Salchicha en casa

Tatyan, qué más nos queda, si la carne fresca vale la pena: dispararnos, y la carne de alta calidad es la caza, y no solo brasileño-argentino congelado, por lo que pedimos oleshki de Yakutia, y los calamares en África son baratos, pero muy útiles. producto)) Me encantaría comer carne casera

Lizun, desafortunadamente, también hemos dominado recientemente la llamada carne de granja, alimentada Dios sabe qué, no es para nada sabrosa, o más bien NO es sabrosa. La comida brasileña se usa principalmente en las fábricas de salchichas ahumadas, aunque antes se tiraban a la venta ... Todavía tenemos que llegar a la carne del maestro No somos mucha carne, el cordero es raro, pero el venado por razones obvias (probablemente no tengamos suficiente musgo) no en nalia, por lo tanto nunca lo he probado ... Pero tenemos calamares al precio de mnyas - 65 UAH por kilo sin pelar, pero sin tentáculos
Y aceptaré con mucho gusto la receta de estos deliciosos deliciosos míos; tal vez me sienta honrado cuando, porque aún no he comprado la secadora, pero voy a

OGO, tenemos calamares - 98 rublos por kilo. La carne de venado es horrible, saludable y dietética, y es del granjero, no salvaje, la carne es tierna y satisfactoria))) Mi esposo comía shurpa de reno para el desayuno y el almuerzo, y puedes hacerlo sin pan :))) en las patas traseras - Estoy A FAVOR de una variedad de mesa de carne

Estoy para una variedad de carne de mesa.

Igualmente !!!!!! Ayer traje ternera, hoy compré cerdo, estofado hígado en una caricatura sobre paté, tres pasteles hechos a medida para mañana, el mar funciona, y estoy sentado en una panificadora y charlando sobre variedad

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, aplaude, también eres una clase culinaria !!!

y estoy cuidando niños ... ... pero saqué la carne ... estaré ayunando pronto

solo mostrar-si-eliminar

y estoy cuidando niños ... ... pero saqué la carne ... estaré ayunando pronto

¡Estamos esperando la foto del lugar! ¡Qué linda Lala (mmm)! La heredera de la salchicha está creciendo
Lizun, ¿puedo llamarte? Y tenemos tales amas de casa: un foro completo, pero en realidad en las últimas filas
Con los ojos vendados a la vez y no se besó, y ¿es que su hijo come "verde"? ¿Ya estás lleno de salchichas?

[Tatyana]

Tatyana, por supuesto que puede con mucho gusto))) No me refería a un especialista culinario (y a quien escribí de esa manera, aquí todos son maestros culinarios, quiero decir, un pastelero profesional)

[Elena]

Elenaque comadreja, mmm. Este es el tipo de ayudante que crece

Ja, Tan, tampoco vi de inmediato que los verdes fueron mordisqueados por Elena, necesito sacar la carne de la marinada con urgencia, la salchicha casera es más sabrosa que sus papeles en el extranjero

Yesaaaaaaa ... El hambre no es una tía .... Una necesidad urgente de alimentar a la familia. Yo reporto ..

[silva2]

silva2, Lino, estas son obras maestras. Está contraindicado observar esto con el estómago vacío.

¡Gracias Natalia! El olor en el apartamento es una locura ... Moscú hervido-ahumado, (ahumado en caliente) y el cerdo se sentó en el horno durante 5 horas hasta que alcanzaron los 70 * en el interior, y luego ahumado en frío ... Ahora hornearé pan, haré malvavisco y puedes descansar unos días ...

[silva2]

silva2Elena, que carne tan hermosa, y un chorizoaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, riquísima también con pan casero, mmmm ...

hizo un pudín con los restos de salchicha y pan

[silva2]

silva2, increíblemente hermoso y ciertamente muy bueno. delicioso, pero ¿puedes compartir tu receta secreta?

Lisa, es fácil ... Siempre tengo trozos de pan secos, un borde desgastado y salchichas * culo *. Remojo trozos de pan en una mezcla de huevos y leche, y por 200 gramos de galletas saladas, 1 huevo, pero leche de diferentes formas .... A veces tenemos que agregar ... Necesitamos que la miga esté completamente remojada.Durante este tiempo, corto en cubos todas las sobras de carne, puedo agregar cualquier hierba, luego mezclo todo, en el molde y en el horno, calentado a 180 * minutos durante 30-40. Resulta delicioso ...

