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 Cuando Ivan Pavlovich Volokitin regresa a casa después de una larga ausencia, le parece que hace mucho calor aquí. Incluso si es invierno afuera. Los miembros de la familia se quejan de que tienen frío, pero Ivan Pavlovich solo se sorprende:
- ¿Hace frío? ¿Que tan frio esta?
Volokitin puede legítimamente considerarse una persona endurecida. Ya pasó el invierno dos veces en las estaciones Mirny y Molodezhnaya, y más de una vez fue a las costas de la Antártida en el barco de investigación Professor Zubov. Sin embargo, su "inmunidad" al frío, quizás, también se explica por el hecho de que en las frías latitudes antárticas todavía tenía un "lugar cálido": en la cocina, junto a la estufa.
En expediciones lejanas, el cocinero no es la última figura. Esto se evidencia, en particular, sobre la base de la experiencia personal, el escritor Vladimir Sanin, quien escribió el libro "Novato en la Antártida", en el que casi todas las páginas se iluminan con una sonrisa alegre. Él escribe: "Los exploradores polares son grandes amantes de la comida: privados de una mesa en casa, son exigentes con el cocinero y no están dispuestos a perdonarlo por su falta de calificaciones (" si no sabes cómo, no vayas de expedición! ").
Esto no se dice sin humor, pero al mismo tiempo y con seriedad.
Ivan Pavlovich aprobó un examen serio, que fue tomado por los comensales más estrictos y quisquillosos: los inviernos polares. Trate de no complacerlos: no solo condenarán al cocinero inepto, sino que también lo acosarán con sus bromas. Y en la lengua son afilados. El humor les ayuda a sobrellevar las dificultades de muchos meses de invernada.
¿Cómo se convierten las personas en cocineros en las expediciones polares? Sabemos que para esto es necesario graduarse de una escuela vocacional especial. Volokitin llegó a la Antártida de una manera diferente. Mientras aún cumplía el servicio militar en la marina, fue uno de los que, por sugerencia del mando, fueron enviados a estudiar para cocinar. Seis meses después, un grupo de cocineros se graduó de la cocina de entrenamiento. El joven marinero Volokitin se convirtió en cocinero. No importa que en el pasado fuera carpintero-encofrado. Esto no le impidió dominar con éxito el arte de cocinar. Después de la desmovilización, habiendo llegado a Leningrado, Volokitin volvió a su profesión anterior, trabajó en la SMU de la Oficina de Servicios al Consumidor. Y después de un tiempo, como uno de los mejores trabajadores de la construcción, se inscribió en la expedición antártica del décimo aniversario (aniversario).
Usted trabaja como carpintero, eso es lo que decidió originalmente el departamento de personal. Pero cuando se supo que el carpintero también era cocinero, se le asignó otro trabajo: Volokitin se convirtió en cocinero en la estación Mirny. En este papel, era más necesario allí.
Érase una vez, los inviernos polares usaban primus para cocinar. Este fue, en particular, el caso de los famosos cuatro Papanins que se desplazaron sobre un témpano de hielo en el Ártico. Hoy en día, los chefs del Ártico y la Antártida tienen a su disposición estufas y calderas eléctricas. Como los mejores restaurantes.
Sin embargo, un poste es un poste. Tiene sus propios detalles. Cuando, por ejemplo, se equipan trenes de trineo que se adentran en el continente helado, caldo, papilla, todo lo que los participantes en la caminata llevan consigo está precongelado para facilitar el transporte. El caldo, hecho en trozos de hielo, se coloca en bolsas. En el camino, cuando sea necesario, lo pondrán en una cacerola, lo pondrán en el azulejo y nuevamente se volverá fragante, sabroso. caldo de pollo.
Pero en el lugar, en la base, cocinan de acuerdo con todas las reglas culinarias. En el menú de invierno - kharcho y chanakhs, entrecotes y pollo-tabaco... Los exploradores polares disfrutan tanto de los pasteles como del helado, que es popular, incluso cuando la temperatura exterior es de 50 grados bajo cero.
Habiendo pasado la escuela inusual del cocinero antártico, Volokitin se trasladó al buque de investigación "Profesor Zubov". Aquí ya es un chef senior. Tiene otros seis chefs a sus órdenes.Dependiendo de dónde se ubique el barco, en el trópico o en las latitudes polares, las demandas de los comensales cambian, y por lo tanto el menú también cambia.
