Masa para albóndigas, albóndigas, manti de A. G. Dyshkant

[Isha]

Masa para albóndigas, albóndigas, manti de A. G. Dyshkant

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
El agua está fría	1 cucharada.
Huevo	2 uds.
Mantequilla ablandada	50 gramos
Harina de trigo premium	desde 3 st.
sal	gusto

Metodo de cocinar

Tamizar la harina y la sal en un bol grande, hacer un embudo en el centro. Agregue la mantequilla, los huevos y, vertiendo gradualmente en agua fría, amase la masa. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y continúe amasando. Si es necesario, agregue harina, pero esta masa sin levadura no debe quedar demasiado apretada. Me tomó unos 300 g de harina para 1/2 ración. Después de amasar, dejar reposar la masa en un recipiente cerrado.

Estirar la masa terminada y agregar el relleno.

Dar forma a los productos. La masa es muy dócil y fácil de trabajar. A continuación, cocine de acuerdo con el relleno seleccionado y el tipo de producto, o envíelo a congelar.

La masa se mostró bien al congelar un producto semiacabado.

La foto muestra bolas de masa que han estado congeladas durante un mes. No hay grietas ni otros defectos en la superficie. Al preparar bolas de masa congeladas, el sabor y la apariencia de las bolas de masa hervidas no difieren del sabor y la apariencia de las bolas de masa hervidas inmediatamente después de su preparación. Lo único negativo: de todo el lote de bolas de masa congeladas, durante la cocción, la masa de varias piezas se agrietó ligeramente en aquellos lugares que resultaron ser muy, muy finos durante el moldeado. Sin embargo, la forma se ha conservado, es decir, el relleno no ha perdido su caparazón.

Nota

Muchas gracias Isha por publicar la receta!
Una fuente:

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Y un agradecimiento especial Rita para ella revisión, gracias a lo cual pude familiarizarme con esta receta!
Es muy conveniente hacer pequeñas bolas de masa con la masa de acuerdo con esta receta, sucede que no todas las masas pueden pegarlas, pero aquí todo sale bien.
Por cierto, la textura es realmente buena, ni opaca ni demasiado densa, las esquinas de las albóndigas tienen un sabor bastante suave.
En general, una muy buena receta y por eso me permití diseñarla fuera del tema principal general.

[Córcega]

Córcega, Definitivamente lo intentaré, pero ¿qué piensas, si lo hago en la cosechadora?
Soy completamente vago

[Lerele]

LereleSí, por supuesto, puede utilizar electrodomésticos de cocina adecuados. Amasé una porción completa de la masa en una panificadora. El agua para mezclar debe estar muy bien fría, poner una taza de agua en el refrigerador durante varias horas.
Será interesante conocer tu opinión sobre la receta.

[Córcega]

CórcegaMientras lo hago, definitivamente me daré de baja, necesito ir a una tienda rusa para comprar requesón, quiero albóndigas. Y si puede almacenarlo, entonces en general es hermoso, ya probé cada masa, ya que se queda un poco más larga, por lo que comienza a agrietarse.
Ya con vinagre y natillas, es genial para comer de una vez, el caldo no funciona, se resquebraja. Ya lo cubrí con una película, pensé que ayudaría. Dejé de hacer bolas de masa. Bueno, o bastante a la vez, pero es vago.

[Lerele]

Lerele,

Tiene excelente kéfir (Kalinka banal) y leche en las tiendas. Es más fácil hacerlo tú mismo. En una tienda rusa, de todos modos, no es requesón, sino una especie de desgracia. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Gracias por la propina de la laminadora de masa, logramos comprarlo el último día.

[Córcega]

CórcegaEstoy muy contento de que me haya gustado la receta y gracias por completarla. La receta es realmente interesante.

y natillas

Mi natilla nunca se agrieta. Se mantiene perfectamente. Noté que la masa a la que se agregaron los huevos se agrieta con más frecuencia.

Gracias por la receta interesante, sé sobre el aceite vegetal que se agrega a la masa, pero con mantequilla, es interesante probar.

[Rita]

Rita, Trishka, ¡gracias por pasar!

