Albóndigas de patata "Kutyumy" (basado en el chef Vladimir Mukhin)

Albóndigas de patata "Kutyumy" (basado en el chef Vladimir Mukhin)

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Para la prueba:
Patatas peladas	400 g
harina de trigo premium	250 gr (300gr)
Almidón de patata	150 gr (90 gr)
sal	gusto
Nuez moscada	al gusto (no agregué)
Huevo de gallina C1	1 pieza (2 piezas)
Para carne picada:
pechuga de pollo fría	670 g
Cebollas de bulbo	1 cebolla grande (2 cebollas grandes)
Pimienta negro	gusto
Cúrcuma	gusto
sal	gusto
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Para la salsa:
crema agria	100gr
ajo	1 diente
pimienta negro	gusto
Verdes (eneldo, perejil, cebollas verdes)	probar y desear

Metodo de cocinar

• Los números que se indican entre paréntesis son la cantidad que usé. Los primeros dígitos son del chef.
• Bueno, como dijo Gagarin, ¡VAMOS!
• Lavar, pelar y hervir las patatas en agua sin sal. Escurrir y enfriar. En el original, batir las patatas hervidas (y luego el resto de los ingredientes) en una batidora. Golpeé con un aplastamiento y batí con un batidor hasta que quede suave. Agrega con esta masa la mitad de la harina, la sal y la nuez moscada en la punta de un cuchillo (yo no agregué la nuez) y amasa bien la masa con las manos o con una cuchara, luego agrega los huevos y el almidón, batidos en un bol aparte. Amasar bien la masa, estará aguada. Tomé almidón en lugar de 150 g, 90 g. Bueno, y en consecuencia se fue más harina. Si desea una corteza más crujiente en el producto final, no dude en agregar 150 gramos de almidón y, en consecuencia, reducir la cantidad de harina. Si quieres que la corteza esté más suave, 90 g de almidón. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y amasa la masa hasta que no quede apretada. Pon el bollo en un recipiente, cúbrelo con una toalla y deja reposar la masa
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• Mientras reposa la masa, es necesario cocinar la carne picada. Cortamos la pechuga de pollo así
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• Según la receta del chef, la carne debe cortarse en cubos pequeños. Pero para ser honesto, la próxima vez no me molestaré, simplemente lo enrollaré en una picadora de carne con grandes agujeros. Para que la carne picada quede más jugosa, no le quité la piel. A quien no le guste, se lo puede quitar.
• También cortamos la cebolla en cubitos pequeños.
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• Un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén precalentada y poner la cebolla. Freír hasta que esté transparente, luego poner nuestra carne picada sobre la cebolla, sal, pimienta, espolvorear con cúrcuma y freír, revolviendo constantemente y evaporar el exceso de humedad. Pero no a la sequedad: necesita que la carne picada esté lista, pero un poco húmeda.
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• Coloque la masa reposada sobre una superficie de trabajo enharinada. Y añadiendo harina, amasa la masa con las manos hasta obtener un estado elástico elástico.
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• Corte un trozo de masa y, en forma fina, pero para que no se rompa, extienda la masa y corte los espacios en blanco para futuras albóndigas con un vaso.
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• Colocamos la carne picada.
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• Y esculpimos como más te guste. Me gusta la coleta en la costura.
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• Echar aceite vegetal en una sartén precalentada en una capa de 0,5-1 cm de grosor. Nuestras bolas de masa deben freírse en grasa semi-profunda hasta que estén bien doradas, bien o lo que quieras. Me gusta más picante. Se fríen simplemente AL INSTANTE, no más de 30 segundos por un lado.
• Cocinar salsa de crema agria: vierta la crema agria en un recipiente, o puede usar yogur sin relleno, o es mejor reemplazarlo por uno casero. Pasar el ajo por una prensa, agregar pimienta negra y verduras finamente picadas (no agregué). Mezclamos. ¡Y sírvelas con albóndigas frías y calientes!

El plato está diseñado para

80 piezas

Hora de prepararse:

1h 30 minutos

Nota

Inmediatamente me disculpo por la foto, porque.las manos estaban constantemente en la prueba, luego en aceite: mi hijo tomó fotografías. Acerca de las albóndigas en sí son MUY SABROSAS !!! Hijo, en el transcurso de cómo esculpí y frí, comí 2 sartenes. Ordenó cocinar albóndigas ahora y nada más. Las bolas de masa restantes se congelaron. Hoy mi hijo volvió a pedir estas albóndigas de patata. Puse los congelados en una sartén, los cubrí con una tapa y los freí a fuego lento. ¡Los congelados no son de ninguna manera inferiores a los frescos!
En cuanto al color amarillento de la masa, no teñí nada, solo huevos caseros con una yema de color naranja brillante. Cook, ¡no te arrepentirás!

[Orshanochka]

Orshanochka¡Tatyana! : flores: ¡No tenía idea de que las albóndigas son así! : perdón: ¡Esto es algo! : victory: Qué hermoso y tentadoramente delicioso: nyam: ¡Gracias por el detallado MK! : rosa: En ocasiones definitivamente cocinaré, pero por ahora lo escondí en una alcancía ...

[Kuzea]

Kuzea¡Tatiana siempre es bienvenida! Asegúrate de cocinarlo, me crujía detrás de las orejas y ronroneaba de placer, como ese gato. No toman más tiempo que cualquier otra bola de masa. Y si tiene moldes para esculpir bolas de masa, en general, el asunto se acelerará significativamente. Soy todo tiradores, tiradores.

