Dulces Teoría y práctica

Anoche lo vi en Kulinar. ru es una buena receta de trufas.

• 250 g de azúcar glas
• 5º. l nata o leche
• 80 g de nutella
• 80 g de cacao
• 120 g de leche en polvo
• 1 proteína.
• 4º. l coco
• 200g de nueces tostadas finamente picadas

Derrita el azúcar en la leche a fuego lento, cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de retirar del fuego, agregue a la masa caliente, revolviendo, nutella, cacao, leche en polvo, proteína batida en espuma. Amasar todo esto durante 10 minutos hasta que quede suave, agregar las hojuelas de coco, mezclar, dejar enfriar, durante 30 minutos.
Prepare nueces, vierta en un recipiente, vierta agua en otro. Después de mojarse las manos en agua, tome una masa y haga bolas, bombee nueces y ponga los puños de papel, refrigere hasta que se enfríe.

También tengo una receta, una vieja, así que no tiene pretensiones (en la URSS, no había forma de comida). Te escribiré más tarde. Deje que cada uno elija el más adecuado para ellos.

Asegúrate de escribir, me encantan las recetas antiguas probadas.
¿Y por casualidad no hay receta para calentar?
Y, en general, puede recopilar recetas de diferentes dulces en este tema. ¡Será un tema dulce!

¡Adoro los dulces! hay una receta para hacer salchichas dulces (de galletas, mantequilla y algo más), que, por cierto, está probada en el tiempo, incluso desde la época soviética. Tengo que hurgar en cuadernos viejos, mira ...

¡Adoro los dulces! hay una receta para hacer salchichas dulces (de galletas, mantequilla y algo más), que, por cierto, está probada en el tiempo, incluso desde la época soviética. Tengo que hurgar en cuadernos viejos, mira ...

Sobre la salchicha dulce ... Y la cocino rellena de cuajada glaseada, se ve muy impresionante en el corte. Si te interesa, aquí tienes la receta:
300 gramos de galletas (yo tomo "Jubilee", pero cualquier mantequilla servirá)
100-150 gramos de mantequilla
1/4 taza de leche
1 / 3-1 / 2 taza de azúcar
50 gramos de chocolate
1 cucharadita cacao
3-4 cuajada glaseada
Primero necesitas moler las galletas (hago esto con un rodillo), luego verter azúcar, cacao y chocolate en la leche, derretir todo esto a fuego lento, sin hervir, luego enfriar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con la masa de chocolate enfriada, luego mezclar la crema de chocolate resultante con las galletas picadas. Resulta una masa bastante gruesa que debe enrollarse (muy conveniente en la película adhesiva), coloque la cuajada vidriada cerca una de la otra a lo largo del borde de la capa y enrolle. Poner en el frigorífico hasta que endurezcan las "salchichas". Resulta una "salchicha dulce" muy sabrosa y hermosa, ¡e incluso con una sorpresa!

Sobre la salchicha dulce ...

y también le agrego una cucharada de vodka o brandy. Resulta un toque aromatizante interesante))

[Trufas de Chocolate Dulces]

Trufas de Chocolate Dulces

Derretir: 250g. sah. arena + 5 mesa. cucharadas de crema y hervir durante 3 minutos. Agregue, revolviendo, 80g. mantequilla, 2/3 paquetes de cacao (Golden Label), 120g. leche en polvo - mezclar todo. Batir 1 clara de huevo, agregar a la masa y moler hasta que quede suave. Aplicar la masa durante 30 minutos. en calor, para espesar. Enfriar la masa espesa (refrigerar por un mínimo de 30).
Topping: 1 mesa. cucharada de azucar. polvos, 1/3 paquete de cacao (Golden Label), 1 mesa. una cucharada de nueces trituradas - revuelva.
Haga caramelos de trufa a partir de la masa, enrolle en chispitas. Manténgase refrigerado.