Y si puedes almacenarlo, entonces en general es hermoso, ya probé cada masa, ya que se asienta un poco más, por lo que comienzan a agrietarse.

Lerele, tal vez la masa se seque inicialmente, al moldear? ¿O, como de costumbre, cocinaste una parte, la pusiste en frío o en el congelador? Y luego la siguiente parte de la prueba está en funcionamiento.

Ya con vinagre y natillas, es genial para comer de una vez,

Sí, en general, la pasta choux es fácil de usar, pero no nos gusta mucho el sabor.

Necesito ir a una tienda rusa por requesón, quiero albóndigas.

Las albóndigas quedaron deliciosas con requesón, pero me gusta esta opción, cuando la masa no es demasiado rica y no interrumpe el sabor del relleno. Quizás te guste.

es divertido intentarlo.

Ksyusha, todos tienen gustos diferentes, si está interesado, haga un poco de la porción especificada. Será interesante conocer tu opinión sobre la receta.

[UVV]

UVV, Lo congelé e intenté hacer requesón, no lo conseguí. Escriba cómo, si lo hizo, por favor.
Córcega, Hice un lote, lo cubrí con un film para que no se secara, y que hasta que se llenó la hoja, luego se metió en el congelador. Agrietamiento

[Lerele]

Lerele,

La leche congelada definitivamente no hará requesón. Necesitas fermentar fresco o tomar fresco + kéfir.

[Lerele]

Lereley mantenerlos cerrados en el congelador mientras se congelan?

[Yarik]

Yarik, sí, de alguna manera tiré las dos botellas de kalinka al congelador, luego después de descongelarlas quise calentarlas, pero no funcionó para mí, una especie de basurero, tal vez hice algo mal.
UVVGracias, lo he leído, intentaré hacerlo de acuerdo con tu algoritmo, aunque en nuestras tiendas rusas el requesón no está mal, pero en un paquete cuadrado rojo generalmente es tan bueno, solo que ya no está, tal vez lo haya en las tiendas en Frankfurt, que mire papá

Perdónanos por discutir la puerta aquí, ¡pero las bolas de masa con requesón son una cosa!

que masa tan interesante, nunca he conocido mantequilla en una masa de bola de masa ..... vive, aprende))) debe estar deliciosa ... gracias por la receta

[Córcega]

Y una masa realmente interesante, realmente quería unas pequeñas bolas de masa con caldo)))
Córcega, Ilona, gracias lo intentaremos.

después de descongelar quería calentar

Pido disculpas, pero me gusta el requesón, Irin, pero ¿por qué calentar kéfir congelado?
Acabo de poner kéfir congelado en un colador con una gasa, se derrite tranquila y pacíficamente allí y resulta un maravilloso requesón, para calentar a Ninada.
Suelen calentarse si se mezcla inmediatamente, sin congelador, leche + kéfir y requesón a la salida.

[Trishka]

Trishkabueno, mi error fue revelado

[kavmins]

kavmins, Yarik¡Gracias por tu interés en la receta!

debe estar delicioso ...

Tenemos una especie de prueba de "lazos", cuando una parte de la masa se forma en forma de "lazo" (sin relleno) y se hierve con bolas de masa. De esta prueba, los "moños" resultaron deliciosos.

Solo quería unas pequeñas albóndigas con caldo)))

Yaroslavna, de acuerdo con esta receta, me gustó esculpir pequeñas albóndigas, ya que la masa es obediente y mantiene bien su forma, puedes ponerla inmediatamente en una bolsa para congelarla en una capa.

Vamos a tratar.

Será interesante conocer tu opinión sobre la receta.

pero las albóndigas con requesón son una cosa !!!

Y con patatas (las más deliciosas "albóndigas").

