Masa de pizza y horneado. Preguntas y respuestas.

¿Puedo congelar la masa de pizza?

¿Puedo congelar la masa de pizza?

Puedes, entonces encaja perfectamente, solo un poco más

¿Cuál es la mejor forma de congelar? ¿Capa desplegada o "kolobok"?

¿Cuál es la mejor forma de congelar? ¿Capa desplegada o "kolobok"?

Un bollo en una bolsa.

¡Piedad, Celestine!

Muy a menudo llegan invitados repentinos y la pizza siempre es rápida, barata y sabrosa. Pero una porción en una máquina de pan solo es suficiente para dos piezas, y esto no siempre es suficiente. Aquí hay una idea: congele un par de tortillas ya hechas, de modo que una vez, y ya está.

¿Quizás alguien tiene experiencia en tal "ritmo rápido", para no golpear la cara rápidamente y en la tierra?

Pero no esperé una respuesta, saqué la masa y golpeé todo en el molde. Resultó muy espeso ... la próxima vez me congelaré ...

¿Puedes decirme para qué otros pasteles es adecuada la masa de pizza? ¿Quizás algo como bollos sin levadura? Y más ... ¿Es posible guardar la masa terminada en el refrigerador, digamos, por un día, o es mejor congelarla?

¿Puedes decirme para qué otros pasteles es adecuada la masa de pizza? ¿Quizás algo como bollos sin levadura? Y más ... ¿Es posible guardar la masa terminada en el frigorífico, digamos, durante un día, o es mejor aún congelarla?

Yo, esta masa (pizza de la receta de HP Hitachi 303), la uso para los blancos. Hago el relleno de pollo picado (de las pechugas), resultan 24 piezas. ¡Rápido y delicioso! El hijo mayor dice: "¡Rostix está descansando!" No he intentado almacenar la masa en un día, pero la noche y medio día, sí. Lo puse en una bolsa grande, torcí la parte superior, pero no muy apretada, y dejé un poco de espacio en la bolsa, y en el estante del medio del refrigerador. Es imperativo dejar un lugar en la bolsa, ya que la masa también cabe en el frigorífico. Mucho, ayuda a ahorrar tiempo cuando necesita obtener productos horneados en un tiempo determinado, sin mucha molestia, la masa se puede hacer el día anterior o el relleno no es suficiente y poner el resto de la masa en el refrigerador, ¡de la misma manera!

¡Hola! Hice masa de pizza (SD 255), ¡apenas alcanzaba para 2 piezas! ¿Puede decirme si es posible duplicar la cantidad de ingredientes de la masa? ¿O necesita conducir HP 2 veces?
Hago pizza cuando vienen invitados, 2 piezas no es suficiente ...

[Sonya]

Sonya: ¿Cuántas tazas haces la masa? La cantidad máxima de estufa es de 4 tazas. Este volumen es suficiente para 3 pizzas, pero si hace unas muy grandes, entonces puede que sea suficiente solo para 2. Entonces tendrá que marcar 2 veces.

Hice todo según la receta, hay 300 g de harina. y las copas significan parientes de HP? que puede contener 300 ml de agua? ¿Cuánta harina incluye? ¿QUÉ 4 tazas de harina para poner ???

[Sonya]

Sonya: Mi HP Hitachi, una taza de 240 ml, harina en 4 tazas - 650 gr. (pesado en la balanza) - así que cuenta. En la receta de HP se dice que no amasar más de 4 tazas. A HP se le da una receta de pizza, para 4 tazas y se indica que esta es para 3 pizzas, el diámetro de la pizza es para una forma grande (parece 26 cm) - esta es mi más grande, pero la puedes estirar por más (28-30 cm.) - será base más delgada. Solo horneo en un micro, el horno temporalmente no funciona.

Otro pequeño truco. Engrase el fondo de la bandeja para hornear y espolvoree con sémola cruda. Para no quemarse.

Intenta poner un ladrillo en el horno en el fondo. Él tomará algo del exceso de calor sobre sí mismo y no se quemará. Casi como un horno de piedra.

Muchas gracias, pero el dolor es que normalmente no horneo una, sino al menos 3-4 pizzas, una se va volando en 2 minutos. Recientemente probé pizza con mejillones y champiñones. Exótico e interesante. Recomendar.

