Pan de trigo sarraceno con salvado y ácido ascórbico

Categoría: Pan especial

Ingredientes
harina de trigo del más alto grado	350 g
harina de trigo sarraceno	70 g
harina de trigo integral	40 g
salvado de trigo	30 g (2,5 cucharadas)
agua	200 ml
Leche	130 ml
untar (margarina)	30 g (2,5 cucharadas)
crema agria 15% de grasa	1 cucharada. l.
azúcar	1 cucharada. l.
sal	1,2 cucharaditas
levadura seca	1,2 cucharaditas
ácido ascórbico (polvo)	en la punta de un cuchillo

Metodo de cocinar

Cierro toda la harina y el salvado en un tazón, recojo todos los ingredientes líquidos en una taza, agrego sal y azúcar allí, revuelvo, me aseguro de que la temperatura no sea inferior a la temperatura ambiente, pero tampoco superior a 32 grados.
Muele la pasta para untar con harina, pongo todo en una panificadora (también probé harina en agua y viceversa, no noté la diferencia si sigues el bollo), vierto la levadura en un compartimento especial.
Elijo el programa principal (No. 1 para mí): pan mediano (750 g), corteza oscura.
En la etapa del amasado principal ajusto el panecillo; con la última compra de harina, casi siempre tengo que agregar 1 cucharada de agua.
¡El pan está listo en 4 horas!

Nota

Resultó increíblemente suave (creo que la crema agria tiene este efecto, de hecho tuve sobras, lo agregué para el experimento), alto, exuberante (con ácido ascórbico, el pan siempre es notablemente más alto) y muy sabroso. ¡Sírvase de su salud!

¡Mi primer pan que quería compartir!
Hace menos de 3 meses, apareció una panadería Panasonic 2512 en nuestra casa, desde entonces no se ha comprado una sola barra en las tiendas, pero han aparecido 8 variedades de harina en el gabinete. Y después de 3 meses de experimentar, ¡tengo algo que compartir con la respetada comunidad!