Masa de albóndigas chinas

[Cocina china de Gao]

Masa de albóndigas chinas

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: chino

Ingredientes
harina de trigo	400 g
sal	2 g
agua a temperatura ambiente	210 g

Metodo de cocinar

• Hice la mitad de la porción indicada agregando 20 g adicionales de harina al amasar la masa.

• En un bol, mezcla la harina y la sal y vierte el agua.

• Amasar una masa dura. No apunte a una superficie de masa lisa. Cubra la masa con un recipiente invertido o una envoltura de plástico y deje reposar durante 30-45 minutos.

• A continuación, amasa la masa durante 3 minutos: envuelve la parte superior de la masa y sella con la base de tu palma, gira la masa en el sentido de las agujas del reloj y envuelve nuevamente la parte superior de la masa, sellándola con la base de tu palma. Estire la masa ligeramente mientras trabaja.

• La superficie de la masa es absolutamente lisa y uniforme.

• Cubra la masa con un recipiente invertido o una envoltura de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.

• A continuación, amasa la masa, envolviendo varias veces su parte superior y sellándola con el borde de tu palma, redondea.

• Haz un agujero en el centro de la masa con las manos.

• Cortar la masa, desplegar y enrollar uniformemente en una cuerda. Corta el torniquete en pedazos iguales.

• Coloque una de las piezas cortadas con el corte hacia arriba, presione ligeramente hacia abajo con la palma de su mano y enrolle con un rodillo en un círculo, dejando los bordes más finos en relación al centro. A continuación, agregue el relleno y esculpe albóndigas de cualquier forma.

• Opción de empanadillas al vapor. Agrega el relleno y conecta los dos lados del círculo en el centro.

• Conecte una parte abierta del trozo de masa.

• Y al mismo tiempo el segundo lado restante de la pieza de masa. Formación completada.

• Agregue verduras * al centro de la pieza de masa.

• O a los lados del centro. Coloque las piezas en una olla al vapor aceitada y cocine al vapor hasta que estén tiernas.

• * Puede agregar verduras inmediatamente o durante la cocción, por ejemplo, 5 minutos antes del final. La variedad de verduras utilizadas también depende de su gusto y de la combinación con el relleno. Básicamente, se agregan maíz, guisantes, pimientos rojos, apio tallado, champiñones y zanahorias. Las albóndigas de forma cuadrada se ven hermosas, los cuatro cuadrados están llenos de diferentes rellenos: champiñones, maíz, pimiento rojo y apio con tallos.

• La masa, después de la cocción, es densa y elástica, mantiene perfectamente la forma y el jugo del relleno y se diferencia de la masa habitual de albóndigas.

Nota

En el corazón: receta de masa de Cocina china de Gao... ¡Gracias al autor!

que belleza tomo nota

[tat-63]

tat-63¡Gracias por tu interés en la receta!

Que receta tan interesante, gracias, la tomo.
Y es adecuado solo para "vapor", ¿es imposible cocinar en agua?

[Trishka]

Trishka, ¡Gracias! La masa se considera universal, adecuada para todas las opciones para hacer albóndigas chinas: hervida, frita, al vapor. No he cocinado albóndigas, no puedo recomendar con confianza. Se requiere salsa para estas albóndigas.

[Ilona]

Ilona, es un poco incomprensible cómo resultó el siguiente de la primera foto de una bola de masa sin terminar ... El intermedio no fue suficiente, para mí personalmente.
Gracias por la idea de las albóndigas. Definitivamente lo intentaré por un par. Y también quería gyoza frita con chum.

[Anastasia]

Anastasia, mire la unión en el centro y ahora observe la línea recta inferior _ que termina con los lados redondeados abiertos (_). Tome las esquinas de los filetes en los lados derecho e izquierdo y conéctelos, mientras los filetes se elevan, formando los lados de las bolas de masa. Pruébalo en una servilleta, de lo contrario es difícil de fotografiar, lo siento.
¡Gracias por tu interés en la receta!

