Pastelería cuajada (panificadora)

Pastelería cuajada (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	500 g
Leche	110 g
sal	5 g
Levadura de acción rápida	11 g
Petróleo	100 gramos
Azúcar	100 gramos
Agua	100 gramos
Huevos	2 uds.
Queso cottage	150 g

Metodo de cocinar

• Tengo el programa # 4 (Pan dulce).

Nota

Hola.
Recientemente compré una panificadora. Y como panadero sin experiencia, experimenté un poco de estrés con esta receta. Me gustaria saber tu opinion. Hay una receta de Moulinex
Entonces, hice todo de acuerdo con la receta. Todo estuvo genial, la masa salió perfectamente, y luego ¡¡¡¡horror !!!! Después de 10 minutos de horneado, entro a la cocina y hay mucho humo, la estufa está empañada, el olor sigue siendo el mismo.
Apagado, abierto la tapa: la mitad de la masa se encuentra en las sombras y se quema naturalmente. Desafortunadamente, la masa no se pudo guardar ...
Por supuesto, entiendo que la receta no es de mi cocina, sino de OW 5004. Pero dice que es de 1 kg. Y tengo 2 tallas de 750g. y 1000gr.
¿Cómo es eso? Me gustaría conocer tu opinión al respecto ...
Pero lo intentaré de nuevo, con la mitad de la norma y definitivamente informaré.
¡¡¡HURRA!!!
: wow: Todo salió bien - informa más sobre el tema ...

¡La levadura será demasiado! Disminución.
Si tiene un correo electrónico escamas, pruebe con 8 gramos, si mide con una cuchara medidora, luego aproximadamente 3 cucharaditas (¡medidas!). Buena suerte.

Pero lo intentaré de nuevo, con la mitad de la norma y definitivamente informaré.

Descubrí el problema: en el horno para el que esta receta es un cubo de 1,5 kg, así que si la masa le queda muy bien, hay suficiente espacio y en mi horno hay un cubo de 1 kg. y la masa se escapó ...
Incluso a la mitad de la norma, la masa llegó a la cima
Entonces mi informe cumplió con la mitad de la norma:

• Harina - 250g.
• Leche - 55 g. (2,5%)
• Sal - 2,5 g.
• Levadura - 5,5 g.
• Aceite - 50g.
• Azúcar - 50g.
• Agua - 50g.
• Huevo - 1pc.
• Requesón - 75g. (tomó el 9%)

Modo número 4 (pan dulce), peso 750g., Le pongo una corteza media (pero creo que se puede poner ligero, no va a quedar tan frito)
Horneado muy sabroso.
Se parece a los bollos que solían estar en las tiendas, con una propina de 9 o 18 kopeks ...
Puedes agregar pasas o trozos de chocolate por cierto.

Probé esta receta en DeLonghi 125, ¡resultó simplemente genial! Horneado muy ligero y aireado, ¡realmente se parece a los bollos de los que estás hablando! ¡Súper! ¡Recomendar! El olor es fantástico !!!!

En lugar de requesón, tomé queso dulce para bebés con 23% de grasa. Tuve que agregar un poco de harina para hacer el bollo. El hombre de jengibre era pequeño, ¡pero trepó casi todo el cubo! Parecía que para mi gusto necesitaba más azúcar.

Hoy lo pruebo sin agua: todo el volumen de líquido es leche, 100 g de queso para bebés y 100 g de azúcar. El resto de productos son los descritos anteriormente. Sí, otra media taza de pasas. ¡Informaré el resultado!
¡Sí, también le eché una pizca de vainilla!

........................ ........................ ...........

Les informo - agregué pasas y dupliqué el azúcar, sin agua - solo leche. La masa subió muy mal. Resultó, por supuesto, delicioso, pero la masa es tan muffin, densa.
Una pregunta para expertos: ¿cuál es el motivo? ¿Agregar levadura? ¿Qué influyó: mucha azúcar o pasas hicieron que la masa fuera más pesada?

La masa no subió debido a la gran cantidad de azúcar. Las pasas se pueden añadir sin problemas. Pero es mejor no experimentar con el azúcar. Este bollo es tan dulce, por supuesto que es para mi gusto

Estaba muy interesado en tu receta. Puse todo en una panificadora, pesé todo correctamente, solo que no salió el panecillo, agregué otras 2.5 cucharadas de harina.

Resultó !!! Ligeramente dulce con un ligero sabor a cuajada. Simplemente no tan hermoso como el tuyo. Hornearé un poco más, quiero probarlo con pasas.
Aquí hay una foto.

