Kvas de centeno con sirope de menta

[Soldadura:]

Kvas de centeno con sirope de menta

Categoría: Las bebidas

Cocina: ruso

Ingredientes
Soldadura:
harina tostada / tostada pelada de centeno	100gr
malta roja fermentada	60gr
agua 90 grados	1 litro
Jarabe de menta: (para hacer una porción de kvas, no se requiere todo el almíbar, se prepara en stock)
agua	2L
azúcar	2 kg
menta fresca / bálsamo de limón	200gr
Kvas:
cerveza entera
grueso de kvas anteriores o masa madre madura o punto SKIP	320 go 100 g de cultivo iniciador
agua	6L
azúcar / miel o almíbar de cualquier mermelada	100gr o almíbar 200gr
frutos secos (mezcla de compota)	pequeño puñado
jarabe de menta al gusto DESPUÉS DE LA SELECCIÓN

Metodo de cocinar

• - ¡Natusya, el kvas se está acabando! * Por un momento - en el mío hay un bote de 6 litros con grifo en el frigorífico, el mismo que está en la foto y se vierte todos los días 3 *.
• - Que no cunda el pánico, todavía me quedan 8 litros para la fermentación)).
• - ¡Oh, esa es nuestra manera, de lo contrario la "tripulación" está preocupada!))
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• Todo de forma adulta y seria)). Este es un kvas tan básico para la producción continua durante el caluroso período de verano. De hecho, no hay nada especial y cósmico, pero requiere preparación, por supuesto, para obtener un buen resultado.
• 1. Harina de centeno para calentar / freír:
• La harina de centeno pelada se calcina en el horno en una bandeja para hornear a 150-160 grados (capa no más de 4 cm) o se fríe en una sartén seca sin grasa (tome una sartén sin recubrimiento, por supuesto) hasta que adquiera un tono un poco más cremoso (revuelva). ¿Sentido? Gusto. Como nueces / semillas crudas y nueces / semillas tostadas.
• Normalmente enciendo al menos 1 kg de harina para no tener que repetir esta operación cada vez que lleno el kvas. Es una tontería perder el tiempo en eso todo el tiempo.
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• 2. El jarabe de azúcar de menta se elabora:
• El azúcar se vierte en agua y se lleva a ebullición. Después de hervir por completo, hierva durante aproximadamente un minuto y vierta el almíbar caliente sobre menta fresca previamente lavada, seca y finamente picada (junto con los tallos). Tapar y dejar extraer durante 8-10 horas. No resulta un sabor vigoroso, suave y tranquilo, puedes tomar más menta fresca o menos agua con azúcar. No pasará nada terrible).
• Por supuesto, este volumen no se usa para una porción de kvas, sino más y se fabrica en stock. Almacenado en el frigorífico. Básicamente, siempre usaban menta seca, hacían una infusión / caldo y luego la agregaban al kvas. Pero ahora está lleno de frescura y sube muy en serio)). Incluso puedes verter el almíbar en tu té o hacer limonada (diluir con agua y jugo de limón).
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• 3. Cocinar hojas de té:
• Poner la harina calcinada y la malta en un cazo y verter 1 litro. agua casi hirviendo (80-90 grados). Revuelva bien con un batidor, cierre la tapa, cubra con una toalla de felpa y deje actuar durante 8-10 horas.
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• 4. Hacemos kvass:
• Tome una capacidad de 9 litros, no menos, si prepara el volumen que se prescribe en mi receta. Desde 6 litros de solo agua, más 1 litro de agua en la infusión, más el volumen de aditivos secos y un lugar para revolver.
• Vierta 6 litros de agua bien filtrada en un recipiente, elabore, espese del kvas anterior o masa madre madura (si esta es la primera producción, omita este elemento), azúcar (o jarabe de cualquier mermelada, miel), un puñado de frutas secas enjuagadas bajo el grifo y déjelas a temperatura ambiente para fermentación. El kvas producido principalmente requerirá de 2 a 3 días y estará fresco al principio. Con cada fermentación subsiguiente (necesitará volver a fermentar 3 veces), aumentará la acidez.
• 5. Drena el kvas del sedimento en contenedores / botellas para almacenar en el refrigerador y en este momento agregarle jarabe de azúcar de menta, llevándolo al gusto en dulzura / aroma.

