Pan Darnitsky con levadura (GOST)

Gracias, me avergonzaste. Me esforcé mucho. ¡Definitivamente lo intentaré de nuevo!

[ViKi]

Así que finalmente encontré ESE pan y ESE sabor.
ViKi! ¡Este es tu pan!
Cuántos ya se han probado, y había frustraciones y deleites, como con las natillas de centeno de Vanya 28, pero yo buscaba este mismo sabor desde la infancia.
¡No puedo creer que haya harina de trigo y no haya azúcar, mantequilla ni otros aditivos!
Horneando ya 3 veces, la primera en HP, no funcionó muy bien, pero lo hice un poco ahí aumentando las proporciones. Sin embargo, inmediatamente quedó claro que este es mi pan.
La segunda vez lo conté con más cuidado y lo horneé en una multicocina, frí la parte superior en el microondas, también funciona como un horno para mí. Luego, por alguna razón, lo sacó de la forma de dibujos animados y él, naturalmente, se sentó y se secó.
¡Y aquí está la tercera vez! No puedo transmitirlo, miga delicada y porosa, corteza fina y crujiente. ¡Y el aroma! Y buena acidez, centeno real, fieltro, pero no áspero ... ¡Y el techo es clásico! Volví a hornearlo en varios, y luego unté la parte superior derecha en una cacerola y lo frí encima.
Definitivamente lo hornearé, y claramente se ha convertido en nuestro pan principal.
Y me esforzaré mucho para publicar una foto la próxima vez.

¡Gracias! De mí, de mi esposo y de mi hijo, todavía no habla claramente, pero ante este trozo de pan en particular da una pista y dice algo como: "¡Dati! ¡Syabukhka!" Entonces dame un poco de pan. Y cuando horneo, voy a la cocina, luego no puedo esperar hasta que se enfríe.

¡Que Dios te conceda salud!

[Mashilda]

MashildaPerdóname, ¿puedo escribirte una respuesta mañana? Hoy leí tu mensaje y ... rompí a llorar. Tales sentimientos abruman que no sé cómo transmitirlos. La sensación de que la vida no fue en vano. ¡Gracias!

¡Viki!
¿Por qué estás llorando?
¡Estoy empezando a vivir a los 40 con una buena cola de caballo! Estoy aprendiendo a hornear pan y entiendo que nunca llegaré a las alturas de especialistas como tú y otros entusiastas de este foro ...
Y tu vida ha pasado ... ¡El Señor está contigo! Probablemente su clima sea malo allí; puede ser muy lúgubre a fines de otoño.
¡No, nos complacerá a nosotros, que somos holgazanes en la creatividad, más de una vez!

¿Qué tipo de pan te gusta más? ¿Está aquí en alguna parte?

[Mashilda]

Mashilda, ¡gracias! Me alegro mucho de que este pan sea de su agrado. Lo amo más que a nadie precisamente por el sabor de la infancia. Recuerdo que fui de la escuela con mi abuela y compré la mitad del pan Darnitsa en el camino, y mi abuela cocinaba repollo. Esta sopa es ucraniana con chucrut. Ella siempre lo vertía en "cuencos", estaba delicioso. Y comimos la mitad de este pan junto con una sopa desapercibida.
¿Qué estás diciendo esto: "nunca crezcas ..."? ¿Sabes que dijimos esto al principio? Si no cada uno, entonces a través de uno, seguro. Yo mismo comencé a aprender a hornear pan hace cuatro años. Y entonces estudio y estudio. Y, como dicen los jóvenes hoy, estoy estancado en este proceso.
Entonces, creceremos juntos.
¡Te deseo éxito!
.... ahí está ... ... alguien prometió una foto ...

Recuerdo que fui de la escuela con mi abuela y compré la mitad del pan Darnitsa en el camino, y mi abuela cocinaba repollo. Esta sopa es ucraniana con chucrut. Ella siempre lo vertía en "cuencos", estaba delicioso. Y comimos la mitad de este pan junto con una sopa desapercibida.

