Albóndigas, albóndigas, fideos. Preguntas y respuestas.

tal vez muchos lo hagan, pero lo compartiré por si acaso. En lugar de esperar una hora y un centavo mientras haces masa con bolas de masa. Solo espero el final del segundo lote (detengo el proceso) y esparzo la masa. Luego pongo la segunda porción, mientras hacemos del primer lote, el segundo está listo. Se necesitan 40 minutos para dos porciones.

Mis fideos anchos se cortan de cualquier grosor y los fideos pequeños solo si la masa se seca un poco y no se corta. También pedí un cortador de fideos en World of Books. ¿Puedo arreglarlo o no? No lo sé. Estoy intentando adaptarme, hasta ahora con éxito variable. No me atrevo a desmontar

Si la masa se hace SOLO sobre huevos, es decir, sin AGUA y REST OIL, entonces todo se cortará ancho y pequeño.
COMPROBADO.
Y el cálculo es simple: para 1 huevo mediano, 100 gramos. harina x / hornear, pero es mejor tomar italiano (tipo "00", para mi Farina es bueno).
No funciona de esa manera, solo, como se aconsejó anteriormente, séquelo.

¿Cómo está en gelatina? ¿Algo no me frena con albóndigas con cerezas y mermelada o mermelada con cerezas?

Cocine las albóndigas como se esperaba. Hervirlos en agua o vapor, lo que quieras. Coloque en un plato grande y plano. Cocine por separado de las semillas y una pequeña parte de las cerezas (muy pequeñas), como la gelatina (vierta agua fría con almidón y azúcar). Luego, vierte las albóndigas en un plato caliente. No los necesitas para nadar allí. Basta con regarlas un poco incluso sin taparlas por completo. Cuando se enfríen, e incluso estén en el refrigerador, recibirás albóndigas en gelatina de cereza. ¡Siempre las comemos frías y con crema agria encima!
¿Quizás una perversión? ¿No?

Si un huevo de gallina pesa entre 60 y 70 gramos, entonces debe multiplicar por la cantidad de huevos de gallina en la receta.
Y ya en la balanza con huevos de codorniz para ganar el peso necesario para reemplazar los huevos de gallina.

Este soy yo, desde el punto de vista de las matemáticas.

Y la receta estándar es para 100 gramos de harina, necesitas tomar 1 huevo de gallina.
Y para 400-500 gramos de harina, puede agregar 2-3 cucharadas de aceite vegetal, en cualquier caso, agrego.

Aunque hay recetas de masa que se apartan de los clásicos (como menos huevos y cambiarlos con agua, pero luego la masa estará menos empinada)

Niñas y niños, desde hace varios años sustituyo la mitad de la harina de fideos por sémola. El producto sabe a pasta italiana.

Pero por favor dime:
Parece estar generalmente aceptado que solo se debe utilizar harina de trigo duro para la pasta y la pasta.
¿Estás ignorando este hecho? ¿O encuentras esa harina en alguna parte?

Pero por favor dime:
Parece estar generalmente aceptado que para la pasta y la pasta sólo se debería utilizar harina de trigo duro.
¿Estás ignorando este hecho? ¿O encuentras esa harina en alguna parte?

Compre, por ejemplo, harina de Nordik y huevos de gallina de buena calidad, los que están duros son fáciles de limpiar y tienen un fuerte olor a pollo. La pregunta desaparecerá por sí sola.

Pero por favor dime:
Parece estar generalmente aceptado que solo se debe utilizar harina de trigo duro para la pasta y la pasta.
¿Estás ignorando este hecho? ¿O encuentras esa harina en alguna parte?

Realmente ignoro este hecho. Tomo 400 g de cualquier harina premium, tres huevos grandes (preferiblemente con una yema de color amarillo brillante, por ejemplo, Okskoye), 1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol o de oliva, un poco de leche y 1 cucharadita de sal. Interfiero con todo en el HP en el modo "Masa de levadura" durante 20 minutos. Saco la masa terminada (es densamente plástica y ligeramente brillante), la pongo debajo del recipiente durante 20 minutos, la extiendo con un cortador de fideos durante 4, y luego durante 6 y corto los fideos que necesito con un cortador de fideos (estrecho o ancho).Lo seco en una secadora de madera y lo meto en una bolsa de lona. Los fideos nunca se hierven durante la cocción y la harina no se separa, es decir, el caldo permanece transparente. Fideos amarillentos (ver publicación 721). Rendimiento 560 g de fideos (secos).