Has hecho un moño muy bonito.
También lo horneo muy a menudo, y por experiencia me parece que mucho depende del requesón.Es delicioso con pasas, con trozos de chocolate generalmente es delicioso.

La leche era casera y el requesón también estaba hecho con requesón casero (lo hago yo mismo). En general, requesón común, muy tierno (como masa de cuajada). ¿Puedo agregar más azúcar? O, por ejemplo, si lo hace sin requesón, ¿no lo ha probado? ¡Gracias por la receta de todos modos!

Bueno, si la leche y el requesón son caseros, entonces la levadura grasa es más adecuada debido a esto. Teóricamente, es posible sin requesón, pero luego debes recalcular la receta, la cantidad de levadura necesita menos, no lo he probado, si honestamente no sé si funcionará o no ...
En cuanto al azúcar, puedes agregar un poco más, pero no exageres, de lo contrario la masa puede no funcionar en absoluto.

[Asta]

Asta , aquí todo el "truco" está en el requesón! Si desea hornear pan dulce sin requesón, ¡hay una moneda de diez centavos por docena de recetas de este tipo en el foro!

¡Gdalinka! ¡Muchas gracias por la receta, a pesar de que recientemente he usado su receta 3 veces! Delicioso !!!

Agregué un poco de "mordaza". Goteé esencia de vainilla y una cucharadita de jengibre seco y, por supuesto, pasas.

Buenas noches a todos y feliz repostería!
Yo también me he unido recientemente a numerosas filas de panadería casera. Horno - Mulinex-5004.
Uno de los primeros que se probó fue la receta: "Pastel de cuajada".
Entonces, por primera vez (sin cambiar nada en el programa y la receta) resultó con una corteza quemada. Nada, se comieron el mío. Unos días después, por segunda vez, puse la corteza más blanca en el programa; resultó ser un bollo muy bronceado. Mi quejido, piden una corteza más blanca. ¿Puede decirme cómo se puede hacer esto?

Bueno, probablemente apague la estufa 5 minutos antes, pero ¿se horneará? ¿Qué dirán los maestros?

Buenas noches a todos y feliz repostería!
También me he unido recientemente a numerosos rangos de panadería casera. Horno - Mulinex-5004.
Uno de los primeros que se probó fue la receta: "Pastel de cuajada".
Entonces, por primera vez (sin cambiar nada en el programa y la receta) resultó con una corteza quemada. Nada, se comieron el mío. Unos días después, por segunda vez, puse la corteza más blanca en el programa; resultó ser un bollo muy bronceado. Mi quejido, piden una corteza más blanca. ¿Puede decirme cómo se puede hacer esto?

En tu caso, estoy pecando en la estufa Mulinex. Si lee el foro, queda claro que esta estufa tiene tal característica, es una corteza demasiado blanca, luego demasiado oscura. Parece que Mulek tiene un tornillo de ajuste. Los propietarios serán anunciados y responderán con más detalle.

No tengo Moulinex, pero cuando me encuentro con un problema de este tipo, con la misma cantidad de componentes expongo "corteza ligera, pequeña pan "Todo está horneado, pero no tan frito.

Cuando horneo pan de mantequilla en el HP, siempre apago el HP 15 minutos antes del final del programa. Para asegurarme de que el pan esté listo, pincho el pan con una brocheta de madera.

Y tengo un problema completamente opuesto, ¿quizás también existe el dueño del delonge?
El techo es blanco, y los lados son hermosos, bronceados ... Le pongo la hogaza más grande y la corteza más oscura, la engraso con yema y aun así me gustaría que se dorara la corteza

Horneado a la mitad de la tarifa. ¡Muy sabroso! En la foto, el lado está oscuro, mal fotografiado, temprano en la mañana con poca luz.

Y probé este bollo ayer. Horneé media porción, le agregué una bolsa de azúcar de vainilla y el habitual requesón al 2%, no se siente en absoluto, el pan está tierno y suave. Bueno, muy sabroso.



Puso una costra ligera, pero todavía estaba muy enrojecida.


¡Gracias al autor por la receta!

Así que me encontré con esta receta ayer muuuy a tiempo. Quedó un poco de requesón en el refrigerador, por la mañana lo puse en un régimen dietético rápido, la masa durante el amasado estaba un poco líquida, como un pastel de Pascua, y la altura del terminado me gustó mucho.

Todavía no lo he probado.

Horneado según la receta de Gdalinka (tarifa reducida)
El resultado es un pan muy aireado y aromático !!!

