Baguettes integrales con masa madre con holosas

[Levadura:]

Categoría: Pan de masa madre

	Ingredientes
Levadura:
levadura madura	10 g
agua	50 gramos
harina de trigo	50 gramos
Masa:
levadura de trigo	100 gramos
Harina de trigo	400 g
harina integral	50 gramos
levadura prensada	3 g
sal	10 g
holosas (extracto de rosa mosqueta)	1 cucharadita
miel	1 cucharadita
agua	250 g

Metodo de cocinar

• Levadura:
• Se mezclaron 10 g de la masa madre madura con agua, se añadió harina de trigo y se dejó durante la noche a temperatura ambiente durante 10 horas.
• Por la mañana, la levadura se había triplicado y estaba cubierta de burbujas.
• Masa::
• Mezclar 100 g de masa madre con agua, miel y holosas, batir con un tenedor hasta que esté espumoso, añadir harina, amasar la masa gruesa y dejar reposar 20 minutos.
• Agregué una pequeña cantidad de levadura a la harina, porque era necesario llegar más rápido a las baguettes.
• Luego engrasó el balde de HP con aceite vegetal, puso la masa allí y la puso a amasar en el programa "pelmeni" durante 12 minutos, agregando gradualmente sal.
• Apagué el programa y dejé que la masa subiera al cubo HP. Después de 30 minutos, saqué la masa, la doblé en un sobre y la envié de vuelta al balde.
• Cuando dobló, formé las baguettes, la metí en un molde, la cubrí con un film y la puse en la rejilla durante 1 hora y 30 minutos.
• Hice cortes en las baguettes levantadas, rocié con agua y horneé con vapor durante los primeros 15 minutos a una temperatura de 220-230 gramos, luego bajé la temperatura a 200 gramos y horneé por otros 12 minutos hasta que se doren.

El plato está diseñado para
3 baguettes
Programa de cocina:
horneando en el horno

Nota

El resultado es una baguette extremadamente sabrosa con una fina corteza y una deliciosa miga.
No aguantaron, se las cortaron cuando aún estaban calientes, por lo que tienen un aspecto arrugado en la fotografía.
Agregué Holosas a la masa por accidente, porque había una botella sin usar. Pero resultó que el sabor del pan solo se benefició de esto, especialmente en combinación con miel.
Holosas: extracto de rosa mosqueta, un producto natural, contiene vitamina C, da color, por lo que es una adición bastante valiosa a la masa.
Puede reemplazarlo con extracto de malta de cebada.
Hornea y come para tu salud !!

que belleza...
dónde más comprar moldes para baguettes ...

[Invierno]

Invierno
¡¡Gracias!! ¡¡Qué bueno que te guste esta receta !! Se pueden pedir moldes para baguettes https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Y puedes hacerlo con medios improvisados. Ver https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Así que hornee por la salud, habría un deseo !!

[barbariscka,]

barbariscka, baguettes preciosas! Y la perforación y la costra, que es necesaria. Y el hecho de que esté delicioso y no tengo ninguna duda.

Por favor, especifique cómo pidió moldes para baguettes de Lyulёk (en el primer enlace). Pensé que era solo para Ucrania.

ELa_ru
Gracias !!
Yo mismo no encargué los soportes para baguette a Lulek, ellos compartieron conmigo los extras. Pero estoy seguro de que los recibimos en el paquete. Creo que deberías acudir a ella en el tema y preguntarle en detalle sobre todo. Les deseo suerte, espero que todo salga bien, pero sinceramente, no son nada difíciles de hornear sin molde.

Sí, por supuesto, las baguettes se pueden hornear sin una forma especial. Horneé pan vienés, que también se moldea en barras finas, y usé un dispositivo casero como Romina. Pero los soportes para baguette se pueden utilizar para otros productos horneados, por ejemplo, para un postre como "París-Mónaco-Nueva York" de Alain Ducasse:

Foto del libro "Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pasteles".

Necesita tal forma, sin ella, creo, la masa se arrastrará durante la prueba y el horneado (hay 400 g de mantequilla por 500 g de harina). Tan pronto como lo vi, inmediatamente caí enfermo con él. No sé cuándo lo decidiré, pero definitivamente lo decidiré.Si no obtengo el molde, tendré que hornearlo en una taza redonda o para muffins y probablemente no se verá como una baguette, sino como un panecillo grande o un muffin en un streusel.