Hice un lote, lo cubrí con un film para que no se secara, y que hasta que se llenó la hoja, luego se metió en el congelador. Agrietamiento

Lerele, espolvorear con harina? En general, el tamaño es estándar y la masa no debe secarse demasiado rápido.
Hay varias otras razones que pueden contribuir a la aparición de grietas en la masa. El relleno o la masa pueden tener un alto contenido de humedad, pero la masa también puede tener una textura demasiado seca. Más detalles:

"Responder: La masa se agrieta cuando se congela rápidamente por las siguientes razones:

1. Mayor contenido de humedad en la masa.
Si la masa es demasiado blanda (hay mucha agua en la receta), es necesario reducir la proporción de agua en la receta (a veces ayuda a reducir la masa de agua en solo 100-200 g (por 200 kg de masa).
2.El aumento del contenido de humedad en el relleno.
El agua del relleno húmedo es absorbida por la superficie interna de la masa, y la diferencia de humedad entre las capas interna y externa de la masa durante la congelación provoca la deformación de la capa de masa hasta la ruptura. Este factor no se puede neutralizar radicalmente, pero la intensidad del agrietamiento se puede reducir aumentando la proporción de componentes que retienen agua en la receta de relleno o reduciendo la proporción de agua en el relleno.
3. Baja elasticidad de la masa.
La masa no plástica excesivamente seca también se agrieta cuando se congela. Puede añadir a la masa aditivos plastificantes que retengan la humedad y aumenten la elasticidad (aceite vegetal, grasas, emulsionantes, lecitina, etc.). Desde mi propia experiencia puedo recomendar aditivos de NIIHP (industria de la panadería), de Soyuznab (línea "Líneas verdes"), de BK Julini (Multimix).
Y si mi consejo ayudó, entonces estoy muy contento y le deseo todo lo mejor.

Atentamente,
Natalia Yaremchuk "(c)
Revista de la industria cárnica.
Una fuente: 🔗

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[Córcega]

Córcega, ¡¡Gracias!! Interesante sobre plastificantes.
Señoras, he estado haciendo bolas de masa desde la primera infancia, las congelamos mucho y se quedaron en nuestros cubos, nada roto. Comencé a notar grietas durante varios años, y luego comencé a probar todo tipo de masa. Y lo cerró y lo espolvoreó con harina, todavía se raja un poco más, mantenlo en el congelador.
T

[Lerele]

Señoras, he estado haciendo bolas de masa desde la primera infancia

Lerele, esto es lo que me alarma))) en el sentido de que todos nosotros, llevamos más de un año esculpiendo, y no me he rajado antes, en el frigorífico soviético ni lo tapaba mientras estaban helando, luego estaba Indesit, todo también era normal, pero Con la compra del último frigorífico empezaron a agrietarse, Lena Tim aconsejó taparlo bien para que no hubiera acceso al aire, y todo se volvió normal. Entonces, ¿tal vez este sea el caso de los refrigeradores?

Ilona, nada que aquí somos hooligans?

[Yaroslavna]

Yaroslavna¡Gracias por tu comunicación!
Y gracias a todos por compartir su experiencia y sus conocimientos. Todo es importante en las albóndigas.

Entonces, ¿tal vez este sea el caso de los refrigeradores?

Quizás sea así, o quizás la calidad de la harina afecte el almacenamiento de la masa. Hubo información de que se recomienda que la producción "se sienta libre de agregar huevos a la masa" (c), luego el equipo de refrigeración no importa qué marca y qué tipo. Sin embargo, básicamente se reduce al equilibrio de agua, harina y agua en el relleno. Para la masa casera, se recomienda controlar el amasado de la masa mediante la técnica para mantener la plasticidad de la estructura.
PD Pongo las albóndigas en porciones en bolsas, en una capa, y las mando al congelador, es decir, no las pongo en la bandeja de congelación. En invierno, la porción puede ser más grande: en una bandeja para hornear, sáquela al balcón y luego llénela en bolsas.

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​hoy quiero intentar hacer una masa de albóndigas según tu receta. ¿Puedo extenderlo en una máquina para amasar?

