Trufas "Cappuccino" (Trufas Cappuccino)

Trufas "Cappuccino" (Trufas Cappuccino)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Crema (tengo 20%)	80 ml
Chocolate negro	250 g
Licor Kahlua (Tengo un coñac de Transcarpacia)	3 cucharaditas
Café instantáneo	2 cucharaditas
chocolate blanco	200 g

Metodo de cocinar

• Romper el chocolate negro en trozos pequeños (yo tenía uno amargo, 76% de cacao, resultó delicioso, pero para los entendidos. Creo que todos sabrán bien con el negro común),
• Hervir la nata, retirar del fuego, agregar chocolate amargo. Revuelva hasta que se derrita. Agrega el licor y el café, tapa y refrigera hasta que se enfríe y espese. En esta etapa, la masa parece un glaseado de chocolate espeso, como ganache. Realmente me encanta la nota alcohólica en los dulces, pero no ceda a las ganas de agregar más licor; en la masa enfriada, esta cantidad es la correcta, de lo contrario, habrá mucho.
• Cuando saque la masa del refrigerador, se verá así:
• 
• De él necesitas pegar dulces redondos. El chocolate se derrite en mis manos, me enfríe las manos con agua fría. Aquí están, dulces:
• 
• Esto es tanto de la mitad de la receta. No es suficiente, tienes que completar
• Luego derrita el chocolate blanco (lo até en el microondas, algo en un baño de agua, lo principal es no quemarlo, a menudo es necesario apagar el micrón y revolverlo), poner el caramelo en un tenedor y mojarlo en chocolate, luego ponerlo en papel de hornear. También enrollé un poco en nueces picadas (en mi caso, anacardos fritos), que también está delicioso. La próxima vez, enrollaré la parte en cacao en polvo. Puedes meterlo en el frigorífico 15 minutos para que cuaje mejor el chocolate, pero ya lo tengo maravillosamente congelado.
• Y el interruptor - al comienzo de la publicación
• ¡Saben maravillosamente bien y se derriten en la boca! Y mi alcohol favorito, chocolate y nueces ... en una palabra, vale la pena hacerlos.
• Rápido, pero sabroso, ¡no es la palabra!

Nota

Agregaré mi receta a la colección. me atrajo durante mucho tiempo 1) la presencia de todos los ingredientes necesarios en la casa; 2) facilidad de ejecución; y 3) amor por los buenos chocolates de todos los vecinos de la casa

y entonces, ayúdate


Tomé la receta de The Home Guide to Cake Decorating, de Jane Price.

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señoras, ¿qué es eso ??? ¿O mis trufas no son visibles? ¡para Shpilkin algo súper trufa!

[De Lisss]

De Lisss Trufas Capuchino
Y mis gavriki no comen chocolate negro, solo leche. : '(Pero de un producto lácteo y glaseado, bueno, no está del todo bien.

bueno, finalmente, al menos alguien se dio cuenta de Marina23, gracias

[De Lisss]

De Lisss ¿Derretiste chocolate blanco sin agregar crema ni leche?

sí, no agregué nada, solo lo rompí en pedazos pequeños. e incluso en un cuenco de acero, sinceramente, es mi más pequeño

[De Lisss]

De LisssQué pregunto del blanco, probablemente este chocolate blanco local es tan repugnante, si lo calientas sin nada, enseguida se convierte en una masa extraña, incomparable con nada, se vuelve.

[Horquilla]

[¡Y luego mira qué! ¡Lo acaba de publicar y quiere comenzar a buscar de inmediato!

Horquilla, sí, ¿dónde puedo competir con un noble multicanal, y, de nuevo, mis pequeños detrás de tu gigante y no lo verás enseguida, así que esperaré así, esperaré con un trenecito

Marina23, al mismo tiempo, mi chocolate blanco también era poroso: el sapo me aplastó para comprar 100 g de blanco suizo para derretir por $ 3. y Tortyzhka dijo, no tome poroso, puede comportarse de manera impredecible. pero este tipo de examen pasó.al derretirse en un micro, todo trató de explotar, sin embargo, a menudo era necesario detenerse y agitar, de lo contrario, había algo disparando pero en la salida: una masa homogénea, espesa y blanca. Hoy lo volveré a hacer por mis padres: tomaré una foto y la publicaré.