Derretir 250g. sah. arena

¿A qué se parece? sin líquido en absoluto?

Lo siento, lo puse mal.

Pero, ¿alguien recuerda las trufas de comida para bebés Kid? a nadie le queda una receta, mi marido tiene un ataque agudo de nostalgia

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Propongo otra receta para hacer TRUFAS.
500 g de azúcar, o mejor, verter el polvo en medio vaso de agua caliente,
y llevar a ebullición. añadir 200 g de mantequilla, 250 g
leche en polvo y 50 gramos de cacao. revolver bien.
enfriar un poco y dar forma a las trufas
enrollar en cacao en polvo o sumergir en chocolate derretido enfriar en el refrigerador

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
y hacemos trufas en el molde de hielo que viene con el frigorífico. resulta muy conveniente.
espolvoreado con cacao o chocolate rallado, y se rellenan las celdas. luego
Le quité el exceso con un cuchillo, volví a pulverizar el cacao y lo metí en el congelador.
se puede sacar muy fácilmente y en forma todo es tan suave
Por supuesto, los moldes son diferentes para cada refrigerador, pero intente
puedes porque resulta muy rápido

Pero, ¿alguien recuerda las trufas de comida para bebés Kid? a nadie le queda una receta, mi marido tiene un ataque agudo de nostalgia

Cocinaron durante todas las fiestas, aunque no tomaron "Baby", sino "Baby":
3 cucharadas l. cacao (Gold Label)
1 taza de azucar
unos 50 ml. agua hervida
Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva.
Retirar del fuego y agregar 150-200 g de mantequilla.
Cómo derretir la mantequilla gradualmente, agregue bebé (bebé, leche en polvo)
Ponemos la mezcla terminada en el refrigerador para que solidifique. De la masa congelada esculpimos trufas con nuestras manos y las enrollamos en empanizado (a su gusto - nueces, galletas, cacao con azúcar) y de nuevo en el refrigerador.
Cuando éramos niños, mi hermana y yo no nos molestamos en moldear, pero comimos la masa aún caliente con cucharas, es muy sabroso untar los gofres con una masa así: resulta un pastel noble

Hurra, gracias, me pregunto qué fórmula es ahora mismo ..

Hurra, gracias, me pregunto qué fórmula es ahora mismo ..

Creo que bebé ...

Hurra, gracias, me pregunto qué fórmula es ahora mismo ..

De regreso a la escuela, lo hice con diferentes mezclas, incluso con un bebé, pero siempre nos gustó más con un bebé.

Antes también lo hacía siempre con Malyutka, porque en la época soviética no sabíamos qué era la leche en polvo.

aquí hay un artículo muy sabroso sobre trufas y con una receta :) pruébalo con limón :) 🔗

Malyutka y yo tenemos proporciones ligeramente diferentes:
Mezclar 500 g de azúcar + 2 cucharadas de cacao + 0.5 tazas de agua, prender fuego, agregar 200 g de mantequilla a la mezcla caliente, dejar que se derrita, dejar hervir y retirar inmediatamente. Vierta un paquete de Baby y 0.5 paquete de puré de galletas. Mezclar bien, enfriar y refrigerar.
En un plato, puré de gofres, en el otro, 1 cucharada de cacao + 3 litros de azúcar (puede agregar otros 300 g de nueces trituradas). Hacemos una bola de la masa enfriada, en ella hay una depresión, hay una nuez. Haga rodar la bola primero en el primer plato, luego en el segundo. Almacenar en el congelador. Resulta 80-85 trufas.

Y también hay una receta de dulces, no solo sabrosos, sino también saludables:
200g de chocolate
2 - 2,5 paquetes de galletas
150g de orejones, nueces, pasas y un poco menos de limón
un poco de miel
Chocolate y galletas: a través de una picadora de carne (vierta algunas galletas en un plato). Todo lo demás también está en una picadora de carne. Mezclar bien. Hacer bolas rodando galletas.