Gracias por la idea, experimentaré con estos parámetros. Desde hoy lo hice en el microondas en un programa específico para pizza - 70% microondas + grill superior - 7 minutos ..
La próxima vez intentaré cambiarlo agregando covection. Creo que la temperatura debería ser de 180-200 grados.

Korata, por favor dígame, pero en este modo 70% microondas + parrilla superior - 7 minutos, ¿la corteza se obtiene solo en la parte superior, blanca en la parte inferior? ¿Lo coloca en un estante alto o en un estante bajo en este modo? ¿Has probado la parrilla de convección? ¿Qué modo usaste? Perdón por muchas preguntas: quiero intentar hacer pizza en el microondas

la parte inferior no es del todo blanca, pero, por supuesto, no se puede comparar con la parte superior. Con la convección, debes tener mucho cuidado. Dado que la masa es diferente, por lo tanto, debe adaptarse a la suya para que no se seque demasiado.

Camaradas que usan el microondas: cuéntenos con más detalle cómo lo hace. Tengo un horno de microondas con convección. Aquí escriben que hornean durante 15 minutos. Incluso el libro de recetas de microondas tiene una pizza en 15 minutos. En un sitio, generalmente encontré una receta con horneado durante 8 minutos.

Y pongo pizza en el horno, en forma de vaso grueso, durante 20 minutos del modo combinado, es decir, microondas + grill, a la máxima potencia. Resultó genial, con una bonita corteza ... pero solo encima. La base de la masa está completamente húmeda. Tuve que meterlo de nuevo en el horno, esta vez en microondas limpias, para ponerlo en condiciones ...

[Masa de patata universal]

Puede agregar una decocción de papas (en lugar de agua) o puré de papas seco (se vende en paquetes) a la masa de levadura. Esto mejora el aumento de la masa y tiene un efecto positivo en el producto terminado (porosidad, suavidad, no se rancia durante mucho tiempo).
Hago pizza a base de Masa de patata universal, esta es mi pizza favorita ahora (y he probado muchas opciones): la masa es lujosa, fácil de usar y, en su forma terminada, es muy sabrosa, suave y esponjosa por dentro, y al mismo tiempo delgada. Según la receta original, obtengo 2 pizzas con un diámetro de 32-33 cm (horneo en una forma especial con agujeros durante 10-12 minutos a 220-250 grados).
De esta masa (amasando en una panificadora, después de 1,5 horas la masa está lista, si tengo prisa la saco antes, después del primer deshuesado), se obtienen 2 pizzas grandes (en un molde de 33cm de diámetro). Con las manos empapadas en aceite, “unto” el molde y estiro la masa (primero la divido en 2 partes) según la forma (nunca extiendo la pizza con un rodillo, solo con las manos, la masa es muy elástica y suave, fácil de usar), hago lados pequeños. Enciendo el horno a 220 grados y comienzo a cortar el relleno, la masa sube en este momento (ya en forma). Para el relleno, definitivamente tomo mozzarella, 250-300 gramos, 200-250 jamones, tantas aceitunas como quieras (las corto por la mitad), a veces piñas de lata (las corto en cubos). Si no soy perezoso, hago la salsa yo mismo (si está interesado, escribiré una receta, simplemente se hace en una licuadora con tomates frescos y pimientos). Corté la mozzarella y el jamón en rodajas finas (corté el queso, queda más sabroso).
El estilo siempre es así: primero la salsa (en casos extremos, kétchup), luego la mozzarella, luego el jamón, las aceitunas, las hierbas (quien quiera, pero mi hijo no me da). Y en un horno caliente durante 10-12 minutos, me oriento hacia los lados; tan pronto como se doren, la pizza está lista. La masa de esta pizza es maravillosa: suave por dentro, esponjosa, al mismo tiempo una corteza fina (¡no seca!) Y mucho relleno. Lo recomiendo mucho, es lo mejor que he probado hasta ahora. A mis hijos, incluido el más pequeño, de 1,5 años, les encanta esta pizza, e incluso mi marido, que es indiferente a la pizza, come varias piezas. Siempre hago una ración completa, es decir, 2 pizzas, de lo contrario se esparce inmediatamente y no me queda nada para el café de la mañana ".

