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 Zacatepequez es un pequeño departamento del centro de Guatemala con su capital en Antigua Guatemala, la antigua capital de la colonia guatemalteca, y ahora está desarrollando todo tipo de destinos turísticos.
La región está habitada por comunidades indígenas de los Kakchikeli, un grupo maya cuya principal fuente de ingresos además del turismo es la agricultura.
La cocina tradicional kakchikeli fue el resultado de un largo proceso en el que el maíz fue lo más importante. Con el paso del tiempo y la acumulación de conocimientos sobre la naturaleza y el entorno social, la alimentación se ha convertido no solo en un acto cotidiano para sostener la vida, sino también como un elemento de manifestación cultural y espiritual. Así, los frutos cultivados por kakchikels y la comida preparada con ellos se dividieron en tres grupos: para consumo diario, festivo y ceremonial.
El sistema agrícola de la región se llama milpa, que significa cultivar lado a lado en un solo espacio el maíz, las legumbres, las calabazas, el camote, la yuca y el chile, que a menudo se siembran con tomates, pepinos y melones. La tierra de Zacatepequez es muy fértil, además de vegetales, aquí se cultivan café, cacao y diversas frutas, así como animales de granja. Los platos locales más comunes incluyen:
• Pepian - carne guisada en salsa picante que contenga tomates, semillas de calabaza tostadas, sésamo, chile y physalis. Se le conoce desde la época prehispánica como alimento ceremonial, y en el siglo XVI, con el advenimiento de las misiones cristianas, se convirtió en un platillo diario común que utiliza ingredientes cárnicos del Viejo Mundo: res, cerdo, aves. Actualmente, el pepian es reconocido como uno de los productos nacionales y patrimonio cultural inmaterial más emblemáticos de Guatemala.
• Pinol (pinol)que también ha sido declarada patrimonio nacional inmaterial. Sus ingredientes básicos son trozos de pollo casero y una salsa elaborada con granos de maíz fritos y molidos, tomates, physalis, cebollas y hierbas.
• Haakon (jocon) - Carne de ave en salsa verde, servida caliente en un recipiente hondo. El nombre indio original, hok-ohm, significaba la combinación de componentes alimenticios verdes: chile, physalis, tomates verdes, cebollas verdes y cilantro. Las recetas adaptadas sugieren usar carne de cerdo en lugar de pollo o pavo y servir el plato junto con tamal de arroz.
• Gallo en chicha, o gallo en cerveza, es un plato festivo que consume mucho tiempo y está destinado a festivales y eventos familiares. Consiste en trozos de gallo o pollo entero marinados durante dos días con sal, pimienta y chicha de maíz y luego guisados en una salsa especial de canela, clavel, cebollas, tomates, ajos y pasas. Servido con arroz, tortillas y tamal.
• Churrasco – carne de vaca y productos cárnicos a la brasa para eventos familiares. Por lo general, las salsas se sirven con carne preparada. guacamole de rallado aguacate, cebolla y ajo con especias y chirmol de tomates y cebollas. El churrasco se sirve como guarnición. Papa horneada, guisado frijoles negros, arroz y maíz, acompañados de tortas sin levadura.
• Iguashte (iguashte) - Guiso de verduras, en el que el ingrediente más importante son las semillas de calabaza tostadas, que le dan el sabor deseado. El plato incluye tomates, cebollas, ajo, frijoles y judías verdes, y flores de yuca como condimento.
• Tamali (tamalitos) - productos culinarios de consumo diario, que son sobres hechos de hojas de plátano o maíz, rellenos de diversos rellenos. Tamali tiene diferentes nombres dependiendo de la forma y el relleno del sobre. Por ejemplo, chuchitos son bolsas de masa de maíz y trozos de carne, y chipilina cocido con masa de maíz, manteca de cerdo, queso y hojas de crotalaria.
En las comunidades rurales, la alimentación está estrechamente relacionada con el entorno cultural y ecológico, por lo que los habitantes de la región no pueden prescindir de la caza, la pesca y la recolección de frutos silvestres. Además, el patio trasero tradicional de la vivienda kakchikel siempre se planta con hierbas que se usan como condimentos o como medicinas: cilantro, perejilalbahaca, maría, orégano, cebolla, menta, rábano y otros.
Elena
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