... alguien prometió una foto ...

Y mi prima y yo en el verano, en la casa de campo, mi abuela manda a la tienda, y la tienda está lejos, en el pueblo. Compraremos pan, leche y dulces a cambio ...
Y por alguna razón, por alguna razón, a veces solo llegaba pan blanco a la casa. Pero Darnitsky y la leche ...
Solo que ahora estoy empezando a entender que tal vez ella tenía esa forma de alimentarnos.

Y voy a intentar tomar una foto, solo la última costra de Darnitsky, mi hijo y yo mordimos, probablemente voy a poner la levadura para la noche, mañana la crearé si mi hijo da ...

[¡Viki!]

¡Viki!

Probamos hoy y horneamos tu pan. Masa madre, amasado y primera fermentación como de costumbre en HP, ahora en uno nuevo, y decidió hornear nuevamente en una multicocina, seguido de asar la parte superior en el horno.
Algunos de los pasos del proceso son:

Después de la primera prueba, lo pongo en una cacerola engrasada.


Aquí vino por segunda vez


Aquí está el pan en sí, ya se ha enfriado


Cortamos el pan


Aquí viene el placer de hacerlo


¿Puedo hacer una pregunta?
A menudo tengo tales grietas en los lados del pan cuando horneo centeno en una olla de cocción lenta. Hoy simplemente resultaron muy obvios, puedes verlos en la foto. ¿Cuál es la razón para esto?
Eh, es una pena que no puedas tomar una foto del olor ...

Lo siento, esta es la primera vez que intento hacer pan de masa madre. He cultivado un producto semiacabado y me gustaría hornear pan sobre él (en el primer "extra" 200 gr.). ¿Puedo hornear esta receta en una panificadora? Algo se confundió en la abundancia de información. Si puedo, ¿cómo? Lo siento si hago una pregunta que se repite con frecuencia. Todavía no he dominado toda la información sobre el producto semiacabado. Gracias de antemano

¿Puedo hornear esta receta en una panificadora?

Puede, pero el programa no funcionará, deberá encenderlo y apagarlo. Y HP no tiene la temperatura requerida. Hornearás, por supuesto, pero será un pan diferente.

Muchas gracias por la receta !!! Sabor, aroma - mmmm ... es algo, solo algo que se arrastró en la bandeja para hornear cuando se levantó, por favor dime ¿qué estoy haciendo mal?

mis dos panes feos:


en el contexto:

[Malva]

Muchas gracias por la receta !!! Sabor, aroma - mmmm ... es algo, solo algo que se arrastró en la bandeja para hornear cuando se levantó, por favor dime ¿qué estoy haciendo mal?

Malva¡Estoy tan contenta de que el sabor y el aroma de este pan te hayan hecho feliz! Este es mi favorito.
¿Qué pasa? Sí, todo en general es así, solo tengamos en cuenta que la receta está pensada para pan horneado, por lo que hay líquidos en ella solo para la lata, pero para el hogar solo necesitas reducir un poco el agua y la masa quedará regordeta, se volverá más blanda durante la fermentación.

[Viki]

Viki,
gracias por el consejo, la próxima vez intentaré reducir el agua. Y en general hornearé tu pan de diferentes formas, tanto en la forma como en el hogar, me gustó dolorosamente el mío.

La pregunta es, ¿es posible hornear este pan sin levadura, con una sola levadura? Tengo masa madre MK de Admin (centeno en kéfir)

[Viki]

Viki,
La pregunta es, ¿es posible hornear este pan sin levadura, con una sola levadura?

Lata. Yo horneé. Aquí será importante adivinar el tiempo de prueba. Dependerá únicamente de la fuerza de la levadura. Podrían ser dos horas, quizás cinco.
Por eso estoy poniendo un gramo de levadura. Para hacerlo más rápido.