ELa_ru
Te entiendo bien ... Cuando te enciendes con alguna idea, definitivamente quieres implementarla
Para su postre, no puede prescindir de una forma. Y, por supuesto, no será interesante en un cupcake.
Pero no sé qué tan adecuados son los soportes de baguette para esto. Tienen agujeros por toda la superficie ...

[barbariscka]

barbariscka

Este estuche de baguette me queda del tamaño de un tubo a un tubo. En Moscú, encontré solo estos:

Fuente de horno para baguettes 35x24,5cm; h = 2,5cm

Y no pensé en los agujeros. La masa de brioche fluirá en ellos durante la prueba. Pero el molde probablemente se pueda cubrir con papel de hornear. ¿Crees que esto funcionará?

[ELa_ru]

ELa_ru
Me parece que todavía necesitas buscar algo más ... Es inconveniente taparlos con papel.

[Invierno]

Invierno
¡¡Gracias!! ¡¡Qué bueno que te guste esta receta !! Se pueden pedir moldes para baguettes https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Y puedes hacerlo con medios improvisados. Ver https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Así que hornee por la salud, habría un deseo !!

Todos los días en este foro tengo un descubrimiento
Gracias por la referencia al porta baguette casero, ¡muy interesante!
Ya me he adaptado del papel de aluminio para hacer una tapa en un molde para pan sin levadura.
de lo contrario, todavía no tengo un molde para pan, especialmente con tapa.
las baguettes son solo un festín para los ojos, se ven profesionales, como de una panadería))

[Invierno]

Invierno
¡¡Gracias!! Sigo lejos de los profesionales
Creo que tú también tendrás panes maravillosos pronto, a juzgar por la terquedad con que luchas contra la levadura. Espero que todo salga bien. En lugar de una tapa, puede usar cualquier utensilio de utilidad ... Por ejemplo, horneo pan redondo en una sartén de barro, lo cubro con un molde de metal para pasteles. Se puede hornear en una sartén de hierro fundido ..,. en cazuelas de hierro fundido ... Puedes tapar el óvalo con un ganso ..., hay muchas posibilidades ... Y nuestros panaderos no te lo van a enseñar todavía.
¡Buena suerte y buenos panes!

Dime, ¿qué tipo de masa debes conseguir al amasar?
Primero, lo amasé, resultó ser un bollo apretado. Lo puso en una máquina de hacer pan, resultó ser demasiado apretado para ella, lo esparció en pedazos. Teniendo en cuenta los koloboks mencionados en todas partes, decidí agregar agua. Aunque sé que se trata de medidas extremas que no son muy recomendables (.
El hombre de pan de jengibre no funcionó, pero la masa comenzó a moverse al menos. No sé qué saldrá de esto todavía ...

¿Y aproximadamente después de cuánto tiempo se duplica?

[Diama]

: Diama
Horneé este pan hace dos años. Resultó como lo escribí, ya que no tengo la costumbre de embellecer lo que hago. Basándome en mi experiencia de hoy, puedo decir que la masa no era líquida, debería haberse amasado en un bollo bastante empinado, ya que se tomaron 300 g de agua por 500 g de harina. La harina de diferentes fabricantes requiere diferentes cantidades de agua, por lo que debes mirar tu propia harina.
Tal masa se duplicará, si la levadura es fuerte, debería serlo después de aproximadamente 2 a 2 horas y 30 minutos.

[Diama]

Diama Sí, dime también que has estado usando tu panificadora durante mucho tiempo. El punto es que el mío
Panasonic 255 hace un año amasaba perfectamente la masa madre, horneé mucho pan de masa madre sobre ella y ahora no puedo tirar de ella, tuve que comprar una amasadora, de lo contrario me temo que la HP se quemará por completo.
Con agua, es posible que no haya ido demasiado lejos, por 500 g de harina puede agregar con seguridad hasta 350 g de agua, la masa solo será más suave y los agujeros serán más grandes. Pero la masa con más agua es más difícil de convertir después en pan.

Por alguna razón, para mis baguettes, la masa nunca sale como debería.

[salmira89]

salmira89, Las baguettes no son la forma más fácil de hornear, aquí se deben juntar muchas cosas: se necesita harina, amasado y experiencia ... Creo que si quieres hornear, todo saldrá bien. ¡Buena suerte para ti!