¡Ahhh!
Esto es moldear como un manti, ¿verdad? En mi teléfono inteligente, en una foto pequeña, la cresta central del mechón no era visible. Parecía que en el centro solo quedaba un trozo de masa suave sin pellizcos, solo con desniveles, así que me pregunté dónde se había ido la vieira. ¡Gracias por la aclaración!

[Anastasia]

Anastasia, en el videoclip el tiempo es del 01.07 al 01.17:

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Esto es moldear como un manti, ¿verdad?

Sí, a veces lo hace.

Gracias, cuantas ideas geniales !!!

deliciosas albóndigas.

[Córcega]

Córcega, También soy un freno. Solo entendí por el video e inmediatamente lo olvidé mientras lo veía. De los métodos inusuales, solo el pez y la rosa son familiares. En teoria.
Quizás deberías probar solo no tan pequeño: bolsillos interesantes, el jengibre con wasabi parece ser.

Ilona, ​​que belleza !! No tengo brazos, no lo repetiré con seguridad, pero la receta para mi cuaderno no es ambigua. Y, como siempre, ¡hola a mi amado VladikVostok))!

Oh, me olvidé de preguntar. ¿Quién hizo la masa? ¿Es adecuada para el relleno de cuajada o más para relleno de carne? ¿En qué dirección se diferencia de las albóndigas habituales?

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​gracias por la receta y la moldura!

Hermosa moldura, adoptada. Muchas gracias!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, gracias por su interés en la receta y sus amables palabras.

Solo entendí por el video e inmediatamente lo olvidé mientras lo veía.

Anna, los pasos para modelar albóndigas son más fáciles de repetir inmediatamente en la masa preparada, se recuerdan con bastante claridad y rapidez.

¿Quién hizo la masa? ¿Es adecuada para el relleno de cuajada o más para relleno de carne? ¿En qué dirección se diferencia de las albóndigas habituales?

La masa para wonton es bastante densa y delgada al mismo tiempo, debido a la falta de huevos (aceite) en la composición, tiene un sabor menos rico. No es una opción muy adecuada para el relleno de requesón, pero todo depende de tu gusto. Básicamente, se asumen ingredientes de carne, pescado (mariscos) y vegetales para rellenar bolas de masa.
Mashutka, no se calumnie, si puede esculpir albóndigas ordinarias, esta opción no será difícil. Lástima que no se haya podido hablar de ligereza y todo parece complicado en las fotografías. Mira el video y prueba tu receta de masa, ¿tal vez esto sea más fácil? Gracias por el saludo, en alguna ocasión lo haré.

[Córcega]

Córcega,
¿Qué pasa con los ejemplos de empastes? También un gran saludo a DV, inmediatamente recordé a Suifunhe, en ocasiones lo saludé a él, y a Hunchun y los hermanos chinos.

entonces esta opcion no sera dificil

En realidad, lo es, repítelo un par de veces y domínelo. Cuando intenté repetir una jalá de 6 hilos con una imagen en la pantalla, fue difícil. En la imagen, a pesar de que los paquetes estaban coloreados, la masa es la misma y se retuerce como una serpiente. Decidí que si lo intento de nuevo, primero en cables de colores
Un buen motivo para probarlo con pescado: un nuevo relleno y una nueva forma de esculpir ... pero solo se necesita un tarro de mejillones en aceite y filetes de bacalao en briqueta de pescado y marisco.

[Relleno vegetariano para albóndigas al vapor.]

¿Qué pasa con los ejemplos de empastes?

La más famosa es la versión del relleno a base de cerdo troceado y col china, se le agregan especias al gusto, pero en general, hay muchas opciones, también hay una línea vegetariana con su variedad, por ejemplo, en algunas recetas, reemplazan la carne picada por arroz, no agregan un huevo al camarón, y use tofu. "Relleno vegetariano para albóndigas al vapor", "Relleno de carne para albóndigas hervidas", "Relleno de camarones para albóndigas al vapor":