¡Hola! Puse este pan en una máquina de hacer pan para que le hiciera pruebas, y luego surgió la pregunta: ¿necesito sacarlo del cubo, si no voy a formar un pan, lo hornearé en una máquina de hacer pan? ¿O simplemente déjalo por 1 hora más?

... déjalo por 1 hora más?

Vete y cuida de él. El horneado deberá encenderse cuando suba, pero no tanto como sea posible. En el horno, luego lo pongo inmediatamente a 240 * C, y en HP, el calentamiento es suave y seguirá subiendo. Debes intentar adivinar este momento.
¡Buena suerte para ti!

Vete y cuida de él. El horneado deberá encenderse cuando suba, pero no tanto como sea posible. En el horno, luego lo pongo inmediatamente a 240 * C, y en HP, el calentamiento es suave y seguirá subiendo. Debes intentar adivinar este momento.
¡Buena suerte para ti!

¡Gracias! Respondieron MUY a tiempo !!!

¡Gracias por la deliciosa receta de pan! He estado horneando este pan durante una semana casi todos los días, ¡la familia está feliz!

¡Gracias por la receta! ¡Tengo el pan! Muy sabroso y lo más importante: el esposo está feliz.
Experimentaré más.

¡Muchas gracias por la receta, y lo más importante por la descripción detallada! El pan resultó ser el que le gustó a mi esposo, dijo que lo puedes tomar como receta básica. El pan es muy sencillo, no tiene nada de superfluo, por eso a mi marido le gustó.Es cierto que tenía una masa madre joven y agregué un poco más de levadura por cada bombero, 1.5 veces. Amasé la masa en KhP en el programa de pan sin gluten (realmente tenía que controlar el bollo) y sin interrumpir el programa lo dejé durante una hora para que leyera, luego apagué el programa, mantuve el pan durante otros 40 minutos y encendí el horneado. El pan ha subido bien, la miga está perforada, un poco húmeda, en general, como nos encanta, así que gracias a ti he encontrado el pan principal para mi marido, y todavía lo buscaré, me encanta el pan con todo tipo de "manjares" (semillas, frutos secos, especias).

¡Viki, hola! ¿Puede decirme qué es la levadura "eterna"? ¿y un producto semiacabado? (de lo contrario, estaba completamente confundida). Gracias.

¡Viki, hola! ¿Puede decirme qué es la levadura "eterna"? y un producto semiacabado?

¡Hola!
Y mira cuantas de estas levaduras tenemos aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Hay estos, y otros ... Tal vez puedas elegir la levadura a tu gusto. Los hay más simples y complicados.

Gracias por la respuesta. Escalaré mi mente para ganar.

Viki, dime por qué, durante la cocción, el pan se asienta 1-2 cm (sube dos veces, comienza la cocción y la altura disminuye) Lo hice según la receta en el horno (lo calenté cuando el molde con la masa estaba en el mismo lugar), y en HP el resultado es el mismo. Y una pregunta más, si es posible: la corteza superior resulta en pequeños agujeros, como si las burbujas de aire estallaran y permanecieran en la superficie del vacío (se puede comparar con la superficie de un hormiguero, donde hay muchos movimientos): ¿se debe al hecho de que la masa se ha detenido o es causado por otras razones? ¡¡Gracias de antemano!!

... ¿Por qué el pan se asienta 1-2 cm durante el horneado (se dobla, comienza el horneado y la altura disminuye)? Lo hice según la receta en el horno (lo calenté cuando el molde con la masa estaba en el mismo lugar), y en HP el resultado es el mismo. Y una pregunta más, si es posible: la corteza superior resulta en pequeños agujeros, como si las burbujas de aire estallaran y permanecieran en la superficie del vacío (se puede comparar con la superficie de un hormiguero, donde hay muchos movimientos): ¿se debe al hecho de que la masa se ha detenido o es causado por otras razones?

Destacado. Al fermentar, el primer indicador de que es hora de ir al horno es la primera burbuja que estalla en la superficie. Y esto es en un horno muy caliente.