[Gdalinka]

Gdalinka, Escribes en la receta levadura 5,5 gr. ¿Y qué tipo de levadura: panadería o confitería? ¿Y no es más fácil indicar la cantidad de levadura en cucharaditas? La gente se las arregla para cometer errores con el tormento, pero con la levadura el error puede resultar demasiado grande.

[Gdalinka]

Gdalinka, Escribes en la receta levadura 5,5 gr. ¿Y qué tipo de levadura: panadería o confitería? ¿Y no es más fácil indicar la cantidad de levadura en cucharaditas? La gente se las arregla para cometer errores con el tormento, pero con la levadura el error puede resultar demasiado grande.

Escribo esto porque la receta estaba en gramos, medí todo con escalas. En esta receta, utilicé levadura de acción rápida Saf-Moment.

[Masa de cuajada]

Muy interesado en la receta Masa de cuajada , porque el requesón siempre cuelga.
Hoy hice la masa en una panificadora y la horneé en el horno. Gracias . En el transcurso del amasado, agregué harina, un poco menos de levadura.

Resultado:


Se necesitaron 600 gramos de harina, se puso 1,5 cucharaditas de levadura. La foto muestra la mitad de los pasteles, el segundo está en el horno.
¡Gracias por la receta!

La receta es simplemente súper, horneada el otro día, la levadura en casa solo estaba seca Lvov. Tomé 2 cucharaditas, resultó ser perfecto, a primera vista había muy poca masa, pero el panecillo era correcto y lo suficientemente denso, pero el pan subió hasta el techo, los familiares lo calificaron en 5 s +, en el siguiente. solo quiero agregar pasas y frutas confitadas. Estimados panaderos con experiencia, por favor avisen, necesitan cambiar algo en la receta, ¿no será demasiado difícil para la masa?

Estimados panaderos con experiencia, por favor avisen, necesitan cambiar algo en la receta, ¿no será demasiado difícil para la masa?

NIZA no hace falta cambiar nada, solo no exageres con la cantidad de pasas, y por cierto, puedes añadir chocolate partido en trozos pequeños, ¡que además es muy sabroso!

Tengo una pregunta sobre la sustitución de la levadura seca por la fresca prensada, ¿cuánto puedo tomar por tal cantidad de ingredientes?

[Callejear]

Tengo una pregunta sobre la sustitución de la levadura seca por una fresca prensada, ¿cuánto puedo tomar por tal cantidad de ingredientes?

Callejear
Por lo general, al contar la levadura, utilizo la fórmula 1: 3, es decir, multiplicamos la cantidad de levadura seca por 3 ...

Gracias, significa, como de costumbre, 1: 3, pensé que la masa es rica aquí y quizás otras proporciones deberían serlo.

Tengo prisa por informar: Pekla Hornear cuajada con pasas y frutas confitadas, en total obtuve un vaso de plástico lleno, la apariencia del pan "no era una fuente", pero creo que fue mi culpa que tomé la levadura Odessa Pivdenny prensada, la masa se levantó debajo de la tapa del HP , a partir de esto "voló el techo" y resultó ser mucho más brillante que el pastel en sí. El bizcocho en sí se horneó exclusivamente y, gracias a las pasas y frutas confitadas, es mucho más dulce que en el primer caso.

¡Buen día a todos!
Horneamos masa de requesón según la receta:
* Harina - 250g.
* Leche - 55 g. (2,5%)
* Sal - 2,5 g.
* Levadura - 5,5 g.
* Aceite - 50g.
* Azúcar - 50g.
* Agua - 50g.
* Huevo - 1pc.
* Requesón - 75g. (tomó el 9%)

Modo No. 4 (pan dulce), peso 750g.
La masa subió y todo pareció ir como debía, pero cuando comenzó el horneado, la masa falló y el horneado perdió su hermosa forma convexa. que hicimos mal? Dime por favor.

¡Mucho líquido! Calcule la cantidad de productos que contienen líquido:
leche, agua, huevo, requesón, aceite, ciruelas. - si recolectamos todo, obtenemos unos 200 ml, si no más. Esto es mucho por 250 gramos de harina.

La composición del agua (líquido) incluye no solo agua, sino también todos los demás productos que contienen líquido.

Lea el tema "El agua como componente de la masa"

en esta receta todo es correcto tanto con la harina como con el líquido, si todo se pone como está en la receta, entonces siempre se obtiene el horneado.

Alexander K tiene varias razones posibles para hornear ópalo. No se agregó harina, exceso de líquido, exceso de levadura o componentes líquidos como leche o agua o mantequilla estaban demasiado calientes al colocarlos en el HP ...
¿Y qué levadura usas?