[Panevg1943]

Panevg1943, Tengo una pregunta para ti. Quiero hacer fideos según tu receta. Y en él indicaste "un poco de leche", ¿y esto es cuánto? Un arte. l o dos? La foto de los fideos Vesy me golpeó en la tala.

[Panevg1943]

Panevg1943, Tengo una pregunta para ti. Quiero hacer fideos según tu receta. Y en él indicaste "un poco de leche", ¿y esto es cuánto? Un arte. l o dos? La foto de tus fideos me llamó la atención en la tala.

Rusya, Agregué 2 cucharadas. cucharadas de leche y no inmediatamente, sino durante el proceso de amasado. La harina es diferente, así que mira la masa. No debe ser pegajoso, sino plástico. Por lo general, se toma la proporción: para 450 g de harina, 210 ml de líquido, incluidos huevos, mantequilla y leche / agua. ¡Éxito!

y ¿quién puede traducir las recetas de hilo?

albóndigas de levadura al vapor. como la foto es mía, respectivamente, las albóndigas no son mías :)
Hice bolas de masa con masa de levadura en bolas de masa de plástico recién compradas. ¡no se arrastran en el agua! (como hice yo, no hay fotos :))
¡Es mega delicioso! El verano pasado estuve en el oeste de Ucrania, fue allí donde nos obsequiaron con tal milagro. Tomé la receta de los dueños, pero no la he hecho yo mismo. busque una receta: escriba el tema apropiado.
pysy: son bolas de masa con semillas de amapola, espolvoreadas con chocolate rallado.
y con mermelada son. y con todo tipo de golosinas

Lyudmilka, solo las albóndigas con semillas de amapola tienen una diferencia con las demás: las albóndigas, solo que estaban cegadas, deben arrojarse al agua hirviendo.

Rina, entonces en sweetki son levadura al vapor. Aquí escribirá una receta, luego aclararemos. Y, dicho sea de paso, ¿por qué deberían echarse inmediatamente al agua hirviendo, si cocinas? Entonces cómo sacarlo, algunos serán digeridos, los otros, al contrario

Probablemente, hay incluso más recetas de albóndigas que borscht.
Se cree que la masa sin levadura común se arrastra cuando se rellena con semillas de amapola preparadas de acuerdo con todas las reglas (es decir, semillas de amapola machacadas en macogon, un mortero especial). Por lo tanto, es necesario sumergirlo rápidamente en agua hirviendo para que la masa "agarre". Y en cuanto a la preparación, no lo sé, no lo cociné yo mismo. Quizás intentaron cocinarlos en cuatro, seis u ocho manos. Una anfitriona con las habilidades para esculpir una bola de masa tarda varios segundos, por lo que se tarda un minuto en cocinar 4-6 bolas de masa y la diferencia en el momento de preparación es casi mínima, es decir, ya se podrían atrapar simultáneamente. O sobre la base de la superficie.

[Sena]

Sena, ¡frio! Deberías intentar !!! Yo estaba en mi juventud ... en el grado 7-8, me quedé en la granja y quería alimentar a mi papá deliciosamente. El repollo estaba cocido y decidí pegar bolas de masa ... pero odio el proceso de esculpir en sí, ¡¡¡hasta ahora !!! Por eso, decidí que no importaba el tamaño, y pegué en una máquina de bolas de masa, bolas de masa con repollo guisado .... Me gustó mucho, claro, ¡¡tan fácil y rápido !! ¡Pero papá se sorprendió! Después de comerse un plato de mis mini-bolas de masa hervida, todavía no entendía. y donde esta la carne? !!!!

