como seis, hoy no están mal, pero quiero fresco.

Si los bordes están separados, entonces se necesitan rellenos más pequeños.

Bueno, ya puse 110 gramos en 170 gramos de masa (no había suficiente queso).
Pero también puede ser que el queso siempre fluya jugó un papel.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, gracias)) La línea punteada no habría funcionado esta vez; el relleno se estaba desmoronando, debido a esto, el rollo no podía estar apretado.El autor de la receta me mostró mis errores: olvidé espolvorear la capa con harina, pero la masa está grasosa y no es un rollo apretado)) Intentaré cortar con tu método))

[Lena]

LenaAhora estoy haciendo estas tartas sobre un tapete de silicona y, bueno, no agrego harina para nada, como aconseja Stella. Todo sale perfectamente conmigo y nada se pega. También envuelvo el rollo holgadamente, lo vi con la mano y todo sale bien, lo puedes ver en mis fotos. ¡Se trata de cortar los pasteles!
Por cierto, si el relleno está húmedo, los lados de las tartas a menudo se abren y la humedad pide salir. Tengo mucho hígado y estofado abierto.
Otro comentario. El relleno puede ser ligero y voluminoso y, a veces, denso y pesado. La hoja y el repollo son livianos, puedo poner 140 g de esto en una porción de masa de 170 g, pero la papa tendrá que tener 150-155 g, de lo contrario no se verá allí.

[venera19]

¿Quizás podrías haberlo puesto en el refrigerador desde ayer, no congelarlo? ¿Has probado esto?

venera19, Anna, categóricamente: no hagas eso. Fermenta la masa con tanta levadura.
Puede sacarlo del congelador en el frigorífico, de modo que permanezca en él más de medio día (noche). Una vez esperé mi turno durante casi un día, pero es mejor no retrasarlo demasiado.
Antonovka, Lenochka, el fin de semana aclararé el relleno desmenuzable.
svetta, señora,

[svetta]

svetta,
Ligero, también lo hago en silicona, hay que espolvorearlo encima. Si no es esta opción, entonces no lo sé. Y tomé los rellenos 140g. Tuve un pavo hervido con puré de cebollas crudas y fritas




Marysya27,
Esperaré ))

[Lena]

Lena¡Tengo una esterilla de silicona y es tan suave! Mira mis fotos, es diferente. Ahora hago toda la masa, ¡nada se pega! incluso el pan de jengibre pegajoso se va sin una gota de pérdida. Fue sobre esta alfombra donde dejé de verter harina sobre la masa y la puse decentemente delante.

[svetta]

svetta,
Ligero, Stella dice que la capa enrollada debe rociarse encima. Y vi tu alfombra, y me parece que es decentemente más grande que la mía. La mía tiene una parte ancha, 45 cm, no recuerdo la estrecha. Y es necesario desplegar 50 por 30, bueno, de hecho, no fue posible lograr este tamaño

[Lena]

LenaSé lo que escribe Stella, dice que sin este rociado, la masa no se puede extender, se pegará al rodillo. He hecho esto durante muchos años. Y ahora me detuve con esta alfombra. No me pego ni por debajo ni por arriba, solo engraso el rodillo con harina.

[svetta]

levadura 50 + leche

Chicas, tengo otra pregunta: estoy confundido por la cantidad de levadura en la receta. No es útil en absoluto, ¿verdad?



svetta,
Entonces pensé que es necesario espolvorear encima para que se pegue al cortar.

Chicas, tengo otra pregunta: estoy confundido por la cantidad de levadura en la receta. No es útil en absoluto, ¿verdad?

No pienso en eso.

¿Entonces pensé que necesitas espolvorear encima para que se pegue al cortar?

Len, no lo sé, ¡no lo rocío y se pega!

[svetta]

svetta,
Y tengo que pensar, lamentablemente

los intestinos de mi hijo están enfermos, hornear, en principio, no es particularmente útil para él, pero a veces estropeo

Y no se pega, tuve la única desviación de la receta, o más bien 2, una disminución de la levadura y no derretí la mantequilla.

[Marysya27]

venera19, Anna, categóricamente: no hagas eso. Fermenta la masa con tanta levadura.