¡Qué buen tipo! ¡Producción sin residuos! Muy relevante

[silva2]

silva2Lena, como siempre, tengo sed de detalles. ¿Qué parte es carne? ¿Es señal o no? ¿El embajador está seco o mojado? ¿Cuántos días y cuánta sal por kg? Gracias

[Elena]

Elena, es decir, resulta algo así como pan de carne ?, tan bellamente decorado, super. Gracias por los detalles

Marin, espalda de carne con manteca de cerdo. El embajador está mojado en una bolsa de vacío. Salado más de 3 semanas seguro ... Por 3 kg de carne 75 gramos de sal nitrito y 400 gramos de agua

[silva2]

silva2, gracias. Volverá a hacer un poco más de frío.Empezaré a fumar, de lo contrario, con el calor, de alguna manera no puedo ponerme al día conmigo mismo.

Ayer me llamó mi maestra ... Ella ya tenía menos de 80 años ... Mi Evgenia Petrovna fue mi maestra de clase durante 10 años ... Llegamos a ella como estudiantes de primer grado y nos dejó salir hasta la edad adulta ... ¡¡¡¡Cómo rodó !!!!! Y en esta ola, hice * bolas de masa *, bollos enrollados ... ¿Recuerdas? Se vendieron 9 kopeks ... Compramos limonada ... Eso es, la máquina del tiempo empezó a funcionar ... Estamos en los 80

Hice salchicha en azul ternera ... Le agregué leche en polvo y huevo en polvo al cerdo picado ... En general, una completa improvisación ...

El sabor, como decía mi marido, no es muy parecido al de la tienda ... Y en el corte había muchos * agujeros * ... Pero ..... casi todos se comieron

[Elena]

Elena, nostalgia pura y natural, la salchicha se ve tan bien, directamente uno a uno, como el de la infancia. La naturaleza muerta es deliciosa

[silva2]

silva2¡Lena! ¡Qué salchicha! ¡El corte es impresionante!
Fui a buscar una receta urgente _{De alguna manera no logro cocinar}

Chicas, para que el agua hervida se vea como la de una tienda, al menos externamente, deben moler la carne picada correctamente ... Aquí está mi segunda o tercera experiencia (exitosa) con un aficionado

necesitas moler la carne picada correctamente

Y detalle
Elena, comparte como te fue, o dame un pinchazo donde ya se habló

¿A dónde fue el mensaje ... * EN BROMA * La salchicha amateur se hizo en una picadora de carne normal (esta es la que tiene grasa ...), como la del doctor, en esta 🔗

Chicas, soy aficionada, hago salchichas, gracias a nuestro foro y * fabricantes de salchichas * avanzados -Tatiana M, Kolbasnik ..... Por lo tanto, tengo las proporciones exactas de agregar sal de nitrito y agua a la carne picada ... Observo estrictamente el régimen de temperatura, tiempo .... Y todo lo demás se llama * La cegué de lo que era *

Mi yerno tuvo un Día de Mermelada ... Compramos un paquete de cerdo atrevido en el Metro ... Se llevaron algo para barbacoa, algo para kebab Lyulya ... Quedó * obsceno * en forma de tiras de grasa con carne ..... Pesado, calculado sal y agua .... Cálculo de un 2% de sal de nitrito simple y un 10% de agua helada por peso de carne. Leche en polvo y huevo en polvo agregado al ojo, dependiendo de la cantidad de agua y del hecho de que la carne era grasa. Pero esto no es una tecnología, estas son mis variaciones ... Una vez más, digo que no sabe mucho a una tienda, pero se fríe bien y se come rápido.

frito fresco, y el che se come rapido

Quien hubiera dudado

Sí, hice la Amateur en carcasa de poliamida .... Y mi tesis doctoral en azul buey ... Me gustó trabajar con azul ... En la de poliamida, con todos mis esfuerzos, me salí un poco de hinchazón ...

Quien hubiera dudado

Es solo que cada vez que mi esposo corta una salchicha y hace un sándwich, suena la frase * no como en una tienda *

[silva2]

silva2, a veces también puedo decir esto ... pero en voz baja, por si acaso

¡Hola!
Resumí para mí cómo cocino salchichas caseras. No me preocupo por las temperaturas, busqué en Internet que se puede cocinar a altas temperaturas, y lo hago. Y estoy feliz. Resulta muy sabroso.
Decidí compartir contigo lo que he aprendido. Quizás alguien más le aconsejará:

