Baguettes rústicas

Baguettes rústicas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
OPARA
Harina de pan	1 taza
Agua tibia	1 taza
Levadura seca	1 cucharada. l.
MASA
Harina de pan (puede reemplazar 1 taza con granos integrales)	4 - 4.5 tazas
Agua tibia	1 1/4 tazas
sal	1 cucharada. l.
Miel	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Primero escribiré la receta completa y luego mis comentarios.
  
• Taza = 240 ml
  
• - Diluir la levadura en agua tibia, agregar harina, mezclar bien, tapar y poner en un lugar cálido durante 1 hora (más)
  
• - Pasado este tiempo, la masa debe quedar cubierta de burbujas.
  
• - Agrega la miel y el agua restante a la masa, revuelve bien
  
• - Tamizando la harina en partes, amasa la masa elástica, agregando sal al final
  
• - Amasar bien (10-15 minutos), enrollar en una bola y poner en un plato engrasado.
  
• - Tapar y dejar reposar durante 40-60 minutos (hasta que se doble la masa)
  
• - Amasar la masa emparejada y dividir en 3 partes.
  
• Formar 3 baguettes, colocar sobre papel espolvoreado con harina de maíz, espolvorear con baguettes encima, tapar y dejar reposar durante 40 minutos
  
• • Calentar el horno con una bandeja de horno a 240 ° C, colocando un plato con agua en el fondo
  
• • Haga cortes inclinados de 75 grados en las baguettes con un cuchillo afilado o una navaja
  
• • Rocíe el horno con agua fría y coloque las baguettes
  
• • Hornee durante los primeros 7 minutos a temperatura alta, rocíe el horno con agua un par de veces más, luego reduzca la temperatura a 210 ° C y hornee por 25 minutos.
  
• • Juzgar las baguettes en la parrilla
  
• Hice todo en una máquina para hacer pan en el modo "pan sin gluten". En este programa, el amasado comienza de inmediato, dura 15 minutos (es mejor cubrir el balde con una toalla de papel, ya que las salpicaduras vuelan), luego una hora de levantamiento.
  
• Después de eso, reinicié el programa, agregué todos los demás productos a la masa y encendí este modo nuevamente. Cuando la masa estuvo lista, formé tres baguettes pequeñas (de unos 35-40 cm), aún quedaba la masa, de la cual pegué 8 bollos y me congelé para el futuro (leí que la masa se congela perfectamente).
  
• Hoy corté las baguettes en ángulo con un cuchillo afilado lo suficientemente profundo, pero no completamente, y las unté con mantequilla derretida, en una parte de la cual agregué eneldo y ajo, y en la otra, cebollas verdes y condimento de "migas de cebolla".
  
• El resultado son dos tipos de baguettes: ajo y cebolla. Miga crujiente y tierna. Es imposible separarse.
  
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Nota

Encontré una receta de baguettes rústicas en el carina-forum. Lo horneé anoche. Hice todo exactamente según la receta, aunque no era para una máquina de pan.

Solo el agua, la levadura y la sal tienen una apariencia tan porosa. ¿Qué aceite vegetal ni siquiera se necesita?

Sí, es cierto, sin aceite. Según la receta, la masa se debe poner en un bol engrasado para que suba. Pero como todo mi proceso se desarrollaba en una panificadora, no había mantequilla. Y aun así resultó ser una miga muy esponjosa. Tiene un sabor muy neutro, si no suave. Pero desde entonces unté los cortes con ajo y aceite de cebolla, el sabor se volvió muy pronunciado
En el foro, las chicas no mancharon nada, pero sin embargo, estas baguettes están incluidas en las súper recetas. Y debo decir, muy merecidamente.