¡Muchas gracias por la respuesta, Viki! Observaré las burbujas.

[Por adelantado]

Masa Madre 285 gr.
Harina de centeno pelada 135 gr.
Harina de trigo 1c. 200 gr. (140 gr.)
Levadura fresca 2 gr.
Sal 7 gr.
Agua 200 gr. (140 gr.)

Metodo de cocinar
...Por adelantado preparar levadura líquida: 2 gr. levadura fresca (o 1 g. seca) agregue 60 g. agua, agregar 60 gr. harina y dejar reposar durante 1,5 - 2 horas.

Si ha preparado levadura líquida, entonces ya ha tomado 60 gr de la receta. agua y harina, ahora sacamos la cantidad de harina y agua de los alimentos básicos.

Si tiene una levadura bastante activa, entonces no puede agregar levadura, sino agregar el tiempo de fermentación.

Amasar la masa ...

¡Viki! ¡Explique, por favor, para los no iniciados!
Entendí correctamente:
1.cocinar levadura líquida - dejar reposar durante 1,5-2 horas
2. + 140 agua + 140 psh. harina + 135 rzh. harina + 7 sal +235 masa madre - amasar todo esto y dejar fermentar durante 1 1/2 horas?

¡Viki! ¡Explica, por favor, para los no iniciados!
Entendí correctamente:
1 cocción de levadura líquida: déjela durante 1,5-2 horas
2. + 140 agua + 140 psh. harina + 135 rzh. harina + 7 sal +235 masa madre - amasar todo esto y dejar fermentar durante 1 1/2 horas?

¿Quién es este "ignorante"? No estoy mirando a nadie ...
Todo es 100% correcto

Viki, y si simplificamos el proceso, e inmediatamente después de amasar, colocamos la pieza en blanco en el molde y horneamos después de la primera prueba, ¿cambiará la calidad del pan? Simplemente lo hago sin levadura, y después de 1,5 horas la masa se eleva dos veces (ahora veo las burbujas): la pongo en el horno. ¿O vale la pena dejar que la prueba coincida dos veces?

... pero si simplificamos el proceso, e inmediatamente después de amasar, colocamos la pieza en blanco en el molde y horneamos después de la primera prueba, ¿cambiará la calidad del pan?
¿O vale la pena dejar que la prueba coincida dos veces?

Y tratemos de contarlo, ¿eh?
Honestamente, no lo he probado. Y ya de lo más interesante.

Probé varias veces y no noté la diferencia (no soy un experto en los matices del pan). Hago esto porque es más rápido.Pero la idea es mordaz, ¿y si no está bien?

[Vika]

Horneo pan de acuerdo con esta receta cada dos días, ¡muy sabroso! Resulta que tanto en el horno como en la panificadora, solo que no vierto nada de levadura. A mi familia no le gustan los diferentes aditivos y la receta de este pan es perfecta para nosotros. Vika, gracias por la receta.

[Vika]

... la receta de este pan es perfecta para nosotros. Vika, gracias por la receta.

Catwoman, ¡gracias por el consejo! Me alegro mucho de que me haya gustado. Este es uno de nuestros favoritos.

El resultado será completamente diferente. Hará pan, pero no éste.
¿Es esto un problema? ¿Un "producto semiacabado" para empezar? Él es ... ¡no podría ser más fácil, y Darnitsky estará delicioso!

QUÉ ES UN PRODUCTO SEMIACABADO, EXPLIQUE QUE SOY UN PRINCIPIANTE. ¿EXTRA RR Y AGRAM SON DRY SQUARE O MEJORADORES DEL SABOR Y CÓMO USARLOS?

[vik_mark]

vik_mark tienes que venir aquíhttps://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Soy un novato Horneo Darnitsky por primera vez. Cayó el techo. No entiendo por qué, pero el pan está muy sabroso.
Vi la receta de fábrica. Debería haber un 30% más de harina de centeno que de harina de trigo. ¿Quizás ese es el caso?