El plato está diseñado para

Aproximadamente 6L

Hora de prepararse:

2-3 días

Nota

Grueso del kvas o masa madre anterior es una fuente de microflora, es decir, levadura. Si no los ponemos y hacemos la fermentación primaria, entonces los frutos secos serán la fuente de la levadura. En este sentido, necesitamos una mezcla de compota ordinaria y primitiva de buena calidad (no sucia / mohosa), y no pasas untadas con aceite vegetal o incluso orejones. Las bacterias viven en la superficie de la fruta y se conservan durante el secado normal. Un paquete es suficiente para toda la temporada. Al agregar frutos secos durante la producción inicial de kvas, se introduce levadura silvestre y, durante la producción posterior, se agrega una nueva porción de esta levadura, lo que permite que el kvas no pierda su contenido carbonatado (del cual la levadura es responsable).

El espesado del kvas drenado se almacena silenciosamente durante un día en un recipiente cerrado a temperatura ambiente (puede permanecer más tiempo, pero se oxidará fuertemente) o 3-4 días en el refrigerador sin perder calidad. Es decir, no necesita apresurarse para preparar inmediatamente una nueva porción de kvas, puede esperar un poco si no ha bebido o aún no ha hecho una nueva infusión.

El jarabe de mermelada con un sabor pronunciado (por ejemplo, de cereza o de uvas Isabella) le da al kvas un regusto apropiado. Probablemente no desee complementarlo con más jarabe de menta, y será mejor que agregue menta en otro momento. Experimentar.

¡Esto es Kvass!
Nikada no cocinaba esto antes, si lo hacía, luego del mosto ...
Aquí, por curiosidad, ¡vale la pena retocar!
Gracias.
¡Iré con más cuidado!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, tienes que jugar allí una vez: prepara el jarabe (aunque puedes prescindir de él) y enciende la harina. Después de eso, durante los próximos meses, solo arrojará todo al frasco y listo. Por lo general, preparo el té por la mañana o por la noche. ¿Qué hacer con ello? Vertió agua hirviendo, revolvió y olvídese.

Sí, ya leí el bigote, parece claro.
Queda por conseguir la menta, y la farmacia mona?

[Trishka]

Trishka,

Por qué no? Menta pura, solo seca. Haga una infusión fuerte con él y agréguelo al kvas terminado antes de cargarlo en el refrigerador.

Nat, ¿en qué fritaste el calabacín?

de él una infusión fuerte y una participación en el kvas terminado antes de cargarlo en el refrigerador.

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[Trishka]

Trishka,

En una sandwichera. En paneles de parrilla)). Mezclo berenjenas así, ¡muy bueno en eso!

No, no lo tengo, los freí en mantequilla en harina, en una sartén simple, está delicioso, pero Zhirnooo, ya me he ido del hábito de esto ... pensé en asar a la parrilla ... ...

[Trishka]

Trishka,

Lo frito seco, luego solo le agrego un poco de sal encima y lo engraso con un cepillo con buen aceite de oliva y ajo.

Debemos intentarlo, gracias.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y agrego tazas a kvas de limón

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, hay suficiente ácido para mi gusto. Además, el ácido cítrico es un conservante natural. Puede tirar la ralladura en tiras para aromatizar con cítricos, pero no quiero un exceso de acidez.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, sí, me gusta el sabor a menta y limón en kvas

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias por la receta! Es interesante intentar cocinar de acuerdo con su tecnología, mientras la receta está marcada. Por favor, dígame qué tan cerca del sabor base, sin jarabe de menta, al sabor del kvas clásico. La menta está creciendo, pero me gustaría saber más para guiarlo al cocinar.