Este año estaba haciendo albóndigas con trigo sarraceno y champiñones con masa de levadura durante la Cuaresma, todo salió muy bien. y lo más importante, como señalé por mí mismo, la ventaja de esta masa es que no se hierve ni una sola bola de masa. aunque estos fueron mis primeros experimentos con una máquina de hacer bolas de masa de plástico y ... kgm ... la apariencia de las bolas de masa dejó mucho que desear al principio

En general, ¡las albóndigas estuvieron tiradas durante mucho tiempo! Realmente no para rodar, pero me llamó la atención todo el tiempo, lo puse a propósito para que llamara mi atención. y así durante casi 10 años. Nunca he hecho bolas de masa hervida en mi vida, aparentemente me hizo más lento. Pero lo intenté. La carne picada, sin embargo, estaba enrollada en todo un ejército, así que usé la masa y puse la carne picada en el congelador.
¡Se hace incluso la primera vez con una explosión! Molimos las dos primeras porciones en la cena, las otras dos hijas terminaron de comer en 3 días. Una persona terrible y perezosa y cocinar algo para ella, es más fácil tener hambre. Sin embargo, el último, tercer día, nos llamó cuando íbamos a casa desde el trabajo y preguntó con voz quejumbrosa: ¿puedo ordeñar las bolas de masa?
Entonces, el fabricante de albóndigas es algo genial.
Extendió la masa muy fina, tal vez. No me gusta la masa espesa en albóndigas.
Pero no me gustó la carne picada en su forma pura, buscaré recetas para el relleno de carne. La carne pura es bastante dura.

[Leonor]

Leonorpara que no esté dura, agregue aproximadamente de 1/4 a 1/3 de la cebolla.

El otro día hice en la proporción de 2,5 kg de carne picada y 700 g de cebollas, por lo que mi hijo dijo que resultó un poco más duro, como si necesitara más cebollas.
En algunas versiones, ponga la misma cantidad de cebolla que de carne, pero esto no es para todos.

También siempre agrego crema, tanto como sea necesario, para que quede más suave y jugosa.
La manteca de cerdo también agrega jugosidad y saciedad; de lo contrario, sin manteca de cerdo son como maniquíes: puedes tragar hasta el infinito y aún no puedes comer

¡Muchas gracias! Iré a descongelar la carne picada y amasar la masa, es necesario hacer bolas de masa. Al mismo tiempo pelaré y enrollaré la cebolla.
¡Gracias!

Los siberianos me enseñaron que la carne picada en albóndigas se debe picar dos veces, pero que se deben agregar muchas cebollas solo la segunda vez. y si la carne picada no es grasa, asegúrese de agregar un poco de agua.

[Leonor]

Leonorpara que no esté dura, agregue aproximadamente de 1/4 a 1/3 de la cebolla.

En algunas versiones, ponga la misma cantidad de cebolla que de carne, pero esto no es para todos.

Madre querida !!! ¿No será amargo? Una vez di a las chuletas un poco más de lo habitual, ¡así que había tanta amargura!

Y agrego leche en lugar de agua. Y si la carne picada es baja en grasa, y luego un poco de mantequilla derretida. Pero es mejor, por supuesto, cuando se incluye cerdo graso en la carne picada.

[artesano]

Madre querida !!! ¿No será amargo? Una vez di a las chuletas un poco más de lo habitual, ¡así que había tanta amargura!

artesano
No sé qué pasa con la mitad, me parece que solo habrá una hierba, no sentirás nada de carne (es solo que en algún lugar el otro día me encontré con una receta de carne picada para manti).
Pero 1/3 o menos es normal, la cebolla se volverá ligeramente dulce durante el tratamiento térmico, no debería haber amargor.

Y también tengo una adición manipuseny a la carne picada - enebro - un poco - solo un par de bayas por kilogramo de carne picada - triturar en polvo con sal en un mortero.
Y te diré el sabor mmmmm ...
(Tuve que idear esto, porque no me gusta la pimienta negra, y resultó que tiene mucha clase con enebro)

y agrego un poco de aceite vegetal a la carne picada, esto me enseñaron en Irkutsk y también hierbas y aderezos de la excavadora, a la que llegará la mano.