¡No, no es por eso! El techo se cae por muchas razones, pero la principal es mucha agua, ¡mucha levadura!

Aprendiendo a hacer masa de pan para una máquina de pan.

Leemos:
El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo y centeno. Clase maestra. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Viki, hice masa madre por primera vez, ¡y hoy horneé pan Darnitsky! Oh-oh, tengo muchos matices ... Pero realmente quiero volver a intentar hornear nuevamente, para ejercitar mis habilidades.
Primero, sobre masa madre de centeno. Sufrí con ella durante mucho tiempo ...
1a levadura:
Primer día: 200 g de agua tibia + 100 g de harina de centeno 2 ° día: + 50 g de harina. Se elevó tan bellamente, el olor a levadura de cerveza. 3er día: + 50 g de harina, luego la levadura se asienta. Leí en el foro que es mejor usar suero que agua. Rápidamente hice agrio con 5 frascos. leche y una crema agria cuajada. Para mañana le di al cultivo iniciador 100g de suero de leche + 100g de harina .. Eso es todo. Mi levadura se ha detenido. Estoy corriendo al foro. Escriben, reaniman la levadura, no la tiren, todavía puede alimentarla hasta por 7 días. Pacientemente alimenté con harina de suero durante dos días más).
Paralelamente a esta lección, en otro frasco puse levadura No. 2 - "Levadura eterna" de 100 g de pzhan. harina y 100 g de suero. Por cierto, 1: 1, mi mezcla resultó no como para panqueques, sino como una masilla dura, que apenas mezclé con una cuchara, y aun así no toda la harina se disolvió ... Sin movimiento. Pongo frascos en un horno caliente y cerca de la tetera, ¡de ninguna manera, es mi masilla dura! Sin moho, sin bombillas. Curiosamente, el olor en ambas latas de leche agria fresca. ¡producto! Tomé la crema agria de la compañía equivocada, como siempre, y creo que los antibióticos se agregan en la fábrica, porque la basura ahora es más rápida en verano ... que este iniciador de suero. En breve. Tiré todo.
La tercera masa madre de alguna manera se deterioró en el segundo día: apareció moho (estaba abriendo con impaciencia el nailon todo el tiempo en la lata y metiendo mi nariz impaciente ...) Así que mi bolsa de harina de centeno casi no se fue a ninguna parte
Con renovado vigor y esperanza, cultivé una nueva levadura:
200g de agua -100g de harina. En el rastro. día: + 50g de harina. Al tercer día: +50 de harina. ¡Ocurrió! Ahora sobre el pan.
Todo está según lo prescrito, pero le pongo menos agua. Amasado en una máquina de hacer pan, el pan no funcionó, solo mucha masa. Vi el video de centeno y trigo. amasando - Veo un bollo específico. Y empezó: voy a agregar harina, luego agua, luego nuevamente harina ........ De todos modos, el pan no salió. Después de fermentar (no subió mucho la masa), se hornea al horno con vapor. Antes de hornear, espolvorear con agua y espolvorear con semillas de alcaravea. El pan salió como un panqueque ... O la masa madre aún es joven o, después de todo, necesitas aún más harina para amasar un bollo específico (¿qué tipo de harina, centeno o trigo?).
Aquí hay algunas preguntas más sobre la masa madre:
-El residuo que le di, ¿debo seguir alimentándolo por uno o dos días más, o ponerlo en el refrigerador?
-Si, por ejemplo, mañana o pasado mañana quiero volver a hornear el mismo pan, difícilmente habrá 285g en la levadura.Así es como debo hacer:
- "1 cucharada. L. Cualquier masa madre activa (quiero decir, ¿del refrigerador?) + 55 g de harina de centeno pelada + 60 g de agua - mezclar. Dejar tibio (28-31 *) durante 3,5 horas.
- agregue 110 g de harina de centeno pelada y 100 g de agua - otras 3.5 horas en el calor.
Nuestra levadura está lista, atención: no tomaremos todo, sino solo 285g "- ¿sí? Y luego, ¿qué hacer con el resto de estos 285g (habrá más), añadir el resto a la masa madre del frigorífico?
-Y si saco 1 cucharada de la levadura del frigorífico. cuchara, ¿debo agregar el aderezo al resto del cultivo iniciador para que la cantidad restante no disminuya?
Gracias.