[Lerele]

Lerele,

Cuando vengo a mi papá, esculpo albóndigas para congelar (es suficiente para papá durante tres meses), como regla, con bayas (arándanos, cerezas). En el verano traían arándanos, sus propias cerezas de la casa de campo. En invierno compro cerezas congeladas. Hago mucho, mientras lo esculpo, lo coloco en el congelador sobre papel de aluminio transparente, lo cubro con él. Tan pronto como se agarra la bola de masa, como máximo una hora, pongo todo en bolsas de congelador de una sola porción para una porción. Masa con aceite de girasol, estándar. Las proporciones son las mismas que las del autor, solo 1 cucharada de aceite de girasol en lugar de mantequilla. Pongo el agua para la masa en el refrigerador antes de cocinarla. ¿Para qué? - No lo sé, mi madre hizo eso. Nada roto. Rompí con vinagre.
Tengo muchas ganas de probar la masa con mantequilla, pero un poco más tarde. Gracias al autor por la idea.

He olvidado cómo medir los ingredientes con vasos ... ¿Un vaso de agua son 250 ml? Y tres vasos de harina, ¿cuánto por peso?

¿Un vaso de agua son 250 ml? Y tres vasos de harina, ¿cuánto por peso?

Sí, no hay problema, si recuerdas que un vaso-taza siempre tiene un volumen de 250 ml y puede contener unos 150 gramos.harina de trigo, y 130 gr. harina de centeno. Un plato en el refrigerador, y después de varias veces de preparar la masa, encajará firmemente en el subconsciente.

Si, no hay problema si te acuerdas

Aquí es donde radica el problema: "si te acuerdas" ... Pero tienes que probar, porque a menudo en sitios culinarios extranjeros, las recetas se miden a la antigua usanza: con tazas, cucharas ...

[Natalia]

¿Puedo extenderlo en una máquina para amasar?

Natalia, No extendí la masa con una máquina de amasar. Probablemente será necesario reducir la cantidad de agua añadida al amasar la masa en unos 20-30 gy dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos. Deje o excluya la sal de los ingredientes de la masa, según las recomendaciones para trabajar con su modelo de laminadora de masa.

En el verano traían arándanos, sus propias cerezas de la casa de campo.

Yulia, la belleza .

Tengo muchas ganas de probar la masa con mantequilla, pero un poco más tarde.

Será interesante conocer tu opinión sobre la receta.

No hay problema,

Tatyana¡Gracias por el apoyo informativo de la receta!

[Ilona]

No estiré la masa con un rodillo de masa

Ilona, ¡Gracias!

La masa se extiende perfectamente en una máquina de escribir de cualquier modelo. Ni siquiera necesitas cambiar nada en la receta, mientras pasa por los rodillos, espolvorea con harina varias veces, la masa se volverá más densa. Esto es normal. Por lo tanto, los chefs no tratan particularmente de amasar la masa hasta que esté suave, se vuelve suave en los rodillos.

Una vez más "apoyo informativo", perdona Ilona, ​​la gente quiere saber
Tengo un gran tema sobre la masa para albóndigas. Albóndigas, fideos, albóndigas

Incluyendo una publicación sobre cómo extender la masa en una máquina de escribir
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona lo siento, la gente quiere saber

Se hizo la pregunta sobre una receta específica y la respondí de acuerdo con mi experiencia con esta prueba.
Para los enlaces, gracias, no serán superfluos.

[Ilona]

Ilona, gracias por la receta de masa inusual. Salió muy bien en una máquina de escribir, pero con una boquilla de ravioles, una emboscada comenzó a romperse, había problemas en los ravioles antes, generalmente hacía masa con vinagre. Pero resultó genial esculpir con bolígrafos. La masa es tierna y sabrosa, ni un solo raviolka se desmoronó durante la cocción. Mi nieta comió dos porciones y esta mañana preguntó si habría bolas de masa para el almuerzo. Ahora quiero albóndigas con patatas. ¡Gracias por la magnífica receta!

[Natalia]

Natalia, ¡a tu salud! ¡Y gracias por tus comentarios!
Me alegro mucho de que a ti y a tu nieta les haya gustado la receta.

Salió muy bien en una máquina de escribir, pero con una boquilla de ravioles, una emboscada comenzó a romperse, había problemas en los ravioles antes, generalmente hacía masa con vinagre.

Para los ravioles, los italianos utilizan principalmente "la pasta fresca all'uovo", es decir, pasta fresca con huevo: harina, huevos frescos y sal.

