Dulces Teoría y práctica

Habiendo visto suficientes de tus obras maestras de dulces, también hice mis primeros dulces.

Relleno:
Queso mascarpone -250 g, 1 cucharadita. licor Carolans, 2-3 cucharadas. l. descongelado y calentado en microcerezas, 1 cda. l azúcar moreno, chocolate amargo 72% - 300 g (incluida la cobertura de caramelo). En los "cubos" agregué más migas de galletas de mantequilla, aproximadamente 2 cucharadas. l.

Revestimiento:
chocolate blanco - 1 cucharada (piezas redondas) y chocolate negro.



Dejé pequeños corazones abiertos, sin cáscara de chocolate.

Hice chocolates. chocolate negro derretido (monedas), derretido bien, en otro plato, blanco. porque no nos gusta el negro, mezclé ambos chocolates, al principio era normal, luego parecía cocido en granos. Eché crema (puedo ver mucho), pero el chocolate se volvió homogéneo, ¡PERO! ... Comencé a untar en moldes de silicona, y la masa no mancha, pero no fluye hacia el medio en las paredes, hice algo, pero los dulces no brillaron después ( Publicaré la foto mañana, las pilas se posaron en la cámara, ¿dónde debería poner la foto de los dulces?) Sabe bien, pero la cáscara de chocolate es suave, no dura como las de los dulces de chocolate (agregué manteca de cacao = 3 gramos de manteca de cacao por cada 100 g de chocolate). ¿Cuál es la razón? y como hacerlo bien?

aquí está mi manteca de cacao:

Como muestra mi experiencia, es mejor usar solo chocolate derretido para la cáscara del caramelo. Agregue un poco de manteca de cacao; no dolerá, pero el chocolate bueno y debidamente templado estará duro y brillante después de fraguar.

Pero chocolate + crema + rellenos: este lugar en el relleno

[Iver]

Iver Gracias. pero de alguna manera necesitas encontrar una salida, no nos gusta el chocolate negro, pero a veces queremos dulces. resultaron deliciosos, solo que la cáscara era suave.

[Pygovka]

Pygovka, Tengo tal manteca de cacao. (esto es para nuestra conversación de ayer)



Si no te gusta el chocolate amargo, entonces probablemente necesites derretir chocolate blanco aireado o las mismas monedas con la adición de manteca de cacao. Y para no oler la manteca de cacao, agregue aromas. Pues el relleno ya es lo que quieres: nata, alcohol, frutos secos, etc. ¡Sin embargo, no tengo problemas con el olor a manteca de cacao!
Natasha, eso es lo que pensé. ¿Y tu manteca de cacao no ha caducado? Más temprano, en otra manteca de cacao, cuando pasó su fecha de caducidad, comencé a sentir un olor rancio a mantequilla después de calentarla. Luego tuve que tirar estos restos.

[Iver]

Iver Gracias. pero de alguna manera necesitas encontrar una salida, no nos gusta el chocolate negro, pero a veces queremos dulces. resultaron deliciosos, solo que la cáscara era suave.

También puede utilizar chocolate con leche para los cuerpos de caramelo. También puedes blanco. Incluso puedes cambiar a dulces de "trufa" y no engañarte con los cuerpos de los dulces. Me gusta más la última opción. ¡Buena suerte con el negocio de los dulces extrafácil!

[Ludmila]

gracias a todos.
Ludmila También pensé en la fecha de caducidad_fresh, creo que no vale la pena comprarlo en la farmacia, es un poco amarillento, lo probé, huele a chocolate, pero supongo que no es eso.
Esta mañana temprano, experimenté nuevamente, encontré una barra de chocolate con leche, la derretí, unté los moldes, metí el relleno en el congelador y esto es lo que sucedió:

URAAAAAAAAAAA !!! sucedió. También me ahogué blanca con monedas, pero la tenía espesa y viscosa, no sé si esto es normal o no. Ahora la pregunta para mí es ¿qué blanco usar para masilla? Probaré poroso.

Bueno, creo que con la adición de manteca de cacao, el chocolate no se volverá menos amargo. negro. más bien elástico más suave más gordo. mi manteca de cacao huele a cacao

chicas, encontré una idea genial



Se vierte chocolate derretido en moldes para dulces y se insertan fresas y queda genial !!

[Estoy para usted por consejo !!!]

Estoy para usted por consejo !!!
Después del Año Nuevo quedaron una cierta cantidad de caramelos y carámbanos, los niños los desenvolvieron, pero no comieron ... Y es una lástima tirarlo, y no sé dónde usarlo.
Solicite el uso de tal "bueno" !!!! ¿Cómo puedes derretirlos?

elen13, mira aquíhttps://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Hola a todos, ¡quería compartir cómo hice dulces con rellenos! Se vierte en moldes de huevos de codorniz.

Entonces, tomamos 1 paquete de huevos de codorniz, los dividimos en tiras, no necesitamos la tapa superior, , uno se acuesta el otro hacia arriba con una "panza", la que está bien engrasada con aceite por arriba (yo engrasé con girasol), no engrasamos la parte interna, de lo contrario todo saldrá salido, luego entenderás por qué.

En el que no esté engrasado, vierta la mitad del formulario con chocolate, y cubra con el que esté engrasado, debe quedar así, y asegúrese de que no queden paredes muy delgadas, si resulta fino agregar chocolate al formulario

lo metemos en el congelador, durante 10-15 minutos, y con audacia y rapidez sacamos la parte que presionamos, por lo tanto no engrasamos el segundo molde para que el chocolate se quede ahí.

Bueno, ahora ponemos lo que queramos, si el relleno no es líquido, (mezclo chocolate con coco y le pongo una nuez), solo lo rellenamos de chocolate de arriba a abajo (en el último explicaré el coñac un poco más abajo)
Ahora "beba" como un relleno líquido. hacemos tales tazas de chocolate con anticipación, deben cerrar la parte inferior, Los hice en una lámina de plástico flexible especial, es transparente y fácil de usar. Emite un círculo cierra la parte inferior los bordes deben estar ligeramente cubiertos de chocolate y en el congelador, me apresuré y vertí mucho chocolate de una vez, está tibio y, por lo tanto, resultó así aunque no importe, con chocolate no congelado, haz un círculo y deja que se congele,
Si solo pudieras beber los bordes, luego viértelo en el congelador y rellénalo con una segunda capa de chocolate, si tienes chocolate con el que es imposible trabajar un poco tibio o "frío", entonces llénala varias veces, de lo contrario derrita la tapa y el relleno saldrá.
Después del endurecimiento, simplemente presionamos, y ellos mismos se caen, en el corte, el caramelo queda así. el corte no es bonito si el relleno fluye.

¡¡¡Qué hermoso !!!

Encontré una receta de caramelos) Me gustó) 🔗

Chicas, estoy buscando una receta de dulces hechos a mano del Taller de Chocolate de Lviv, cuya descripción suena así: "Ganache a base de chocolate con leche con un ligero sabor a caramelo y café en chocolate blanco y en hojuelas de almendras". La parte final sobre el chocolate blanco y las hojuelas de almendras es más que comprensible, pero ¿hay datos de recetas para la primera parte principal?
¡Gracias!

formas de debajo de los huevos de codorniz !!! ¡Todo lo ingenioso es simple! ¡Gracias por la idea!