[Córcega]

Córcega,

Ilon, sin aditivos, es un kvas clásico de centeno "campestre". Ya he presentado una versión más simple y hablé sobre malta y todo lo demás. La receta es completamente clásica (por cierto, Pokhlebkin la describió, no recuerdo las proporciones allí, pero la tecnología es solo un centavo), el sabor es completamente clásico. No el que era del barril en la época soviética (tan oscuro, casi negro, dulce), sino simplemente "casero", con un pronunciado sabor a pan, acidez. Espero estar escribiendo con claridad)).



Irina F

Ira, mi parrilla es una especie de Philips prehistórico. Parece que se llama Kukin. 3 opciones de paneles: grill, waffles, sándwiches.

Chucha, ¿puedo comer calabacín y huevos fritos con un aspecto increíblemente anaranjado?
Y soy kvass la próxima vez ...

[Arka]

Arka,

¡Tú, para siempre!)) Hice todos los huevos yo mismo: desde huevos hasta freír)). Como, sin embargo, y calabacín)).

Aaaaaaaaa (tirando de mi cabello)

Nunca he frito harina para kvas, debo probarlo. ¿Has probado alguna vez pan con harina frita?

[ghost2010]

ghost2010,

La verdad es que nunca pensé en ello, aunque mi madre solía freír harina en su juventud. ¡Un pensamiento interesante!

... sí, yo mismo soy un chico.

[Nata]

¿Has probado el pan con harina frita?

Freír la harina mata completamente el gluten, el pan con esa harina no funcionará. Alguien en el sitio intentó reemplazar un poco de harina en el pan con frito, pero si agrega un poco, entonces no se siente el sabor a nuez, y si agrega mucho, el pan no se levanta bien.



Nata, Espantapájaros, siguiendo este tema, preparándose para las vacaciones

Grosella con sirope de menta. ¡Frio!

Todo es igual que en el post-inicio con la receta, pero además se agrega un vaso y medio de puré de grosella negra (una licuadora te ayudará).

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Y solo iba a revolver kvas, se puso más frío y la caza desapareció ...

[Trishka]

Trishka,

Él estará contigo durante tres días. El calor simplemente aumentará. Lo hago y ni siquiera interrumpo. Mi látigo solo en el camino.

Pero ellos no beben el mío, yo lo quiero para mí, el pequeño ni siquiera come okroshka, hay más pepsikokakol, y demuéstralo con esto ... pero ¿por qué van a agotar nuestro calor, me parece que no tendremos verano ...

Nata escucha, ¿por qué no se puede encender la harina en una sartén antiadherente, se echará a perder?

[Trishka]

Trishka,

Me temo que la sartén se deteriorará. No sé qué temperatura será. Y este revestimiento se desconoce más que cuando se sobrecalienta.

Si, luego el horno

Esto es de la misma manera que el jarabe de estragón de menta (en la primera publicación) (jarabe de estragón) se cocinó para kvas. Olor - roca.

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Y en esta foto, a modo de comparación, hay dos tipos de malta fermentada de centeno rojo. Abajo en la lata del fabricante Kolobok, arriba - Pudov. La malta de leche es más oscura y mucho más aromática.

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Mlina, qué verano, ya que voy a revolver kvas, hace tanto calor solo por dos días ...

jarabe de estragón

Genial, supongo que es bueno hacer un refresco con él, como si se vendiera "Tarhun".

[Trishka]

Trishka,

Pero entiendes que el olor a "perfume" de la soda de la tienda no funcionará.)) Pero me recuerda que sí.

Con ralladura de limón y sirope de estragón. Deliciosamente loco. Muy aromático.

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Mlina, una especie de "desenfreno" gastronómico ....

[Trishka]

Trishka,

¡Esto es para que no te relajes!))

Nata dime, después de estar de pie, filtramos el almíbar en el frío, ¿verdad?
Cocido de estragón, sobrante de conservación

[Trishka]

Trishka,

Sí, en el frigorífico está en una botella de leche. Lavado, por supuesto.))

UH Huh