Cocinaron durante todas las fiestas, aunque no tomaron "Baby", sino "Baby":
3 cucharadas l. cacao (Gold Label)
1 taza de azucar
unos 50 ml. agua hervida
Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva.
Retirar del fuego y agregar 150-200 g de mantequilla.
Cómo derretir la mantequilla gradualmente, agregue bebé (bebé, leche en polvo)
Ponemos la mezcla terminada en el refrigerador para que solidifique. De la masa congelada esculpimos trufas con nuestras manos y las enrollamos en empanizado (a su gusto - nueces, galletas, cacao con azúcar) y de nuevo en el refrigerador.

Lo hice, me gustó mucho, ¡solo olvidé tomar una foto!

Por mi cuenta agregaré que agregué 200 gramos de leche en polvo,

Sobre la salchicha dulce ... Y la cocino rellena de cuajada glaseada, se ve muy impresionante en el corte. Si te interesa, aquí tienes la receta:
300 gramos de galletas (yo tomo "Jubilee", pero cualquier mantequilla servirá)
100-150 gramos de mantequilla
1/4 taza de leche
1 / 3-1 / 2 taza de azúcar
50 gramos de chocolate
1 cucharadita cacao
3-4 cuajada glaseada
Primero necesitas moler las galletas (hago esto con un rodillo), luego verter azúcar, cacao y chocolate en la leche, derretir todo esto a fuego lento, sin hervir, luego enfriar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con la masa de chocolate enfriada, luego mezclar la crema de chocolate resultante con las galletas picadas. Resulta una masa bastante gruesa que debe enrollarse (muy conveniente en la película adhesiva), coloque la cuajada vidriada cerca una de la otra a lo largo del borde de la capa y enrolle. Poner en el frigorífico hasta que endurezcan las "salchichas". Resulta una "salchicha dulce" muy sabrosa y hermosa, ¡e incluso con una sorpresa!

¡Frio! Especialmente para aquellos que recuerdan la Unión Soviética !!! ¡Aunque a mi hija le gustó!

¡Hola a todos! Y siempre hice trufas con Malyutka:
paquete de bebés, 250g. un paquete de helado (puede tomar oro negro de talosto, luego no necesita agregar cacao a la mezcla), 2 cucharadas. cucharadas de cacao, mezclar todo, dar forma rápida y rápidamente a la trufa con dos cucharaditas, enrollar en el cacao o copos de coco y en el congelador.
Tengo otra receta preciada, la preparo para el Año Nuevo como postre, inusual y sabroso, en lugar de un pastel tradicional ...
150 g de chocolate amargo y 150 g de chocolate con leche,
20 ml de ron o coñac,
5 huevos, 3 cucharadas. l. Sáhara
125gr. frio nata para montar, 50g. Sáhara

1. Derretir todo el chocolate al baño María, tratar de no calentarlo por encima de 32g, agregar ron o coñac a la masa derretida sin dejar de remover.
2. Batir 5 yemas con 3 cucharadas. l. azúcar hasta que esté completamente disuelta, mezcla esta masa con chocolate derretido.
3. En cuencos separados, bata las claras con el azúcar y la nata bien fría hasta formar una masa compacta.
4. Colocar con cuidado la nata montada sobre la masa de huevo de chocolate (¡no debe estar tibia! Temperatura ambiente) y remover rápidamente todo con una escoba, para que la masa de chocolate espese un poco.
5. Poner con cuidado las claras batidas con azúcar sobre la masa de chocolate y mezclar suavemente todo con una escoba, cubrir bien con papel aluminio y dejar enfriar durante 3 horas. en el frigorífico, no en el congelador.
5. Con una cucharada, moldea las bolas de masa de la masa y coloca en platos espolvoreados con cacao y azúcar en polvo, espolvorea con chispas de chocolate blanco.
Les garantizo que todos estarán encantados, ¡incluso los invitados que más comieron en exceso comieron en ambas mejillas!