Por favor contéstame alguien! ...
Me atrae mucho esta receta de pan de masa madre sin ingredientes adicionales. Ya he horneado Darnitsky 4 veces, y cada vez hay una imagen: un trozo de "simplista" sin descubrir, como dijimos en Ucrania, como un ladrillo de pan ...
Lo hice en una panificadora
... Y se amasa con una batidora, y luego se hornea en el horno.
Y ella lo cuidó, corrió de un lado a otro, sin resultado. Solo tíralo y listo ...
Quizás no entiendo, algo con "levadura activa" ??

Nadie parece estar escribiendo aquí más, pero estoy salvando al autor.

🔗

Mi primer entrante
Con pan de solera, me equivoqué, claro. (Quería todo de una vez) Amasé la masa como si fuera un molde, pero quería hornear esto y aquello. Y lo puso en forma de vidrio con pergamino cubierto ... se pegó. Recogí parte de la masa en un montón e hice un "pan". Aterrador, aterrador.
Pero el molde resultó como yo quería. Por la noche horneaba, durante toda la noche el olor era tal que hasta los vecinos tenían que soñar con todo tipo de panecillos. Córtalo hoy: el sabor es incluso mejor que el olfato

1a levadura:
Primer día: 200 g de agua tibia + 100 g de harina de centeno 2 ° día: + 50 g de harina.

Es demasiado líquido el primer día, el líquido se vuelve agrio muy rápido, y el segundo día no diluiste el ácido acumulado, porque no le diste agua fresca, y ni siquiera tan poca harina ... es imposible cultivar una levadura saludable.

Paralelamente a esta lección, en otro frasco puse levadura No. 2 - "Levadura eterna" de 100 g de pzhan. harina y 100 g de suero.

El cultivo iniciador "eterno" se prepara sin agregar suero y otros productos lácteos fermentados. Tu levadura no es eterna.

Tenemos tantas culturas iniciales en el foro, que se describen paso a paso: qué es qué y cuánto de qué. De estos, "eterno" no puede ser más fácil. Harina, agua y 5 - 6 días, y el asistente ni siquiera tendrá un año.
Intente elegir una receta y un cultivo de masa madre ya probados y verificados. La calidad del pan dependerá de ello.
Con masa madre sana y activa, puede obtener pan de excelente calidad a partir de la harina de menor grado, y si algo sale mal con la masa madre, el resultado es pobre incluso con harina de la más alta calidad. Esto se ha verificado más de una vez.
Echa un vistazo al tema de los entrantes AQUÍ e intente elegir según su gusto, o mejor dicho, estilo, rara vez engaña. Tal vez algunos de los cultivos iniciales le parezcan más fáciles, tal vez algunos se adapten al momento de la alimentación. Y tratemos de cultivarlo. ¿Estás de acuerdo? Listo?

[Olyapatata]

Mi primer entrante

Olyapatata,
¡Qué guapo! ¡La miga es cómo me encanta! Poroso
Y el hogar definitivamente funcionará. Solo espesa la masa. Grueso - grueso. Se vuelve más delgado durante la prueba.
Sí ... si esta es tu primera cultura inicial, entonces ya es interesante cómo el décimo ... vigésimo ...
Y ahora, cuando se pega, suelen decir que no funcionó y tiran la masa, y luego ... no me confundí, la moldeé ... ¡Bien hecho!
Algo que pensé sobre mirar tu pan ... algo que no lo he horneado por mucho tiempo ... debería arreglar la situación

Ay, madres, ya me avergonzaban esos elogios
Gracias por tu comentario y receta.