aquí, lo hice, en consistencia como crema agria:

con flash


no flash

[De Lisss]

De Lisss súper dulces Gracias por la receta: flores: recién hechas ... realmente no hay suficiente chocolate con leche realmente me bombeó, aparentemente lo puse en el refrigerador sobrecalentado - también habrá una trufa blanca, y los espolvoreados con cacao todavía están en el refrigerador, congelando ... ya hecho, aparentemente no esperaré a que finalmente agarren. Yo fuí

[nelya]

nelya, para la salud 🔗 Me alegro que te haya gustado, también me enfrío en el refrigerador. Quería mejorar el proceso, lo vertí en moldes de hielo y una caja de dulces ... ay, tuve que sumergir las células en agua hirviendo durante un par de segundos para sacarlo ... no funcionó para acelerar pero el sabor

[Marina23]

Marina23, Me parece haber entendido de lo que estás hablando, que el chocolate al derretirse se vuelve incomprensible qué. Ayer no cubrí mi taza con una tapa de microondas en el microondas, y comenzó a convertirse en tal polvo, y no importa cuánto lo calentara, empeoró ... Lo entendí, ¡estaba seco! no derretido, sino seco. agregué crema y me lo comí así, lo cubrí deliciosamente hoy, es otra cuestión, todo está bien

Otra observación: si el chocolate se quema, no lo esparza sobre las trufas. En estado cálido, el olor a quemado no es tan audible, y cuando se enfría, es imposible comer, como si estuvieras masticando un trozo de cableado eléctrico quemado hoy tuvieras que cortar el chocolate quemado con un cuchillo y mojarlo en normal ...

y conviene mojarlo si la trufa está clavada en un alambre, luego sacarlo con un tenedor y ponerlo en un papel.

[Lisss]

Lisss! Bueno, yo los hice !!!



Nubes... Las bolas tuvieron que guardarse en el refrigerador durante mucho tiempo, y cuando no sumergí suficientes bolas frías en chocolate lo suficientemente caliente, los chocolates se mezclaron y la capa estaba sucia. Tuve que mojarlo dos veces, y la capa de chocolate blanco (y lo tengo muy fuerte) se volvió muy espesa.

Conclusión... Para los amantes del chocolate negro - la misma cosa, y me encanta la leche. Probablemente, necesito tomar no 80 gramos de crema, sino 200 gramos, refrigerar no en el refrigerador, sino en el congelador. ¡Y luego obtienes un delicado chocolate con leche en una cáscara dura y delgada!

¡¡¡Y no me digas que los míos son como bolas de masa !!! ¡Puedo verlo yo mismo!

PD Bueno, ya ves, han pasado unos seis meses ...

[Horquilla]

Horquilla, genial que !!! eres genial, no tuve miedo de meterme con ellos

y para mí todos resultaron ser blancos al principio, y luego al final del proceso también estaban pintados, y así rayados. pero esto también tiene su propio encanto

Y además, para adelgazar la capa, tomé un trozo de alambre de cobre grueso y lo metí en la trufa, por lo que es más conveniente mojarlo, porque quedan rastros del tenedor. y luego lo saqué, lo sostuve un poco sobre el peso, el exceso de chocolate se apiló y lo dejé caer sobre el papel de hornear. el borde también se obtiene, como albóndigas, pero está claro que caseras

[Shpilkin]

Quizás un poco fuera del tema, pero creo que eso también funcionará. Busqué maravilloso Shpilkin creaciones y recordé cómo mi tía hace chocolates de chocolate y almendras picadas en casa, solo los mezcla (por supuesto, el chocolate está pre-derretido) y los unta con una cuchara en un plato, tan pronto como se enfríen, queda para golpearlos en la boca
Y por cierto, algunos torpes le dan su encanto a los dulces, e idealmente incluso se pueden comprar en la tienda.

[De Lisss]

80ml de nata (tengo un 20% de grasa)

De Lisss , Estoy sentado aquí salivando. 🔗
¿Y la crema es espesa o líquida, bebiendo?