[Hacer encaje]

Hacer encaje, y no guardaste esta masa en el frigorífico, ¿cómo se comporta? Todavía no he hecho patatas, me pregunto

[Hacer encaje]

Hacer encaje, y no guardaste esta masa en el frigorífico, ¿cómo se comporta? Todavía no he hecho patatas, me pregunto

Lo guardé más de una vez, porque siempre lo hago para 2 pizzas (una porción completa de masa), y horneo de inmediato de 1 parte de la masa, pongo la segunda en el refrigerador, luego horneo para mi esposo antes de su llegada o al día siguiente.Se comporta con normalidad, claro que me gusta trabajar más con masa tibia y "fresca", pero en general queda bien después del frigorífico.

Y pongo pizza en el horno, en forma de vaso grueso, durante 20 minutos del modo combinado, es decir, microondas + grill, a la máxima potencia. Resultó genial, con una bonita corteza ... pero solo encima. La base de la masa está completamente húmeda. Tuve que meterlo de nuevo en el horno, esta vez en microondas limpias, para ponerlo en condiciones ...

Tal vez simplemente no calentó la parrilla antes de preparar la pizza ...
Lo pongo a la parrilla sin precalentar solo para formar una costra. Ayer, por ejemplo, cociné un pollo en manga para hornear y quedó casi como hervido, así que lo puse debajo de la parrilla en el microondas, y mientras se calentaba, la costra deseada simplemente resultó.

Hoy horneé una pizza según esta receta, solo al amasar le agregué un par de cucharadas de harina (la masa me pareció un poco delgada). Luego puse la masa en el refrigerador durante 1 hora, donde aumentó de tamaño. Rodaron bien, resultaron ser dos pizzas de 26-27 cm de diámetro (aunque podrías enrollar tres de ellas).
Horneado en una airfryer, a t-205 grados, en una rejilla de alambre mediana, a una velocidad promedio durante 30 minutos.
Y esto es lo que sucedió:

[Korata]

Hizo una receta de pizza Korata, resultó muy sabroso, gracias. Solo aquí está el problema. Mi HP tiene un programa especial para amasar masa de pizza, dura 1 hora y 50 minutos. No siempre tengo tiempo para todos estos preparativos. Aconseje cómo puede guardar la masa cocida, digamos, de 5 a 6 horas. Y cómo descongelar la masa correctamente, si después del congelador En el sentido de descongelar y todo eso.

Me uno a la pregunta de k.alena.
¿Alguien ha intentado congelar una base de pizza con forma de panqueque? Luego para conseguirlo, dejar el relleno y hornear. ¿Es posible?

Me uno a la pregunta de k.alena.
¿Alguien ha intentado congelar una base de pizza con forma de panqueque? Luego para conseguirlo, dejar el relleno y hornear. ¿Es posible?

Creo que esto es bastante posible. ¿Cuál es la diferencia en la forma en que se congelará la masa? Las tiendas venden pizza congelada.

El que se vende en las tiendas está casi horneado y luego congelado, es decir, toda su preparación es en realidad descongelando y fundiendo el queso. Y luego la masa ...

En general, la pregunta es ¿qué? ¿Es posible congelar la masa en forma de panqueque? ¿Entonces por qué no? Después de todo, la masa de levadura de hojaldre se congela en capas y solo se vende levadura congelada.
Muy a menudo compro hojaldre de levadura, lo dejo reposar durante unos 40 minutos, todo sube perfectamente. Por cierto, la pizza es increíble.

En general, la pregunta es ¿qué?

Mi pregunta fue

Aconseje cómo puede guardar la masa cocida, digamos, de 5 a 6 horas. Y cómo descongelar la masa correctamente, si después del congelador En el sentido de descongelar y todo eso.

