Oreja de mar en Moscú

[cocinado en la hoguera]

Oreja de mar en Moscú

Categoría: Platos de pescado

Cocina: ruso

Ingredientes
Salmón rosado, fresco o congelado	700-800 g
Calamar fresco congelado sin pelar	1-2 uds.
Camarones tigre negro, frescos congelados sin cabeza (tamaño 26/30)	18-24 uds.
Limo	1-2 uds.
Cebolla	1-2 uds.
Papas	2-3 uds.
Pimienta negra y / o pimienta de Jamaica (guisantes)	3-4 uds.
Hoja de laurel	1 PC.
sal	gusto
Pimentón ahumado	1/3 - 1/2 cucharadita
Hierbas frescas	gusto

Metodo de cocinar

• Hay muchas opiniones diferentes sobre lo que realmente es el "oído". También hay bastantes recetas diferentes para la sopa de pescado, pero para mí, personalmente, esta es una especie de sopa de pescado, cocinado en la hogueray, en consecuencia, con un toque de neblina. Pero, ¿cómo hacer una deliciosa sopa de pescado ahumado en casa?
• En Internet, incluso puede encontrar una opción para convertir una astilla ardiente en una sopa casi lista, ¡pero debe admitir que esto de alguna manera no es muy agradable!
• Por lo tanto, traigo a su atención mi receta para una sopa de pescado muy sabrosa, que se puede preparar con bastante facilidad y rapidez en un apartamento de la ciudad común, ¡e incluso con humo!
• 1. Prepare el salmón rosado adecuadamente: pélelo y córtelo en porciones.
• 2. Descongelar los calamares, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños (tiras).
• 3. Descongele los camarones, retire las cáscaras, corte con cuidado el lomo y retire el intestino.
• 4. Pelar las zanahorias, cortar en trozos finos o rallar (opcional), poner en una cacerola (2-3 L), añadir la cebolla finamente picada, un poco de verdura y un poco de mantequilla y poner a fuego medio. ¡No cubra con una tapa! Freír hasta que estén casi dorados.
• 5. Mientras se cocinan las zanahorias y las cebollas, pela las patatas, córtalas en cubos pequeños y deja que hierva la tetera.
• 6. Poner las papas preparadas en una cacerola con zanahorias y cebollas, mezclar, poner el pescado, agregar pimienta negra, laurel, verter agua caliente de un hervidor y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Dos minutos antes del final, añadir calamares y gambas, y en apenas medio minuto - pimentón ahumado: es ella quien le dará a la oreja un golpe de fuego del fuego.
• 7. Después de cocinar, asegúrese de dejar reposar la oreja durante unos quince minutos. Al servir, puede agregar algunas hierbas frescas (al gusto).
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

6 porciones

Hora de prepararse:

40 minutos

[Dmitriy]

Dmitriy, ¿No te equivocas en la foto?

[Dmitriy]

Dmitriy, ¿No te equivocas en la foto?

¡Y qué, en mi opinión, una gran foto! Por cierto, uno de los lugares más limpios, ¡los bosques de Murom! No solo no hay empresas en este río, ¡ni siquiera hay pueblos! ¡Así que la asociación con la pesca y la sopa de pescado está completa!
Y todos pueden decorar la oreja en casa a su manera, el principio mismo de cocinar es importante aquí ...

Esto es ciertamente bueno, pero está el lugar de la foto final: ¿qué obtuviste? Y esta imagen se puede colocar en la nota.

De acuerdo, cambiaré cuando cocine (en los próximos días).

No sería más fácil llamarlo "sopa de pescado al estilo de Moscú", pero la sopa de pescado es algo completamente diferente y se prepara de manera diferente al pescado recién pescado en un caldero sobre el fuego. Y si no en el río, en casa en la cocina Cuando mis pescadores (esposo e hijo) traen mucho pescado, lo meto en el congelador. Y no más verduras asadas, solo frescas. El pescado cortado en trozos se sumerge en la sopa en la última vuelta, y antes de eso cocino la bagatela, la filtre por un colador y cocino en el caldo de la oreja. Junto con las patatas pongo 1-2 cucharadas. l mijo, al final Lavrushka, eneldo fresco, perejil. Ya en un plato con sopa de pescado, espolvorear con pimienta negra recién molida encima para darle sabor y aroma. Yo cocino así, tú a tu manera.

Yo cocino así, tú a tu manera.

Porque tienes oreja, y aquí hay sopa de mariscos.

[garvich]

