Pastelería cuajada (panificadora)

[McCleod]

Todo está exactamente de acuerdo con la receta excepto pequeños cambios, sobre los cuales puedes leer en mi publicación un poco más arriba, en el mismo lugar y en las imágenes.

McCleod, en mi opinión, la receta ha cambiado significativamente. Tomó 1,5 veces más requesón y azúcar; la levadura tenía algo en lo que trabajar. Y estaba hablando de la receta original. Intente hornear como está escrito en el libro, y me interesará ver el resultado.

[McCleod]

McCleod, en mi opinión, la receta ha cambiado significativamente. Tomó 1,5 veces más requesón y azúcar; la levadura tenía algo en lo que trabajar. Y estaba hablando de la receta original. Intente hornear como está escrito en el libro, y me interesará ver el resultado.

Ya no puedo. Se fue de la cocción con levadura.
Y por qué la receta original. La primera vez que lo hice según el original (tanto azúcar como requesón), me pareció muy sabroso (escribí). Agregué requesón porque un paquete de 180 g / 2 = 90 g (1/2 de la norma - 75 g). Nunca he tenido problemas con él.

[Gdalinka]

querido Gdalinka, Te estoy muy agradecido por la receta. Buscaba algo para los niños, moderadamente dulce, no sobrecargado de grasas, preferiblemente con requesón, me gustó mucho tu bollo. Suave, tierno y, lo más importante, tiene un sabor a cuajada, ligeramente perceptible, muy sabroso. Creo que lo único es hacer un seguimiento del bollo, ya que la cuajada es diferente. Hice una comida completa, puse 75 g de pasta de cuajada suave, la consistencia de una crema agria espesa, y la masa quedó completamente líquida. Agregó 2 cucharadas más. l. con un montón de harina, y quizás otra media cuchara no estaría de más. El hombre de jengibre estaba con un lecho de frotis, se levantó bien, se horneó perfectamente, tamaño M, corteza ligera.
La receta es una de las favoritas.

Gracias por la receta. Horneé siguiendo el consejo de las chicas, como pastel para unas vacaciones. Además, había un paquete de requesón inquieto en el refrigerador. Muchas gracias. ¡Resultó muy sabroso!

Hola, horneo con levadura prensada, y si la mitad de lo normal, ¿se necesitan 16,5 gramos? ¿No es demasiado?

La receta enumera solo 11 gramos de levadura de acción rápida por 500 gramos de harina. ¿De dónde sacaste entonces 16,5 gramos?

Cabe señalar que la masa de mantequilla requiere una mayor cantidad de levadura, de lo contrario, es posible que la masa no suba.
Para media porción de harina, 250-300 gramos de harina, necesita aproximadamente 1 cucharadita. levadura seca, esto es aproximadamente 4-5 gramos de levadura seca.

Toma nota, de manera óptima el horno toma unos 350-400 gramos de harina para que el pan no quede plano.

[Administración]

Administración, la niña aparentemente escribe sobre la levadura prensada. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

la niña aparentemente escribe sobre levadura prensada

Exactamente:

Horneo con levadura prensada

la niña aparentemente escribe sobre la levadura prensada.

Llegó ... justo ahora, después de tus comentarios

Luego nos enfocamos en el tema Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa), para hornear, aumentar la cantidad de levadura en un 20-30%

Escribí sobre los prensados ​​y escribí de inmediato))), puse un poco demasiado, el techo se derrumbó, pero no obtuve el pan de inmediato, salí de la casa. Encontré mis notas, al comienzo de mi carrera de panadería ya horneaba esta masa y allí, usando levadura, 5-7 gramos. más más harina. para el resto de los ingredientes sin cambios.

[Larissa]

puse un poco demasiado, el techo se cayó

Larissa, Pones, como estaba previsto, 16,5 gramos. levadura prensada?

Si no me falla la memoria, por un muffin por cada 100 gramos. harina se necesita un máximo de 4 gr. presionado levadura, es decir, para media ración de cocción según esta receta, 10 gramos serían suficientes. ...

No, normalmente no uso esta relación 1: 3, pongo 11 gramos.Aparentemente utilizo buena levadura))) Bueno, no la obtuve de inmediato, aproximadamente 2 horas después de hornear, lo cual es malo para un panecillo, lo humedece.

Bueno, si la leche y el requesón son caseros, entonces la levadura grasa es más adecuada debido a esto.

¡Gracias al autor por una receta tan deliciosa! Dime, ¿y si tanto la leche como el requesón de una cabra? ¿La masa también quedará mal por esto? Resultó muy sabroso, pero con un volumen de tazón de 2,2 litros, la masa se horneó a 5-6 cm de altura. Entonces pienso, cuál es la razón. Este es mi segundo pastel, soy un panadero novato. He marcado productos por 250 g de harina (etc.). Y tengo un cubo con un volumen de 2,2 litros. ¿Quizás por eso mi pan no estaba tan alto como quería? ¿Obtuvo tal altura debido a una discrepancia entre la cantidad de harina y el volumen del cuenco, o por otra razón?
(Elegí el peso del pan 750g, el más pequeño de mi horno Polaris). Esta pregunta no me queda del todo clara. Leí todos los temas y los temas relacionados con el volumen, simplemente no los entendí del todo.

He marcado productos por 250 g de harina (etc.). Y tengo un cubo con un volumen de 2,2 litros. ¿Quizás por eso mi pan no estaba tan alto como quería?

Aqui esta la respuesta a tu pregunta

Bueno, intenta comparar la altura usando el ejemplo de un vaso de agua: vierte 250 ml. agua en un tarro de 500 ml. y 2-3 litros en una cacerola, ¡donde la tira de volumen de agua será mayor! Así ocurre con la masa. Cuanto más grande y más ancha sea la cubeta del horno, más masa se necesita para lograr el volumen requerido de la masa terminada. Y entonces ... la masa quedó en una capa en el fondo del cubo grande y lo que sucedió fue eso: pan bajo.

Cómo elegir aquí el peso del pan y el volumen del cubo: La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

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