Pan favorito: masa madre de cereal chetykh

Pan favorito: masa madre de cereal chetykh

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
avena (cocida a fuego lento)	70 gr.
kéfir pelado envejecido	200 ml.
Masa:
harina de trigo	430 gr.
Harina de maíz	70 gr.
cultivo iniciador de kéfir de centeno	500 gr.
sal	1,5 cucharaditas (9 gr.)
aceite de oliva	20 gr.
miel	1 cucharadita con tapa
cilantro recién molido	8 gr.
mezcla de avena	todas

Metodo de cocinar

• Vierta la avena con kéfir y déjela fermentar durante la noche.
• Por la mañana en una panificadora hago masa en el modo "pelmeni", amasando durante 20 minutos.
• Leudando este pan durante aproximadamente 3 horas (un poco menos), luego lo horneo en una cacerola con una tapa de vidrio resistente al calor en un horno precalentado como este:
• primeros 10 minutos a T 250 * C, luego con T 180 * C decreciente 40 minutos, luego incluso con la tapa abierta 15 minutos.
• Todas. Déjelo enfriar sobre la rejilla.
• No hay levadura en la receta, porque la levadura es fuerte y no hay líquido, porque ya está en la levadura y en los copos de avena.
• El pan, en mi opinión, es simplemente delicioso.
• ¡Gracias a Admin por la masa madre de kéfir!

[Misha]

Misha

Buena composición de pan, saludable.

Una grieta alrededor de toda la circunferencia del pan también llamó la atención, como si una mitad quisiera separarse de la otra ... yo tenía casi lo mismo al hornear con masa madre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... El pan también se descongeló durante aproximadamente 3 horas. ¿Quizás este tiempo no es suficiente para él? ¿Ha intentado aumentar el tiempo de prueba?
Además de la masa madre, agregué levadura a la masa para acelerar el aumento. Sin embargo, no sirvieron de nada. Recientemente, he notado que la levadura en combinación con mi masa madre no funciona en absoluto. El ambiente ácido de la masa madre parece matarlos de inmediato. Tuve que apagar la estufa y esperar a que la masa subiera simplemente por la fuerza de la levadura. ¿Ha observado algo parecido en el comportamiento de la levadura "madura"?

[Ánimo,]

Ánimo, Esto no es una grieta en el pan, pero hago una incisión con un cuchillo antes de probar a lo largo de la circunferencia del pan algo como esto, lo mostraré con otro pan como ejemplo. Este no es el pan de la foto, pero el principio es el mismo. Y no agrego levadura al pan de masa madre en absoluto, la masa madre hace frente al aumento solo con una explosión

[Ánimo,]

Ánimo, Esto no es una grieta en el pan, pero hago una incisión con un cuchillo antes de probar a lo largo de la circunferencia del pan.

oh, no me di cuenta del elefante)) Ya veo.

[Misha]

Misha

Buena composición de pan, saludable.

Una grieta alrededor de toda la circunferencia del pan también llamó la atención, como si una mitad quisiera separarse de la otra ... yo tenía casi lo mismo al hornear con masa madre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... El pan también se descongeló durante aproximadamente 3 horas. ¿Quizás este tiempo no es suficiente para él? ¿Ha intentado aumentar el tiempo de prueba?

Si el pan se agrieta, entonces por una razón, la masa no está lo suficientemente lejos, por lo que continúa subiendo en el horno incluso cuando la corteza superior ya está seca. Y la masa, a pesar de los cortes hechos, comienza a romperse por los lugares más delgados; por lo general, esta es la parte inferior del pan, ya que la corteza se seca al final. Si hornea sobre una piedra, esto sucede menos, ya que la piedra absorbe la humedad de la masa y el pan se hornea uniformemente.
Si siente que la hogaza no ha subido lo suficiente, entonces necesita hacer cortes más profundos y viceversa; se deben hacer cortes ligeros en la hogaza estancada, de lo contrario se caerá con fuerza y ​​no se elevará bien en el horno.

También es importante que la corteza no se seque durante el período de fermentación, no pierda su elasticidad, lo que también conduce a grietas en el pan. Aunque esto se aplica solo a la estética y al sabor del pan en sí, por supuesto, no afecta, y no impide que obtengamos un producto saludable. En la panadería industrial se utilizan fermentadores y lo único que tenemos que hacer es reinventar la rueda. Para ello, meto el pan en el horno para fermentar, y allí pongo una taza de agua hirviendo para la humidificación al vapor, y enciendo la luz del horno. Dejo esto por el tiempo que sea necesario. Cuando el agua de la taza se enfría, agrego agua hirviendo fresca.

Algo pocas recetas con masas madre están adaptadas para una máquina de pan. ¿Solo de harina de 1º grado y todo en mi opinión? ¿Es porque nadie intenta hornear en una panificadora o porque no funciona en HP?

Si hay un modo de "horneado" en la máquina de hacer pan, entonces puede amasar, dejar reposar tanto como sea necesario y luego encender el horneado durante 1 hora (puede agregar 10 minutos, debe vigilar).
Leí en otro lugar, puede intentar amasar, luego sacar una espátula y encender el horno para "pan francés"; este modo es largo y debería haber tiempo suficiente para probar el pan de masa madre. Yo mismo no he probado el horno así, porque hay una oportunidad (¡y ganas!) De hornear en el horno. Pero creo que puedes probar a experimentar con una panificadora para hornear pan de masa madre sin levadura.

[PAN "4CREAT"]

Te sugiero que pruebes otro delicioso pan

PAN "4CREAT"
-350 gr de harina de trigo
-30 gr de guisante
-40 gr. Copos "4 cereales" o copos de avena.
-170 gr de masa madre de centeno maduro
-5 gramos de miel
-1 cucharadita con chicharrones superiores!
-100 ml de kéfir
-70 ml de agua tibia
-5 gr de cilantro recién triturado
Amasar la masa durante unos 10 minutos, después de amasar, la masa debe reposar durante 40 - 50 minutos, no más, de lo contrario la masa comienza a subir, que todavía no necesitamos. Entonces, amasaron la masa, le dieron un descanso,
Luego añade
-10 gr de sal
-2 gramos de aceite de semilla de uva
Agregue sal, forme un pan y colóquelo en una cámara de fermentación (en cestas especiales o en una taza forrada con una toalla, si el horno está en el hogar, y si no, inmediatamente en el molde).
Dividí la masa en 2 partes, cada una doblada por separado en un sobre tres veces, la moldeé en forma de bola y puse ambas en un molde.
Levantar en el horno con una taza de agua hirviendo. Luego productos horneados al vapor. A T 230 * C durante 10 minutos, luego reduzca a 180 * C y hornee por otros 45 minutos.

Retirar el pan del molde y engrasar con aceite vegetal. También se puede rociar con agua. No tengas miedo, el pan no estará blando.

Y esto es una miga. Delicioso pan de mesa.

La forma solo debe tomarse de tal manera que el pan suba tres veces. Esto es para que no haya desagradables desequilibrios de la forma sobre el borde.

[Misha]

Preparé un trozo de pan así: había demasiada levadura, pero fue una pena tirarlo. Tenía mucho miedo de que fuera muy amargo (después de todo, la masa madre tenía hasta 500 g), pero resultó tener un sabor increíble.
No voy a insertar una foto, ya he comido
Misha, ¡Gracias!

Que bonitos son !!! Eres simplemente inteligente