Y todavía esculpo trufas según la receta de Katyushka. Las quejas de mi esposo comienzan con "su mamá no hizo lo mismo, pero esos estaban más sabrosos" y terminan "y ella tenía más, pero yo tenía pequeños". ¡Así que lo hice más grande! Cerca hay una docena para que se sienta el tamaño de la trufa.



Pero cuando se rocía, ya no se ve tan impresionante ...

muy bien espectacularmente! ¡Así que junto a ti todavía necesitas diseñar una foto de un molde maravilloso!

🔗

Hay tantos ... Creo que haré pastel helado en ellos Capas una a una ... Y es muy fácil de sacar. Ella es toda suave, suave.

[Horquilla]

¡Guauu! Horquilla! ¡Esta es una trufa y la forma se ve hermosa!

[Horquilla]

Horquilla : wow: iiiiiiii? ¿El marido se calmó o encontró argumentos para elogiar a mamá?

[Candy Antoshka]

En general, percibo este tema como un recuerdo de los intentos soviéticos de hacer dulces en casa. Por eso, traje esta receta aquí. Yo asumí buen sitio de comida, pero de quién ... no recuerdo.

Candy Antoshka

La leche condensada se elabora (idealmente, leche condensada con cacao) durante 2 horas + nueces trituradas, pasas, a quien le guste qué, o todo junto. La masa resultante se coloca en pequeñas pilas ordenadas sobre pergamino engrasado y se seca en el horno.

Sin proporciones ... nada específico. Hice esto: herví leche condensada (lata, 400 gramos) durante 4 horas y agregué anacardos molidos gruesos 450 gramos y lo sequé en el horno a la merengue. Resultó ser algo que ooooooo parece un kozinaki. Solo un poco áspero ... Probablemente en el horno no debes secarlo, sino simplemente freírlo hasta que forme una costra dura.

[Piruletas vitalinka2Trufas de cereza-chocolateRectángulos de chocolate con menta]

Piruletas vitalinka2

Trufas de cereza-chocolate

Rectángulos de chocolate con menta

[Piruletas]

Piruletas

300gr. vierta azúcar con agua así. para que el agua solo cubra la capa de azúcar. Agrega 20 gr. (1 cucharada. L.) Vinagre de grado alimenticio al 9 por ciento. Para agregar sabor y color a la mezcla, agregue (al gusto) varias esencias de frutas en la cantidad de 2-3 g. (0.5 cucharaditas) Cocine la masa a fuego lento, revolviendo bien y sin dejar que se queme. La preparación de la masa se determina gota a gota; si la gota se vuelve vítrea, la masa está lista.
Antes de verter la masa, engrase las cavidades internas de los moldes.

"Dulces caseros"

🔗

¡Gracias! : flores: ¡descargué el libro!
¡Ahora tendrás que comprar moldes para caramelos! ¡Arboles de navidad!

Y aquí está la receta de piruletas de este libro, nunca se sabe ...

Piruletas
Los mejores recuerdos de la infancia siempre están asociados con los dulces. Deja que tus hijos
elige tú mismo la forma de preparar estos divertidos dulces.
Ingredientes para 8-10 pastillas:
200 g de azúcar granulada
85 g de sirope de maíz ligero
60 ml de agua
0.5 cucharadita de sal
2-3 gotas de colorante alimentario
Complemento alimenticio a tu elección

Preparación
1. Si usa latas de piruletas, primero debe lavarlas,
seque y limpie el interior con aceite; si es una bandeja para hornear, cepíllela bien.
2. Combine el jarabe de azúcar, el agua y la sal en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
3. Después de que la mezcla hierva, mida su temperatura. Cuando alcanza una temperatura de 150 ° C,
Retire la sartén del fuego y agregue colorante para alimentos a la mezcla.
4. Luego vierta esta mezcla en los moldes lo antes posible e inserte los palitos en la parte superior.
Si cocinas en una hoja, usa tu imaginación para hacer algunas figuras.
una forma extraña, clavándoles palos desde arriba.
Deje que los artículos se enfríen.