¿Cómo se comportará la masa de levadura en el refrigerador o sin ella durante 5-6 horas? ¿Necesita alguna acción adicional después de esta pausa, o la sacó del refrigerador, hizo un panqueque, lo llenó encima y lo metió en el horno? Es inconveniente congelar con panqueques, e incluso arriba en el tema, se recomendó congelar en forma de bollo. Aquí preguntas triunfantes: ¿descongeladas, enrolladas en un panqueque, entonces? ¿Cuánto tiempo necesita permanecer calentito o no?
Nunca me había ocupado de la masa, especialmente la masa de levadura, antes de comprar HP, por lo que surgen estas preguntas. Y HP cautiva por el hecho de que se las arregla solo, y ahora ya se siente atraído por los experimentos

Les aseguro que la masa de levadura es muy "amigable" cuando se hace bien. Y puede congelarlo en cualquier forma, siempre que sea conveniente para usted. Es más conveniente, por supuesto, en forma de kolobok, luego lo sacaron, se pusieron de pie y avanzaron ...
Y para ser más precisos, lo descongelan para que quede completamente blando y lo dejan reposar durante unos 40 minutos al calor. Cuando hagas pizza u otros pasteles, déjalo reposar también durante 20 minutos.

Y llegué a la conclusión de que mientras la masa se descongela y reposa, es más fácil amasar fresca, será más rápido)).Esto es si lo sacas del congelador ... aunque yo mismo tengo un suministro ... por si acaso, de repente la harina no estará en casa

Me gusta agregar tomates secos molidos y algunas hierbas a la masa, solo un poco. resulta una masa muy sabrosa y aromática.

¿Cómo hacer pizza sin horno? Quizás alguien tenga experiencia, pero se derramó toda la saliva.

[Pogremushka]

Pogremushka, en una olla de cocción lenta.
El tema es https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

¿Puedes decirme, y después de extender la masa para pizza, qué haces con ella? ¿Añadir inmediatamente el relleno y meterlo al horno? No inmediatamente en el horno, pero déjelo reposar con el relleno, ¿levántate? ¿O dejar reposar solo la masa enrollada y luego agregar el relleno?

[Oleg71]

Oleg71 Extiendo la masa, luego la salsa, corte y esparzo el relleno, froto el queso y sin leudar en el horno.
Quizás alguien lo haga de otra manera.

Saludo a todos. Por favor dime, hago todo exactamente al gramo, como la receta del SD-255 y como se decía en el primer post, pero la masa termina siendo líquida, a medida que la enrollas
¿Y cómo crees que puedes cambiar la mozzarella por queso feta? y ¿cómo lo colocas al final en piezas rectangulares o en el medio con cubos?

[Estudiante]

Estudiante , no mires estos gramos, mira la masa, el panecillo, te dirá qué añadir para que la masa no sea líquida. Se puede agregar un poco de queso, solo por gusto, no se puede reemplazar en absoluto, no se derrite como la mozzarella, no habrá racimo.
Se pueden utilizar otros quesos duros, pero tienen un punto de fusión más alto. El queso se ralla en un rallador grueso y se distribuye por toda la pizza.

¿Y cómo crees que puedes cambiar la mozzarella por queso feta? y ¿cómo lo colocas al final en piezas rectangulares o en el medio con cubos?

No creo que sea una buena opción para el queso feta, pero me gusta mucho para el suluguni. ¡Y suluguni se derrite genial!

Horneados según distintas recetas, el resultado no es muy agradable. Quiero que sea como una pizzería, ¿qué me recomiendas?
Solo sé que quiero delicioso. Creo que probablemente sea delgado.

No me conozco a mí mismo, solo sé lo que quiero. Creo que probablemente sea delgado.

Boo Boo, ¿lo has probado con masa de papa de nuestro foro? No es ni delgado ni gordo. Ella es moderada. Debe extenderse bastante finamente y todavía se eleva un poco durante el proceso de horneado. Pero una masa muy sabrosa. Horneo en un horno de pizza: resulta suave por dentro y agradablemente crujiente por debajo. Sin la adición de papas, no podría hacer esto. Por si acaso, te daré un enlace a esta receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -el poste más alto.

[Masa de pizza cuajada]

Mi último amor es la masa de pizza. Es tan ... 🔗ni tuyo ni nuestro.
no muy blando, pero tampoco muy fino. Aunque si extiendes una pizza más fina y fina resultará. Masa de pizza cuajada.

