Pescado hervido, salsa polaca (receta para establecimientos de restauración, 1955)

[Salsa polaca:]

Pescado hervido, salsa polaca (receta para establecimientos de restauración, 1955)

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
lucioperca o lucio (etc.)	156gr.
Zanahoria	4gr
cebolla	4gr
perejil	3gr
especias (pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra, hojas de laurel, pepinillos encurtidos - ver explicaciones)
sal
Salsa polaca:en la colección / tomé para 6 porciones
mantequilla	700gr / 100gr
huevo duro	340g / 1 grande o 2 pequeñas
perejil	20g / al gusto
ácido de limón	2gr / 1er. l. jugo de limon
sal

Metodo de cocinar

• Este es el pescado en polaco que mucha gente conoce / cocina. En la restauración pública, la salsa en realidad se (llamaba) polaca. Y es, de hecho, la parte más importante de este plato. Y el pescado hervido es simplemente pescado hervido de variedades bajas en grasa. Generalmente tengo abadejo, que me encanta desde la infancia)). Pero la receta sonaba exactamente así, en tándem: pescado hervido, salsa polaca. No te revelaré ninguna innovación increíble, pero simplemente describiré una receta sólida, probada a lo largo de los años y con dosis precisas. Y digo de inmediato: no tenga prejuicios contra el pescado hervido. Ella es deliciosa. ¡Especialmente con salsa!
• Los gramos se dan por ración. Al mismo tiempo, sal a razón de 3 g por porción, granos de pimienta 0.01 g, hojas de laurel 0.01 g. Yo, por supuesto, no me paro con balanzas de joyería, pero lo pongo como de costumbre, lo pondría en una cantidad determinada de comida)).
• La colección también habla de peces como el bagre, la tenca, la lubina, el salmón, el barbo, el salmón chinook, el pescado blanco, el nelma, el taimen, el omul, la trucha, el salmón chum, el pescado blanco, el pyzhyan, el muksun, el bacalao, el esturión, el esturión estrellado, la beluga y el esterlina. Todos los tipos de pescado se consideran aptos para cocinar, pero es preferible freír besugo, carpa, carpa, carpa cruciana, cucaracha, navaga, olía.
• 1. Preparar el pescado y cortarlo en porciones pequeñas y colocarlo en una cacerola ancha (también puedes usar una cacerola grande) en 1 capa, verter agua hirviendo encima (!!). Se sugiere verter 3-5 cm por encima del nivel del pescado, pero yo no hago esto, suelo verter al mismo nivel que el pescado. Agregue las verduras picadas y las especias de acuerdo con las normas, hierva, retire la espuma, si es necesario, y continúe cocinando hasta que estén tiernas sin hervir visiblemente a una temperatura de 85-90 g (sobre el fuego más bajo). El pescado es algo delicado, no es necesario hervirlo violentamente, se deshará. Y no es necesario cocinarlo durante mucho tiempo: se cocina muy rápido, literalmente 10 minutos. Sobre el pepinillo de pepino. Se sugiere agregar salmuera de pepino al cocinar pescado con un olor específico. Sinceramente, agrego a cualquiera al gusto (por 1 kg de pescado, por ejemplo, 100 ml), porque es muy aromático y enriquece el sabor.
• 2. La salsa es escandalosamente simple y muy elegante. No tiene componentes aleatorios, TODO es necesario. Y perejil también)). Se permite reemplazar el ácido cítrico con jugo de limón (1: 1.5) y aproveché esto (le da una ligera nota agria a la salsa). Disuelva el aceite en un tazón pequeño, ralle los huevos duros en un rallador fino, agregue el perejil picado, el jugo de limón y la sal, mezcle, vierta sobre el pescado al servir.
• 3. La mejor guarnición para el pescado hervido es el puré de papas. Lo tenemos. En Asia - arroz. Y luego, y luego, a su discreción, pero todo está muy sabroso)).

Hora de prepararse:

30 minutos.

Nota

El plato es muy rápido y sencillo. Si preparas el pescado con anticipación (lo pelas y lo cortas en porciones) y lo guardas en el refrigerador, cuando llegues a casa del trabajo lo cocinarás en 20 minutos.

¡Que sea delicioso para ti!

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Nata, salsa deliciosa! ¡Gracias!

[Nata]

Nata, es una lástima que acabo de exponer la receta, de lo contrario habría preparado una salsa blanca para pescado hoy. Gracias, la próxima vez definitivamente estaré con salsa

Añadido el martes 10 de enero de 2017 7:43 p.m.

La mejor guarnición para el pescado hervido es el puré de papas. Lo tenemos. En Asia - arroz. Y luego, y luego, a su discreción, pero todo está muy sabroso)).

Tenemos un delicioso arroz para pescado

[Nata]

¡Oh, cómo amo este plato! Mamá me enseñó cuando era joven, todavía no me he molestado. Me encanta el lucioperca con esta salsa, ¡generalmente es divina!
Nata, gracias por la receta!

Natasha, muchas gracias por la receta. Me encanta mucho esta salsa con pescado. Yo voy a cocinar. Todas sus recetas son muy sabrosas y probadas por el tiempo. Gracias.