Entonces la temperatura es 150, es bastante pasable para la silicona.
Jarabe de maíz ligero = melaza, si entendí correctamente el prefacio del libro, pero ¿dónde puedo conseguirlo?
Y probablemente puedas verterlo en moldes de silicona para dulces, ¿eh?
¿Qué os parece, artesanas?

[Rectángulos de chocolate con menta]

la receta fue tomada del libro "Dulces caseros"

Rectángulos de chocolate con menta
Ingredientes para 70 piezas:
450 g de chocolate negro
225g de chocolate blanco
5 cucharadas de mantequilla sin sal
400 g de leche condensada
1,5 cucharadita de vainillina
2 cucharaditas de suplemento de menta
3-6 gotas de colorante verde para alimentos

inventario
Tamaño de la forma 20,5x20,5 cm
Papel film
Escápula
Preparación
1. Cubra el molde con film transparente.
2. Derretir el chocolate amargo en un baño de agua y el chocolate blanco en el otro (aquí puedes
¡la ayuda de un amigo!) a fuego medio.
3. Agregue 4 cucharadas de mantequilla al chocolate amargo y 1 cucharada al chocolate blanco. Ambos
las masas deben ser homogéneas, ¡así que revuelva constante y minuciosamente!
4. Retirar el chocolate negro del baño María y añadirle 145 g de leche condensada y vainillina.
Mezclar todo bien. Vierta un poco de esta masa en un molde y ponga la otra en un agua.
bañera.
5. Retire el chocolate blanco del baño María y agregue la leche condensada restante,
aditivo de menta y colorante verde para alimentos. Revuelva bien con una espátula hasta que la mezcla esté
se volverá homogéneo.
6. Luego, con cuidado, con movimientos hacia adelante, vierte sobre el chocolate negro con blanco. Igualar
superficie de su masa con una espátula y refrigere durante 6-8 minutos.
7. Vierta el resto del chocolate negro sobre el blanco y refrigere nuevamente hasta que esté lleno.
endurecimiento.
8. A continuación, retire el chocolate del molde y córtelo en pequeños triángulos.

[lina]

lina, Soy fan de hacer trufas y frutas con chocolate por mi cuenta.
Ya he apilado trufas naturales con coñac, confitura de cerezas, ralladura de naranja y mermelada de pomelo, mermelada de jengibre y jengibre-limón, ciruelas pasas y orejones en chocolate.

Lo hago con chocolate negro 100% y requesón bajo en grasa como Filadelfia, pero también puedes hacerlo con chocolate blanco o negro común, crema real y cualquier mermelada, crema irlandesa, etc.

Doy mi palabra, no resultará peor que los dulces importados enmohecidos

[Alexandra]

si, estoy de acuerdo con Alexandra Las trufas 100% son generalmente excelentes, más sabrosas que las compradas (nuestras Fantasy, como, llamadas, en cajas cuadradas, también son caras). Solía ​​comprar estos Fantasy, hasta que cambié por el mío

Si está interesado, las tecnologías de cocción se detallan aquí.

🔗
Y aqui esta mi alteracion

TRUFA DE CEREZO (dietética)
TRUFA FILADELFIA DIETÉTICA
CARAMELOS CASEROS "PASA EN CHOCOLATE"

[lina]

lina, pero aún no lo he hecho con canela, por alguna razón no se me ocurrió. : perdón: ¡definitivamente lo intentaré! : yahoo: La canela es deliciosa y reduce el azúcar en sangre.

Pero me pongo algo tanto que no se acaba, y no comerás muchos.

Ya he comprado moldes de silicona para poder hacer caramelos de aspecto variado e intentar cubrir las trufas con chocolate.

