Pastel de ricota y cereza (Crostata ricotta e visciole)

Pastel de ricota y cereza (Crostata ricotta e visciole)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: italiano

Ingredientes
Para masa quebrada (para 2 pasteles d = 20 cm)
mantequilla (T = 16-18 C)	215 g
azúcar en polvo	260 g
vaina de vainilla	1/4 uds.
ralladura de limón rallada	1 g
ralladura de naranja	1 g
sal	3 g
huevos	60 g
leche (temperatura ambiente)	45 g
bicarbonato de sodio	4 g
harina de trigo premium	500 g
Para el relleno (para 2 tartas d = 20 cm)
mermelada de cereza	350 g
ricotta	500 g
azúcar	120 g
Para terminar
huevos (para lubricación)	1 PC.
azúcar glas (para espolvorear)	gusto

Metodo de cocinar

En un tazón de batidora, combine la mantequilla blanda con azúcar en polvo, aromatizantes y sal. Agrega el huevo, luego la leche, en la que disuelves el bicarbonato de sodio. No es necesario batir la masa, solo mezclar hasta que quede suave. Agrega la harina y amasa la masa, trata de trabajar lo menos posible, haz todo rápido y con seguridad.

Envuelva la masa en plástico y refrigere.

Divide la masa en 2 porciones. Estirar 1 porción de masa quebrada de 4-5 mm de grosor y cortar un disco con un diámetro de 20 cm, pinchar la superficie de la masa con las puntas de un tenedor y colocar en un horno de convección precalentado a 150 C (precalentar un horno normal a 170 C), hornear durante unos 10 minutos. Retirar la costra del horno y dejar enfriar. Use pergamino para extender la masa, ya que la estructura es frágil y es bastante difícil transferirla simplemente sobre un rodillo.

Coloque la mitad de la mermelada sobre la base fría y cubra con la mitad de la ricota mezclada con azúcar. Extienda la porción restante de 1 porción, de unos 3,5 mm de grosor, colóquela encima de la ricota y selle bien los bordes. Recorta el exceso de masa y usa un cortador de galletas para crear un patrón decorativo en la masa. Formar una fina hebra larga de sobras de masa y colocarla alrededor del bizcocho, haciendo un respaldo de 1 cm. Este borde servirá para proteger los bordes del calor durante la cocción. No me quedaba masa para hacer un borde, y en mi opinión esta porción sería buena para un bizcocho de menor diámetro.

Engrasar la superficie del bizcocho con un huevo batido y hornear en horno de convección a 220 ° C (en un horno normal a 240 ° C) durante unos 10 minutos. Mientras el pastel aún está caliente, use su cuchillo para moverse alrededor del borde para separar el borde del pastel. Dejar enfriar el bizcocho y luego espolvorear con azúcar glass.

Nota

Según la receta del pastelero Nazzareno Lavini.
¡Gracias al autor!
La tarta de requesón y mermelada de cereza pertenece a la cocina clásica romana-judía.
La mermelada de cereza ligeramente ácida contrasta con el dulzor de la masa, mientras que el relleno cremoso contrasta con la masa quebradiza para crear la combinación perfecta. Si su mermelada es lo suficientemente dulce, puede ser mejor reducir la cantidad de azúcar agregada al relleno.

AAAA, que delicioso y justo a tiempo para cenar

[Córcega]

Córcega, pastel genial !!!

[Ilona]

Ilona, que linda y apetitosa tarta perdón por la mermelada de cerezas solo hay cereza en su propio jugo para que mientras en los marcadores

[Ilona]

La mermelada de cereza con un sabor ligeramente amargo contrasta con la dulzura de la masa,

Ilona,
Y si, debido a circunstancias estacionales objetivas, cocinar mermelada de cerezas congeladas, ¿qué tan "kosher" sería esa salida de la situación?
¡Tengo muchas ganas de intentarlo!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, Igrig¡Gracias por tu interés en la receta!

lo siento, no mermelada de cereza

TatyanaAlgunas panaderías ofrecen una versión moderna de este pastel, en el que la capa de cereza se reemplaza con una capa de chocolate rallado o gotas de chocolate. Pero, por supuesto, la más popular es la versión clásica de la cocina. En Roma hay una famosa panadería "Boccione", donde preparan el pastel más delicioso y, dicen, este pastel es el preferido por el Papa:

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... La receta se mantiene en la más estricta confidencialidad. No sé qué tan similar es esta receta a la receta de la firma de la panadería, pero el pastel sabe muy bien.