Marysya27, Yo no hice eso. Pongo la segunda parte en el congelador. Ayer salí corriendo del trabajo, inmediatamente lo saqué del congelador, lo metí en el microondas durante 10 minutos en modo descongelación. Luego, mientras me cambiaba de ropa, preparaba el relleno, la masa "vino" y todo salió bien, la cena estuvo lista rápidamente. Entonces seguiré actuando. Gracias por el consejo.




Antonovka, Lena, sobre la cantidad de levadura. Reduje la levadura a 30 gramos, el resultado fue grato. Tenía una suite prensada en un paquete dorado estampado (100 g). Ahora están a la venta en Magnet y Fives.
Al parecer, como escribió una de las niñas, la levadura prensada actual es más fuerte que las que había en la época de las abuelas.

[Marysya27]

Marysya27, Cisne-gaviota, aquí estás

[Katko]

Reduje la levadura a 30g.

Solo hice todo de acuerdo con la receta por primera vez, luego también tomé 30 g de levadura, ¡no vi la diferencia!
Katko, Katyusha, gracias por los elogios! Solo horneé Ammchiki tres veces, ¡pero Marysya-Allochka ya es un as en esto!

Sí, Marysya es tuya ... ni siquiera palabras
Estoy en un desmayo gastronómico de tus ammchiks

[venera19]

venera19,
Y tomé 1 cucharadita de secos, los frescos terminaron) Los pasteles no salieron esponjosos, con la capa más delgada de masa, me gustó))

[Antonovka]

Antonovka, Lena, bueno, si te gusta, hazlo por tu salud.
1 cucharadita esto es muy pequeño, es decir, menos de 30 gramos de húmedo.
30gr. húmedo es de 10 gr. seco, si cuentas del 1 al 3. Y esto es casi un paquete de saf-moment (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, entiendo que no es suficiente, también me sorprendieron las proyecciones de Stella

levadura prensada 50 gr. o 2 cucharaditas. seco

Entonces tomé 1 cucharadita. media porción de la masa))

[svetta]

Hola a todos. Horneé media porción para una muestra. Relleno de champiñones con patatas, puerro + huevo duro + eneldo + cebolla verde.




svetta, gracias por las explicaciones sobre cómo extender la masa, resultó casi un rectángulo la primera vez. Aquí, con la división, la primera vez que no salieron muy parecidos, probablemente necesito hacerme un estandarte, una cartulina de 5 cm de largo ¡Aunque rodé sobre una alfombra con una regla! el relleno de mi bola es un poco suelto, voluminoso, los bordes después del aserrado se han sellado adicionalmente. Reduje la levadura prensada, de 25 gramos a 18 gramos, la masa es agradable de trabajar, todo subió, resultó delicioso. ¿Nadie intentó rodar sobre un rodillo de masa? Haré más, quiero lograr que todos sean iguales que los de Svetta!

¿Nadie intentó rodar sobre un rodillo de masa?

Yo tambien escuchare

En una laminadora de masa, saldrán higos, la masa debe enrollarse muy finamente y está muy tierna para enrollar. Ni lo intentes. ¿Y qué pasará, dónde está el ancho de 14 cm?

ancho 14 cm donde?

Tengo un Atlas de 19 cm.

[svetta]

svetta, bueno, probablemente, pensé que hacer 3 cosas de ancho y una longitud de 30 cm no es un problema. Pero probablemente no tenga mucho sentido, los costes laborales son cada vez más largos que rodar con un rodillo.



Tengo un Marcato con motor, pero no diré el ancho ahora, pero parece que 3 pies de ancho estarán bien.

Tengo un Atlas de 19 cm.

Len, ¿quién / qué impide intentarlo?

[svetta]

svetta, pero no puedo llegar al amchikov, aunque leo el tema.
Prepararé la masa y decidiré si encaja con la laminadora de masa. Aunque no es la misma margarina.

¡Feliz Año Nuevo a todos!
Pido disculpas al autor, pero durante mucho tiempo mis manos estaban ansiosas por hacer travesuras con la masa. ¡Es tan tierno, es tan agradable enrollarlo! Y esto es lo que sucedió:





¡Ayudar a sí mismo!