[Stеrn]

Stеrn, lo viertes bien, son lo que piensas

crema 20%, la tenemos líquida, fluyendo

Mi reportaje fotográfico. A todos les gustaron los suéteres, los hicieron para el nuevo año.

[natalocChka12]

natalocChka12 - ¡Belleza indescriptible! : bravo: Los moldes son super-duper y un trabajo tan limpio: hola: ¿Y cuál es la receta?

Gracias. Fabricado con receta De Lisss

[natalocChka12]

natalocChka12, pero puedes mirar tus moldes, son demasiado bonitos

Aquí están los moldes en ambos lados.

Lo compré en el Metro, fueron como moldes de hielo.Los adapté para dulces

[De Lisss]

De Lisss, vino a expresar mi gratitud y a decir un enorme, enorme Gracias para esta receta:

Trufas Capuchino

80ml de nata (tengo un 20% de grasa)
250g de chocolate amargo, partido en trozos pequeños (yo tenía uno amargo, 76% de cacao, resultó delicioso, pero para los entendidos, creo que todos sabrán bien con el negro ordinario),
3 cucharaditas licor Kahlua (tengo coñac de Transcarpacia)
2 cucharaditas polvo de café instantáneo
200g de chocolate blanco derretido

Por primera vez en mi vida, decidí hacer dulces. ¡Ni siquiera podía imaginar que fuera tan delicioso! ¡Habría comenzado a cocinarlos hace mucho tiempo! Hicieron un revuelo con amigos que tuvieron suerte))) de probar, se negaron a creer que se trataba de dulces caseros. Solo que no agregué café, y en lugar de licor, coñac. Usé chocolate común para cubrir los dulces (el blanco estaba sobrecalentado, aparentemente, y se enroscó). Por supuesto, no todo es perfecto, pero por primera vez y todo eso, ¡lo repetiré seguro y más de una vez! Molde de silicona, especialmente comprado para estos dulces. Idea de vertido de chocolate de Zhivchik del tema sobre dulces "Prometheus" (aquí) (Intentaré encontrarla allí para darle las gracias). Mis caramelos:

[Anís]

Anís, tienes dulces mágicos, dime, fácil y rápido ?? Gracias por los comentarios, me complace

[Anís]

Anís, ... dime, facil y rapido ??

Si, De Lisss, sin embargo, ingredientes rápidos, sencillos y comprensibles, ¡y el resultado es simplemente asombroso! Después de probar dulces por primera vez, pienso y me pregunto constantemente, ¿por qué no los iba a hacer antes?

Aquí están los moldes en ambos lados.
Lo compré en el Metro, fueron como moldes de hielo. Los adapté para dulces

Sí, los he visto, ¡también se piden hielo! Se me presentaron tales "corazones" (pero me pareció que debido a los jumpers no sería muy conveniente extraerlos). Así que "cargué" ...

[De Lisss]

De Lisss Gracias por la receta

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ¡a tu salud! ¡Qué dulces quedaron, mmm!

y prácticamente he aprendido a hacer el caramelo perfecto, ¡y el fondo está parejo! Sufrí mucho mientras hablaba con fugasca nació la idea !! Espera fotos de la cámara que subiré, intentaré mostrar

aquí está mi "prole"



y ahora lo hago así:

Cocino el relleno de ganache.

cuando el relleno esté listo, derrita el chocolate negro en un baño de agua para verter. Vierto media cucharadita en cada molde y lo unto en las paredes con el mango de una cuchara. Traté de balancear el molde, no fluye, luego inclino el molde y vierto el exceso de chocolate de los moldes en el papel de hornear para recolectar y volver al baño de agua. Pongo los moldes en el frigorífico para que solidifiquen durante 5 minutos.

el relleno aún está caliente, no espero a que se endurezca, lo pongo en una bolsa, corto una esquina y coloco el relleno dentro de los moldes congelados de la bolsa. no llene más de 2/3, de modo que todavía quede espacio para el fondo.

