Pan gris (Jasques Mahou)

Pan gris (Jasques Mahou)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura prensada	5,3 g
harina de trigo del más alto grado	340 g
papel tapiz harina de centeno	40 g
harina de cereal (variedad de sémola	10 g
agua	260 gramos
sal	10 g

Metodo de cocinar

• Muela la levadura con la yema de los dedos con harina de trigo, agregue harina de centeno y granos (tengo sémola de trigo duro), vierta agua. Amasar una masa suave y ligeramente pegajosa. 5 minutos antes del final del amasado, agregue sal a la masa.

• Fermentación durante 45 minutos a temperatura ambiente.

• Amasar la masa, dividir en 2-3 partes. Enrolle cada una de las partes en una bola, cubra con papel de aluminio. Dejar reposar durante 20 minutos.

• Dale forma al pan.

• Levantar a temperatura ambiente durante 45 minutos. (en la receta original, el autor sugiere probar en una canasta de fermentación espolvoreada con harina de centeno sin semillas).

• Antes de enviar al horno, haga cortes en el TK.

• Hornea pan en un horno precalentado a 230C* (convección 210 ° C) grados, con vapor durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 190 ° C (convección 170 ° C) grados y ponga el pan a punto.

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Nota

* El autor recomienda comenzar a hornear pan a partir de 250 ° C (y hornear) y dejarlo listo a una temperatura de 210 ° C. Pero las chicas que horneaban pan resultaron estar demasiado "bronceadas". ¡Te recomiendo que te enfoques en las características de tu horno al elegir un régimen de temperatura!
Receta de LJ Boris - bvallejo

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[Sonadora]

SonadoraHombre, entonces, ¿qué es mejor, harina arenosa o de grano duro? Tengo ambos, en un número ilimitado.

Manya - ¡¡¡Maestra Myakisha !!!

¡Sorprendentemente, una cantidad tan pequeña de ingredientes puede hacer un milagro perfecto!
No parece nada difícil.
Incluso tengo un molde para baguette.

¡Belleza, por supuesto! Yo comía y comía ese pan día y noche.
Mañana iré a lo largo de Crossroads y Five para empapelar el centeno.
Manechka, ¡gracias por la receta!

[Galina]

Galina, Olga, Rita, chicas, muchas gracias por pasar. Me alegraría si te gusta este pan sencillo.

Entonces, ¿cuál es mejor, la arena o la harina de grano duro?

Galin, Horneé tanto con trigo duro como con sémola, no noté mucha diferencia.

Incluso tengo forma de baguette

Rita, no es necesario aquí en absoluto. Esto quería hornear pan en barras pequeñas, pero podría haber sido con una barra.
Olga, tenemos a todas las artesanas aquí, sin importar la receta que mires.

Horneé tanto con trigo duro como con sémola, no noté mucha diferencia

Sí ... todo está claro. Hagamos ..

Galin, esperaré tus impresiones sobre el pan.

Esperaré tus impresiones de pan

Mañana. Sin adivinar.

Manechka, que pedazo de pan, gracias por la receta y Mk!
Lo tomo, habrá algo para probar nuevas formas de baguettes, de lo contrario, lo compré y me olvidé de ellos.

[Sonadora]

Sonadora, Me gusta mucho esta receta, sencilla, sin bailar con panderetas, por cierto, y en casa siempre hay de todo para ella

realmente me gusta esta receta

Vamos a fastidiar mañana ...

[Gawala]

Gawala, Compré un panecillo grande hoy, no comeremos tanto de una vez.
Pero generalmente lo haré, porque tenemos escasez de pan especialmente los domingos

Compré un gran rollo hoy

¿Compra pan?

[Ksyusha]

Ksyusha, Lerele, muchas gracias, chicas. Pan de mesa muy fácil de preparar. Espero que te guste.

¿Compra pan?

Lerele, bueno fsё ... trajiste la ira de todo HP sobre tu cabeza.

[Gawala]

Gawala, ¿¿Si porque??
Tenemos un pan muy sabroso en la panadería, y una vez a la semana en el monasterio hornean y venden pan hecho con harina propia, también se puede comprar harina, pero es cara. Y hay una prensa de aceite vieja, pero el aceite no se vende, es imposible por motivos de higiene. Este tipo nos lo contó todo.



Manechka, perdón por la inundación

¿¿Si porque??

También me encanta el pan de panadería. actual tu nadie, lana?

[Gawala]

Gawala, y estaba indignado por cómo
No sé cómo usar la masa madre, pero el pan hecho con masa madre resulta ser más sabroso, a veces la receta se engancha, se hornea y, por qué, si puedes comprar pan fresco y delicioso cerca.

[Sonadora]

Sonadora,
¡¡¡Uuuuuu, me perdí esa receta con este trabajo !!!! Ahora tengo otro pan en prueba

pero estaba indignado por como

No estaba indignado, sino asombrado.

No se como con levadura,

Yo también..

[Lerele]

Lerele, tío muy colorido.
Antonovka, Lena, gracias. ¿Qué estás horneando? ¿Y si yo también lo necesito?

Yo también

Igualmente. Miro de cerca la masa madre líquida de Kaiser, pero no puedo conseguirla.

similar

¡Venga! Ni siquiera sabes cómo hacer pan con levadura.