Yo uso levadura SAF MOMENT

Yo uso levadura SAF MOMENT

Yo también los uso. Extraño ...¿Y qué mides con escalas o tazas? Quizás cometiste un error en algún lugar de la pestaña de los componentes, ¿qué masa obtuviste? ¿No es aguado? Quizás le pusieron mucha levadura. Si hay un exceso de levadura, entonces la masa es muy adecuada y luego cae al medio.

¡He horneado esta receta muchas veces! Resulta muy sabroso hornear, y agregué pasas ... solo que ahora se levanta debajo de mi tapa por alguna razón, ¡y cuando se hornea se cae! Peso todos los productos en la balanza .. con cuidado ..
por eso alguien tiene éxito y alguien no? una receta ...

La receta es una, pero todos tienen productos diferentes. Por eso estamos viendo el kolobok.

¡He horneado esta receta muchas veces! Resulta muy sabroso hornear, y agregué pasas ... solo que ahora se levanta debajo de mi tapa por alguna razón, ¡y cuando se hornea se cae! Peso todos los productos en la balanza .. con cuidado ..
por eso alguien tiene éxito y alguien no? una receta ...

Y la próxima vez que intentes poner un poco menos de levadura, digamos 5g.

[Rollos de mantequilla]

También tengo un modelo Moulinex OW3000 y la receta encaja perfectamente Rollos de mantequilla... El techo nunca se hundió.

[Rollos de mantequilla]

También tengo un modelo Moulinex OW3000 y la receta encaja perfectamente Rollos de mantequilla... El techo nunca se hundió.

Entonces tengo Moulinex OW3000 y constantemente hago esta receta y todo está bien, es solo que todos tienen ingredientes diferentes. Parte de la harina toma más líquido, alguien más tiene un requesón diferente, etc. Si usas los mismos ingredientes de acuerdo con una receta que das todo el tiempo, esto no significa que con otras marcas, el mismo resultado será aceptable en mi humilde opinión.

¡Hola a todos!
Tengo tal cocción

muy sabroso

¡¡Muchas gracias por la receta !!
Hecho con pasas y requesón puesto en algún lugar 1,5 veces más (sobraron).
Una miga sorprendentemente delicada resultó como algodón, pero la mantequilla se extiende normalmente.
El techo no se derrumbó, lo derrumbé por negligencia.
A los golosos les aconsejo que pongan azúcar entre 70 y 80 gramos (1/2 receta). Como norma, se obtiene una cocción muy tierna, pero no muy dulce.

Eso es todo lo que logré fotografiar.







Por cierto, la levadura usa SAF para hornear, almacena el requesón al 9%, la mantequilla a la mitad con vegetales

Y lo horneé hoy. Todo salió bien hasta los últimos 10 minutos. (salto y mi moño se vuela)

[INTERESANTE]

Qué INTERESANTE receta para reciclar el requesón, siempre me queda mucho para hornear. Lo usaré en mi menú para variar. GRACIAS

[Albina]

Albina En cuanto a la salud, me alegro de que la receta haya sido útil.

Escuché mucho sobre errores en los libros de recetas, pero esta es la primera vez que me encuentro con este problema. Quizás mis observaciones ayuden a aquellos que recientemente han adquirido el mismo HP que yo.

Pastelería cuajada (panificadora)
Categoría:
Pan de levadura
Ingredientes
Harina de trigo 500 g
Leche 110 g
Sal 5 g
Levadura de acción rápida 11 g
Mantequilla 100 g
Azúcar 100 g
Agua 100 g
Huevos 2 uds.
Cuajada 150 g
Metodo de cocinar
Tengo el programa # 4 (Pan dulce).

Nota
Hola.
Recientemente compré una panificadora. Y como panadero sin experiencia, experimenté un poco de estrés con esta receta. Me gustaria saber tu opinion. Hay una receta de Moulinex
Entonces, hice todo de acuerdo con la receta. Todo estuvo genial, la masa salió perfectamente, y luego ¡¡¡¡horror !!!! Después de 10 minutos de horneado, entro a la cocina y hay mucho humo, la estufa está empañada, el olor sigue siendo el mismo.
Apagado, abierto la tapa: la mitad de la prueba se encuentra en el tenah y, naturalmente, se quema. Desafortunadamente, la masa no se pudo guardar ...
Por supuesto, entiendo que la receta no es de mi estufa, sino de OW 5004. Pero dice que es por 1 kg. Y tengo 2 tallas de 750g. y 1000gr.
¿Cómo es eso? Me gustaría conocer tu opinión al respecto ...