Bueno, en general, se necesita un poco más de harina en la masa, según tengo entendido, o pruebe con papa)
¿No se derrite el queso? Conozco el Adyghe en este sentido, no, parece que se derrite en el queso, es decir.
Por qué estoy hablando de reemplazar la mozzarella con queso feta, ya que empiezo de mi bolsillo, el queso feta es mucho más barato, entonces puedes conseguir mozzarella solo en los grandes supermercados. Si le preguntas a Yandex para que te dé recetas con queso feta, probablemente se derrita. Bueno, también son similares en composición.

La mozzarella es un queso fresco de rápida maduración, ligero, tierno, rico en proteína animal. La mozzarella no se almacena durante mucho tiempo, por lo que se vende en salmuera. ( 🔗)

El queso de salmuera se distingue por un peculiar sabor picante-salado, textura densa. Se puede utilizar como queso para sándwiches, se utiliza para hacer ensaladas, pizzas. ( 🔗)

Hago la masa de la pizza estrictamente a simple vista Agua-harina-levadura-aceite vegetal-ingrediente un par de cucharadas de la leche restante, a veces 1 huevo. La masa es un bollo, pero débil, no estire sin harina o aceite vegetal. Y no lo extiendo, sino que lo distribuyo finamente con los dedos.Luego, ketchup (o gorloder, o ...), relleno (incluso hecho con papas o repollo), los tomates son muy deseables, el queso: qué tipo de queso puede encontrar en el refrigerador))) Más a menudo ruso, kostroma, etc. 180-200. Durante 20-30 minutos. Pizza fina!

Bueno, en general, se necesita un poco más de harina en la masa, según tengo entendido, o pruebe con papa)
¿No se derrite el queso? Conozco el Adyghe en este sentido, no, parece que se derrite en el queso, es decir.

No, mi queso no se derrite, me gusta verterlo con agua hirviendo para quitar el exceso de sal, y luego cuando esté lo suficientemente duro. Pero el suluguni se derrite, incluso comienza a estirarse en agua hirviendo y se derrite bien en el relleno de la pizza. Pero no es barato.

[Hacer encaje]

El "mayo" por primera vez en mi vida horneé pizza (mi esposo y yo simplemente no comemos este producto). Pero ustedes chicas, todo se describe tan deliciosamente, y hasta las imágenes son tan deliciosas que no pude resistirme. Hizo la masa según la receta. Hacer encaje: solo estaban todos los componentes de la casa.

Amasé la masa en HP. Encaja perfectamente. Sin embargo, estaba pegajoso, pero directamente me "lavé" las manos con aceite vegetal y todo salió bien. Hizo 3 pizzas con esta masa. Es cierto que no elegí demasiado el relleno, actuó exactamente como se inventó originalmente la pizza: todas las sobras que hay en la casa. Y todavía me queda jamón de cocinar la sopa. Entonces nadie come pollo hervido en caldo. Los champiñones frescos en el refrigerador ya se han marchitado. Entonces hice una pizza con pollo, champiñones y cebolla, y la segunda con jamón. Truth añadió más huevos duros. La salsa que tuve fue salsa de tomate y salsa tártara. Por cierto, esta salsa tiene sabor a pepino encurtido y reemplaza por completo a la mayonesa. Y lo roció todo con una mezcla de hierbas provenzales. Resultó genial.
Muchas gracias por la receta.

Y qué tipo de pizza se obtiene a base de pan neoyorquino que no requiere amasado, una auténtica pizza italiana ...

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Y qué tipo de pizza se obtiene a base de pan neoyorquino que no requiere amasado, una auténtica pizza italiana ...

Muy bien, horneé esto en masa sin amasar, resulta delicioso https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

He estado haciendo pizza los fines de semana durante tres meses. Mi esposo quiere que quede fina, así que trato de extender la masa lo más fina posible. Amasar la masa: agua, levadura seca, no las diluyo primero, mantequilla, azúcar, sal, refresco, huevo 2. La masa queda deliciosa, se eleva bien, pero después de hornear, todo se cae inmediatamente ... sabroso, pero no magnífico, ¿por qué me olvido de poner algo?

Chef, sigo los consejos del blog de Ella, ella vive en Italia, su suegra es italiana, así que consejos de primera mano, como dicen.
Lea aquí, muchas cosas útiles e interesantes sobre la pizza y la cocina italiana en general.
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