Paso el chocolate derretido de un baño de agua a una bolsa, corto una esquina y vierto el fondo en cada molde. luego, con la parte trasera (roma) del cuchillo, quito el exceso de chocolate sobre papel de horno. Lo puse en la cámara fría para que se enfríe, y eso es todo.

luego pongo chocolate blanco en otra bolsa, lo ahogo en el microondas, corto una esquina pequeña y dibujo rayas blancas, pero están en el tema un poco más arriba

Estoy esperando con impaciencia, de lo contrario, estaba agotado para cubrirlos con esmalte, son muy delicados y constantemente se caen de un palillo al esmalte. También inserté 1 tuerca Mandel adentro, genial

Y lo pones en un tenedor en el glaseado, dejas escurrir el exceso, golpeando con un tenedor a lo largo del borde del bol, e inmediatamente sobre una hoja de silicona o pergamino.
O puede verter chocolate templado derretido en moldes de silicona. dejar que se congele, luego dentro del relleno y cubrir con el mismo chocolate derretido.

Presenté una descripción y el resultado de cómo lo haré de nuevo; mostraré el proceso; de lo contrario, no estaba seguro de si funcionaría y no tomé una foto ...

[De Lisss]

Sin embargo, una actividad emocionante De Lisss?

Soñando con el fin de semana ... tal vez finalmente tenga en mis manos algunos nuevos experimentos con chocolate ...

Y es mejor templar el chocolate para la cáscara, luego salen dulces completamente reales.

tantos movimientos! no, esto no es para mí, vago ... ¡te lo pongo mucho más fácil! Hice ganache, derretí una barra de chocolate, vertí un tercio del chocolate derretido en cada molde, luego puse el relleno en cada molde con cucharaditas, trituré el relleno con una cuchara (o dedo) un poco y vertí el chocolate derretido a fondo. agítelo un par de veces, ¡obtenemos un hermoso fondo suave! bueno, en el congelador, lo más importante aquí es congelar, ¡no escatime el chocolate!
Pero hago trufas simples en solo 30 minutos, ¡teniendo en cuenta el lavado de platos! Lo derretí, lo esparció con cucharaditas, lo agitó (si es necesario, lo reportó nuevamente para llenar el molde), lo agitó nuevamente y lo puso en el congelador. ¡TODAS! y ve a lavar los platos !!! Ahora, en una hora y media, logré hacer dos lotes de trufas (cada lote de dos chocolates para tres moldes) ¡y cenar al mismo tiempo! ¡Incluso bebí vodka!

[Alexandra]

Y es mejor templar el chocolate para la cáscara, luego salen dulces completamente reales.

Alexandra, ya te has templado? No puedo decidirme sobre algo. Ya lo leí siempre que me fue posible, y no parece nada complicado, pero nada

tal vez, si ya lo ha hecho, ¿cómo implementarlo en casa?

[De Lisss]

De Lisss,

Fui a un taller profesional y me enseñaron a templar el chocolate y a hacer dulces en rodajas (bañados en chocolate).

Acabo de publicar una nota en mi nueva casa sobre cómo se puede templar el chocolate de manera fácil y conveniente en casa. En lugar de un baño de agua, puedes usar un secador de pelo, pero el baño está bien para mí.
Y en todas las recetas posteriores donde se necesite chocolate templado - para trufas o para verter, para rellenos o para bombones con relleno - doy o daré un enlace a esta nota
🔗

[Anís de Lisss]

Anís de Lisss

[De Lisss]

De Lisss gracias por la ciencia, y es realmente genial y mucho menos problemático



Tengo 30 piezas.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, qué hermoso, incluso el chocolate puede ser un poco más en el camino. una vez puesto, el ganache no se verá

sí, también lo pensé, pero resultaron como mármol.
También agregué 2 cucharadas. l. maní (maní) molido grueso
Y ya un sabor completamente diferente

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1¡Caramelo muy bonito! ¡Excelente!
De Lisss, y sus dulces, que les mostré un poco antes, bueno, ya están listos y listo! Sé que los hiciste tú mismo, ¡pero se ven perfectos!

Chicas, ¿qué hacen con el chocolate blanco? La primera vez que no logré hacerme amigo de él, se acurrucó conmigo, aunque me estaba calentando en un baño de agua, revolviendo lentamente, y parecía que comenzaba a derretirse, ¡y luego de repente otra vez! y gachas de avena sin agitar. No pude arreglarlo. No hubo problemas con el chocolate amargo, pero el chocolate blanco no me abandona. ¿Algún consejo?