¡Hola! Tengo HP Moulinex OW 5024 Home Bread Baguet, masa horneada de requesón del libro "Del pan Borodino a los panecillos franceses" según la misma receta que tú. Inmediatamente me pareció que había mucha levadura, pero decidí hacerlo como estaba escrito, sobre todo porque ya había probado varias recetas de este libro y todo salió a la perfección. La masa pasó un poco por el borde, se calmó, me gustó mucho su sabor, pero había un fuerte olor a levadura. La segunda vez puse la levadura en solo 1,5 cucharaditas. Subió menos, pero aún así el techo se hundió. No olía a levadura, pero quería que la hogaza fuera más bonita. Leí libros "inteligentes" y llegué a la conclusión de que hay 2 errores tipográficos en la receta.Primero: en lugar de levadura cruda, dice "acción seca rápida". Segundo: no es necesario agregar agua (especialmente porque el agua no aparece en la descripción del marcador en el contenedor de ingredientes, ¡solo leche!). Elaborado sin agua y con 11 gramos de levadura cruda. No pude resistir la mordaza, puse (después de la señal) azúcar de vainilla y 100 g de pasas, no puedo evitarlo, ¡me gustan los pasteles de requesón con vainilla y pasas! Esto es lo que sucedió la última vez:

Es cierto que las pasas oscuras no se ven nada agradables estéticamente, pero las claras se consumieron en ese momento.

¡Hola! Tengo HP Moulinex OW 5024 Home Bread Baguet, masa horneada de requesón del libro "Del pan Borodino a los panecillos franceses" según la misma receta que tú. De inmediato me pareció que había mucha levadura, pero decidí hacerlo como estaba escrito, sobre todo porque ya había probado varias recetas de este libro y todo salió a la perfección. La masa pasó un poco por el borde, se asentó, me gustó mucho su sabor, pero había un olor fuerte oooooooo a levadura. La segunda vez puse la levadura en solo 1,5 cucharaditas. Subió menos, pero aún así el techo se hundió. No olía a levadura, pero quería que la hogaza fuera más bonita. Leí libros "inteligentes" y llegué a la conclusión de que hay 2 errores tipográficos en la receta. Primero: en lugar de levadura cruda, dice "acción seca rápida". Segundo: no es necesario agregar agua (especialmente porque el agua no aparece en la descripción del marcador en el contenedor de ingredientes, ¡solo leche!). Elaborado sin agua y con 11 gramos de levadura cruda. No pude resistir la mordaza, puse (después de la señal) azúcar de vainilla y 100 g de pasas, no puedo evitarlo, ¡me gustan los pasteles de requesón con vainilla y pasas! Esto es lo que sucedió la última vez:

Es cierto que las pasas oscuras no se ven nada agradables estéticamente, pero las claras se consumieron en ese momento.

Cociné este pastel exactamente de acuerdo con la receta: te lamerás los dedos. Tomé media porción, por un balde lleno.
Esto se refiere a la levadura seca de acción rápida. Quizás usaste los regulares secos, de ahí el olor a levadura. Usé secado de acción rápida para hornear.

[МсСleod]

Cociné este pastel exactamente de acuerdo con la receta: te lamerás los dedos. Tomé media porción, por un balde lleno.
Esto se refiere a la levadura seca de acción rápida. Quizás usaste los regulares secos, de ahí el olor a levadura. Usé secado de acción rápida para hornear.

МсСleod, por favor dígame, ¿cuál es su modelo de estufa? La levadura era, por supuesto, de acción rápida ... Y las de acción rápida para hornear son aún más activas ... ¿Y qué, los productos horneados no se han asentado? ¿Y cómo es "media porción - para un cubo lleno", es decir, media porción subió a la parte superior y no cayó? ¿Te llevaste todo el líquido? ¿Leche + agua? ¿De qué depende, resultados tan diferentes para una receta?

[МсСleod]

МсСleod, por favor dígame, ¿cuál es su modelo de estufa? La levadura era, por supuesto, de acción rápida ... Y las de acción rápida para hornear son aún más activas ... ¿Y qué, los pasteles no se asentaron? ¿Y cómo es "media porción - para un cubo lleno", es decir, media porción subió a la parte superior y no cayó? ¿Te llevaste todo el líquido? ¿Leche + agua? ¿De qué depende, resultados tan diferentes para una receta?

Modelo de perfil.
No sé si son más activas, pero las rosas también huelen a vainilla.
El techo no se hundió.
Mitad, todo por la mitad.
El techo parecía sobresalir un poco del cubo.
Todo está exactamente de acuerdo con la receta, excepto por pequeños cambios, sobre los cuales puedes leer en mi publicación justo arriba, en el mismo lugar e imágenes.