[artesano]

Madre querida !!! ¿No será amargo? Una vez di a las chuletas un poco más de lo habitual, ¡así que había tanta amargura!

y no será amargo. en mnu kum manti lo hace, por lo que echa cebollas 1 a 1 en la carne picada. sale muy jugoso y sabroso. artesano , ¿puedes conseguir una cebolla venenosa? Me las arreglé para comprarme uno este invierno. así que en un abrigo de piel, aunque vertió agua hirviendo sobre él durante 10 minutos, todavía estaba amargo y olía a cebolla cruda. pero hay una que, al menos como sus manzanas, es jugosa y dulce :)
sí, y aún es bueno agregar comino a la carne picada. delicioso.

[Sweetka]

Sweetka, exactamente !!! Compramos cebollas en el otoño, ¡así que este es el segundo año tan termonuclear! Así que les presenté estas albóndigas ...
Y con dulzura, sí, ¡estoy de acuerdo!

sí, y aún es bueno agregar comino a la carne picada. delicioso.

zira es comino ... yo también amo

Amo a Zira. Lo pongo en manti, pero no en bolas de masa. Motivación: manti - Asia Central, zira de allí. Y bolas de masa de los Urales (sé de las chinas, claro), contienen cebolla, ajo (por cierto, yo no pongo ajo).

Sí, sí, sí, también escuché toda una batalla en el televisor de especialistas culinarios sobre albóndigas, de alguna manera estuvieron de acuerdo, en algunas no estuvieron de acuerdo, pero en una coincidieron por completo: no pongas ajo en las albóndigas, así es como dicen, en bolas de masa "el sabor de la carne envejece"! ¡Cómo! Recordé esto, pero la carne picada en sí pasó de alguna manera en oídos sordos. Bueno, ahí con setas y algo más. Pero me parece que las albóndigas son necesariamente carne o pescado, sin embargo, no he comido pescado y no comeré, de alguna manera me resulta extraño6 pescado hervido con masa hervida.Pero todo tipo de champiñones, patatas, cerezas, requesón son bolas de masa, también las amo mucho, especialmente con requesón, pero necesito mucho requesón allí.
Y, en general, por supuesto, es una pena, pero mi bisabuela (no la encontré) era de Irkutsk, mi madre contaba cómo cocinaban albóndigas con toda la familia (y las familias eran enormes). recolectaron y por varios días solo hicieron lo que esculpieron, esculpieron, comenzó nada más entrar la escarcha, porque los congelaron, luego los vertieron en grandes bolsas de lino y los colgaron en un granero, arrastrados por todos los vientos, en ganchos al techo. Y luego todos los días comían este negocio. Además, la sopa son bolas de masa: esto es cuando no se tira el agua, pero hay aceite, un poco de vinagre. zanahorias y cebollas fritas por separado en platos y adelante, con cucharas grandes! Y también conservaban las verduras para el invierno, es decir, las cortaban finamente y las mezclaban con sal y echaban encima un centímetro de sal y siempre tenían verduras frescas, ¡que también ponen en todos los platos! Este es mi sueño: tomar la carretera a Irkutsk y dar un paseo por el lago Baikal, ¡pero a un precio 3 veces más caro que un viaje a París!

y si la carne picada no es grasa, asegúrese de agregar un poco de agua.

Yo, como nativo de Siberia, confirmo que nuestra carne picada siempre ha sido baja en grasa, siempre se agregaba agua fría allí para darle jugosidad, pero la cebolla solo se pica finamente, al pasar por una picadora de carne pierde jugo. Y en una bola de masa, la jugosidad es muy importante.

Olvidé cómo se llaman, en * P * o lo que ... nuestra gente del Lejano Oriente debería saber.
Esto es lo que encontramos de manera rápida:

Lyapota

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para una pareja
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Vertido khinkali. Ayer comí. Estas son exactamente las mismas rondas que nos preparó ayer un amigo cercano de nuestros padres. Bueno, comí demasiado. Es cierto que entre los georgianos parecen no ser levadura. La preparación de la masa de alguna manera me pasó por alto y no tuve tiempo de atraparla.

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En Buryat es buuza, pero en la gente es postura. Plato delicioso.