[Cisne-gaviota]

Cisne-gaviota, Irochkaque belleza has fantaseado
Y tuvimos muchos "ammchiks" entre las delicias. Tanto en casa como en el trabajo:



Sin propagación:

aquí hay una masa directa con Rublevsky

Masa "Rublevskoe" (Qween)

Helen, para nada, la receta de Stella no contiene huevos y la margarina es 50 gramos menos que la receta de Anya. Las recetas son diferentes y todo el mundo encontrará a sus admiradores.

Helen, para nada, la receta de Stella no contiene huevos y la margarina es 50 gramos menos que la receta de Anya. Las recetas son diferentes y todo el mundo encontrará a sus admiradores.

No digo que no tenga lugar ... Me sorprendió encontrarlo ... Hay, por supuesto, pequeñas discrepancias y el margaiin debe derretirse aquí ... Debemos probar este ... Recientemente probé Rubleskoe ...

Lena, ayer me topé accidentalmente con una receta de pasteles, mira:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
La masa es uno a uno como en Rublevsky, pero la moldura es diferente y el resultado probablemente sea diferente. Hasta donde yo no sé, para esto tienes que probar y comparar. Noté durante mucho tiempo que con la misma receta, los pequeños nuans cambian el sabor, tal vez no significativamente, pero cambian.

Tengo una receta de pastel rallado y noté que con diferente relleno de margarina se obtiene una masa diferente.
(Si derrite margarina en el microondas y la agrega tibia a la masa, entonces se obtiene una masa desmenuzable y desmenuzable que cuando se agrega margarina a temperatura ambiente).

[Vika]

Vika, eso es cierto sobre el grado de fusión de la margarina. Probé esta receta con solo una margarina suave y con margarina completamente derretida hasta que esté transparente, ¡y la masa es diferente! Por mi parte, ya sé qué tipo de margarina se necesita y cuánto tiempo se tarda en calentarla en una micra para hacer una buena masa.

Hola a todos
Hoy tal "ammchiki":

"Ammchiki" actuó como ambulancia. Era necesario hacer un pastel rápidamente y más.




Y así sucesivamente En menos de 4 horas - 53 uds. (en blanco 40g).
Había requesón. El relleno se hizo según la receta:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
La cuajada es así:

Para 7 normas de requesón (azúcar, harina, crema agria) de acuerdo con la receta, + 1 huevo, 20 g de azúcar de vainilla, 1,5 g de vainillina, una pizca de sal, "raspe" 1 naranja grande y 1 limón con un rallador (las virutas son muy pequeñas, por lo que no hay agua hirviendo). Delicioso resultó.
Dado que el requesón a veces intenta escapar de los "ammchiks", y era imposible "arruinarlo", decidí hacerlo simplemente con pasteles.

Antonovka, Lenochka, el fin de semana aclararé sobre el relleno desmenuzable.

Este fin de semana ha llegado
Espolvorea ligeramente la capa de masa con harina.
Espolvorea un poco más espesa con una tira donde estará el relleno. Esto ayudará a que sea más fácil moverse (para lograr uniformidad en la ubicación (movimiento, corrección, ya que a veces es necesario recolectar más relleno desmenuzable en un "montón" en el lugar):


Es mejor colocar el relleno un poco más lejos entre sí que en la foto):

Como puede ver, el relleno no está en el borde. La desviación del borde es necesaria para que haya suficiente para una revolución de la masa alrededor del relleno (para fijar). De lo contrario, el relleno perderá su forma durante el envasado.

Ajuste el relleno según los barriles:

y continúe envolviendo en un rollo. No es necesario apretar demasiado, pero es mejor evitar "flojedad". Debe haber armonía.
Además, aferrarse a los barriles para "armonía" en el área de llenado:

Empezamos a "ver":


Aquí con requesón:

* Mejor dejar un poco más de espacio entre el relleno.

[Marysya27]

Marysya27,
Gracias por la descripción detallada y las tartas más hermosas))) Eh, ahora tomaría un par de café para despertarme en el trabajo)

Aquí hay más con la carne:

Hermoso como los granos en una espiguilla, ¡uno a uno!

Hoy "ammchiki" con cerezas se ve así:

Pieza de trabajo por 20g.
Todos y

[Marysya27]

Marysya27cuantas veces admiro tus pasteles

Y pique, ¿dónde ver cómo hacer hermosos barcos? Aquí con requesón fueron más altos.