Relleno vegetariano para albóndigas al vapor.
zanahorias picadas - 1/2 taza
repollo picado - 1/2 taza
hongos shiitake picados - 2 cdas. l.
jengibre rallado - 1/4 cucharadita
azúcar - 1/2 cucharadita
pimienta blanca - 1/2 cucharadita.
salsa de soja - 1/2 cucharadita
sal - 1/4 cucharadita.
aceite vegetal y aceite de sésamo - 1/2 cucharadita cada uno.
Vierta el aceite vegetal en una sartén precalentada, agregue el jengibre y los champiñones, revuelva y fría un poco. Agrega las zanahorias y el repollo, sazona con azúcar, sal y pimienta.Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Vierta la salsa de soja, revuelva, después de 30 segundos agregue aceite de sésamo, revuelva y apague la estufa. Transfiera el relleno a un plato. Para 1 pieza de masa (peso estándar 12-14 g) - 1,5 cucharadas. l. empastes.
Relleno de carne para albóndigas hervidas.
ternera picada - 500 g
tomate, tamaño grande - 1 ud.
apio tallado - 6-7 piezas
cebollas - 1/2 pza.
sal - 1 cucharadita.
jengibre molido, pimienta - al gusto
aceite vegetal - 1-2 cucharadas. l.
Pele el tomate, córtelo en gajos grandes, retire las semillas y el jugo en un recipiente aparte. Picar la pulpa de tomate en una papilla con un cuchillo, transferir a un bol y agregar sal.
Vierta el jugo de tomate con semillas y el jugo exprimido de la pulpa de tomate en un recipiente con carne picada, mezcle bien. Agregue la pulpa de tomate picada, mezcle hasta que quede suave.
Enjuagar bien el apio con agua corriente, secar y picar finamente. Agregue el apio y la cebolla picada al tazón de carne.
Coloca la sartén en el fuego, agrega aceite y calienta bien. Vierta el aceite caliente en un tazón de carne y mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave.
Salsa para albóndigas preparadas:
salsa de soja - 1-1.5 cucharadas. l.
vinagre de arroz - 1/3 cucharadita.
aceite de sésamo - 1 cucharada. l.
aceite de chile y cebollas verdes picadas al gusto.
Mezclar todos los ingredientes.
Relleno de gambas para albóndigas al vapor.
puerros - 0,5 kg
huevo - 2 piezas
camarones al gusto
sal al gusto
sésamo y aceite vegetal.
Para el relleno de puerros, use un mínimo de condimentos, generalmente jengibre y sal.
Elija un puerro de color brillante con una porción de raíz delgada. Enjuagar bien la cebolla con agua corriente, secarla, picar finamente con un cuchillo y mezclar con aceite vegetal, que mantendrá el jugo durante la cocción y el relleno no quedará aguado y la cebolla no perderá su sabor. Luego agregue sal, si lo desea, también puede agregar una pequeña cantidad de azúcar.
Calentar una sartén con un poco de aceite vegetal, agregar los huevos y sofreír hasta que estén tiernos, revolviendo para que se obtengan pequeños trozos de amarillo, o hacer una tortilla natural normal y picarla finamente. Agregue la masa preparada a la cebolla, revuelva.
Mezclar la masa de cebolla y huevo con camarones picados, agregar aceite de sésamo y sal, mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede suave.
A veces, si lo desea, la masa resultante se calienta en una sartén y se fríe ligeramente.

... Gracias por el hola.

Cuando intenté repetir una jalá de 6 hilos con una imagen en la pantalla, fue difícil.

Sí, es más fácil para los amantes o familiarizados con el arte del macramé. Por lo general, se recomienda resaltar el algoritmo de acciones, orientando los pasos al conteo, en apoyo de la memoria visual.

en apoyo de la memoria visual

Me dejé llevar en mi juventud, y ahora el viejo se ha vuelto difícil en mi mente para captar la lógica del proceso de 4 que se entrelazaban intuitivamente.
Primero probaré la masa, luego elegiré el relleno, y los bolsillos adicionales son interesantes ...

[Anna]

Ella se dejó llevar en su juventud, y ahora a la vieja le cuesta captar la lógica del proceso en su mente.

yo dudo Anna, lo más probable es que solo otras preocupaciones y pensamientos más importantes interfieran con la distracción y el enfoque en el trabajo.

bolsillos adicionales interesados ​​...

sí, una opción interesante, estoy de acuerdo.