[Sonadora]

Sonadora,
Bagels del blog Men & Bread que serán pan hoy Aunque me encantan los bagels, pero la próxima vez

[Galina]

Galina, nunca horneado con masa madre.
Lena, intrigado. Fui a leer la receta.

[Manya]

Manya, guarde el informe ... !!!!!!! la baguette está riquísima, es imposible dejar de comer ... como puedes perder kg ... con tus baguettes ...



¿¡¿Por qué están tan bronceados y tú no !! ???

[Elena]

Elena¡Qué panes tan frescos! Ahora masticaría la corteza.

¿¡¿Por qué están tan bronceados y tú no !! ???

No no ... ¿Horneaste con convección? Tengo un horno simple sin esta función. El pan sin mantequilla y azúcar siempre tiene la cara pálida.

es imposible dejar de comer ... como puedes perder kg ... con tus baguettes ...

¿Y antes de eso era imposible señalar de alguna manera que estaba sabroso y kilogramos ...? Y ahora eso es todo, es demasiado tarde para Borjomi, ya lo he mezclado todo y encaja ... Eh, ... de nuevo a dieta más tarde ...

Eh ... de nuevo a dieta más tarde ...

Pero dinero panes adelante!

¡Pero el dinero se adelanta!

Te mostraré ... una barra ... Mi marido no la come ahora; Y no tengo guarda de pan ...

Eso es, chicas, solo quedaba una baguette ... me comí una .... mi esposo tomó la entera y corrió a la habitación con una taza de leche, es una especie de pesadilla, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ !

solo quedaba una baguette.

Hazlo de nuevo, hay mucho tiempo antes del anochecer, tendrás tiempo ...

¿Puedes usar levadura instantánea? ¿Cuánto cuesta?

[Lena,]

solo queda una baguette ...

Lena, ¡Tengo tiempo!

¿Es posible la levadura instantánea?

Sergei, 1.8 gramos o 3/4 cucharadita

Mentalmente ..

Mentalmente ..

¿Eso es todo lo que queda?
Como el mío...

¿Eso es todo lo que queda?
Como el mío..

No, solo tengo una barra, pero no queda mucho de ella ..

[Galina]

Galina, pan maravilloso.

pan maravilloso.

Fue ...

[Sonadora]

Sonadora,
San, bueno, algo así, tuve que alargarlo, de lo contrario se pegaron en barriles)) Y están bronceados, porque se rompió el termostato del horno.

PD: lo mordí por la mañana - yummyoooo))

[Manya]

Manya¡Qué gran receta! Mira, qué bellezas han horneado las chicas ... mañana por la noche hornearé e informaré

Y están bronceados, porque mi termostato en el horno se rompió

Nada se rompió conmigo ... ¿Puedo ajustar menos la temperatura?

[Helena]

Helena, Manya, ¿de dónde escogiste formas tan hermosas? Acabo de ver
Manya, y que mezclabas? ¿Es una cuestión de principios o ... vuelo libre?

Helen, Manya, ¿dónde escogiste formas tan hermosas? Acabo de ver

Esta es Manka, se la mostré antes, en otras baguettes ... Me peleé con ella por qué no la compré, ella vive aquí, a dos pasos de distancia ... así que tuve que correr ... para mirar ... Lo encontré en Eldorado, este es Teskoma, tan genial ... Lo compré hace mucho tiempo, pero lo experimenté ayer ...

[Lena]

Lena, Ordené hoy o mañana lo recogeré! Entonces, ¿con qué se mezclaron Mania y tú?

Entonces, ¿con qué se mezclaron Mania y tú?

Estaba amasando en una panificadora ...

[Helena]

Helena, bueno, solo un meteoro de la respuesta en la noche .. ¡Lo intentaré en Kenwood!

[Antonovka]

Antonovka, Lino, ¡qué costra! También mastiqué uno con placer. Aparentemente, su pan se levantó perfectamente en el horno, por lo que las barras se pegaron.

Nada se rompió conmigo ... ¿Puedo ajustar menos la temperatura?

Helena, Elena, corregida en la receta y añadida en la nota.

¿Qué mezclaste? ¿Es una cuestión de principios o ... vuelo libre?

zvezda, Olya, gracias. Amasado en Panas, 20 minutos en "Pelmeni". Espero con ropa nueva y panes.

Amasar la masa de levadura en el alijo no es suficiente. kMezclar u mnu, rojo.

en mnu

Y tengo ... Kesha 9060, lo interferirá automáticamente en mi HP ¡no hay masa de bolas de masa!

Kesha 9060, interferirá allí automáticamente

¿Completamente en la máquina? No estableces la velocidad, ¿Kesha se guía por la prueba?

se orienta

Sin velocidad, sin tiempo ... ¡nada! Eche la levadura y el agua, presione enter, y después de 2-5 minutos el resto y nuevamente ingrese ... ¡ya está! ¡Él mismo determina, interfiere y aplasta!
¡Chicas! Algo que dudaba ... Tengo un soporte para baguette de silicona (solo horneo baguettes) ¿tal vez no debería comprar un segundo? Lo tenemos 800r. se encuentra ahora.

¡Él mismo determina, interfiere y aplasta!

¡Ol, inteligente Kesha!

¿Debería comprar un segundo?

El soporte para baguette Teskomovskaya es pequeño, la masa en él cabe máx. de 400 gramos de harina.