Natasha, ¡muchas gracias por el recordatorio de los olvidados!

+1
Y a los niños les encanta esta salsa, mmm ...

[Espantapájaros]

Bueno, Espantapájarosque escribieron en gramos exactos, exactos, porque yo Colgado todo "al gusto" si "al gusto" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

¡Oh, pero solo encontré a Shumashina! Soy un montón de ...)))

[Nata]

Soy un montón de ...)))

¡No es verdad! Nata bueno.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, muchas gracias por la receta de un pescado tan delicioso. Érase una vez un pescado así con una salsa tan deliciosa para almorzar en el comedor de la fábrica. Gracias por esta receta! ¡Definitivamente lo cocinaré a tu manera! ¡Es muy, muy sabroso!

Recientemente, sacaron pescado en un café, por alguna razón, rojo con salsa polaca. Así que había tanto limón hinchado que no entendimos qué nos servían para las yemas agrias, así que dejamos el pescado en los platos. Bueno, ahora todo está claro: niña-sí: lo que intentaron retratar
Gracias

Directamente desde mi niñez, escasez de carne, pero mucho pescado ... Cena - puré de papas y bacalao, espolvoreado con mantequilla y huevos ... No sabía cómo se llamaba salsa polaca, ¡simplemente deliciosa!
¡Gracias, Nata!

Y esta es la primera vez que escucho sobre una salsa así, ¡pero ya es muy sabrosa! ¡Mañana jueves es nuestro día del pescado! ¡Sé lo que cocinaré! Y las chuletas esperarán en el congelador. Gracias por la receta !!

Natus, ¡gracias por la receta! Me encanta el pescado hervido. Pero yo no conocía esta salsa. ¡Gracias!

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Lucioperca polaca, un plato nostálgico de mi juventud.
Definitivamente lo cocinaré, gracias por la receta.
¿Y cómo se llama el recetario, lo puedes encontrar a la venta?

[Nata]

Nata, gracias por la receta. Recuerdos de salsa polaca de un recorrido por Arkhangelsk.
hay un café popular allí. "Zero Mile"
La comida es muy sabrosa y había un plato de bacalao con salsa polaca ... ¡delicioso!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta y por los recuerdos
Cada vez que veo tu receta de la colección, vuelve a despertar el deseo de comprarme el mismo libro. ¿Puedes decirme dónde puedes comprar esto?

pero nos gusta mucho el pescado hervido o al vapor .. cualquiera .. en la micra, podemos decir que resulta hervido, al vapor con sus jugos ...
Gracias, Nata, por tal receta, no encontré tales platos en la restauración pública, mientras mi madre alimentaba en casa))
el año pasado, mientras pescaban en el Volga, hervían besugo recién pescado ... sabe tan bien, solo lo salamos o freímos antes, pero créanme, solo tiene un sabor grandilocuente ... y la oreja finalmente tiene una canción

[Gata]

Gata,

Busque en librerías de segunda mano. Raro, de hecho. Porque literatura especializada.

Hoy acabo de comprar un abadejo y me senté a buscar una nueva receta, recientemente lo cociné según la receta "Pescado de los esquimales". Y aquí no es necesario buscar. Definitivamente cocinaré de esta manera. Gracias

[Farida]

Farida,

Cuando cocine solo agua, ¡no vierta demasiado! Y recoja los platos donde estarán regordetes. Entonces el sabor estará más concentrado. ¡Y el caldo no se puede verter!))) Es mejor colar y congelar. Luego te enseñaré a cocinar salsa para platos de pescado. O simplemente agréguelo a la sopa de pescado para enriquecer el sabor.

Natasha, es hora de que tengas un Temko separado: recetas para establecimientos de catering, de lo contrario, están esparcidas por el foro y no es conveniente buscarlas, pero todas estarán en un solo lugar. Los agrego a marcadores, pero todo el tema es más conveniente.

[NataliaVorónezh]

NataliaVorónezh,

Natasha, no depende de mí ...))

¿No puedes abrir el tema?

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¿Te refieres a los enlaces en el tema para recopilar estas recetas?

Bueno, sí, llamar al tema de esa manera y recopilar allí tus recetas, que te expuse y será conveniente que todos busquen, ¿o me equivoco?

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¡Yo también estoy a favor!

¡Oh, pero solo encontré a Shumashina! Soy un montón de ...)))

Tiene una "forma diferente" Yo no tengo ácido cítrico y se llama de forma diferente

Y compré lubina en el mercado. El vendedor era bueno: ella le cortó todas las púas.
Vendré corriendo por la noche y lo herviré rápidamente, luego la salsa Chuchelka y podaaaam. Mmmmmmm deseando

[Natasha]

Bueno, sí, llamar al tema de esa manera y recopilar allí tus recetas, que te expuse y será conveniente que todos busquen, ¿o me equivoco?

Tener Natasha tener su propio tema de autor Espantapájaros: como dicen, cocina, o detective culinario

en la sección "recetas culinarias del autor"
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 e incluso la tabla de contenido de las recetas está en la primera página del tema

Hoy cociné abadejo de acuerdo con esta receta. Quedó delicioso, nos gustó, tomo la receta en mi cuaderno y la imprimo. Natasha, ¡gracias por la receta!

