Trigo-centeno en masa (horno)

Trigo-centeno en masa (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Levadura fresca	5 g
Harina de centeno pelada	140 g
Agua	200 ml
masa:
Toda la masa
Harina de trigo	260 gramos
sal	1,3 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Aceite de girasol	2 cucharadas. l.
Cilantro molido	1 cucharadita
Hierba de kvas	1 cucharada. l.
Suero (con mosto)	100 ml

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en agua y mezcle con harina. Conservar en un lugar cálido durante 3 horas.
• Hice un lote en el programa Pelmeni.
• Ella formó una hogaza y tomó forma. Prueba durante 2 horas.
• Luego hornee en el horno durante 20 minutos a 200 ⁰C, 25 minutos a 180 ⁰DESDE.

Nota

Resultó ser un pan excelente y delicioso. ¡Sin migas al cortar!

[LaraN]

LaraN, Gracias por la receta.
Estaba pensando qué tipo de pan de trigo y centeno hornear y me decidí por tu hermoso pan.
La receta solo usó 1.5 cucharaditas. levadura seca, caldo de patata y kéfir añejo.
El resultado habla por sí solo ... Nunca había tenido tal aumento ... Tal aumento ... ¡El pan de trigo nunca había crecido así!
¡Y aquí crecí tanto horneando! Subí por debajo de la pared superior del horno, de modo que el techo quedó un poco sucio.
Pasé 1 hora probando, porque en mi forma el pan ha crecido mucho durante este tiempo. Y en el horno ... Bueno, véalo usted mismo ... Horneé durante 10 minutos a 230 grados, 30 minutos a 190 grados.
Sospecho que el punto está en el caldo de patata y el kéfir ...

Sospecho que el punto está en el caldo de patata y el kéfir ...

Tienes razón en tus sospechas

Las papas y el kéfir (especialmente los viejos) tienen una fuerza de elevación y, además, la harina de centeno ama las bacterias del ácido láctico.

[Administración]

Administración, por supuesto, pensé que el kéfir y el caldo de patata pueden contribuir al aumento, pero eso tanto ... Para mí, esto es una gran sorpresa.

[Administración]

Administración, por supuesto, pensé que el kéfir y el caldo de patata pueden contribuir al aumento, pero eso tanto ... Para mí, esto es una gran sorpresa.

Da un paseo por la sección El pan es la cabeza de todo, harás muchos más descubrimientos por ti mismo

Moby, fantástico !!! ¡Súper pan!
Creo que incluso puedes poner menos levadura seca, aproximadamente 1 cucharadita.

Sí, cuando fui al horno diez minutos después de ser enviado a hornear, me senté
Resultó reactivamente

Preparé este pan nuevamente. Usado este tiempo 1h. l. levadura seca, suero y melaza en lugar de azúcar. El pan, como la última vez, resultó ser grande y abundante. Probar este tiempo para mí fue de 1,5 horas. De peso ligero.
Como me gustó mucho el sabor, seguiré cocinando. Solo la próxima vez quiero tener 0.5 cucharaditas. prueba con levadura seca. Y ahí, ¿quizás no serán necesarios en absoluto, esta levadura? Haré todo en kéfir envejecido. Bueno, lo haré estrictamente según la receta. Elegiré la mejor opción para mí. Me parece que la masa de harina de centeno también juega un papel. ¡Exactamente el volumen se suma!

¡Belleza!

Solo la próxima vez quiero tener 0.5 cucharaditas. prueba con levadura seca. Y ahí, ¿quizás no serán necesarios en absoluto, esta levadura?

Intentalo. Solo usé 5 gramos de levadura fresca, lo que equivale a aproximadamente 0,75 cucharaditas. seco. Cuanto menos levadura, mejor (creo)

Algo me salió mal desde el principio ...
Hice una masa con caldo de papa con levadura y harina. Dos horas y media de pie, cubierto de burbujas y ópalo, parece listo.
Comencé a amasar en HP usando el modo "masa de pasta", vertí la masa en el balde, agregué el resto de los ingredientes, comenzó el amasado: la masa era líquida, no se enrollaba en el pan, agregué harina, exactamente 100 gramos (50 de trigo + 50 de centeno), resultó un pan.
Lo tomé en mis manos, la masa de alguna manera no me resulta familiar, no es elástica ... la meto en el horno para que le dé la forma ...
¿Qué hice mal? Al amasar en HP, ¿cuál debe ser la masa del conjunto de productos que se da en la receta?
P / S Ha pasado una hora y media, la masa ha subido a la altura completa de la forma y se eleva 1,5 cm por encima de ella. En media hora empezaré a hornear.