[Anís]

Anís, gracias por el elogio de mis dulces, es bueno de parte de una artesana como tú, escuchar elogios

el chocolate se enrolla en un lío y se amontona como requesón, ¿verdad? es cuando está rancio, se comporta así. Siempre me ahogaba con un estallido, y yo, como hámster famoso, lo compré en la primavera de 10 azulejos .. essno, parte de él sobrevivió hasta el otoño, lo ahogo - y lo dejo que se convierta en requesón, ya le doy la crema, y ​​lo que quieras - nada ayudó. un fornido dijo que la manteca de cacao se puede arreglar, pero no la tengo ..

Intenta hacerlo con chocolate nuevo, verás, todo saldrá sin problemas.

[De Lisss]

Así es exactamente como escribes De Lisssy acurrucado, parece requesón. Mi chocolate fue en julio, creo, ¡y tiene una vida útil de un año! Pero sí, no el más fresco. Belga, por cierto. Buscaré otro entonces. ¡Gracias por el consejo!

[De Lisss]

De Lisss, así que las trufas según tu receta sabían tanto que ayer horneé mi pastel de miel habitual, y superpuse los pasteles con este relleno de trufa. Qué delicioso resultó, ¡simplemente dulce! ¡Muchas gracias por esta receta multifacética!
Me encantan estas recetas, quiero volver a ellas y cocinar muchas veces.

[Anís]

Anís, guau, que interesante !!! ¡Qué dulce miel!

y no quieres poner un pastel de miel así con un relleno de trufa como un Temko aparte, me parece que este es original y nadie tiene este? También me encantaría probar ...

[De Lisss]

De Lisss, sí, tengo una receta antigua simple. Incluso es un inconveniente para él, aquí la gente esculpe esos pasteles (Vi el tuyo con heces, estoy mintiendo en ese tema desmayado, no puedo decir nada de admiración)! Escribiré una receta en PM.

chicas prueben este relleno de trufa cuando ya esté cocido y rallen la ralladura de una naranja tibia, también podéis dos naranjas .. yo respondo .. hice tal crema para profiteroles .. con ralladura de naranja, la ralladura no tocará el clima allí y no estropeará nada más que una nota tan interesante das .. te gustará

[Anís]

Anís, ¡¡gracias por el cumplido!!

[De Lisss]

De Lisss, te traigo un gran agradecimiento !!! Así que preparé tus trufas. Prepararte más rápido de lo que piensas. ¡El sabor superó las expectativas! ¡Deliciosos dulces!

[vitalinka 2]

vitalinka 2¡Ah, qué bonitos quedaron! chica lista, dulces muy bonitos !!

pero sobre estar listo para mucho tiempo - entonces escribo mucho, así que parece que lleva mucho tiempo hacerlo ... pero de hecho - rápido, ¿no?

¡Lyudok, toma dulces! Hice todo como me enseñaste, ¡por fin tengo los moldes!



Fondo


Cortar

[Ardilla de tierra]

Ardilla de tierra, oh que, bueno, en general !! no se puede distinguir de los comprados !! ¡el fondo es simplemente profesional! inteligente, resultó muy bonito!

hoy tenemos una cosecha de dulces

[Vitalinka2, Suslya]

No puedo resistir los cumplidos: Vitalinka2, Suslya - ¡Qué dulces son hermosos para los ojos!
Suslya - y el corte es tan delicioso que tus manos alcanzan el monitor.
Quiero caramelos ...

[Lyudochka]

Lyudochka, ¡es bueno que escribas durante mucho tiempo! ¡Pero es fácil para nosotros y el resultado siempre es excelente! Escribe, escribe y lo haremos. Todavía estoy encantada con el pastel de Navidad, escondí un trozo y no se lo daré a nadie (me lo comeré yo mismo). ¡GRACIAS!

Anísgracias por los elogios! : rose: Tienes un pastel delicioso, simplemente genial. ¿Acabas de esparcir el relleno de trufa en el pastel?

Ardilla de tierra, bueno, ¡eres un profesional general! ¡Un verdadero pastelero!