¿CÓMO COCINO SALCHICHÓN CASERA?
1. Enjuagar los intestinos con agua fría, incluido el interior, llenar con agua del grifo y remojar durante 5 minutos en agua a temperatura ambiente.
2. Carne picada con sal - ½ cucharada sopera por libra de carne.
3. Especias:
- ajo,
- nuez moscada,
- tomillo,
- cardamomo,
- Romero,
- cilantro,
- albahaca
- pimienta molida negra o roja (pollo)
- azúcar (un poco)
- puede agregar 50 gramos de coñac por 1 kg de carne.
4.Agregue agua, tanto que la carne parezca exudar su propio jugo. Puede agregar crema agria o crema, o leche.
5. SÓLO SE PUEDE AÑADIR SAL DE NITRITO SI LA SALCHICHA SE COCINA A BAJA TEMPERATURA O EN SALCHICHA CRUDA.
6. Parte de la carne se puede cortar en cubos, pero no me gustó mucho, me gustó una carne picada más. Si se agrega grasa, debe cortarse en cubos.
7. Agrego 3 dientes de ajo medianos por libra de carne. Si se agregan cebollas, no agregue ajo y, por el contrario, solo por separado, dicen que juntos no resulta sabroso.
8. La carne picada debe guardarse en el frigorífico durante 1 hora para que madure. Traté de configurarlo durante 12 horas, no me gustó, la carne de la salchicha resultó estar hervida.
9. Para facilitar la colocación de los intestinos en el cono, puede verter una gota de aceite de girasol en ellos y estirar la mano sobre el intestino.
10. Cuando los intestinos estén revestidos en un cono, se deben atar en el extremo, cerca de la corbata, para que no haya burbujas de aire.
11. De medio kilogramo de carne picada, se obtienen dos salchichas de intestinos con un diámetro de 32 mm y una longitud de 30 cm cada una + caldo para atar. La carne picada requiere menos longitud del intestino. El relleno no es apretado, para que no revienten durante la cocción.
12. Los intestinos rellenos de carne picada solo deben perforarse desde arriba con una aguja de jeringa.
13. Los intestinos rellenos pueden congelarse en el congelador y retirarse según sea necesario. Ni siquiera es necesario descongelarlos antes de cocinarlos, solo se cocinan en el horno durante 10 minutos más, es decir, 1 hora.
14. Cocino la salchicha en el horno a 180 grados (poner en un horno precalentado) durante 50 minutos. Luego frito con la tapa cerrada en aceite de girasol por ambos lados durante literalmente 5-6 minutos hasta que se doren. No me molesto con las bajas temperaturas de cocción, ¡es delicioso para mí!
15. Si hiervo la salchicha, la hiervo durante 10 minutos en agua hirviendo y luego la doy también. Pero del horno me gusta más. En internet escriben que después de la cocción, la salchicha se puede secar y congelar, o puedes ponerla en el frigorífico y guardarla hasta por 3 días. Luego freír.
17. Puede hacer una boquilla con una botella de plástico de medio litro, cortar tanto que el diámetro se ajuste al anillo de la picadora de carne. Cortar la circunferencia 1 cm para que encaje mejor en el anillo. Al principio usé este.

[dormilón]

dormilón¡Qué receta tan interesante! Lo llevé a los marcadores.

soneyka, ¡qué receta tan interesante! Lo llevé a los marcadores.

Me alegro de que mis notas hayan sido útiles para alguien

Hoy solo exhibiré imágenes, y luego escribiré una receta y tecnología





El 10 de noviembre, mi nieta Olesya cumple un año ...

Hoy solo exhibiré imágenes, y luego escribiré una receta y tecnología

Tengo muchas ganas de comer carne ahumada cruda. ¿Lo cocinaste con sal de nitrito?

Y saqué una nueva conclusión para mí. Antes de eso, la carne picada se mantuvo en el refrigerador durante solo una hora. Y ayer decidí aguantar 12 horas. Y, hoy estoy molesto, de acuerdo con la tecnología de cocinar a altas temperaturas en el horno, resultó como carne hervida, no es sabroso. Ya no haré eso. Ahora haré correcciones a mis notas.

[dormilón]

dormilón, Sí, con sal de nitrito y * laúd de cristal * Agregué bacterias para salchichas curadas en seco ... Se las compré a Angela en nuestro foro ang-kay,

Nuka, muévete, ¡me acostaré a tu lado! Estamos esperando las recetas. La cumpleañera y la abuela también

[silva2]

silva2, oh si Lena, oh si bien hecho

¡Gracias chicas! Muchas veces recuerdo que empecé a hacer salchichas gracias a este foro. Hace 3 años, no tenía ni idea de que esto fuera posible en casa.