Tanya, que receta tan interesante. Nos encanta eso. Pero no creo que pueda implementarlo en una máquina de escribir, lo que significa que un formulario para tres bolas de masa no funcionará. Esculpiremos con nuestras manos. Gracias por la receta

[Kirch]

KirchLyudmila, y te pruebas una máquina de escribir: ¡la masa es muy elástica! Escribí que es necesario desplegarlo poco a poco, por lo que debe asegurarse de que no se rompa con la sutileza.

Tanya, primero miraré la consistencia de la masa y se aclarará.

[Kirch]

KirchLyudmila, cancela la suscripción entonces, por favor, se volvió muy interesante para mí.

Tatyana, ahora mismo también me tragaría la mitad de la sartén ¡Gracias por la receta!

... Pero no creo que pueda implementarlo en una máquina de escribir, lo que significa que un formulario para tres bolas de masa no funcionará. Esculpiremos con nuestras manos.

Lyudmila, ¿por qué no encaja la forma? simplemente puede extender un rectángulo con asas y ponerlo en una forma triple. ¿O no? También me gusta el triple

Lyudmila, ¿por qué no encaja la forma? simplemente puede extender un rectángulo con asas y ponerlo en una forma triple. ¿O no? También me gusta el triple

Si con bolígrafos, entonces sí, creo que se puede. Quiero hacer mi vida completamente mas facil

[Olechka.s]

Olechka.s, Olga, cocina y come para tu salud!

Bueno, yo también quiero eso !!! Me enfermaré y seguiré adelante. Realmente amo la masa de papa. Si se puede implementar o no, ya veremos. Tampoco me rompo las manos))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡es muy lindo que vinieras a verme! ¡Vamos a mejorar pronto!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, gracias por la receta! La primera vez que tomé la masa de papa, me pregunté qué tipo de albóndigas eran. No había suficiente almidón en los contenedores, tuve que agregar harina. Lo extendí un poco más grueso que para las bolas de masa ordinarias, las delgadas no podían deslumbrar, tal vez por falta de almidón. Dos cebollas grandes, picadas finamente la pechuga con dos cuchillos, me gusta este método. Estoy de acuerdo con el chef, es mejor no carne picada, sino carne picada. ¡Delicioso! La familia aprobó. ¡Gracias!

[Mira]

Mira¡Encantado de complacer a la familia!

los delgados no podían deslumbrarse de ninguna manera, tal vez por falta de almidón.

Sí, el almidón no es suficiente, solo le da elasticidad a la masa. Pues nada, ¡la próxima vez será mejor!
¡Si solo una foto (smiley de ensueño)! Me queda un poco de masa, la metí en el congelador. Ayer lo saqué y lo convertí en cheburek. El hijo también estaba complacido.

¡Bueno! Me gusto mucho. Hay un mar de jugo en ellos. hecho estrictamente de acuerdo con la receta (original). No había suficiente líquido, el segundo huevo pequeño entró en la masa. Relleno de cordero y setas porcini fritas en el prado. Incluso hice mi propia salsa (es muy similar a la salsa de la receta, pero más mostaza granulada, vinagre balsámico).





Solo la foto final no funcionó))). Los invitados galoparon. Y me comí mi stock de kutyums, parásitos)). La masa se rodó a 1 (KitchenAid).No presione con una máquina de hacer bolas de masa: la masa es diferente y espesa (enrollada en 1). Empieza a exprimirse y se pega a las albóndigas. Por lo tanto, pellizque suavemente, con una ligera presión.

¡Una receta muy interesante! ¡Nos gusta esto!

Hay un mar de jugo en ellos

Nat, ¿de dónde es? ¿Carne picada lista, frita?

Nata, ¿eso significa que normalmente maneja una máquina de escribir? Todo, lo estoy haciendo sin ambigüedades el otro día

[Kirch]

Kirch,

Paseos! Solo más grueso de lo habitual. Y patatas fritas con batidora.

ojo,

¡Tan, lo tengo crudo! Solo cebollas fritas con champiñones. Y ello, junto con la carne a través de una picadora de carne. Y luego agregue leche a la carne picada para que quede jugosa.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, uuuuuuuuuuuuuuuuu!
vuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuo

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, una receta interesante 🔗 Nunca hice masa de papa sin levadura

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Chuchelka, Natus - ¡pequeños preciosos!
Chicas, cuando frí la carne picada (tomé la pechuga enfriada), la carne desprendió mucho jugo. No cociné este jugo hasta el final, por lo que estaba jugoso por dentro.

[Tatyana]

Tatyana, Y arrastro GRACIAS ... (no hay fotos ... ... hice el relleno como en la receta, solo el condimento era diferente (a los niños les gustó mucho, anoche, claro, se quedó la masa, ... pero me pareció que no alcanzaba por hoy .. y Amasé la segunda porción, también hice el relleno de repollo frito con cebolla, (tienes 2 tipos ... por la noche mezclé el resto del relleno de carne y repollo (a pedido del hogar) y ...una vez que tal bebida se ha ido , pero queda la masa ... huevo zababahala + cebollas verdes ... Veredicto: todos los rellenos son buenos, así que puedes experimentar (uno es malo, parece estar lleno y la mano va tras ellos