En su lugar, aplique 2 capas de chocolate al molde con un pincel, déjelo endurecer durante 2 horas, luego llénelo con relleno de trufa recién preparado, aún suave y selle con chocolate.

Aún no lo he hecho, pero ya me pican las manos ...: secreto: compré los moldes de Nastya en Peki

[LiudmiLka]

LiudmiLka , toma cualquier receta de trufa que te guste de aquí

🔗

y agregue canela.

Y las trufas blancas se pueden hacer sobre la base de esta receta, pero en lugar de sésamo, ponga ralladura de naranja al gusto y reemplace 1 cucharada de crema por jugo de naranja o licor de naranja. Y puedes enrollar en hojuelas de coco. O azúcar en polvo ...

🔗

Respecto al sabor de naranja: si no hay licor de naranja, puedes usar jugo de naranja + esencia de naranja + un poco de cualquier alcohol fuerte, incluso puedes usar vodka.

Otra opción es hacer una ganache de fondant de chocolate blanco

🔗
con confitura de naranja de algodón de elaboración propia
aquí según esta receta, opción 2 https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190.0

Así que durante mucho tiempo he tenido recetas en Temka sobre los secretos de la alimentación saludable, y colgué las fotos en el mismo lugar y en Nuevas recetas. Excepto los 2 últimos, que no disparó ni describió
TRUFA DE CEREZO (dietética)
TRUFA FILADELFIA DIETÉTICA
CARAMELOS CASEROS "PASA EN CHOCOLATE"

Chicas,

Los primeros chocolates reales de mi vida con relleno de trufa

Chicas, no puedo mirar: desmayo: todos estos dulces de margarina de regalo de Año Nuevo de fábrica (AMO el chocolate, ¡pero aquí hay tanto!). Por favor, introdúzcame en la receta, bw trufas son chocolate y más calientes. Gracias.

[por Lisss's]

Por favor, introdúzcame en la receta, bw trufas son chocolate y más calientes. Gracias.

En mi opinión, estos mismos chocolates por Lisss's

Leí todo Temka sobre trufas. Todos los dulces resultaron maravillosos. Chicas, tengo una pregunta para todos ustedes, ¿el alcohol se siente tan fuertemente en los dulces y no pueden agregarlo allí?

No estoy agregando ...

¿Esto cambia el sabor de los dulces o no?

bueno, el alcohol da cierto sabor, pero no es una cuestión de principios y sin alcohol resulta muuuy delicioso!

Muchas gracias, leí cómo las chicas escriben para los dulces y yo mismo se volvió insoportable, pero no tengo moldes para los dulces. Mañana iré a buscar.

mi molde de caramelo favorito es ... ¡una caja de huevos de codorniz! el tamaño más exitoso y el material más conveniente para hacer dulces

[Fugasca]

mi molde de caramelo favorito es ... ¡una caja de huevos de codorniz! el tamaño más exitoso y el material más conveniente para hacer dulces

Fugasca, Duc ahí ese caramelo en el piso de un diente.

¡derecho! tirado - ¡y gratis! pero necesitas morder ...

No sé si conseguiré dulces en latas o no.
no quiero especiales todavía comprar moldes, de repente no saldrá nada.

en relación con esta pregunta: tengo un molde de hielo de Ikea (pescado). La silicona es bastante rugosa. ¿Puedo usar para dulces? ¿Podrás sacarlo?

Durante mucho tiempo no usé el relleno. Me gustó mucho el recubrimiento de la tarta "Bee Bite", así que hice un relleno - soldé el recubrimiento, lo enfríe y lo batí con una licuadora, resultó muy sabroso y otro relleno es "Nutella", una de las chicas dio la receta de "Nutella" de leche y rast. Aceites Resultó muy sabroso. 99 caramelos se comen instantáneamente.
Chicas, quién sabe, anteriormente se vendían variedades variadas con delicado relleno de leche, se necesita una receta para este relleno.