Y ahora, cuando se quedó, suelen decir que no funcionó y tiran la masa,

El pensamiento era este, y si no hubiera comprado baldosas de cerámica en lugar de piedra, probablemente las habría tirado a la basura. Pero tenía muchas ganas de intentar hornear pan de solera en la "piedra".
En general, me gusta más el pan de centeno con masa madre que el pan de levadura habitual, repetiré de forma inequívoca y repetida

¿No puedes hacerlo sin levadura? Horneo pan muy raramente, y nadie comerá esto excepto yo en casa, así que tengo miedo de comenzar con masa madre, en esta etapa, esto es solo una pérdida de tiempo. Gracias de antemano.

[CharlieD]

CharlieD, si rara vez hornea, entonces no tiene sentido comenzar una levadura. Le encanta que le den de comer con regularidad. Eche un vistazo a la sección Pan de levadura de centeno y trigo hay tanto Darnitsky como Borodinsky, y muchas más recetas diferentes y deliciosas. Tanto para el horno como para la panificadora están ahí. Espero que disfrutes algo.

: bravo: Oh, que alegría descubrir esta receta tan valiosa + con tecnología ¡¡¡Muchas gracias al autor !!!! Las palabras de agradecimiento no son suficientes para apreciar lo encontrado.
Todavía no estoy "remando" en busca de la misma obra maestra: el pan integral de fondo. Antes costaba 18 kopeks, y con semillas de alcaravea - 20. ¡Se horneaba (y horneaba) en Ucrania, pero! - Creo que podría tener diferentes nombres dependiendo de la ciudad que lo produjo. Y luego a menudo era "agudo" si la tecnología no se mantenía al día. Dado que la proporción de harina de centeno a harina de trigo es de 3: 1. En nuestra ciudad se llamó "Podilskiy". Ayuda, o: secreto: h ... pero a qué hora lo horneo, pero aún falta algo en la sopa ..
Incluso tuve que registrarme para expresar mi agradecimiento al autor. Pero el sitio es muy valioso. ¡Gracias!

[Viki]

Viki, mi pregunta está madura aquí. Estoy interesado en el tamaño del formulario que necesitaré para este marcador de 25 cm "ladrillo" o 27, para que la altura del producto sea decente. Gracias de antemano

Estoy interesado en el tamaño del formulario que necesito para este marcador.

Formulario de panadería L-7. El volumen del formulario es de 1,82 litros. El tamaño del molde a lo largo del borde superior es de 11x22 cm, a lo largo del borde inferior es de 8x19 cm, la altura es de 11,5 cm y el peso del molde es de 0,5 kg.

[Viki]

Formulario de panadería L-7. El volumen del formulario es de 1,82 litros. El tamaño del molde a lo largo del borde superior es de 11x22 cm, a lo largo del borde inferior es de 8x19 cm, la altura es de 11,5 cm y el peso del molde es de 0,5 kg.

muchas gracias Viki, ahora puedo ajustar las proporciones a la forma existente.

Hoy horneé nuevamente este maravilloso pan, o más bien comencé ayer a las 10 en punto, y lo horneé por la mañana. Por la noche recordé que el pan estaba casi terminado y no tenía ganas de sentarme a medianoche y mirar. La panificadora amasó la masa, la metió en un molde, la tapó con un gorro de ducha y la metió en el frigorífico, yo no estaba, decidí probarla, me levanté por la mañana, y el pan subió en el molde como debía, lo sacó, se quedó en la mesa por lo menos 45, calentó el horno, espolvorear y poner al horno. Me gustó aún más a mi gusto que cuando lo horneé en un día.

Me gustó aún más a mi gusto que cuando lo horneé en un día.

Me alegro que te haya gustado este pan.
También pasé la noche en la nevera. Perfecto en forma. Y el resultado también fue grato.