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 El Departamento del Tolima ocupa la parte occidental de la región andina de Colombia, ubicado en el territorio que históricamente perteneció al pueblo Pihao. Los conquistadores españoles, en busca de un imaginario El Dorado, iniciaron su desarrollo a mediados del siglo XVI, que fue acompañado de cruentas batallas con los grupos indígenas y su posterior sumisión.
Antes de la llegada de los conquistadores, la principal ocupación de la población era el cultivo de cereales y tabaco para consumo propio, y el moderno complejo agroindustrial se basa en el cultivo del maíz y su exportación a Europa, la producción de arroz, café, carne y productos lácteos, que se han convertido en la base de la gastronomía regional.
La cocina de Tolima es una fusión de tradiciones locales, europeas y afroamericanas y es considerada una de las más ricas de Colombia. El plato regional más representativo del departamento - lechonatambién conocido como asado de cerdo. Se puede encontrar en casi todos los establecimientos de restauración a cualquier hora del día, y se prepara a partir de la canal destripada de un cerdo entero, relleno de guisantes, cebolla y arroz, aromatizado con manteca de cerdo y crema de harina. Cuando se hornea en un horno u horno, el lechón se humedece con jugo de naranja para darle a la piel una textura delicada y crujiente.
Tradicionalmente, los cerdos rellenos deben servirse en una hoja de calathea con arepa) - un pastel plano o muffin hecho de harina de maíz blanco.
Como en muchos países de América Latina, varios tamalesque se comen en la mañana para el desayuno. Sus rellenos pueden incluir carne de res, cerdo, pollo, maíz, arroz, papas, guisantes, huevos y pimientos con hierbas aromáticas y especias. Los productos se envuelven en densas hojas de plátano con una pequeña cantidad de mantequilla. Tamali se acompaña de queso campesino, pan y chocolate.
La sopa de pollo es muy típica de la cocina regional. sancocho de gallina... Por lo general, se hierve en un horno de leña en caldo de la pierna de un pollo de pueblo. Además de la carne, los ingredientes básicos de la sopa incluyen plátano vegetal verde, yuca, papas, trozos de mazorcas de maíz amarillo, calabaza gigante y arracaca. Sankocho se adereza con tomates fritos con cebollas verdes y especias.
Sopa sopa de aquel llamado "ministerial" y "peligroso". No solo se cree que tiene un alto contenido de proteínas y carbohidratos, sino que también proporciona una mayor actividad sexual al actuar como afrodisíaco. Esta sopa se prepara a partir de testículos bovinos, cortada en rodajas, patatas y huevos, batida con leche, tomate salsa criolla (hogao) y hierbas. A menudo, en lugar de testículos, se utiliza un pene bovino, que sin duda sirve como fuente de bromas y leyendas familiares.
Coli - sopa de plátano, que, a diferencia de la mayoría de los platos colombianos, está hecha con frutas verdes, no sicomoro. Para obtenerlo, se hierven costillas de cerdo, y luego se agrega al caldo una pasta de cebollas y cebolletas, cilantro y ajo. Las papas, el plátano y el comino molido se colocan al final antes de terminar de cocinar.
Sopa de maíz cuchuco anteriormente era un alimento popular para los segmentos más pobres de la población, ya que se cocinaba con sobras de granos baratos obtenidos después de moler cereales. Con el tiempo, se extendió por toda la región andina y ahora es una comida diaria para muchas familias. Se elabora a base de maíz, cebada o trigo con carne de cerdo, guisantes, zanahorias y patatas, y se sazona con halinsoga y laurel.
El producto típico de la región es morcillas (morcillas)rellenos de arroz, guisantes y pimientos con diversas especias, que se asan con productos cárnicos, choriso y filetes y se sirven con patatas con salsa criolla.
Además, el departamento produce semiblandos Quesillo de queso de leche de vaca sin madurar, caracterizado por un sabor agradable y textura viscosa. Suele presentarse en hoja de plátano o en taza chocolate caliente.
Elena
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