De acuerdo con la proporción de harina de trigo y centeno, resulta que la masa de trigo y centeno, y las reglas del kolobok y el amasado son como la masa de trigo, pero un poco más suave. La masa quedará un poco pegajosa ya que contiene harina de centeno.

Un ejemplo de tal lote, vea aquí Kolobok hecho de harina de trigo y centeno. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

De acuerdo con la proporción de harina de trigo y centeno, resulta que la masa de trigo y centeno, y las reglas del kolobok y el amasado son como la masa de trigo, pero un poco más suave. La masa quedará un poco pegajosa ya que contiene harina de centeno.

Sí, fue algo así ... no está claro por qué tuve que agregar harina adicional ... ¡para que el panecillo nunca se hubiera amasado!
Saqué el pan del horno, por supuesto que no fue un milagro como en la foto de arriba, ¡pero tampoco se golpearon la cara contra la tierra! Bastante alto y rubicundo.
¡Tendré que intentarlo de nuevo!
Gracias al autor))))

La cantidad de harina en la masa depende de su contenido de humedad.

Hoy les repito la receta ... se comieron el pan de hoy ... Delicioso, probablemente ...

oriana, enséñame cómo lo consigues. Mis manos nunca llegarán a esta receta, lleva mucho tiempo prepararla.

Resultó (tengo una fotik para reparar), ¡exactamente como en la primera foto del autor!)))))))
Mi segundo "nado" resultó ser más exitoso, ahora lo hornearé a menudo, ¡a mi familia le encantó!)))))
Y en cuanto a tomar mucho tiempo para prepararse, parece que sí. Hicimos la primera masa y nos ocupamos de sus asuntos, luego hicimos un hogar para probar y volvemos a ocuparnos de sus asuntos, ni siquiera noto el momento en que él se está separando de las tareas del hogar.
Pruébalo, ¡la receta merece la pena!

¡Felicidades!

Resultó (tengo una fotik para reparar), ¡exactamente como en la primera foto del autor!)))))))

¡Felicidades! ¡Me alegro de que lo hicieras! ¡Hornea y come para tu salud!

¡Gracias al autor por el delicioso pan! Ayer cociné, no había suero, mezclé kéfir con un poco de agua. En lugar de mosto, malta. El cilantro no dio casi, literalmente rociado un poco. Me encanta el cilantro, lo espolvoreo en casi todos los platos con todo mi corazón, pero por alguna razón no me gusta el pan con cilantro. En general, resultó que no soy fanático del pan Borodino.
A pesar de todos mis cambios, ¡el pan resultó muy sabroso! Horneé panes similares con masa madre de centeno, este pan me los recordó. Horneó durante casi un año hasta que accidentalmente mató la levadura. Esperaré el calor, volveré a crecer.

¡Gracias!

¡Lozja, a tu salud!

[LaraN]

LaraN¡Gracias por el delicioso pan! Hice masa con patatas. caldo, en lugar de suero - actividad vieja, sin cilantro:




Pan muy suave y fragante! ¡Nos gustó!

Olga, el pan está aireado, hermoso. ¡Come para tu salud!

[LaraN]

LaraN, horneó su receta de pan el sábado. Horneé en un caldero de hierro fundido, los primeros 10 minutos con la tapa cerrada, que probablemente sea la razón por la que la corteza resultó delgada, el pan está muy rico. Gracias



y corte

¡Natalya, el pan es hermoso!

¡A tu salud!

Sí, el pan sube bien. Ajusté ligeramente la receta para mí.

Masa:
Levadura 1.5 cucharaditas
Harina de centeno pelada 140 g
Agua 200 ml
masa:
Toda la masa
Harina de trigo 260 g + cucharada colmada
Sal 1.3 cucharadita
Azúcar 1.5 cucharadas l.
Aceite de girasol 2 cdas. l.
Cilantro molido 1 cucharada l.
Naturin 1 cucharada. l.
Agua con gas 100 ml
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Segundo, ¡pan hermoso!
¿Qué es naturin?

Para no molestarse con la malta, que primero debe disolverse en agua tibia, se les ocurrió una mezcla seca. Naturin es una harina de malta tostada.

Buena receta, repetiremos