Salchicha curada casera.

[NatalyMur]

Salchicha curada casera.

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
carne de vaca	1700 gramos
cerdo magro	1000 gramos
grasa	300 gramos
sal de nitrito	75 gramos
sal de mesa	puñado
coñac	30 gramos
mezcla de especias de guisantes	gusto
comino molido, pimienta negra molida, pimienta blanca molida, nuez moscada	gusto
bacterias Redsart (puedes y sin ellas)	1,8 gramos
panceta de cerdo natural

Metodo de cocinar

• Hile la carne de vacuno y cerdo con una picadora de carne con una rejilla de 8 mm. Congelé el tocino y lo corté en cubos de aproximadamente 0,5 * 0,5 * 0,5. Se sala con sal común y se pone en frío. Bacterias activadas en agua tibia. Tomé 10 gramos de agua. Se vierte en la carne, se mezcla y se deja reposar un par de horas. Luego agregué sal. Amasar la carne picada hasta que se formen hilos y la carne picada esté pegajosa. Hago el amasado en una cosechadora con un accesorio de "espátula", lo aprieto con un film y lo guardo en el refrigerador por dos días. Mezclado una vez al día. Remojar las especias en coñac y mezclarlas con carne picada. Lo dejé para otro día.
• Congelé los cubos de manteca para que no se peguen. Se agrega a la carne picada y se mezcla. La carne picada es de color rojo brillante.
• Rellenamos el cráneo con fuerza, pero para que no reviente, evitando que entre aire. Si ha entrado aire, perfore este lugar con una aguja. Esto se hace usando un accesorio especial con una picadora de carne o una jeringa para salchichas. Hacemos salchichas de la longitud conveniente para usted. Atamos los extremos con un cordel o simplemente atamos un útero.
• Colgamos en un lugar ventilado. En mi sótano con una temperatura de 14-15 grados. Es posible secar en el balcón, pero no a la luz solar directa. Lo seco por dos días, luego me lo quito, lo envuelvo en tela, luego en papel y lo dejo en el refrigerador por un día. Hice este procedimiento tres veces.
• Luego colgamos las salchichas sin quitarlas hasta que se sequen más. Me tomó 15 días secar todo el proceso.
• Pues ahora según el plan: disparamos, cortamos y disfrutamos.
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El plato está diseñado para

1700 gramos aprox.

Nota

Hay muchas recetas y tecnologías en Internet. Gracias a nuestro Kolbasnikу para una descripción detallada del proceso. Y NatalyMur como consejo.
En esta receta, utilicé cultivos iniciadores para alimentos curados en seco. Ayudan a pasar por todos los procesos en la carne más rápido. Es muy posible prescindir de ellos.

[Ángela]

Ángela,
¡Sin palabras!

Aturdido ... Sabroso, probablemente .... Cuánto de un pueblo Molodechik rudo en nuestro foro, Angela

[Puerto pequeño,]

Puerto pequeño,¡Gracias! : a-kiss: ¡Delicioso!

[ang-kay]

ang-kay, simplemente genial, incluso comencé a babear. Hice algo como este lomo de cerdo crudo y seco, pero tú hiciste una obra maestra. Dime, ¿luego pinchas la salchicha para que la humedad salga uniformemente?
¿Dónde es necesario realizar más secado si vivo en un apartamento y no hay sótano?

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias!

Dime, ¿luego pinchas la salchicha para que la humedad salga uniformemente?

Este solo perforaba los lugares por donde entraba el aire. Antes de eso, hice el otro (expondré más adelante), allí me pinché de un lado.

Ángela, chica lista! ¡La belleza resultó ser indescriptible! Me gustó especialmente el zhirinki, ¡tan expresivo!

[Natasha,]

Natasha,Gracias. Y también para consultas. : amor de muchachas

Chicas, perdónenme por la pregunta estúpida, pero si no hay una boquilla ni una jeringa de confitería, entonces comprar un útero no puede hacer una salchicha así, ¿lo entiendo correctamente? así que lástima ...

[Oksana]

OksanaPuedes rellenarlo con las manos, pero es un proceso muy difícil. Y siempre puedes comprar una boquilla.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, como opción, haz una boquilla cortando una botella de plástico de 1,5 litros ... Es triste, por supuesto, pero puedes hacerlo ...

¡Aspecto noble y de primera clase! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Gracias, chicas, ya miré el accesorio para picar carne, solo 300 rublos, y solía mirar la jeringa, hay miles ... toda la caza se defendió. Y esta boquilla universal es apta para las importadas, ¿tengo Mulinex? Es decir, con su ayuda, ¿puedes llenar el útero? Ángela, ¿qué tipo de gusano estás usando para tal salchicha? ¿Cerdo, ternera y calibre?

Y esta boquilla universal es apta para las importadas, ¿tengo Mulinex?