Si en la Antártida hay más demanda de platos calientes, en los trópicos, naturalmente, de platos fríos: okroshka, sopa de remolacha... Se usa mucho en latitudes tropicales de todo tipo de vegetación, ensaladas de rábanohecho de pepinos. No es de poca importancia qué beber a fuego alto. Por esta razón, se ha desarrollado un régimen de bebida especial. El equipo puede emitir vino seco diluido: 200 gramos por litro de agua. Los jugos de frutas y bayas se emiten a razón de 300 gramos por persona por día. Pero lo mejor es el delicioso kvas ruso. ¡No hay forma más segura de saciar tu sed que esta bebida!
Muy a menudo, el navegador de la guardia anuncia en la radio del barco:
- El pitcheo se intensifica ... Arregla todo en la cocina.
Las olas se elevan. El océano se agita y gira como una enorme criatura viviente. El barco se balancea y todo lo que hay en él también comienza a moverse. Las calderas se balancean en la estufa y las sopas y compotas salpican en ellas. Pero con los cocineros de barco, todo lo que pueda caer, volcar, derramarse, romperse, se arregla de antemano o, como dicen los marineros, se atrapa. Para que los platos no se resbalen de las mesas, debajo de ellos se colocan manteles y sábanas mojados.
Es especialmente difícil hornear pan al enrollar. La forma tiembla, la masa se asienta a partir de esto. Hay que sostenerla en sus manos con cuidado, como a una niña.
Hace varios años, el "profesor Zubov" tuvo que participar en una expedición de rescate. El barco diesel-eléctrico "Ob" resultó estar comprimido por el poderoso hielo antártico. Los rescatistas trabajaron desinteresadamente. Los cocineros también trabajaron las veinticuatro horas del día, preparando té y sándwiches para los equipos de rescate incluso por la noche.
Entre los que recibieron órdenes y medallas por participar en el rescate del Ob y el desinterés mostrado al mismo tiempo se encontraba IP Volokitin, el chef principal del buque de investigación Profesor Zubov. Recibió la medalla "Al Mérito Laboral".
Cuando terminó la lucha de muchos días por salvar el barco diesel-eléctrico, cuando todas las dificultades quedaron atrás y el barco regresaba a sus costas nativas, solo entonces los miembros de la expedición se permitieron un descanso. Los fanáticos de la pesca arrojaron el sedal del tablero al océano. Pescamos pulpo, tiburones. Algunos de los habitantes del océano resultaron ser tan glotones que quedaron atrapados incluso en trozos de gomaespuma. El botín se envió directamente a la cocina. El "calamar de la burocracia" disfrutó de un éxito especial. Se freían en una sartén con cebollas a modo de champiñones y se servían con mayonesa.
Ivan Pavlovich tiene una pasión. Es un atleta, un ávido jugador de fútbol. El libro ya mencionado "Newbie in Antarctica" describe un partido de fútbol que tuvo lugar en la isla de Waterloo. Ese día, el clima fue estupendo para la Antártida, verano: 15 grados bajo cero. Una decena de pingüinos, grandes amantes de todo tipo de espectáculos, también se coló entre la multitud de aficionados que rodeaban el recinto donde se desarrollaba el juego. También hay líneas en esta descripción dedicadas directamente a Ivan Pavlovich, quien también participó en el partido. Fue el primero en acertar con precisión. Es cierto que el gol no fue contado, porque por error, en la emoción del juego, Ivan Volokitin, “habiendo atravesado el centro, con una rara patada de belleza, empujó a un pingüino gawker a la portería”.
Sin embargo, en todos los demás partidos, Volokitin, el organizador del trabajo deportivo de masas en el barco, jugó, como atestiguan los testigos, con gran éxito.
En 1974, el barco "Professor Zubov" partió para otro viaje, pero no a la Antártida, sino a los trópicos. Este viaje, que involucró a cuarenta barcos con banderas de más de diez países, se denominó Tropax-174. Sus participantes estudiaron los procesos que afectan el clima en las latitudes tropicales del Océano Atlántico.
El chef senior Ivan Pavlovich Volokitin estaba nuevamente en su puesto, en la cocina. Cocinaba cenas en el vasto Atlántico con tanta confianza como en el Polo Sur.
Medvedev N.M. Country Culinary
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