¿Cómo armar y decorar un pastel de tres niveles?

Quería intentar hacer un pastel para el DR de mi hijo. Y en abril, la boda, para la que me estoy preparando.
Pero también presté atención al hecho de que la proteína batida se mezcla con la yema aquí, aunque las chicas escribieron que esto no se hace. En realidad es gasa.

Copié la receta del pastel.

Una obra maestra de la cocina italiana es el delicado y aireado pastel de mousse Diabella elaborado por el famoso y talentoso chef pastelero Luca Montersino.
Ingredientes para una tarta de 18 cm de diámetro:
Para la galleta de chocolate:

Mantequilla a temperatura ambiente - 70 g
Azúcar en polvo - 60 g
Polvo de hornear - 4 g
Cacao en polvo sin azúcar - 16 g
Yema de huevo - 3 piezas (alrededor de 60 g)
Harina - 60 g
Azúcar en polvo
Clara de huevo - 2 piezas (aproximadamente 65 g)

Para la ganache de chocolate:

Chocolate con leche - 170 g
Crema 33-35% - 140 ml
Avellanas tostadas - 50 g
Trozos de galleta - la mitad de 1 pastel

Para la mousse de chocolate blanco bávaro y avellanas:

Leche - 125 ml
Yema de huevo - 2-3 piezas (aproximadamente 50 g)
Azúcar en polvo - 20 g
Chocolate blanco - 100 g
Pasta de avellana - 70 g
Gelatina - 2 hojas (5 g)
Crema - 33-35% - 260 ml

Para pasta de avellana:

Avellanas tostadas sin piel - 60 g
Azúcar en polvo - 15 g
Aceite vegetal - 1 cucharadita.

Para decoración:

Trozos de galleta - la mitad de 1 pastel
Hojas de chocolate - 10 piezas
Avellanas tostadas - 30 g

Como hacer un pastel:

1. Para una galleta de chocolate, bata la mantequilla blanda con 30 g de azúcar glas hasta obtener una consistencia blanca y esponjosa. Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien cada vez hasta que se disuelva por completo. En un bol aparte, batir la clara de huevo con 30 g de azúcar en polvo con una batidora hasta obtener un pico constante. Batir suavemente las claras de huevo a las yemas. Tamizar por separado la harina, el cacao y el polvo de hornear y agregar a la mezcla de huevo, revolviendo suavemente con un batidor de varillas de abajo hacia arriba. Vierta la mezcla en un plato engrasado y enharinado. Hornee en el horno a 170 C durante 15-20 minutos. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego colóquelo en una parrilla y deje enfriar por completo. Luego divida en 2 pasteles iguales. Uno para reservar para la base. Otro es cortar en cubos con lados de 1

La pregunta es ¿dónde buscar?
Pintura de frutas. Jarabe fuerte. Agregar a la crema no es un problema. Pero, ¿cómo es la masilla? Todavía es líquido, aunque espeso.

Olga, la proteína simplemente interfiere con la emulsión batida de mantequilla y yemas. Ésta es la tecnología adecuada.

Ahora me dedico a buscar y estudiar, compensando lo que he olvidado o el tiempo ha cambiado la tecnología. He estado horneando durante mucho tiempo y mucho (ahora un poco menos), para el hogar y la familia). Pero se acerca una boda y me estoy poniendo al día con la práctica. Soy pastelero y tecnólogo, pero hace mucho que me fui a un grupo de visión.
Para una boda, puedo tener un gran problema: la alineación (debido a la vista), nivelar la superficie. Así son las cosas.

Para el mayor, horneé para la boda, pero solo pastel y pasteles. Ahora hay otro en camino. Recientemente, gracias al foro, hice dos pasteles para pedir a un amigo. Se disparó con un estruendo. Y gracias a Dios.

Si alguno de ustedes puede sugerir algo, ayude.

Por favor contácteme con "usted", por favor. No hay edad en los foros))

El pastel de Diabella (creo) es un pastel de mousse.
Debe cocinarse en capas hasta congelar. Y no habrá alineación, la propia mousse tomará la forma correcta.

Encontré en Internet una foto del pastel del que estamos hablando ...
Hay cuadrados de chocolate a los lados, se cortan de la capa a lo largo de una regla o se pueden exprimir con un molde cuadrado.

Para obtenerlo de manera uniforme, puede poner líneas finas en los bordes de la regla y correr a lo largo de ellas con una espátula, luego resultará una capa uniforme.

Para un pastel de bodas, puede reemplazar dicha decoración o no hacerlo en absoluto, y simplemente cubrir el pastel con esmalte de espejo.