La lubina resultó muy sabrosa. El pescado es tierno, sin espinas. Para los niños: ¡una receta de obra maestra!
Natusik-Chuchelka

Chicas, ¿les impresionó la salsa? Me ha hecho muy feliz desde que lo conocí.

Natasha, ¡esta salsa lo es todo!

Chicas, ¿les impresionó la salsa?

Sí, fue la salsa la que me impresionó, sin ella se seca el abadejo y el arroz (hoy había arroz para la guarnición).

Natakh, tenemos este plato de la casa para el desayuno, así que yo, leíste, lo adelgazo, para que sea casi como sopa

[Nata]

Nata, incluso si estoy aburrido, ¿cuánto aceite necesito para tres porciones?
La receta dice 700/100, eso es 100 por una porción y ¿tomaste 700 por seis? ¿O como?

Mañana quiero probar, nunca he comido eso. Yo estaba "el niño come muy mal en el d / s, colegio, más adelante en la lista"

Mire cuidadosamente la receta nuevamente, escribe Nata:
Salsa polaca: en la colección / tomé para 6 porciones
Eso es 700/100

[Natul]

Tada, estoy sorprendido del todo
¿Esto es lo que sucede, por una porción de pescado 156 g de aceite 700 g?

Fui y leí la receta con atención. Noté 340 g de huevos
Estoy empezando a entender algo: el cálculo del pescado se aplica a una porción y la salsa a una porción muuuy grande.
Natulsalva mi cerebro, de lo contrario es ahora mismo

100 gramos para 6 porciones

[Vasilica]

Vasilica,

Sí, entendiste todo correctamente: pescado por 1 ración y mucha salsa. Para 6 porciones (yo diría incluso 4-6 porciones, depende de la "glotonería" de los comensales) tomé 100 g de aceite.

[Nata]

Nata, sí, me di cuenta
Entonces necesito dividir tres porciones

Pero curiosamente, ¿estos 700 g de mantequilla para cuántas porciones se calculan? Por libro

[Espantapájaros]

Nunca he probado la salsa de pescado polaca ni he oído hablar de ella. Interesado)) Me lo llevo a la alcancía. Espantapájaros, Nata gracias por compartir recetas tan interesantes

Natakh, tenemos este plato de la casa para el desayuno, así que yo, leíste, lo adelgazo, para que sea casi como sopa

¡Nihrenase desayunas!))) Tengo un prosaico: un poco de papilla, un testículo ... ¡Pero tengo mis propios huevos!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Una porción de lucioperca o lucio (etc.) - 156g, zanahorias-4g, cebolla-4g, perejil-3g es, según tengo entendido, para una persona, para 1 porción. Y 100 gramos de mantequilla son para 6 de esas porciones. En la colección de recetas de mantequilla, se indican 700 gramos; esto es para una salsa que se prepara inmediatamente para muchas porciones de este plato (como 42 porciones, si entendí todo correctamente). Deje que el autor de la receta me corrija si algo sale mal.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, te traje un reportaje fotográfico y gracias!
Cociné filetes de bacalao.
La mañana de la noche es más sabia: se trata de mí, por la mañana pesé el pescado, resultó ser ~ 500 g, así que tomé casi sus proporciones, aceites 90 g, dos huevos pequeños, luego de acuerdo con la receta. Fue suficiente para tres de nosotros, dado que la guarnición era arroz (todavía está más seco que el puré de papas).



Cuando mi esposo preguntó qué había para almorzar, comencé desde lejos (no es muy sospechoso), como, ¿alguna vez has comido pescado con salsa polaca? Pensé durante mucho tiempo y no lo recordaba. En resumen, después de consultar, llegamos a la conclusión de que los peces no nadaron a las cantinas de Tashkent (y de hecho a las repúblicas de Asia Central).

Bueno, qué puedo decir, nos gustó, ¡incluso MuSh no se resistió particularmente y se comió todo!
Si me encuentro con un pescado decente, cocinaré más: ¡delicioso, rápido, simple!
Gracias por la receta Natus !

Masha Ivanova, Elena, que nos dimos cuenta ayer

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Así que leí la página con tu pregunta, pero lo que se ha escrito tanto después de eso, no lo vi, no en mis ojos. ¡Me alegro de intentar responder!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

¡Y bien hecho! ¡Y gracias!

Vasilica,
El pescado hervido es inesperadamente sabroso, muchas personas no lo entienden. Cuando está en una pequeña cantidad de agua y con verduras, es simplemente maravilloso. No pierde su verdadero sabor delicado, suave y elástico al mismo tiempo. ¡Excelente! Aunque muchos tienen un prejuicio contra ella))).
¡Salud!

¡Nihrenase desayunas!))) Tengo un prosaico: un poco de papilla, un testículo ... ¡Pero tengo mis propios huevos!

sí, domingo, festivo, agotador ... Y entre semana, la misma prosa de la vida ... papilla-muesli con yogur-huevos ...

¿Has hecho pollos? ¿Pelirroja como una gallina?