Y si, por circunstancias estacionales objetivas, cocine mermelada de cerezas congeladas

Igor, sí, como opción, ¿por qué no? Dependiendo del sabor original de la cereza, si una parte significativa del aroma se pierde durante la congelación, puede ser una buena idea agregar un poco de jugo de limón al cocinar.

Tatyana, algunas panaderías ofrecen una versión moderna de este pastel, en el que la capa de cereza se reemplaza por una capa de chocolate rallado o gotas de chocolate.

No, no, lo quiero con cerezas Conociendo tu receta, cocinaré especialmente mermelada de cerezas, solo el verano pasado prácticamente no había cerezas

[Ilona,]

Amo las cerezas y siempre cosecho mucho. No pude pasar por este ´pie. Pastel rápido, delicioso y muy tierno. Hice todo de acuerdo con la receta, pero, probablemente, tardé un poco más de 10 minutos en hornear en mi horno. Todo está horneado, pero tu pastel, Ilona, ​​tiene un color más bonito, más oscuro, bueno, los lados, en otra ocasión, lo haré un poco menos, para que el pastel sea más redondo.
Tengo cerezas muy grandes con ramitas, infundidas con kirsch, mojadas en tres piezas. en chocolate y decorado el pastel.
Ilona, ¡Muchas gracias por traernos una receta tan maravillosa!
Y mi informe

[4er-ta]

4er-ta, ¡gracias por el consejo! La belleza ! Y la pieza es muy apetecible, el relleno es cremoso y la cereza es preciosa, no la escondas debajo del spoiler.

Hice todo de acuerdo con la receta, pero, probablemente, tardé un poco más de 10 minutos en hornear en mi horno. Todo está horneado, menos tu tarta, Ilona, ​​el color es más bonito, más oscuro,

Tatyana, en mi horno, la temperatura no corresponde de inmediato, es decir, después del ajuste automático, debe esperar otros 5-10 minutos, luego es óptimo, pero puse el pastel un poco antes y aumenté un poco el tiempo de horneado. En general, sí, el tiempo es aproximado en la receta. Es importante no secar demasiado el fondo del bizcocho para que quede tan bonito como en tu foto.

Tengo cerezas muy grandes con ramitas, infundidas con kirsch, mojadas en tres piezas. en chocolate y decorado el pastel.

Una hermosa combinación en contraste: una capa uniforme de chocolate y chispas de chocolate, se ve exquisita.

Es importante no secar el fondo del bizcocho,

A cm del pastel, hice un torniquete (inmediatamente separé un trozo de masa para ello). Aquí está, horneado muy duro.

A cm del pastel, hice un torniquete (inmediatamente separé un trozo de masa para ello). Aquí está, horneado muy duro.

Sí, eso significa que la temperatura fue precisa y agregue minutos a su gusto, tal vez 3 minutos, para obtener el color deseado del pastel.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

[Ilona]

Ilona,
¡Felicidades!
¡Digno aprecio por el hermoso trabajo!

Ilona, ​​felicitaciones!

Ilona, ​​¡una receta maravillosa! ¡Felicidades!

[Ilona]

Ilona, ¡Felicidades!

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​¡felicitaciones! ¡Receta de bomba!

Ilona, ​​felicitaciones! ¡Una receta muy interesante!

[Moderador de primavera]

Moderador de primavera, gracias por la calificación y la medalla!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Sonreír, ¡Gracias!