Mira el diámetro.

¿Qué tipo de útero usas para tal salchicha?

Panceta de cerdo 46+

[ang-kay]

ang-kay, simplemente desagradable

[NataliARH]

NataliARH,

Conmocionado

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, ¡no pasé por alto! ¡Has hecho una salchicha muy expresiva! Lo miras e inmediatamente sientes tanto el gusto como el olfato. ¿Y cuántos gramos obtienes?

[Ilona]

Ilona, Gracias. No pesé todo, pero firmé cada barra con el peso inicial. Se ha secado casi a la mitad. Escribí todo allí.

Gracias Angela.

Angelchik, hurra, la esperaba !!!!! Kalbaska - ¡lame tus labios y no te levantes! Bigote, muy pronto será suyo, y comencemos. Entonces, sobre las culturas, dices, no importa ... boom sin ellas

[¡Tanyush!]

¡Tanyush!¡Gracias por jugar! Es bueno con cultura, ¡pero malo sin cultura!
Anto el segundo kabasA. Exhibiré el primero pronto.

¡Estamos esperando, señor!

¡Mierda! Ángela, ¡ni siquiera sé qué palabras elegir para expresar mi alegría!

[¡Tanya!]

¡Tanya!Sí, más elogios y FSE

Angela, qué puedo decir)) Yo mismo soy de Ucrania, me imagino este proceso, mi madre hacía salchichas. No comí sus salchichas caseras más sabrosas, era mancha de sangre, cerdo, papa, tipos elegantes de salchichas caseras, bueno, ¿qué te estoy diciendo?)) ¡Pero hacer un curado en seco en toda regla, tan hermoso, tan profesional es algo!

[¡Niñas y niños!]

¡Niñas y niños!¿Quién necesita bacterias para humedecer? Ordenaré.

¿Cuánto cuesta?

Ángela, la admiro !! Qué lástima que no se acepten paquetes en Crimea

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, por supuesto una lástima! ¡Gracias!

[¡Niñas y niños!]

¡Niñas y niños!¿Quién necesita bacterias para humedecer? Ordenaré.

Necesito, puedo?

[Irina]

Irina, entonces estoy en Ucrania.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, delaki. ru aquí también venden cultivos para embutidos. Mierda cacao, no puedo copiar el nombre del sitio!
Ángela, Lo siento, entré

Están en Rusia, chicas. No me molesta. Comparte enlaces.

Angela, lo siento, entré

[Ilona]

Ilona, ¡¡Gracias!!

Mierda cacao, no puedo copiar el nombre del sitio!

Y este foro no se inserta aquí, y los enlaces directos están prohibidos. si no me equivoco.

También compraría si no valen mucho dinero. Entonces, ¿cuánto son las bacterias? Ya me estoy rascando las manos.
Me gustaría conseguir una jeringa para salchichas, todavía no puedo encontrar 400 UAH, de lo contrario mis ojos se mueven al pensar en rellenar con una picadora de carne

Ángela, ¿no puedes simplemente secar salchichas en la nevera? Bueno, así es como secamos la pechuga de pollo de acuerdo con la receta del administrador, colgándola en el estante. No se que hacer. Me temo que habrá humedad en el balcón. Y no tengo otros lugares. Apartamento de la ciudad sin embargo.

[Lino,]

Lino,también puedes en el frigorífico. Y si tienes heladas, finalmente no hay problema. Puedes colgarlo en la cornisa, solo para que no caigan los rayos del sol. También tengo una receta para las pechugas, así que solía secarlas en el frigorífico en verano.

Sí, tengo frost. ¿Y la cornisa a la que se refiere es la cornisa de la cocina o del balcón?

En la cocina es posible con la ventana abierta. Vaya al foro. Echar un vistazo.

Y, en una secadora eléctrica, para verduras, ¿se puede secar?

La secadora se secará. Y en el refrigerador, especialmente en el conocimiento - heladas, o en el aire - secar. El resultado será diferente. Se secará completamente en la secadora, ¡ay!

[Ángela]

Definitivamente lo haré tan pronto como termine la temporada de "adquisiciones" ... ahora mis manos simplemente no alcanzan ... ¡y las fotos son maravillosas! ... ¡Mamadaragaya !.
Ángela, pero ¿el proceso aumentará mucho sin la participación de bacterias? Está claro que el tacto y el olfato tendrán que actuar y las condiciones son siempre diferentes, pero sin embargo, ¿aumentará el período en aproximadamente una semana?

[AlenKa]

AlenKa, otro gracias! Ahora no recomendaría hacerlo. Muy caliente. El otoño y la primavera son buenos. En invierno, si hay una habitación adecuada, aunque puedes hacerlo en la nevera. No lo hice sin bacterias, pero creo que durante 10-15 días.