Respuesta para garvich y ANGELINA BLACKmás.
Perdóname, pero no tienes la idea correcta de lo que es "oído". Esta antigua palabra significa "caldo espeso" y una vez se aplicó a todas las sopas espesas, incluida la carne, y no solo al pescado. Por lo tanto, no hay ningún error en el nombre de la receta: esta es una sopa de pescado muy espesa, que tiene todo el derecho de llamarse "sopa de pescado".
Además, la idea de que la sopa de pescado se cocine solo con pescado fresco también es no es verdad! Hay muchos tipos de sopa de pescado (que, por cierto, ¡fue escrita al principio!). Ukha se puede cocinar con pescado congelado, ¡e incluso con pescado seco y salado! Además, no existe una definición estricta de qué tipo de pescado se necesita para cocinar la sopa de pescado, todo depende de la zona ... A veces, la sopa de pescado está hecha de pescado rojo, esturión, esterlet y muchos otros tipos de pescado.
Ahora sobre los otros ingredientes. Una definición estricta de que las verduras (zanahorias, cebollas) no se pueden freír previamente no existe! Por ejemplo, cuando la sopa de pescado se cocina en finlandés, estas verduras necesariamente se fríen en mantequilla y luego se agregan a la olla común, ¡y esto es muy sabroso! Tampoco existe ninguna prohibición sobre la adición de otros mariscos como cangrejos de río o camarones.
Y aquí mijo un ingrediente extra en la oreja !!!
¡Así que este es exactamente el oído en estricta conformidad con el significado de esta palabra (lea los libros de referencia)! Además, hay el mismo olor a neblina que no obtendrás en un apartamento de la ciudad de ninguna otra manera ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitriy, Garvich escribió sobre una verdadera oreja rusa, y usted propone una colección de peces rojos. calamares y camarones! Esto ya no es del todo al estilo de Moscú. Su sopa todavía tiene pescado y los enlaces a su "sopa de pescado" no entienden qué. Todo está recogido como decía mi suegra, ¡"cuarenta barriles de prisioneros"!

[Velo]

querido Velo y ANGELINA BLACKmás, Repito:
1. Antes de escribir algo, ¡mire los libros de referencia! ¡No confunda la opinión personal con los conceptos correctos!
2. Hay muchos tipos de sopa de pescado rusa, y si cocina de cierta manera, esto no significa en absoluto que su método sea la receta "correcta", porque ¡No hay una receta "correcta" para la sopa de pescado! Y si sigues el verdadero significado de esta palabra, entonces mi receta no es un montón de productos, como tú dices, ¡sino una oreja! Lea las recetas de la misma sopa de pescado en finlandés, otras ...
3. A expensas de "en Moscú". Esto se dice en sentido figurado, ¡pero no sin razón! Cualquier receta de sopa de pescado (lea la literatura !!!) incluye la composición de los pescados disponibles en la zona. Entonces, en mi receta está el pescado que se "encuentra" en las tiendas de Moscú, así que ... Más allá de pensar ...

¡Pero el mijo en la oreja es un ingrediente completamente innecesario!

De modo que no considera que su opinión sea la más correcta de las correctas.

¡No lo creo! Es solo que no encontrará mijo en más de una receta, y simplemente no está claro por qué el mijo está en una sopa ya espesa. Aquí están los tomates: ¡entiendo que realmente se agregan a algunos tipos de sopa de pescado! Pero en general, ¡esto es un asunto personal para todos los que les gusta algo!
Pero esto no cambia el significado de la palabra "oreja" y es absolutamente correcto en el nombre de la receta ...
PD: Y una cosa más: si te gusta tanto discutir, ¡mira cuántas recetas de sopa de pescado hay en Internet que no se corresponden con tus parámetros! Discute con ellos ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Entonces escribes que velli se cocina con mijo y esto no es correcto, pero agregar enredaderas de mar a la oreja rusa es en tu opinión, correcto, ¡no necesitas criar filosofía en torno a una simple sopa rusa llamada UHA!

[Sopa de pescado rusa con cangrejos de río]

¡Acabo de decir que no entiendo por qué se necesita mijo en una sopa ya espesa! Pero ¿qué pasa con los "bastardos", como usted dice, cangrejos de río en el oído ruso? ¿Eso también es "bastardos" en su opinión? Pero hay recetas Sopa de pescado rusa con cangrejos de río! Es solo que es bastante difícil comprarlos en Moscú, por lo que se pueden reemplazar con camarones y calamares, ¡no resulta peor!
Pero sobre filosofía ...¡Me parece que no soy yo quien difunde la "filosofía"! Puede interpretar la palabra "oído" a su manera, depende de usted, pero yo utilizo conceptos generalmente aceptados y libros de referencia existentes.
Y una última cosa: busca en Internet cuántas recetas hay ruso sopa de pescado de diferentes regiones de Rusia (¡y no solo de Rusia!), que contradicen sus conceptos, y como realmente quiere, ¡discuta con ellos! Y si puedes, ¡déjame en paz! Mejor aún, lea estos libros de referencia y literatura sobre este tema ...

[TID-SDA]

¡Chicas! ¡No entendí en absoluto qué tipo de disputa! La persona ha elaborado la receta (que, por cierto, es muy, muy difícil y lleva mucho tiempo). Esta es SU receta !!! ¡Uhi (o sopa, como tú dices), que él cocina, ama, aconseja probar!
TID-SDA¡Dmitriy! ¡Gracias por tu trabajo y paciencia! ¡Una receta interesante y definitivamente será útil para alguien!

¡Y me gusta mucho la foto! 👍

La disputa es interesante, pero a punto de volverse personal. Todos tengan cuidado

[esta receta]

Yo cocino asi

y mi papá cocinaba así. Y fue delicioso para él y su madre.
sin embargo esta receta ni el tuyo ni el de mi padre, así que cocinamos como sugiere Dmitry o nos desplazamos más.

En nuestra familia, la sopa de pescado a veces se hace con pescado enlatado. Lo principal es no cambiar la composición de las verduras: papas, cebollas, zanahorias, puede estar crudo, puedes freírlo.



Gracias Dmitry por la idea.