La proporción de ingredientes es un huevo por 100 g de harina. Dependiendo de la calidad de la harina y del tamaño del huevo, puede desaparecer más o menos harina, no se agrega toda, pero solo la mayor parte al amasar la masa, el resto de la harina se agrega según sea necesario. Se continúa amasando hasta que aparecen burbujas en la superficie de la masa, luego se cubre cuidadosamente con una película y se deja durante 30 minutos. A continuación, se enrollan y dan forma a los ravioles.
Para amasar en casa usando una máquina, a veces se recomienda reemplazar parte de la harina por sémola (sémola de trigo duro), ya que este reemplazo te permitirá obtener una masa bastante fina y fácil de trabajar. Al extender la masa, se recomienda comenzar con el paso más ancho y reducir la distancia en un paso durante el laminado posterior, es decir, no se salte los pasos hasta alcanzar el espesor de masa requerido.
En ocasiones, se puede incluir en la masa un aditivo como el aceite de oliva (1 cucharada por cada 500 g de harina) o una pequeña cantidad de agua, si la masa permanece demasiado seca durante el amasado.
Para mayor claridad, amasando la masa (ver de 0:27 a 2,23)


y trabajar con el accesorio de ravioles
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[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​tengo unos verdes, con espinacas y ricotta.



Elaborado a mano, media ración. La masa es muy obediente y sabrosa, no se rompió durante la cocción .. Me quedé sin relleno, pero la masa quedó, le agregué un poco de harina e hice más pasta.
Muchas gracias, muy buena receta!

[4er-ta]

4er-ta¡Tatiana, a tu salud! La belleza de las líneas y la forma, ¡gracias por tus comentarios!
Me alegro mucho que te haya gustado la receta.

[Natalia]

Quizás alguien más necesite la opción que mi amigo de Internet compartió conmigo Natalia en la revisión de esta receta de masa que le presenté.

"Después de congelar, la masa está buena tortas sin levadura! Solo extiéndalo finamente. En la dacha les gustaba el té.
La masa sobra de las albóndigas. Lo puse en el congelador. Luego lo llevé a la dacha, así que, en casa con mi familia adulta, necesitaba un lugar en el congelador. Recordé algo en la casa de campo y quería pasteles, delgados como en las empanadas que necesitas extender.
Frito en aceite. Lo extendí justo antes de freír ". (C)

PD esta masa, como opción para hacer manti, ya ella y sus seres queridos también les gustó.

[Al mismo tiempo, el agua se toma lo más fría, helada posible (en verano en condiciones urbanas se puede enfriar en el frigorífico), ya que esto contribuye a que se seque menos la masa durante la fabricación de bolas de masa y aumenta sus propiedades adhesivas.]

Pongo el agua para la masa en el refrigerador antes de cocinarla. ¿Para qué? - No lo sé, mi madre hizo eso. Nada roto.

Estoy leyendo un libro de V.V. Pokhlebkin:

"Preparación de la masa. La masa para albóndigas se elabora con harina (de trigo o de trigo a la mitad con alforfón), huevos, agua y sal. Al mismo tiempo, el agua se toma lo más fría, helada posible (en verano en condiciones urbanas se puede enfriar en el frigorífico), ya que esto contribuye a que se seque menos la masa durante la fabricación de bolas de masa y aumenta sus propiedades adhesivas. La harina debe estar lo más finamente molida posible y no demasiado seca para que las albóndigas no se desborden. Para 3 tazas de harina de trigo, tome de 0.5 a 0.75 tazas de agua, 2 huevos y 0.5 cucharaditas de sal. Amasan la masa de densidad media, por lo que es más conveniente enrollarla en una capa de 1 a 1,5 mm de espesor (para bolas de masa con cerezas, es dos veces más gruesa). La capa se corta en cuadrados de 5 x 5 cm de tamaño (de los cuales se obtienen albóndigas triangulares doblando las esquinas opuestas del cuadrado) o se cortan círculos con un vaso delgado (se hacen albóndigas semicirculares). El último método es menos conveniente, ya que los residuos de masa se secan rápidamente y son difíciles de usar para albóndigas ".