Codorniz con salsa de naranja

Codorniz con salsa de naranja

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Para el adobo:
vino blanco seco	200 ml
agua potable mineral con gas	200 ml
cebollas de bulbo	2 uds.
dientes de ajo)	3 piezas.
Para hornear:
codorniz	3 piezas.
naranja	1 PC.
cebollas de bulbo	1-2 uds.
Hoja de laurel	4 cosas.
sal	gusto
pimienta negro	gusto
aceite vegetal	2-3 st. l.
Además, para hacer la salsa:
agua o caldo de pollo	200 ml
salsa de tomate	1-2 cucharadas l.
salsa de soja	1 cucharadita

Metodo de cocinar

Coloque las canales de codorniz preparadas en un bol. Pelar la cebolla y el ajo, enjuagar con agua corriente, picar en trozos grandes y agregar a la carne. Vierta el vino y el agua, cubra el recipiente y refrigere durante 10-12 horas.

Enjuague bien la naranja con agua corriente, corte tres círculos de unos 0,7 cm de grosor, corte el resto en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en 6 trozos.

Retirar los cadáveres de codorniz del adobo, secar bien con toallas de papel y poner una rodaja de naranja y cebolla en cada uno, agregando una hoja de laurel. Se necesitan las sobras de naranja, cebolla y laurel para hacer la salsa.

Ate cada canal con hilo de cocción alrededor de las alas, haciendo un nudo debajo de la pechuga y atando las patas. Seque las canales nuevamente con toallas de papel.

Espolvorea las canales con sal y pimienta. Cuece la codorniz en una sartén bien calentada con aceite vegetal, friendo por todos lados durante 2-3 minutos hasta que se dore.

Coloque las codornices salteadas en el dorso en una fuente para horno. Coloque una taza de naranja en cada pechuga, rocíe con el aceite sobrante de freír, dejando un poco en la sartén para la salsa. Pon el molde de codorniz precalentado a 220 acerca deDel horno durante 10-15 minutos.

Abre el horno, saca el molde de codorniz.

Retire las tazas de naranjas a un plato. Incline el molde ligeramente hacia afuera y vierta la mantequilla del molde sobre la carne. Coloque los círculos de naranjas en la parte inferior del formulario y vuelva a poner el formulario con la carne y las naranjas en el horno durante 10-15 minutos, las naranjas deberán retirarse del formulario en un plato después de 3-5 minutos, dejando que la carne se hornee hasta que esté cocida.

Abrir el horno, sacar la sartén para codornices, envolver cada canal en papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos los aromas y el jugo del relleno.

Mientras tanto, vuelva a calentar la sartén con el aceite restante de la fritura, si lo desea y para una salsa más rica, puede agregar aceite de la fuente para hornear. Picar las cebollas restantes y añadirlas a la sartén, sofreírlas y añadir las rodajas de naranja, sofreírlas. Agregue la salsa de tomate, la salsa de soja y la hoja de laurel, revuelva. Vierta agua o caldo, hierva, revolviendo con una espátula. Cocine la salsa hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Echar la salsa en un colador, volver a la sartén, calentar o, si es necesario, hervir la salsa al espesor deseado.

Retire el papel de aluminio de la codorniz y retire el relleno y el hilo de cocción. Deja las codornices enteras o cortadas en trozos. Coloca los círculos de naranjas encima de la carne.

Colocar las codornices en una fuente, verter sobre la salsa de naranja cocida y servir.

[Ilona]

¡Que belleza! Nunca he cocinado codornices y nunca las he visto a la venta. Pero realmente quiero intentarlo.
Ilona, pero marinar sin sal?

[Ángela]

Ángela¡Gracias por tu interés en la receta! Sí, y lo tomamos a gusto. Cocinar no es difícil, la tarea principal es no secar demasiado la carne durante la cocción.

y marinas sin sal?

Sí, a excepción de las sales del agua mineral. La adición de sal reduce el tiempo de cocción y aumenta la probabilidad de que la carne se vuelva más seca y menos jugosa, también escriben que las codornices absorben la sal muy fácilmente y el tiempo de retención en el adobo con sal agregada debe ser preciso (así como la cantidad de sal agregada) y no más de 5-6 horas, dependiendo del tamaño de la codorniz y su número total. En general, me resultó más fácil agregar sal al cocinar.

Claro. De alguna manera nunca cociné codornices. Por lo tanto, no leí las sutilezas. Por supuesto, el pájaro es pequeño, es fácil de secar. Aquí hay un pollo, si lo horneo entero, siempre lo guardo en agua con sal. Gracias por el programa educativo)

Gracias por el programa educativo)

De nada . También hubo recomendaciones para agregar mantequilla en forma de un marcador debajo de la piel en la pechuga de codorniz, agregar al colocar carne picada (o como sustituto de ella) y agregar mantequilla a la sartén durante la pre-fritura, para que la carne se fríe más rápido y tenga un color dorado más hermoso. Y la versión clásica de cocinar con tocino.

[Ilona]

Ilona, super receta! Yo solo cocino codorniz a la parrilla, debo probarlo según tu opción. Con respecto a la sal (en mi experiencia), agrego salsa de soja a la marinada, ¡están bastante saladas!

[Lyuba]

Lyuba, gracias por su atención a la receta! Será interesante conocer el sabor según el método de preparación.