En Buryat es buuza, pero en la gente es postura. Plato delicioso.

es siberiano, pero en chino pian se o algo más, según tengo entendido, finalmente tienen una tremenda oscuridad de variedades de albóndigas.

¡¡¡Quiero preguntarte!!! ¿Alguien ha preparado la masa de wonton? Compré y estaba confundido. La apariencia es maravillosa. Suave, espolvoreado con almidón o harina. Y esculpir es horrible. Unté los bordes con un huevo, esculpe, pero agrio, el relleno también los empapa. Tenía miedo de cocinar, frito en aceite. muy sabroso, pero no cocine uno a la vez inmediatamente después del modelado.
¿Qué estoy haciendo mal?

¡Queridas azafatas! Y tengo una pregunta. Por primera vez hice albóndigas. Hizo carne picada con cebolla y huevos. El relleno resultó ser áspero, ¿podría ser de un huevo? Y una cosa más: había mucha carne picada y la metí en el congelador. ¿Se puede almacenar y por cuánto tiempo? Carne picada - carne enrollada, con huevo crudo y cebolla.

Nunca agrego un huevo a la carne picada en albóndigas, realmente le da densidad, que es simplemente necesaria, por ejemplo, para que las chuletas mantengan su forma, pero las albóndigas (cheburek) picadas no son necesarias en absoluto. La carne picada en las albóndigas debe ser mucho más delgada que las chuletas picadas o los bistecs picados, es recomendable picar la cebolla finamente, y no saltear la carne y quedará jugosa y sabrosa.
No es recomendable congelar la carne picada con cebolla, ya que al congelarse la cebolla y el ajo dan un regusto desagradable.

Nunca agrego un huevo a la carne picada en albóndigas, realmente le da densidad, que es simplemente necesaria, por ejemplo, para que las chuletas mantengan su forma, pero las albóndigas (cheburek) picadas no son necesarias en absoluto. La carne picada en las albóndigas debe ser mucho más delgada que las chuletas picadas o los bistecs picados, es recomendable picar la cebolla finamente, y no saltear la carne y quedará jugosa y sabrosa.
No es recomendable congelar la carne picada con cebolla, ya que al congelarse la cebolla y el ajo dan un regusto desagradable.

Para los huevos, estoy completamente de acuerdo +100, no necesitan albóndigas picadas.
Y si está en chuletas, es mejor agregarlas después de descongelar, inmediatamente antes de freír.

En cuanto al ajo, probablemente le dé un regusto desagradable, en principio no me gustan las albóndigas con él, así que ni siquiera lo congelé con carne picada.

Pero para la cebolla, lo digo con certeza: giro la carne picada de inmediato con ella, para que luego no sienta ningún regusto desagradable después de la descongelación (aunque soy terriblemente exigente con los gustos, simplemente no soporto las cebollas hervidas),
y para hacerlo especialmente tierno, siempre trato de agregar a la carne picada descongelada, si no crema, al menos leche

Gracias por el futuro. A las albóndigas todavía les gustó la casa, pero la próxima vez no agregaré un huevo.

Por primera vez comencé a hacer albóndigas caseras: son pequeñas, reemplazan a la pasta, son adecuadas como guarnición, para sopa ...

Si en casa tia garbanzo, lo siento pasta - hacemos bolas de masa caseras ...

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Parecería que la masa es normal, ¡pero cómo se transforma en forma terminada!

Pruébelo, ¡no se arrepentirá!

¡Buen provecho!

Admin, miré su receta, sí, deliciosa.
¿Y cuál es esta forma de albóndigas? ¿A dónde lo llevaron?

Se llama "un set para hacer albóndigas", comprado hace mucho tiempo a través de Internet

Admin, gracias: flores: delicioso. Amo estas cosas, se llaman Spitzels,

Tu dispositivo es maravilloso, pero lo tengo en forma de rallador ... Me gustaba más el tuyo, en general, cuando hace mucho tiempo mi abuela lo hacía a través de un colador.

Por favor, dime, ¿cómo pellizcas las albóndigas?

Admin, miré su receta, sí, deliciosa.
¿Y cuál es esta forma de albóndigas? ¿A dónde lo llevaron?

Aquí les muestro una foto de esto 🔗