Chicas, muchas gracias !!!!
¿Puede aclarar el consejo?

El pastel de Diabella es para DR. Con este pastel, todo está claro. Tengo, como escribí en abril, una boda. Pastel de tres niveles.

1er nivel: milagro de pastel de miel de 1000 menús, ya lo hice.
Para la boda, pondré nueces en las natillas.Por lo general, pongo nueces encima de la crema. Tomaré dos porciones, para un diámetro de 36. Haré un pastel con las hojas extra para mis padres, no van a la boda. Este nivel no es un problema.

2do nivel - diámetro 26, vainilla en agua hirviendo, 3 pasteles de 4 huevos cada uno. Toda mi vida hago pasteles. La suegra aconsejó, siempre hacía esto en las bodas. Crema - variaciones ...

El tercer nivel es un problema para mí.
Decoración: esmalte azul claro con esmalte neutro. Flores - nenúfares blancos.

Estoy preocupado por la alineación, por lo general solo preguntaba si estaba parejo o no. No hay nadie para alinear excepto yo ...

Natasha, ¿de verdad puedes hacer que el nivel superior sea un pastel de mousse? No recuerdo cómo quedará el glaseado en la mousse. Todavía existe tal cosa. Les ofrecí a los niños que recogieran el pastel en un restaurante, no vayan tan lejos, 30 km hasta Rostov. Pensé en reflejar cada capa y luego recopilar todo. Los sustratos, los palos están todos ahí.
Si recolecta y refleja todo el pastel a la vez. ¿Qué me aconseja hacer? El principal problema es la alineación.
La historia completa. En mi navegador, toda la franja está ocupada por pestañas de diferentes temas de HP. Estoy mirando y pensando.

¿Sabes cómo llegué a Diabella? Leí la novela "Foundling" de Georgette Hayer. Y allí la compañera estaba muy encariñada con la tarta Mellifler. Search Yandex lo llevó a soufflé, mousses.

[Cereza]

Cereza, OlgaNunca he sido pastelero, pero miro temas de repostería simplemente para regocijarme de las manos doradas de nuestras chicas.
Me gusta la idea de la mousse: está de moda, se realiza de forma relativamente sencilla y bastante original, es decir, es radicalmente diferente de otras capas, por lo que definitivamente encontrará a sus amantes.
Tendrá una capa más (galleta) que es completamente neutral, tradicional, esto es para aquellos a quienes les gustan las tradiciones de pastelería más que las tendencias novedosas o las delicias sofisticadas.
Pero la capa de miel probablemente no sea para todos y, además, algunos, especialmente los niños, son alérgicos a la miel.
Personalmente, amo mucho a los amantes de la miel y mi amigo incluso odia el olor de la miel.
Por otro lado, siempre hay muchos amantes de los pasteles de chocolate.
No sé si horneaste el bizcocho de chocolate 1,2,3, pero me gusta mucho. Es lo suficientemente denso para la base, húmedo sin impregnación adicional, muy chocolateado y tan autosuficiente que incluso con una crema sin pretensiones suena muy digno en cualquier mesa.

Me parece que con este tipo de opciones (chocolate, galleta tradicional, mousse) satisfarás todos los gustos.
Sin embargo, usted conoce los gustos de su familia y amigos mejor que nosotros.
En cuanto al montaje.

Por lo que recuerdo la opinión de nuestras chicas, muchas personas prefieren recolectarlo completamente en el lugar, si hay suficiente tiempo y será técnicamente conveniente, y la habitación lo permite.
Pero a menudo se opinó que si es posible organizar convenientemente un pastel ya ensamblado en el automóvil, y el camino no es demasiado torpe, luego recójalo en casa, donde todo está a mano.

¡Le deseo éxito en sus emocionantes y tan agradables tareas!
¡Y salud a los ojos!

¡Gracias por la atención!

Agregaré brevemente.
Trabajo con cualquier tipo de galleta, gracias a HP aprendí sobre "vainilla en agua hirviendo". Valorado como muy bueno.

Este pastel de miel en mi actuación se ve diferente a la foto de la receta. También apreciado favorablemente.
Gasa horneada demasiadas veces.

El pastel se quitará el viernes por la noche; irán a decorar un poco el salón, por lo que todo debería estar listo durante el día. Conduciré temprano el sábado y recogeré. Lo principal para mí es que todos los niveles se establecen exactamente durante el montaje. Las almohadillas estarán cerradas. Decoración de chocolate de chocolate blanco, nenúfares blancos, pero sin dióxido de titanio, marmyshka. No hay suficientes decoraciones en total, no quisiera sobrecargarlas con detalles.